既然提到“復(fù)蒸”，那就不得不說“蒸料”——酒醅（pei）酒醅是蒸煮過的糧食加曲發(fā)酵后的產(chǎn)物，對酒醅進行蒸餾，出來的酒不勾不兌，就稱為原漿酒。需要往首次蒸餾過的酒醅（蒸餾后叫酒糟）中再添加一些新的酒醅，再進行蒸餾（汾酒叫“清蒸二次清”），這樣蒸餾出的酒在酒精度，香味，營養(yǎng)物上要較原漿酒低些，然后將二次出酒與首次出的原漿酒進行比例勾調(diào)，降度，平衡香氣，調(diào)整營養(yǎng)物比例，這樣出來的酒就可以直接飲用了。
純糧原漿酒有輕微酒糟味嗎？
作為一個釀酒人，可以很明確的回答：純糧酒里面一定會有輕微的酒糟味。至于為什么會有酒糟味，我給大家解釋一下。傳統(tǒng)工藝釀造的純糧酒，其工藝過程的最后兩步就是發(fā)酵和蒸餾。發(fā)酵是糖化后糧食中糖分轉(zhuǎn)化為酒精的一個過程，實際上這個過程完成后，糧食就已經(jīng)可以叫做酒糟了（我們通常叫酒醅）。那么酒糟自然是酒糟的味道，只不過這時候的酒糟酒精含量特別大，非常的沖鼻。
發(fā)酵完成后的酒糟入甑蒸餾取酒，那么其中不可避免的會有酒糟味串入酒體里面去，只是多少的問題。一個工藝掌控的好的釀酒人可以避免大量的酒糟味串入酒體，但是不可完全杜絕。實際上稍微一點酒糟味進入酒體還可以豐富白酒的香味層次，并不一定是壞事，只要控制得當(dāng)就沒有問題。我們通常將這種酒糟味稱之為醩香，醩香比糧香更容易識別出來，這也是酒友們識別純糧酒的一個重要方法。
一款真正的純糧酒，無論它怎么去過濾，怎么去勾調(diào)，醩香味一定都是存在的，只看我們喝酒人是否能夠明確的聞出來。如果完全沒有這種味道，我只能懷疑它是酒精香精勾兌的酒。所以大家不用對白酒里面有酒糟味而耿耿于懷，除非它的味道特別突出，那證明是工藝出了問題。如果只是輕微酒糟味，那么恭喜你至少喝的是糧食釀造的酒，細細去品嘗這種醩香味，你會喜歡上它。
是白酒復(fù)蒸的酒質(zhì)好還是原漿的白酒好？為什么？
謝邀。小七家的“戒”酒，是完全遵照汾酒工藝（固態(tài)地缸分離發(fā)酵法）和蒸餾提純法（清蒸二次清）釀造而來，對于整個環(huán)節(jié)，尤其是蒸餾部分還是非常有講究的。既然提到“復(fù)蒸”，那就不得不說“蒸料”——酒醅（pei）酒醅是蒸煮過的糧食加曲發(fā)酵后的產(chǎn)物，對酒醅進行蒸餾，出來的酒不勾不兌，就稱為原漿酒。這樣的原漿酒吸收了酒醅中最好的酒質(zhì)，最濃的香味，大量的有機物質(zhì)，質(zhì)量屬上乘，但是，不能喝，太高太濃。
像汾酒首次蒸餾出酒的原漿濃度要在70——80°左右，甚至更高。嚴(yán)格意義上的原漿酒是不能直接飲用的。需要往首次蒸餾過的酒醅（蒸餾后叫酒糟）中再添加一些新的酒醅，再進行蒸餾（汾酒叫“清蒸二次清”），這樣蒸餾出的酒在酒精度，香味，營養(yǎng)物上要較原漿酒低些，然后將二次出酒與首次出的原漿酒進行比例勾調(diào)，降度，平衡香氣，調(diào)整營養(yǎng)物比例，這樣出來的酒就可以直接飲用了。
題主的“白酒復(fù)蒸”概念，應(yīng)該是對酒糟進行再次蒸餾，蒸餾出的酒在度數(shù)，香味，有機物上較原漿酒都要低，都要雜，而且蒸餾的次數(shù)越多，出酒的味道會越難把控，出現(xiàn)邪雜味，酒質(zhì)極差。汾酒的酒醅最多進行二次蒸餾后就不再使用了。所以復(fù)蒸出的酒在質(zhì)量上是不如原漿酒的這里提下汾酒的“清蒸二次清”工藝。小編第一次接觸時就有個疑問，二次蒸餾對酒醅的利用率是不是太低了？這會造成很大的浪費吧？后來對汾酒整個工藝流程了解完后才明白，何為至高工藝，何為配合默契，何為無縫銜接。
汾酒從選糧就非常有講究，之后的蒸煮程度，拌曲的量與混合方法，曲的種類比例，再到發(fā)酵溫度的平衡把握，最后在蒸餾一項，將之前的所有準(zhǔn)備工作完全地釋放與發(fā)揮出來，而且是極致——二次蒸餾后的酒糟幾乎不再能出酒！千年古法傳承至今，可見一斑。汾酒釀酒，透露著一種掌握自然，但又順勢自然的靈性。將所有的準(zhǔn)備用人的智慧掌握，用最終的靈氣感謝上天的恩賜，這就是汾酒，華夏人的精神產(chǎn)物。