工藝做的比較到位的純糧酒，曲味不容易被嘗出，但是依舊存在。實際上稍微一點酒糟味進入酒體還可以豐富白酒的香味層次，并不一定是壞事，只要控制得當就沒有問題，大家不用對白酒里面有酒糟味而耿耿于懷，除非它的味道特別突出，那證明是工藝出了問題，純糧酒里面一定會有輕微的酒糟味。
1、純糧散酒-白酒的曲味應如何處理？
首先我們應該清楚，只要是真正的純糧酒總會有一些曲味，只看曲味大小的問題。工藝做的比較到位的純糧酒，曲味不容易被嘗出，但是依舊存在，那么應該怎么處理曲味比較大的問題呢？可以從三個方面著手處理解決。首先就是在下曲的時候要注意用量，根據(jù)每鍋糧食的分量不同，按正常的比例下曲，下曲過多肯定會導致曲味增大，這是毫無疑問的。
有些釀酒的師傅為了糖化更充分，并最終提高出酒率，于是加大了曲量，這是得不償失的，其次，在取酒的時候應該充分的去掉尾水。尾水的曲味比較大，如果為了提高出酒率，將比較多的尾水加進酒里面，那么也會導致酒的曲味增大，這也是一個工藝的問題。最后就是后面的處理，大部分瓶裝酒大家喝不出來曲味有兩個原因，第一個就是它不是純糧酒，是酒精勾兌的酒，當然就沒有曲味。
第二個就是過慮了，過濾之后添加了香精等物質(zhì)增香，而一般像我們釀造的純糧酒是不會選擇過濾的，因為我們采用傳統(tǒng)工藝固態(tài)發(fā)酵法，只要工藝做好，有害物質(zhì)非常少，完全達到飲用標準。我們在純糧酒蒸餾出來后會馬上進行貯藏，在貯藏的過程中讓曲味和雜質(zhì)慢慢的減少或消失，貯藏是最有效最生態(tài)的做法，不過花的時間成本較高。只要做到以上三點，基本能讓純糧酒不會再有很突出的曲味，曲味也是糧食酒的一大特征，也不是非要它消失的，
2、純糧原漿酒有輕微酒糟味嗎？
作為一個釀酒人，可以很明確的回答：純糧酒里面一定會有輕微的酒糟味。至于為什么會有酒糟味，我給大家解釋一下，傳統(tǒng)工藝釀造的純糧酒，其工藝過程的最后兩步就是發(fā)酵和蒸餾。發(fā)酵是糖化后糧食中糖分轉(zhuǎn)化為酒精的一個過程，實際上這個過程完成后，糧食就已經(jīng)可以叫做酒糟了（我們通常叫酒醅），那么酒糟自然是酒糟的味道，只不過這時候的酒糟酒精含量特別大，非常的沖鼻。
發(fā)酵完成后的酒糟入甑蒸餾取酒，那么其中不可避免的會有酒糟味串入酒體里面去，只是多少的問題，一個工藝掌控的好的釀酒人可以避免大量的酒糟味串入酒體，但是不可完全杜絕。實際上稍微一點酒糟味進入酒體還可以豐富白酒的香味層次，并不一定是壞事，只要控制得當就沒有問題，我們通常將這種酒糟味稱之為醩香，醩香比糧香更容易識別出來，這也是酒友們識別純糧酒的一個重要方法。
一款真正的純糧酒，無論它怎么去過濾，怎么去勾調(diào)，醩香味一定都是存在的，只看我們喝酒人是否能夠明確的聞出來，如果完全沒有這種味道，我只能懷疑它是酒精香精勾兌的酒。所以大家不用對白酒里面有酒糟味而耿耿于懷，除非它的味道特別突出，那證明是工藝出了問題，如果只是輕微酒糟味，那么恭喜你至少喝的是糧食釀造的酒，細細去品嘗這種醩香味，你會喜歡上它。
3、剛出來的白酒，酒糟味很重，存放兩個月能消除糟味嗎？
酒糟味太重確實口感差，現(xiàn)在都用蒸汽鍋爐釀，蒸汽釀的酒沒有那么多雜味口感要好些，但白酒存放時間長口感要好些，剛釀的酒喝起不純和，放了2個月再喝口感比剛釀出來的酒口感好，如果經(jīng)濟條件好，買白酒一次買100斤用壇子封好，一年壓一年喝，今天存來明年喝，明年存來后年喝，存酒比存錢劃算，在農(nóng)村買糧食酒也不過10塊錢一斤左右，要是用壇子存3之5年，賣幾十，一百一斤是可以的，我老表在我們老家存了三年的酒賣120一斤。
