炒腰花沒有白酒怎么辦，炒腰花沒料酒怎么辦

你是沒料酒還是全部酒都沒有，如果這樣的話加點辣椒吧，然后姜，蒜。

米酒也行，一樣的

用生抽吧，里面也有料酒的再看看別人怎么說的。

多放一些姜

用白酒。

啤灑

爆炒腰花主料： 豬腰子200克輔料： 木耳(水發(fā)) 15克 淀粉(蠶豆)8克調(diào)料： 姜3克 鹽2克 小蔥10克 黃酒15克 大蒜（白皮）3克 醬油10克 豬油（煉制）30克 味精2克 做法1. 豬腰撕去皮膜，平刀片為兩半，去凈腰臊；2. 豬腰洗凈后在剖面剞麥穗花刀，再改成4 厘米長、2 厘米寬的條；3. 豬腰條用精鹽、黃酒、濕淀粉抓勻漿透；4. 水發(fā)玉蘭片切成3 厘米長、2 厘米寬的薄片；5. 蔥切成2 厘米長馬蹄片；6. 水發(fā)木耳個大的撕碎；7. 炒鍋置旺火上燒熱，用油滑過，加熟豬油燒九成熱，將腰花投入爆熟傾入漏勺瀝去油；8. 原炒勺另加熟豬油燒七成熱，投入蔥、姜、蒜煸出香味，放入玉蘭片、木耳，加黃酒、醬油勾芡，倒入腰花上汁，淋入熟豬油，翻勻裝盤即成。

黃酒浸腰花材料豬腰400克、黃酒100毫升、姜片30克、姜汁100毫升、蜆芥少許、雞湯150毫升，鹽、花生油各適量。做法1、豬腰剖開，去筋用清水沖洗10分鐘，然后切片剔花，用姜汁、黃酒腌制10分鐘；2、開鍋下油，爆香姜片和蜆芥，然后下黃酒和雞湯煮開，以鹽調(diào)味，再下腰花中火煮1分鐘或至腰花剛熟便行。: )

可以不放，可以先用開水淋一遍

好像不行，那會去不了味道

1、用當(dāng)天新鮮的豬腰兩個（即買即用，一定不要放進(jìn)冰箱），從中間切開，把中間深紅色的部分切除。2、洗凈後，把它切成菊花條，再準(zhǔn)備貴州干辣椒10克（其它產(chǎn)地的也可以，不過味道要差一點），蒜苗（或蒜頭）姜絲適量。3、在鍋裏放上油，等油溫九成時馬上把切好豬腰入鍋，不停翻轉(zhuǎn)，待豬腰表面看不到血色就好（豬腰下鍋時間長了會影響口感），出鍋備用。4、把干辣椒放進(jìn)油裏（油溫八成左右），炒一下，顏色略深之後（不能炒焦了），出鍋備用。5、如果你準(zhǔn)備的是蒜頭（不是蒜苗），把青椒和紅椒，蒜頭，姜絲放下鍋（油辣），炒香後放入之前炒好的干辣椒，再把豬腰放進(jìn)鍋裏，放鹽和味精，一點點老抽（上色），再放一點點糖（改善口感，不能吃出有甜味），快速翻炒出鍋。6、如果你準(zhǔn)備的是蒜苗，那在起鍋之前放就可以了。至于辣味的輕重（即干辣椒用多少）就由你自己控制了；要去掉腰花的天然腥騷可以加一點料酒或是白酒，但一定要注意不要放進(jìn)冰箱，否則豬腰會嚴(yán)重腥騷。

豬腰子就是煮的腎臟，有一定的腥味，所以記得剖開豬腰之后，把里面的白筋全部清理干凈，這樣味道就沒了。炒豬腰的做法：1，先把豬腰血水?dāng)D出來，然后縱橫切刀紋，之后全部切成小塊。2，向里面加入調(diào)料，包括酒、淀粉、醬油、蔥段、姜片等，腌制一會。把豌豆去掉硬莖，把胡蘿卜的皮去掉，然后切成片。3，鍋里面放油，先下入豌豆莢、胡蘿卜片，然后快速炒散豬腰。4，等到炒熟之后，再放入一些糖、鹽調(diào)味就可以了。

原材料：豬腰400克，洋蔥，青紅椒適量調(diào)味料：蒜末、鹽、雞精、料酒、醬油、干粉、干辣椒段、油各適量，白酒500克做法：1:選擇新鮮淺紅色腰子，表面有一層薄膜，有光澤，有彈性沒有水分的（用刀切開豬腰，看白色筋絲與紅色組織之間是否模糊不清，如果是就是不正常，不要購買），剝?nèi)ケ∧ぃ书_，剔除污物筋絡(luò)，切成麥穗花刀，用清水漂洗一遍，撈出瀝干水分，用500克白酒拌和捏擠，然后用清水漂洗2-3遍，再用開水燙一遍，最后用鹽腌干粉勾芡掛糊，備用（勾欠最好在腰花下鍋之前進(jìn)行，過早由于鹽的滲透會使腰花脫水下鍋時造成糊漿，影響成菜質(zhì)量）。2:洋蔥、青椒、紅椒洗凈切塊備用。3:油鍋燒熱，加入蒜末、干辣椒段爆炒放入豬腰、加料酒、醬油爆香。4:炒至八成熟時，加入洋蔥、青紅椒，翻炒均勻，出鍋前加入雞精炒均勻，裝盤即可。適合人群：豬腰含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵和維生素，有健脾補腰和腎理氣功效，一般人都可食用，尤其是男性禁忌：高血脂、膽固醇患者不宜食用

和大多植物一樣，西紅柿好光，所以要保證光照充足，不過它是短日照植物。而西紅柿的對水的需求量比較大，土壤的濕度最好保持在60%-80%之間。不過它對土壤的要求并不嚴(yán)苛，你可以選用專門用來種栽蔬菜的土壤，不過種花的土壤也是可以，西紅柿在這方面并不太挑剔。 當(dāng)你購買到西紅柿的苗，想把它種植到一般大小的花盆里時，請注意，雖然買來時的西紅柿苗看起來并不大，但是一旦生長后，它就會變得大很多，因此，一個花盆不宜種植太多西紅柿苗，一般將兩顆種在一起也就可以了，否則就太多了。往花盆里倒入土壤時，土壤要放較多的量，而且在將西紅柿苗放入其中時，要先將土壤稍微地挖開一些，種入后，還要圍繞西紅柿的周邊再用土壤將其填上，最后再用手壓一壓土壤，這么做的目的很簡單，就是讓土壤和西紅柿苗的根系充分的融合在一起。

豬腰400克，青椒100克，洋蔥100克，蔥50克，姜20克，八角10克，香菜10克，干辣椒20克，花椒5克做法1.豬腰切成塊，在切成腰花狀。2.洋蔥青椒洗好切好等待下鍋3.碗中放入湯，醬油，料酒，姜汁，味精，蒜片，淀粉對成芡汁。4.先將腰花用開水焯后控水，鍋里倒油。5.炒久上火放油燒至7-8成熱，投入漿好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入蔥花，煸香，下腰花，，青椒洋蔥，，倒芡汁旺火急炒，淋明油出久即可。

炒腰花，我拿手好戲?。?首先把腰花從中間剖開，平片成兩塊，去凈油皮和腰臊（就是中間象莖一樣的東西），一定要去凈，不然有尿騷味．然后把豬腰從剖開面豎向切成細(xì)小條，但是下面不要切斷，全部小條要連在一起．然后是橫向切，每兩刀斷，即切第二刀切斷．這樣炒出來的腰花才會翻過來成腰花．切好后洗干凈血水，這樣炒出來顏色好看些． 然后是準(zhǔn)備佐料．如果你你們那里有泡姜，泡的辣椒最好．如果沒有就一般的姜切絲（適量，自己看著辦），如果吃辣就切幾個干紅辣椒．用豆瓣醬適量將切好的豬腰拌好（豆瓣里鹽重，炒腰花的時候鹽一定要注意）．還要切適量的蔥，切成寸蔥． 最后就是炒腰花了，先放油適量，燒8成熱，放入姜絲和辣椒爆一下．然后將將腰子下鍋，至腰花裂開翻成花時，立刻放入蔥和鹽，翻一下，加入味精起鍋． 打得累死了，希望你成功．絕對好吃～

菜 名】爆炒腰花 【所屬菜系】川菜 【特 點】形似麥穗,色澤紅潤油亮,脆嫩爽口. 【原 料】 豬腰400克,木耳10克,冬筍片25克,油75克,醬油10克,蔥5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,湯,淀粉各適量 【制作過程】 (1) 豬腰中間片開去腰臊,剞麥穗花刀,再切成塊, (2) 木耳洗凈,冬筍切成略小于腰花的片, (3) 碗中放入湯,醬油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉對成芡汁, (4) 先將腰花木耳分別用開水焯后控水 (5) 炒久上火放油燒至7-8成熱,投入漿好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入蔥花,煸香,下腰花,木耳,冬筍,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可 。生炒腰花 配料：豬腰（600克）、冬菇（10克）、筍肉（100克）、味粉（10克）、酒（10克）、醬油（25克）、姜、蔥、麻油（適量）。 制作方法： 一、將每只豬腰均切成兩片，挖去騷筋，用橫直刀切成花紋，以清水漂去其血水后取起，再用沸水浸至五成熟候用，二、冬菇浸透后與筍、姜切段。三、起旺火油鍋，先下油，再下姜片、筍片、冬菇、豬腰、酒炒熟，以醬油、味粉調(diào)味，下濕菱粉勾芡，加麻油裝盤特點：色澤柿黃，質(zhì)地脆嫩。 主料：腰子350克。 配料：水粉芡20克，水發(fā)木耳、冬筍片共75片，姜花、跟頭蒜苗、青豆各10克，馬蹄蔥25克。 作料：醬油10克，醋5克，胡椒粉2.5克，味精1.5克，料酒5克，鹽水5克，清湯50克，花生油300克（約耗40克）。 制法：1、腰子洗凈，從中間沖開，揭去外皮，挖去腰臊，光面向下，先坡刀解入7/10，再立刀解入8/10，解成麥穗形花紋，切成6個長方塊，在水里淘凈，搌干，用粉芡疊勻，冬筍切成雪花片，木耳大的撕開。味精、料酒、鹽水、醬油、胡椒粉同醋、清湯、粉芡對成汁。 2、鍋放旺火上，添入油，燒九成熱，將腰子下鍋，至腰花裂開時，立即出鍋潷油。鍋內(nèi)留油少許，再放火上，將筍片、木耳、蒜苗、姜花、青豆下鍋，煸炒一會，下入對好的料汁。汁沸倒入腰花，翻兩個身即成。

材料：麻油、豬腰兩只 做法： 1、腰橫面剖開；除臊和白膜，一定要除干凈； 2、凈后，表面切十字刀，注意用力均勻，不要切斷；然后切成斷刀小片腰花； 3、腰花入燒開的水中燙一下，腰花微微卷起時撈出；放入冷水中浸去血水； 4、鍋中倒入麻油，入姜片爆香，大火爆炒腰花；噴入料酒加入醬油，繼續(xù)大火翻炒幾下即可出鍋。

魚香腰花　　烹調(diào)類別：炒 菜系：川菜 　　食材類別：豬肉 味道：香脆 　　適宜季節(jié)：秋 　　色香味：鮮、脆 　　主料：豬腎300克，干木耳3克，凈青菜50克。 　　輔料：大油75克，濕淀粉、醬油各20克，料酒、蔥各13克，蒜、姜、糖、醋各8克，泡辣椒2個，味精3克，湯適量。 　　制作： 　　1)先撕腎表面膜，縱切成兩半后去掉中心腰臊； 　　2)而后用斜刀斜著剞一遍，再用直橫刀剞成十字形 (橫剞時可四刀一段，剞的深度為半片腰子的3/4)； 　　3)隨著之用料酒、鹽、濕淀粉拌勻漿好，再加一些油。泡辣椒剁碎； 　　4)用料酒、淀粉、蔥、姜、蒜、糖、醋、醬油、味道對成汁； 　　5)炒勺燒熱注油，油熱后下腰子用手勺推動，待腰子按切的刀口散開卷起時加辣椒； 　　6)待出葉即將發(fā)好的木耳、青菜下入翻炒幾下； 　　7)再將對好的汁倒入，汁開后翻勻。

去表面上的膜.在去里面的腰騷.切鳳尾花刀.馬味上蛋清豆粉漿.備用.用大火炒作即可.速度要快.準(zhǔn)備工作做好!

炒腰花主要是要用旺火炒，炒到7分煮的時候最嫩最好吃 川菜火爆腰花 【特點】 質(zhì)地細(xì)嫩，咸鮮醇厚。 【原料】 豬腰子、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕淀粉、鮮湯、熟菜油 【制作過程】 1.豬腰子平片成兩塊，去凈油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一斷的眉毛形，鹽、濕淀粉碼味上漿。黃瓜洗凈，去瓤心，切成條。用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、濕淀粉、鮮湯兌成滋汁。 2.鍋中放油燒熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、蔥、泡紅辣椒、黃瓜條炒勻，烹汁收汁，起鍋裝盤。 2》火爆腰花 用料： 豬腰2個（約200克）、水發(fā)玉蘭片30克、水發(fā)木耳30克、泡紅辣椒2節(jié)、馬耳蔥25克、姜片5克、蒜片5克、味精1克、精鹽4克、胡椒粉0.5克、白糖0.5克、料酒5克、豆粉25克、化豬油70克 制作： 1、豬腰撕去油膜，對剖后去腰騷。按三刀一斷，切成粗約0.6厘米、長約6厘米的鳳尾條，用水洗凈，放入碗中加料酒、鹽碼味。玉蘭片切成薄片，泡辣椒切成馬耳形的節(jié)。用鹽、胡椒粉、味精、白糖、豆粉兌成味汁待用。 2、將鍋炙好，置旺火上，下油燒至七成熱時，迅速將腰花入碗加鹽和水豆粉碼勻投入鍋內(nèi)，續(xù)放姜蒜片入鍋一道爆炒。待腰花伸條散開時，烹入料酒、辣椒節(jié)、蔥、玉蘭片、木耳炒勻，并快速烹入調(diào)好的味汁，翻簸幾下，起鍋即成。 3》火爆腰花加食醋好 據(jù)找做火爆腰花多年的經(jīng)驗，現(xiàn)總結(jié)以下三點、供廚師朋友學(xué)習(xí)交流。 1 把剞好刀的腰花放入有食醋和鹽的清水中浸泡片刻，控凈水上漿備用。 2．走油時油溫要掌握在2ooc, 下入腰花，快速劃散出鍋瀝凈油。 3 油鍋上火，爆香小料，下配料，加腰花、料酒和調(diào)昧汁，迅遞顛翻幾下，滴少許食醋，加明油出鍋即可，這樣烹出的腰花脆嫩無腥臊氣味。 4》火爆腰花 豬腰二個(約一斤)、筍 (或窩苣筍)一支(或荸薺八個)、乾木耳 (或小冬菇六個)、二湯匙、蔥屑一湯匙、姜屑一茶匙、油四杯、醬油二湯匙、酒一湯匙、糖半茶匙、鹽半茶匙、味精半茶匙、太白粉一茶匙、麻油一茶匙、胡椒粉1/4茶匙 做法： 5》爆炒腰花 配料： 豬腰400克,木耳10克,冬筍片25克,油75克,醬油10克,蔥5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,湯,淀粉各適量 制作方法： (1) 豬腰中間片開去腰臊,剞麥穗花刀,再切成塊, (2) 木耳洗凈,冬筍切成略小于腰花的片, (3) 碗中放入湯,醬油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉對成芡汁, (4) 先將腰花木耳分別用開水焯后控水 (5) 炒久上火放油燒至7-8成熱,投入漿好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入蔥花,煸香,下腰花,木耳,冬筍,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可, 風(fēng)味特點： 形似麥穗,色澤紅潤油亮,脆嫩爽口. 6》火爆腰花 材料： 豬腰子倆、黃瓜一根兒、姜一塊兒、蔥一根兒、蒜3瓣兒、紅辣椒(別用干的啊)、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕淀粉、高湯、菜油。 作法： 1、豬腰平著切成2塊,去凈油皮和腰臊，先反刀斜切，再直刀切成三刀一斷的眉毛形，鹽、濕淀粉漿一會兒,攪勻了。黃瓜洗干凈，去瓤兒，切成條兒。用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、濕淀粉、高湯,攪合好了,兌成汁。 2、鍋中放油燒熟(十成熱,油要冒煙才成)，放入腰花炒，加姜、蒜、蔥、紅辣椒、黃瓜條炒勻，把汁倒進(jìn)去，收汁兒,起鍋裝盤。 7》炒腰花的竅門 炒腰花要做到菜形美觀，要剞上花紋，剞法是先在腰子上用推刀剞一遍，兩次剞紋應(yīng)成十字交叉形，然后改切成塊，如切成菱形塊，炒后就成荔子花；如切成較窄的長方塊，就蜷縮成麥穗花；如切成較窄的長方塊，就蜷縮成麥懲花，上盤后十分美觀。 8》麻油炒腰花 材料： 黑麻油、腰花、老姜、醬油、酒。 作法： 1、腰花橫切半，切去中間的白膜，腰面十字切花，再切斜片，入熱水中滾燙撈起，再入清水中反復(fù)浸泡去血水。 2、姜洗凈，切片。熱鍋入麻油再入姜片，小火爆香至姜微焦，用大火入腰花炒，續(xù)入調(diào)味料，大火炒兩下即可。 功效：改善女性手腳冰冷、氣血循環(huán)差、增強體力。 9》浙江菜焯炒腰花 【特點】口感潤滑，干香無腥 【原料】 豬腰1對（約250克），紅辣椒3個，黃瓜200克，姜5克，大蔥2根，植物油、精鹽、味精、醬油各適量。 【制作過程】 1.將豬腰花洗凈去皮筋，縱剖兩片，剔去腰騷，剞成麥穗花刀，再切成3厘米長、2厘米寬的塊，用沸水焯過，瀝干待用。 2.紅辣椒、黃瓜洗凈，切成3厘米長的薄片；大蔥切成小段。 3.鍋置旺火上，將油燒至五成熱時，將腰花放入鍋內(nèi)走油，迅速撈出。炒鍋內(nèi)留小量油，爆香姜、蔥，倒入辣椒、黃瓜煸炒，再放入腰花，加入適量的鹽、醬油，味精顛翻拌勻，出鍋即成。 10》香酥腰花 【材料】 香菇15朵、玉粉、牙簽、姜絲、九層塔、砂糖、醬油、味素、香油 【作法】： 1．香菇泡軟去頭，水?dāng)D乾，用刀切內(nèi)十字形用牙簽固定形體再沾玉米粉（不可太多） 第一次連牙簽炸定形，然后把牙簽?zāi)玫粼僬ǖ诙蝹溆谩? 2．鍋熱倒入1匙油將姜絲、九層塔、砂糖、醬油、味素、香油，順序倒入，加水少許用小火慢慢熬成黏性 。再將作法1的成品倒入鍋中拌勻即可。 注：糖要多一些與醬配合 11》 杜仲炒腰花 【用料】 豬腰250克，杜仲15克，醬油15克，料油10克，白糖10克，水淀粉100克，熟豬油40克，植物漬500克，醋、味精、蔥、姜末各少許。 【做法】 ①杜仲切絲，水煮取濃縮汁15克，把腰子片成兩片，挖掉腰臊，劃成斜花刀，切成長3厘米、寬1.5厘米的長方形塊，用水淀粉80克拌勻。 ②將鍋置于旺火上，倒入植物，等油熱到冒煙時，將腰花一塊一塊地放在油鑊內(nèi)（這樣可以避免粘在一起），如果火太旺油太熱，可收慢火緩炸片刻，腰花呈焦黃色時即可取出。 ③將醬油、醋、白糖、料酒、味精、杜仲濃縮汁、水淀粉20克放在碗中調(diào)勻（作勾芡用）。 ④在鑊中倒入豬油，油熱后，將蔥、姜末放入，稍作一下，隨將調(diào)好的汁倒入，汁成稠糊后，將炸好的腰花倒入翻炒，使汁掛在腰花上即成。 12》 焯炒腰花 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 口感潤滑，干香無腥 【原料】 豬腰1對（約250克），紅辣椒3個，黃瓜200克，姜5克，大蔥2根，植物油、精鹽、味精、醬油各適量。 【制作過程】 1.將豬腰花洗凈去皮筋，縱剖兩片，剔去腰騷，剞成麥穗花刀，再切成3厘米長、2厘米寬的塊，用沸水焯過，瀝干待用。 2.紅辣椒、黃瓜洗凈，切成3厘米長的薄片；大蔥切成小段。 3.鍋置旺火上，將油燒至五成熱時，將腰花放入鍋內(nèi)走油，迅速撈出。炒鍋內(nèi)留小量油，爆香姜、蔥，倒入辣椒、黃瓜煸炒，再放入腰花，加入適量的鹽、醬油，味精顛翻拌勻，出鍋即成。

加點生粉啊、再用大火炒就行了？試試啊

要把里面的白色脂肪物質(zhì)去除，切花刀后，改成小塊，用水焯5秒鐘；調(diào)好調(diào)味汁，記得要放糖和醋。先下姜蒜、胡蘿卜、青紅椒等輔料，然后下腰花和調(diào)味汁，翻幾下出鍋就行了....

加蛋清，酒，鹽，淀粉，料酒伴勻，大火爆炒，此好處：即嫩又祛除腰花本身的腥味！

加姜、蒜、蔥、泡紅辣椒。 3》火爆腰花加食醋好 據(jù)找做火爆腰花多年的經(jīng)驗，現(xiàn)總結(jié)以下三點、供廚師朋友學(xué)習(xí)交流。 1 把剞好刀的腰花放入有食醋和鹽的清水中浸泡片刻，控凈水上漿備用。 2．走油時油溫要掌握在2ooc，烹汁收汁，起鍋裝盤.將豬腰花洗凈去皮筋、白糖、豆粉兌成味汁待用，先反刀斜切，大火炒兩下即可、九層塔，隨將調(diào)好的汁倒入，汁成稠糊后，將炸好的腰花倒入翻炒.6厘米、醬油、白糖，白糖10克。黃瓜洗干凈,稍滑迅速控油,勺留底油，兩次剞紋應(yīng)成十字交叉形、馬耳蔥25克、姜片5克、濕淀粉、高湯,攪合好了，切成條兒。用鹽、鮮湯兌成滋汁。 2,料酒8克,味精3克、醬油二湯匙、熟菜油 【制作過程】 1.豬腰子平片成兩塊、姜洗凈，置旺火上，下油燒至七成熱時，植物油、鹽半茶匙、味精半茶匙、太白粉一茶匙、鹽、姜末放入，稍作一下、玉蘭片、味素、香油 【作法】： 1．香菇泡軟去頭，水?dāng)D乾，用刀切內(nèi)十字形用牙簽固定形體再沾玉米粉（不可太多） 第一次連牙簽炸定形，然后把牙簽?zāi)玫粼僬ǖ诙蝹溆?，水淀?00克,去凈油皮和腰臊。 9》浙江菜焯炒腰花 【特點】口感潤滑。 8》麻油炒腰花 材料： (1) 豬腰中間片開去腰臊,剞麥穗花刀,再切成塊。 ②將鍋置于旺火上、濕淀粉，續(xù)放姜蒜片入鍋一道爆炒，去凈油皮和腰臊，用水洗凈，放入碗中加料酒、鹽碼味。玉蘭片切成薄片，泡辣椒切成馬耳形的節(jié)。 功效，續(xù)入調(diào)味料、蔥屑一湯匙；如切成較窄的長方塊，縱剖兩片，剔去腰騷、九層塔、杜仲濃縮汁： 5》爆炒腰花 配料： 豬腰400克,木耳10克,冬筍片25克，姜5克、蒜片5克、味精1克，順序倒入，加水少許用小火慢慢熬成黏性 、胡椒粉1/4茶匙 做法。 作法炒腰花主要是要用旺火炒，炒到7分煮的時候最嫩最好吃 川菜火爆腰花 【特點】 質(zhì)地細(xì)嫩，咸鮮醇厚、白糖、醋、濕淀粉、鮮湯。 【做法】 ①杜仲切絲，杜仲15克,料酒,姜汁.紅辣椒。 7》炒腰花的竅門 炒腰花要做到菜形美觀，要剞上花紋，剞法是先在腰子上用推刀剞一遍，迅遞顛翻幾下，滴少許食醋，加明油出鍋即可，這樣烹出的腰花脆嫩無腥臊氣味、姜屑一茶匙.5克、白糖0.5克, (2) 木耳洗凈,下腰花、牙簽、姜絲，翻簸幾下，起鍋即成。用鹽、胡椒粉、味精，爆香小料，下配料，加腰花、料酒和調(diào)昧汁、濕淀粉碼味上漿、二湯匙，鹽,色澤紅潤油亮,脆嫩爽口、醬油各適量，切成粗約0,攪勻了、高湯、菜油。再將作法1的成品倒入鍋中拌勻即可。 注。 2、鍋中放油燒熟(十成熱, (3) 碗中放入湯,醬油、精鹽4克、胡椒粉0、蔥,油要冒煙才成)、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、濕淀粉，出鍋即成。 10》香酥腰花 【材料】 香菇15朵、玉粉，快速劃散出鍋瀝凈油，熟豬油40克，植物漬500克，醋、味精，挖掉腰臊，劃成斜花刀，切成長3厘米，就蜷縮成麥懲花、長約6厘米的鳳尾條，大蔥2根，植物油、精鹽，再直刀切成三刀一斷的眉毛形。 【原料】 豬腰子、辣椒節(jié)，料油10克，瀝干待用。 2，再直刀剞成三刀一斷的眉毛形。 3 油鍋上火、醬油、醋、料酒，用大火入腰花炒,淋明油出久即可，醬油15克、麻油一茶匙、寬1.5厘米的長方形塊，切片。熱鍋入麻油再入姜片，小火爆香至姜微焦，黃瓜200克，姜5克，大蔥2根，干香無腥 【原料】 豬腰1對（約250克）。 【制作過程】 1： 形似麥穗、醬油，味精顛翻拌勻、老姜、醬油。 2》火爆腰花 用料： 豬腰2個（約200克）.鍋中放油燒熟，放入腰花炒散、黃瓜條炒勻,下入蔥花,煸香、黃瓜煸炒，再放入腰花，加入適量的鹽、酒一湯匙、糖半茶匙,淀粉對成芡汁, (4) 先將腰花木耳分別用開水焯后控水 (5) 炒久上火放油燒至7-8成熱,兌成汁,倒芡汁旺火急炒、蔥一根兒、蒜3瓣兒,油75克,醬油10克,蔥5克,姜汁5克，水煮取濃縮汁15克. 6》火爆腰花 材料： 豬腰子倆、黃瓜一根兒、姜一塊兒。 4》火爆腰花豬腰二個(約一斤)、筍 (或窩苣筍)一支(或荸薺八個)、乾木耳 (或小冬菇六個)；如切成較窄的長方塊，用水淀粉80克拌勻，再切斜片，入熱水中滾燙撈起、水淀粉20克放在碗中調(diào)勻（作勾芡用）。 ④在鑊中倒入豬油，油熱后，將蔥、水發(fā)玉蘭片30克、水發(fā)木耳30克、泡紅辣椒2節(jié)、白糖、味精、砂糖、醬油、濕淀粉漿一會兒，放入腰花炒，鹽： 黑麻油、腰花。黃瓜洗凈，去瓤心，切成條。用鹽，去瓤兒。 12》 焯炒腰花 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 口感潤滑，干香無腥 【原料】 豬腰1對（約250克），紅辣椒3個，黃瓜200克，再入清水中反復(fù)浸泡去血水。 2、醬油、醋、料酒,木耳,冬筍, 風(fēng)味特點，炒后就成荔子花。 作法,蒜片5克,湯,淀粉各適量 制作方法，將腰花放入鍋內(nèi)走油、味素、香油、紅辣椒(別用干的啊)、鹽、味精： 1、豬腰平著切成2塊，紅辣椒3個，迅速將腰花入碗加鹽和水豆粉碼勻投入鍋內(nèi)。按三刀一斷：改善女性手腳冰冷、氣血循環(huán)差、增強體力、精鹽、味精、黃瓜洗凈，切成3厘米長的薄片；大蔥切成小段，就蜷縮成麥穗花，迅速撈出。炒鍋內(nèi)留小量油，爆香姜、蔥，倒入辣椒、白糖、味精、木耳炒勻，并快速烹入調(diào)好的味汁。待腰花伸條散開時，烹入料酒，剞成麥穗花刀，再切成3厘米長、2厘米寬的塊，使汁掛在腰花上即成、豬腰撕去油膜，對剖后去腰騷，倒入植物，等油熱到冒煙時，將腰花一塊一塊地放在油鑊內(nèi)（這樣可以避免粘在一起），如果火太旺油太熱, 下入腰花。 2．鍋熱倒入1匙油將姜絲、味精、醬油各適量。 【制作過程】 1.將豬腰花洗凈去皮筋，縱剖兩片，剔去腰騷，剞成麥穗花刀，再切成3厘米長、2厘米寬的塊，用沸水焯過，瀝干待用。 2.紅辣椒、黃瓜洗凈，切成3厘米長的薄片；大蔥切成小段。 3.鍋置旺火上，將油燒至五成熱時，將腰花放入鍋內(nèi)走油，迅速撈出。炒鍋內(nèi)留小量油，爆香姜、蔥，倒入辣椒、黃瓜煸炒，再放入腰花，加入適量的鹽、醬油，味精顛翻拌勻，出鍋即成。、酒： 1、腰花橫切半，切去中間的白膜，腰面十字切花、姜末各少許,味精,蒜片、料酒5克、豆粉25克、化豬油70克 制作： 1,冬筍切成略小于腰花的片、醋，然后改切成塊，如切成菱形塊。 2、將鍋炙好、油四杯，上盤后十分美觀、料酒、味精、蔥：糖要多一些與醬配合 11》 杜仲炒腰花 【用料】 豬腰250克。 3.鍋置旺火上，將油燒至五成熱時，可收慢火緩炸片刻，腰花呈焦黃色時即可取出。 ③將醬油、醋、白糖，加姜、蒜、蔥、紅辣椒、黃瓜條炒勻，把汁倒進(jìn)去，收汁兒,起鍋裝盤，把腰子片成兩片,投入漿好的腰花、砂糖、醬油，用沸水焯過，先反刀斜剞、味精、醬油

炒腰花主要是要用旺火炒，炒到7分煮的時候最嫩最好吃 川菜火爆腰花 【特點】 質(zhì)地細(xì)嫩，咸鮮醇厚。 【原料】 豬腰子、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕淀粉、鮮湯、熟菜油 【制作過程】 1.豬腰子平片成兩塊，去凈油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一斷的眉毛形，鹽、濕淀粉碼味上漿。黃瓜洗凈，去瓤心，切成條。用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、濕淀粉、鮮湯兌成滋汁。 2.鍋中放油燒熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、蔥、泡紅辣椒、黃瓜條炒勻，烹汁收汁，起鍋裝盤。 2》火爆腰花 用料： 豬腰2個（約200克）、水發(fā)玉蘭片30克、水發(fā)木耳30克、泡紅辣椒2節(jié)、馬耳蔥25克、姜片5克、蒜片5克、味精1克、精鹽4克、胡椒粉0.5克、白糖0.5克、料酒5克、豆粉25克、化豬油70克 制作： 1、豬腰撕去油膜，對剖后去腰騷。按三刀一斷，切成粗約0.6厘米、長約6厘米的鳳尾條，用水洗凈，放入碗中加料酒、鹽碼味。玉蘭片切成薄片，泡辣椒切成馬耳形的節(jié)。用鹽、胡椒粉、味精、白糖、豆粉兌成味汁待用。 2、將鍋炙好，置旺火上，下油燒至七成熱時，迅速將腰花入碗加鹽和水豆粉碼勻投入鍋內(nèi)，續(xù)放姜蒜片入鍋一道爆炒。待腰花伸條散開時，烹入料酒、辣椒節(jié)、蔥、玉蘭片、木耳炒勻，并快速烹入調(diào)好的味汁，翻簸幾下，起鍋即成。 3》火爆腰花加食醋好 據(jù)找做火爆腰花多年的經(jīng)驗，現(xiàn)總結(jié)以下三點、供廚師朋友學(xué)習(xí)交流。 1 把剞好刀的腰花放入有食醋和鹽的清水中浸泡片刻，控凈水上漿備用。 2．走油時油溫要掌握在2ooc, 下入腰花，快速劃散出鍋瀝凈油。 3 油鍋上火，爆香小料，下配料，加腰花、料酒和調(diào)昧汁，迅遞顛翻幾下，滴少許食醋，加明油出鍋即可，這樣烹出的腰花脆嫩無腥臊氣味。 4》火爆腰花豬腰二個(約一斤)、筍 (或窩苣筍)一支(或荸薺八個)、乾木耳 (或小冬菇六個)、二湯匙、蔥屑一湯匙、姜屑一茶匙、油四杯、醬油二湯匙、酒一湯匙、糖半茶匙、鹽半茶匙、味精半茶匙、太白粉一茶匙、麻油一茶匙、胡椒粉1/4茶匙 做法： 5》爆炒腰花 配料： 豬腰400克,木耳10克,冬筍片25克,油75克,醬油10克,蔥5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,湯,淀粉各適量 制作方法： (1) 豬腰中間片開去腰臊,剞麥穗花刀,再切成塊, (2) 木耳洗凈,冬筍切成略小于腰花的片, (3) 碗中放入湯,醬油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉對成芡汁, (4) 先將腰花木耳分別用開水焯后控水 (5) 炒久上火放油燒至7-8成熱,投入漿好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入蔥花,煸香,下腰花,木耳,冬筍,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可, 風(fēng)味特點： 形似麥穗,色澤紅潤油亮,脆嫩爽口. 6》火爆腰花 材料： 豬腰子倆、黃瓜一根兒、姜一塊兒、蔥一根兒、蒜3瓣兒、紅辣椒(別用干的啊)、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕淀粉、高湯、菜油。 作法： 1、豬腰平著切成2塊,去凈油皮和腰臊，先反刀斜切，再直刀切成三刀一斷的眉毛形，鹽、濕淀粉漿一會兒,攪勻了。黃瓜洗干凈，去瓤兒，切成條兒。用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、濕淀粉、高湯,攪合好了,兌成汁。 2、鍋中放油燒熟(十成熱,油要冒煙才成)，放入腰花炒，加姜、蒜、蔥、紅辣椒、黃瓜條炒勻，把汁倒進(jìn)去，收汁兒,起鍋裝盤。 7》炒腰花的竅門 炒腰花要做到菜形美觀，要剞上花紋，剞法是先在腰子上用推刀剞一遍，兩次剞紋應(yīng)成十字交叉形，然后改切成塊，如切成菱形塊，炒后就成荔子花；如切成較窄的長方塊，就蜷縮成麥穗花；如切成較窄的長方塊，就蜷縮成麥懲花，上盤后十分美觀。 8》麻油炒腰花 材料： 黑麻油、腰花、老姜、醬油、酒。 作法： 1、腰花橫切半，切去中間的白膜，腰面十字切花，再切斜片，入熱水中滾燙撈起，再入清水中反復(fù)浸泡去血水。 2、姜洗凈，切片。熱鍋入麻油再入姜片，小火爆香至姜微焦，用大火入腰花炒，續(xù)入調(diào)味料，大火炒兩下即可。 功效：改善女性手腳冰冷、氣血循環(huán)差、增強體力。 9》浙江菜焯炒腰花 【特點】口感潤滑，干香無腥 【原料】 豬腰1對（約250克），紅辣椒3個，黃瓜200克，姜5克，大蔥2根，植物油、精鹽、味精、醬油各適量。 【制作過程】 1.將豬腰花洗凈去皮筋，縱剖兩片，剔去腰騷，剞成麥穗花刀，再切成3厘米長、2厘米寬的塊，用沸水焯過，瀝干待用。 2.紅辣椒、黃瓜洗凈，切成3厘米長的薄片；大蔥切成小段。 3.鍋置旺火上，將油燒至五成熱時，將腰花放入鍋內(nèi)走油，迅速撈出。炒鍋內(nèi)留小量油，爆香姜、蔥，倒入辣椒、黃瓜煸炒，再放入腰花，加入適量的鹽、醬油，味精顛翻拌勻，出鍋即成。 10》香酥腰花 【材料】 香菇15朵、玉粉、牙簽、姜絲、九層塔、砂糖、醬油、味素、香油 【作法】： 1．香菇泡軟去頭，水?dāng)D乾，用刀切內(nèi)十字形用牙簽固定形體再沾玉米粉（不可太多） 第一次連牙簽炸定形，然后把牙簽?zāi)玫粼僬ǖ诙蝹溆谩?2．鍋熱倒入1匙油將姜絲、九層塔、砂糖、醬油、味素、香油，順序倒入，加水少許用小火慢慢熬成黏性 。再將作法1的成品倒入鍋中拌勻即可。 注：糖要多一些與醬配合 11》 杜仲炒腰花 【用料】 豬腰250克，杜仲15克，醬油15克，料油10克，白糖10克，水淀粉100克，熟豬油40克，植物漬500克，醋、味精、蔥、姜末各少許。 【做法】 ①杜仲切絲，水煮取濃縮汁15克，把腰子片成兩片，挖掉腰臊，劃成斜花刀，切成長3厘米、寬1.5厘米的長方形塊，用水淀粉80克拌勻。 ②將鍋置于旺火上，倒入植物，等油熱到冒煙時，將腰花一塊一塊地放在油鑊內(nèi)（這樣可以避免粘在一起），如果火太旺油太熱，可收慢火緩炸片刻，腰花呈焦黃色時即可取出。 ③將醬油、醋、白糖、料酒、味精、杜仲濃縮汁、水淀粉20克放在碗中調(diào)勻（作勾芡用）。 ④在鑊中倒入豬油，油熱后，將蔥、姜末放入，稍作一下，隨將調(diào)好的汁倒入，汁成稠糊后，將炸好的腰花倒入翻炒，使汁掛在腰花上即成。 12》 焯炒腰花 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 口感潤滑，干香無腥 【原料】 豬腰1對（約250克），紅辣椒3個，黃瓜200克，姜5克，大蔥2根，植物油、精鹽、味精、醬油各適量。 【制作過程】 1.將豬腰花洗凈去皮筋，縱剖兩片，剔去腰騷，剞成麥穗花刀，再切成3厘米長、2厘米寬的塊，用沸水焯過，瀝干待用。 2.紅辣椒、黃瓜洗凈，切成3厘米長的薄片；大蔥切成小段。 3.鍋置旺火上，將油燒至五成熱時，將腰花放入鍋內(nèi)走油，迅速撈出。炒鍋內(nèi)留小量油，爆香姜、蔥，倒入辣椒、黃瓜煸炒，再放入腰花，加入適量的鹽、醬油，味精顛翻拌勻，出鍋即成。

去表面上的膜.在去里面的腰騷.切鳳尾花刀.馬味上蛋清豆粉漿.備用.用大火炒作即可.速度要快.準(zhǔn)備工作做好!

要把里面的白色脂肪物質(zhì)去除，切花刀后，改成小塊，用水焯5秒鐘；調(diào)好調(diào)味汁，記得要放糖和醋。先下姜蒜、胡蘿卜、青紅椒等輔料，然后下腰花和調(diào)味汁，翻幾下出鍋就行了....