葡萄酒為什么不是葡萄味的？這句話就像問(wèn)：“為什么米酒不是米味的？為什么谷酒不是稻谷味的？”因?yàn)?，從水?糧食到酒，經(jīng)過(guò)了一系列復(fù)雜的物理化學(xué)反應(yīng)，葡萄已經(jīng)不是葡萄了，所以基本上沒(méi)有葡萄味道了，除了極少數(shù)的品種，比如麝香葡萄的香味會(huì)在釀造的葡萄酒里面存在，那是因?yàn)轺晗氵@個(gè)芳香型葡萄品種的芳香分子實(shí)在太強(qiáng)大了，分子結(jié)構(gòu)經(jīng)歷復(fù)雜的釀酒過(guò)程保留下來(lái)（這類似精油：玫瑰花蒸餾的玫瑰精油聞起來(lái)像玫瑰花，因?yàn)榉枷阄镔|(zhì)被提煉成精油。
葡萄酒為什么不是葡萄味的？
葡萄酒為什么不是葡萄味的？這句話就像問(wèn)：“為什么米酒不是米味的？為什么谷酒不是稻谷味的？”因?yàn)椋瑥乃?糧食到酒，經(jīng)過(guò)了一系列復(fù)雜的物理化學(xué)反應(yīng)，葡萄已經(jīng)不是葡萄了，所以基本上沒(méi)有葡萄味道了，除了極少數(shù)的品種，比如麝香葡萄的香味會(huì)在釀造的葡萄酒里面還存在，那是因?yàn)轺晗氵@個(gè)芳香型葡萄品種的芳香分子實(shí)在太強(qiáng)大了，分子結(jié)構(gòu)經(jīng)歷復(fù)雜的釀酒過(guò)程還保留下來(lái)（這類似精油：玫瑰花蒸餾的玫瑰精油聞起來(lái)像玫瑰花，因?yàn)榉枷阄镔|(zhì)被提煉成精油。
）但絕大多數(shù)的葡萄品種，會(huì)在釀酒/陳年的過(guò)程中，原來(lái)的葡萄香味喪失，而產(chǎn)生新的香氣，這里還可以用面粉做成面包以后，香氣味道不是面粉味了。 說(shuō)完香氣，再來(lái)說(shuō)味道：葡萄酒是葡萄里面的糖分加入酵母，在一定的條件下，經(jīng)過(guò)發(fā)酵，變成二氧化碳和酒精，二氧化碳飄走了，留下了酒精，在加上葡萄果肉、尤其是果皮里面的色素、單寧、酸、以及其他物質(zhì)組成了葡萄酒，在這個(gè)過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生很多新的香氣與風(fēng)味，主要分為三大類：第一類香氣：花香、果香，如槐花、玫瑰、紫羅蘭等花朵、檸檬、草莓、桃、櫻桃等水果，它們多來(lái)自葡萄品種；第二類香氣：發(fā)酵香，如奶油、黃油、糖果、烤面包等；第三類香氣：陳年香，如在陳年時(shí)自身發(fā)展出來(lái)的，以及從橡木桶吸取的香氣色素單寧等。
