白酒怎么腌制雞大腿竅門，如何腌制臘雞腿

原料配方： 50千克 精鹽2.5千克 白糖750克 硝100克 醬油500克 白酒750克制作方法 1．腌制：將準(zhǔn)備好的調(diào)料混合拌勻，涂抹在內(nèi)外，并且要充分擦勻，然后入缸內(nèi)腌制約32小時(shí)，中間要倒缸2次，以充分腌透。2．烘制：將腌好的雞腿用麻繩分別系好，然后將雞腿掛在通風(fēng)處，晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房內(nèi)，烘制約16～18小時(shí)，至雞腿呈金黃色時(shí)即為成品。5．保存方法：應(yīng)存放在干燥通風(fēng)處。如空氣潮濕，火細(xì)煙熏灸，這樣可保存2～3個(gè)月不變質(zhì)。產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤金黃，造型美觀，質(zhì)地細(xì)膩，油潤味鮮，臘香濃郁，蒸制、煮食皆味美可口。(其實(shí)你在度娘里一搜，有很多啦，還附帶圖）

雞腿腌制法1：加入百里香、歐芹、白蘭地、胡椒、洋蔥末、蜂蜜、番茄醬。雞腿腌制法2：加入白酒、醬油、蠔油、姜絲、蔥段or洋蔥末、麥芽糖漿、淀粉少量、雞蛋。雞腿腌制法3：加入姜泥、洋蔥泥、糖、鹽、五香粉、麻油、醬油及黑醬油、攪拌至糖溶解、加入雞腿肉腌隔夜（腌料分量自己意口味增減， 做稍微甜一些會比較好吃）。雞腿腌制法4：先用食鹽和五香粉、花椒粉涂抹雞腿表面，靜置半小時(shí)后，加入料酒、洋蔥、青椒、老抽，抓均勻后靜置15分鐘。

燒烤用的雞腿更美味的腌制方法如下： 材料： 雞翅1500g棕糖或紅糖20g土豆500克蔬菜適量 方法/步驟 1.雞翅洗凈，兩面切花刀， 2.棕糖壓碎備用（可以換成紅糖）糖可以提鮮曾色， 3.蔬菜切碎（土豆先不切）腌漬的時(shí)候不用土豆。 4.把雞翅和所有材料放在一起拌勻，腌漬24小時(shí)（期間要翻動幾次） 5.臨烤前加入土豆，拌勻再腌漬一小時(shí)， 6.腌雞翅滲出的汁液加入醬油和少許淀粉，把雞翅的表面再刷一遍。 7.把腌好的雞翅與蔬菜分開，蔬菜墊底，雞翅碼在上面。

材料10斤雞大腿（chicken thighs)65克鹽50毫升醬油（低鹽的）20克花椒75克白糖100毫升白酒香葉，八角，山奈，少許做法把雞大腿先用白酒抹勻，再把鹽，花椒，白糖混合，均勻抹在雞腿上，邊抹邊給雞腿做下按摩，全部抹完后，淋上醬油，拌勻，丟點(diǎn)香葉，八角，山奈進(jìn)去（每樣四，五個(gè)就可以了）腌一周，掛起來，風(fēng)干，這次，風(fēng)干得有點(diǎn)久，表面看著都已“出油”了樣，大概有20天吧. 然后，收起來，冷凍室保存 材料雞大腿、花椒、鹽、糖、料酒、醬油、蔥、姜、五香粉做法1、雞腿洗凈，剪去肥油和多余的皮, 瀝干水分。2、抹鹽和花椒，放進(jìn)盆里用重物壓一天（放重物是為了將水壓出來）。2、倒掉水分，放料酒、醬油、糖、蔥、姜、五香粉揉勻，放冰箱腌兩三天，期間翻兩次身。3、掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，八成干時(shí)收起。4、洗凈，隔水大火蒸30分鐘，取出稍涼切塊食用。小訣竅1、冬天沒法晾在外面，我把雞腿掛在樓上用風(fēng)扇吹了幾天，效果一樣好。2、風(fēng)干好后，可用廚房紙包裹放冰箱冷藏幾天，如長時(shí)間不吃可冷凍保存。 材料雞大腿， 花椒鹽、五香粉，白酒， 生抽，老抽， 蔥，姜， 糖。做法雞腿剪去肥油和多余的皮， 若是還連著脊骨，也用廚剪一并剪去，棄之不用.洗凈瀝干，用花椒鹽抹勻，放盆里蓋保鮮膜入冰箱里腌一晚；肉上面最好用重物壓一壓，把肉里的水分壓出來。第二天將腌出的水倒掉，加生抽，老抽，酒， 五香粉，蔥，姜，糖拌勻，入冰箱里腌兩天。中間翻2-3次身。將腌漬好的雞腿掛在通風(fēng)但不直接曬到陽光的地方風(fēng)干。

臘雞腿是我國南方的傳統(tǒng)禽肉制品，湖南、湖北、廣東、四川等均有生產(chǎn)。 原料配方： 雞腿50千克 精鹽2.5千克 白糖750克 硝100克 醬油500克 白酒750克 亦可適當(dāng)加點(diǎn)五香粉等調(diào)料(有的地區(qū)只加鹽、糖兩種調(diào)料和硝)。 制作方法 1．腌制：將準(zhǔn)備好的調(diào)料混合拌勻，涂抹在雞腿內(nèi)外，并且要充分擦勻，然后入缸內(nèi)腌制約32小時(shí)，中間要倒缸2次，以充分腌透雞腿。 2．烘制：將腌好的雞腿用麻繩分別系好，然后將雞腿掛在通風(fēng)處，晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房內(nèi)，烘制約16～18小時(shí)，至雞腿呈金黃色時(shí)即為成品。 5．保存方法：臘雞腿應(yīng)存放在干燥通風(fēng)處。如空氣潮濕，應(yīng)用文火細(xì)煙熏灸，這樣可保存2～3個(gè)月不變質(zhì)。 產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤金黃，造型美觀，質(zhì)地細(xì)膩，油潤味鮮，臘香濃郁，蒸制、煮食皆味美可口。

烹調(diào)雞腿肉，首先就先準(zhǔn)備腌制的配料，不經(jīng)腌制的雞腿肉，做出來不入味，吃起來就只有表面一層有味道。那么雞腿怎樣腌制呢？雞腿腌制法1：加入百里香、歐芹、白蘭地、胡椒、洋蔥末、蜂蜜、番茄醬。雞腿腌制法2：加入白酒、醬油、蠔油、姜絲、蔥段or洋蔥末、麥芽糖漿、淀粉少量、雞蛋。雞腿腌制法3：加入姜泥、洋蔥泥、糖、鹽、五香粉、麻油、醬油及黑醬油、攪拌至糖溶解、加入雞腿肉腌隔夜（腌料分量自己意口味增減， 做稍微甜一些會比較好吃）。雞腿腌制法4：先用食鹽和五香粉、花椒粉涂抹雞腿表面，靜置半小時(shí)后，加入料酒、洋蔥、青椒、老抽，抓均勻后靜置15分鐘。

材料雞大腿， 花椒鹽、五香粉，白酒， 生抽，老抽， 蔥，姜， 糖。做法雞腿剪去肥油和多余的皮， 若是還連著脊骨，也用廚剪一并剪去，棄之不用.洗凈瀝干，用花椒鹽抹勻，放盆里蓋保鮮膜入冰箱里腌一晚；肉上面最好用重物壓一壓，把肉里的水分壓出來。第二天將腌出的水倒掉，加生抽，老抽，酒， 五香粉，蔥，姜，糖拌勻，入冰箱里腌兩天。中間翻2-3次身。將腌漬好的雞腿掛在通風(fēng)但不直接曬到陽光的地方風(fēng)干。

1.腌前要控干水用來腌制的雞用清水洗干凈后不能用鹽直接腌制有風(fēng)的地方控干水，再在雞身上涂鹽，如果洗凈后直接放鹽，鹽就會融化，不會充分浸入到雞肉里，這樣研制出來的臘雞就沒什么味道了。2.腌的盆干凈清爽腌制臘雞用的大盆一定要是干凈、無水、無油、沒有任何東西的。在腌制臘雞前，一定要把盆多洗幾遍，并放在陽光下曬干，如果鹽制臘雞的盆里有水或者有油，臘雞就會很容易壞掉，而且臘雞粘上油后，色澤會很難看，還會影響口感。3.多曬太陽腌制好的臘雞一定要經(jīng)常拿出來多曬曬太陽，直到把臘雞里的水分完全曬干，就可以放在通風(fēng)透氣的籃子里保存了。腌制品都是很怕水的，長時(shí)間存放在潮濕的地方，很容易變壞，就會變得臘味很重，一點(diǎn)也不香，特別影響口感。只有經(jīng)常曬太陽的臘雞保存的時(shí)間才會更長。

需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：三黃雞 2斤、食鹽 30克、五香粉 10克、花椒 20粒、香葉 5片、白酒 1勺、醬油 1勺、白糖 1小勺。1、第一步把雞處理好，清洗干凈。2、鍋中放入花椒，香葉，鹽，翻炒至鹽微微變黃。3、炒好后抹到雞上，涂抹均勻。4、放入盆中靜置一天。5、把雞掛起風(fēng)干。6、風(fēng)干后取下，這樣就完成了。

腌雞肉是這樣制做和完成。

準(zhǔn)備材料：雞腿 15根、花椒 5克、鹽 50克。一、雞腿清洗干凈，晾干表面水分，撒上花椒和鹽，如下圖所示。二、用手抓捏幾下，讓花椒鹽比較均勻，然后放在冰箱腌3天，中途翻拌幾下。三、等待3天后，將腌好的雞腿從冰箱取出晾掛起來，如下圖所示。四、掛起來后等待風(fēng)干，正常幾天后就晾曬風(fēng)干好了，如下圖所示。五、曬好的咸雞腿收到冰箱冷凍室可以保存比較久，這樣腌雞腿就已經(jīng)完成。

準(zhǔn)備材料：雞腿 500g，花椒 8g，鹽 28g，香葉 適量，八角 一個(gè)，高度白酒 15-20ml1、雞腿洗凈，準(zhǔn)備好一些廚房紙巾，把雞腿上血水擦干，擦到表面沒有水分干燥的狀態(tài)。2、把鹽、花椒、香葉、八角放在鍋中把炒出香味，鹽微黃即可。3、把雞腿從根部剪開，讓整個(gè)肉可以展開，并且在雞腿表皮用剪刀戳一些洞。4、處理好的雞腿四周抹上白酒，然后再抹一層炒過的鹽。5、用重物壓在雞腿上，腌漬24小時(shí)左右即可。

臘雞腿是我國南方的傳統(tǒng)禽肉制品，湖南、湖北、廣東、四川等均有生產(chǎn)。 原料配方： 雞腿50千克 精鹽2.5千克 白糖750克 硝100克 醬油500克 白酒750克 亦可適當(dāng)加點(diǎn)五香粉等調(diào)料(有的地區(qū)只加鹽、糖兩種調(diào)料和硝)。 制作方法 1．腌制：將準(zhǔn)備好的調(diào)料混合拌勻，涂抹在雞腿內(nèi)外，并且要充分擦勻，然后入缸內(nèi)腌制約32小時(shí)，中間要倒缸2次，以充分腌透雞腿。 2．烘制：將腌好的雞腿用麻繩分別系好，然后將雞腿掛在通風(fēng)處，晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房內(nèi)，烘制約16～18小時(shí)，至雞腿呈金黃色時(shí)即為成品。 5．保存方法：臘雞腿應(yīng)存放在干燥通風(fēng)處。如空氣潮濕，應(yīng)用文火細(xì)煙熏灸，這樣可保存2～3個(gè)月不變質(zhì)。 產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤金黃，造型美觀，質(zhì)地細(xì)膩，油潤味鮮，臘香濃郁，蒸制、煮食皆味美可口。

雞腿，表面劃幾小口，以鹽，胡椒，料酒，孜然，或者你喜歡的調(diào)料，腌3小時(shí)，然后依次占面粉，占水，占面粉，重復(fù)兩次，然后下鍋炸熟，。

腌制雞腿的具體做法如下所示?！　≈髁希弘u翅5個(gè)　　輔料：料酒2勺，鹽1勺，黑胡椒粉1勺，蔥姜蒜適量，香油1勺，白醋1勺，生抽2勺，老抽1勺，孜然粉適量，豆瓣醬2勺?！　》椒?步驟　　1、用刀在雞腿表面切些小口子?！　?、加入少許料酒和鹽、黑胡椒粉，抓勻?！　?、放入蔥姜蒜末?！　?、放入香油、白醋、生抽、老抽、孜然粉拌勻?！　?、加入豆瓣醬，拌勻，蓋上保鮮膜腌制3小時(shí)。

主料：雞腿兩個(gè)輔料：料酒10g，鹽5個(gè)，胡椒10g，香油3，白醋5g，生抽半勺，老抽半勺 。做法：1.今天很想吃燒烤，就用了雞翅和雞腿，所有雞肉腌制方法一樣哈2.用刀切些小口子，如果是其他雞肉，切丁或者塊3.加入少許料酒和鹽、黑胡椒粉，抓勻4.放入蔥姜蒜末5.放入香油、白醋、生抽、老抽、拌勻6.蓋上保鮮膜腌制兩小時(shí)

雞腿，表面劃幾小口，以鹽，胡椒，料酒，孜然，或者你喜歡的調(diào)料，腌3小時(shí)，然后依次占面粉，占水，占面粉，重復(fù)兩次，然后下鍋炸熟，。

原料：老抽、生抽、料酒、糖、八角、花椒、桂皮、香葉、茴香、草果、胡椒粉、四川辣油、姜末、蒜瓣、蔥末、一個(gè)大雞腿。做法：1、先將新鮮雞腿洗凈，瀝干，身上抹鹽，放置20分鐘；2、取一個(gè)大碗，將主要食材1.中的所有調(diào)料放入，攪拌均勻；（喜歡辣的可以灑一些辣椒粉）3、為了讓大雞腿更加入味，可將調(diào)料放入碗中，雞腿浸泡一個(gè)晚上，或者包入保鮮袋入冰箱；4、第二天將雞腿取出備用?？颈P上面要放一層錫紙，一面烤的時(shí)候有油脂滴下來污染烤盤；5、烤箱這時(shí)候，需要預(yù)熱。再將烤架放入烤箱；6、大家可根據(jù)雞腿大小決定時(shí)間，溫度。因?yàn)檫@只雞腿將近500克，我選擇180度，正面先烤20分鐘；7、取出雞腿，周身刷一層蜂蜜；（刷蜂蜜是為了雞腿烤制后色澤更好，在蜂蜜中滴入一些白醋，烤出來后的皮會有些脆脆的，口感更好，這是在網(wǎng)上看到的小秘笈）再入烤箱繼續(xù)180度烤20分鐘；8、取出后，繼續(xù)重復(fù)刷蜂蜜，最后再放入烤箱烤大概10分鐘左右，即可出爐；9、配的中式沙拉：蘑菇（焯水），洋蔥（焯水），櫻桃番茄，黃瓜，醮上沙拉醬拌均即可。香蔬烤雞腿 主料：4只雞腿 輔料： 2個(gè)甜紅椒（bellpepper）、 1個(gè)青椒、 2顆洋蔥、 2大匙橄欖油 調(diào)料/腌料：1小匙干的百里香（thyme） 半杯不甜的白酒、鹽與胡椒適量。 制作過程 (1) 烤箱預(yù)熱至攝氏230度（華氏450度左右）。 (2) 雞腿一只分切成兩塊，用紙巾拭干表面；青、紅椒分切成約1吋寬的長條；洋蔥切片。 (3) 在可直接受熱的大烤盤中置雞腿、青紅椒與洋蔥，灑橄欖油、百里香、鹽與胡椒，混合至雞塊與蔬菜皆均勻沾到油與調(diào)味料。 (4) 把雞塊與蔬菜在烤盤上盡量鋪平，雞皮朝上；入烤箱中烤約30分鐘左右；或至雞呈金黃色并已熟透即可。 (5) 將烤好的雞與蔬菜置于大碗中，加白酒至烤盤中，與雞汁、余油混合，以中火加熱攪拌1分鐘成醬汁。將醬汁倒入碗中雞塊上，略微攪拌后即成 西式炸雞腿 [原料/調(diào)料] 材料：大只雞腿 5只(約2斤) 蛋黃 2個(gè) 炸粉材料：太白粉 2杯 面粉 1杯 白胡椒粉 2小匙 鹽 2小匙 泡打粉 1/2小匙 蛋黃 2個(gè) 鹽 1小匙 醬油 1大匙 糖 1小匙 白胡椒粉 少許 太白粉 2大匙 [制作流程] (1)將雞腿腌好，放置2小時(shí)。 (2)將炸粉混合調(diào)好，雞腿放入輕輕裹一層炸粉，再裹一層蛋液，接著再裹一層炸粉。要留意裹粉的次序，這樣炸出來的炸雞外形才會飽滿酥脆。 (3)6杯熱油燒至七分熱，將雞腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻動，約5～8分鐘，起鍋前改大火炸15秒。(可依個(gè)人喜好調(diào)整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁熱沾胡椒鹽食用) 土式烤雞腿 原料：雞腿、胡蘿卜、洋蔥、芹菜。調(diào)料：紅粉、黑胡椒、香葉、紅酒、橄欖油。 做法： 1.胡蘿卜洗凈切片，洋蔥、芹菜切塊。 2.將胡蘿卜片、洋蔥塊、芹菜塊、雞腿混合，加入所有調(diào)料混合腌制一夜。 3.將腌好的雞腿取出，去除胡蘿卜片等配料。 4.將雞腿放入220℃烤箱烘烤10分鐘即可。 gh小語:雖然雞腿腌制入味需要一夜，但其余制作時(shí)間加起來只有15分鐘。睡醒一覺，美味即在眼前。 雪花雞腿 配料：嫩雞腿6只，鮮雞蛋6個(gè)，杏仁6粒，黑芝麻12粒，面包粉500克個(gè)，雞蛋清6個(gè)，鹽8克，料酒15克，味精5克，大蔥末15克，芝麻油25克，生姜末10克，雞油10克，豆油1000克（頭耗100克），干淀粉15克，面粉15克，胡椒面2.5克，辣大醬20克。 特色：呈艷黃色，味鮮松嫩，香酥爽口。 操作： 1、 將雞腿去凈毛，洗凈，撕去表皮，在大小腿骨節(jié)中間切開，在一段節(jié)骨處，用刀將肉、骨剔開，腿骨長則去一段（留7厘米長即可） 2、 將6只雞腿，做成12只球棒狀，再用刀排列斬十字窗格花，即放入瓷盆內(nèi)，加入鹽、味精、黃酒、胡椒粉、芝麻油、雞油、大蔥末、生蕕末、腌漬半小時(shí)，入味后，放蒸鍋內(nèi)，隔水蒸熟，即可取出，潷去汁水，待用。 3、 將雞蛋清放入盆內(nèi)，用筷子迅速打起來，使筷子豎立不倒，即好，再放入干淀粉、面粉、攪拌均勻，然后將雞腿逐只放入蛋糊內(nèi)，沾滿蛋糊，撒上面包粉，待用。 4、 炸鍋燒熱，放入豆油，待油燒至五成熱時(shí)，逐只放入雞腿炸，炸時(shí)用小火，待蛋糊脹發(fā)成圓球形，熟后呈淡黃色時(shí)，撈出，控油，入盤，辣大醬小碟配跟。 5、 雞蛋放入清水鍋內(nèi)，煮熟后，撈出，放入涼水中，剝?nèi)ネ馄?，滾上蛋黃、面包粉，在小的一頭插入半粒杏仁，亻雞嘴。黑芝麻二粒作眼睛，入熱水鍋，炸成金黃色，即成小雞狀，撈出，控油，圍在雞腿旁邊，即可 香酥雞腿 配料：油雞腿12只，八角10克（大料），小茴香15克，桂皮25克，醬油15克，白糖25克，糖色25克，黃酒25克，大蔥段50克，生姜片25克，鹽5克，味精5克，豆油1000克（實(shí)耗100克），淀粉50克，辣椒醬40克，花椒鹽25克，芝麻油10克。 特色：呈金黃色，香酥松脆，清香可口。 注：甲皮餅一用大米面、小豆、白糖、精鹽，制成的半月形豆餡餅。 操作： 1、將油雞腿除盡茸毛，洗凈后，用潔布吸干水分，放入瓷盆內(nèi)，用鹽、糖、糖色、醬油、芝麻油擦抹雞腿，然后，放入黃酒、八角、小茴香、桂皮、大蔥段、生姜片。入鍋，隔水蒸爛后，取出，潷去汁水，瀝干，待用。 2、炸鍋燒熱，放入豆油，燒至油冒清煙時(shí)，放入雞腿，用旺火炸至雞腿呈金紅色時(shí)，倒入漏勺，瀝去油，逐只炸透，撒上味精后，裝盆，花椒鹽、辣椒醬小碟單跟。 3、食用時(shí)，附上甲皮餅，即可。 雞腿肉卷便當(dāng) [原料/調(diào)料] 雞腿 1只 四季豆 2條 紅蘿卜 少許 豆皮 1個(gè) 白飯 1碗 胡椒鹽 1小匙 醬油 1大匙 香油 1小匙 糖 1小匙 胡椒粉 1小匙 [制作流程] (1)雞腿去骨洗凈后，雞肉用腌料腌15分鐘入味，再將四季豆、紅蘿卜川燙熟，包在雞腿肉內(nèi)卷起。 (2)以牙簽固定封口處，再放入熱鍋以中小火煎熟，要翻動肉塊直到全部熟透，再取出拿掉牙簽后切成3段放入餐盒內(nèi)(也可以將肉卷以微波加熱6分鐘后取出，再用油將表面煎至內(nèi)外呈金黃色為止)。 (3)豆皮炸過后取出切塊，加入胡椒鹽拌勻即可。 (4)于另一格餐盒中把白飯鋪平即完成。 焗雞腿 材料：去皮雞腿4只，雜菜：番茄2個(gè)、玉米、馬鈴薯。 做法： （1）先把雞腿肉用少許糖、醬油、生粉腌半小時(shí)待用。 （2）把雜菜洗凈，用少許牛油拌勻。 （3）把雞腿及馬鈴薯放入鋦焗爐內(nèi)焗12分鐘。 （4）取出，加入玉米再焗3-5分鐘，即可 洋蔥燉雞腿 材料：雞腿1只，洋蔥1顆，番茄1粒，胡蘿卜1根，新鮮香菇5朵，鹽2小匙，油2大匙，米酒1碗。 具體做法： 1.雞腿洗凈、切塊；洋蔥剝?nèi)ネ鈱永夏ぃヮ^尾洗凈切塊；番茄燙去果皮、切塊;胡蘿卜削皮洗凈切塊；香菇洗凈去蒂，瀝干、切半。 2.油鍋加熱加油，油熱后先下雞肉過油，續(xù)下作法 3.其他材料拌炒，加鹽調(diào)味，并倒入米酒，兌1碗水小火慢燉20分鐘，待雞肉熟即可。