泡蒜沒放白酒怎么辦呢，淹蒜薹不放白酒可以嗎

可以。淹蒜薹不放白酒可以，由于蒜薹很嫩，其中的水分很多，不放白酒放鹽可以將蒜薹中的水分殺出，這樣腌出的蒜苔口感會更加爽脆，同時可以去除蒜薹本身的辛辣味，吃起來雖有辛香卻不辣心。

腌大蒜可以放酒，放酒的話有著有特殊的風味，但保存起來更加麻煩，很多人在腌制大蒜時都是不放酒的。一般來說，生活中常見的是腌制糖蒜，腌制出來的糖蒜有著特殊的風味，食用口感是非常不錯的，但很多時候腌制出來的糖蒜不脆，甚至比較軟。造成這種情況的原因有著這兩點：1、腌制時選用的蒜頭比較嫩；2、糖蒜腌制的時間太長，我們在腌制糖蒜時一定要避開這兩個問題。還有就是，腌制的過程中糖蒜可能會上升，往上飄是由于蒜瓣的密度比水小，受到的重力小于浮力所以會上浮。需要注意的是，這種情況下，可以在水中加入適量的糖，減小糖水的密度，這樣就能避免往上飄，有利于大蒜的腌制。在腌制糖蒜的過程中，白醋可以用適量的陳醋和米醋來代替，但是成品的糖蒜顏色不會那么好看，會更深一點。除此之外，糖蒜在腌制時不能加入大料，一旦加入大料，做出來糖蒜保存時間較短，在保存時一定要注意密封性。

大蒜既是炒菜是去腥氣的好配料之外，也可以像咸菜一樣腌制了食用。腌大蒜也可以腌各種口味的，比如甜的、咸的。腌好了都是非常好吃的開胃小菜，而且大蒜本身有消腫、解毒的功效。有的人腌大蒜還有放白酒的習慣呢，不過這個倒不是必須了。 腌大蒜要放白酒嗎 腌大蒜可以適量放點白酒的，這樣能夠增加香味，還能殺菌。但是不能放太多，不然就成酒泡大蒜了。 一般在腌蒜完成的最后一步加上少許白酒，然后密封，陰涼干燥處腌制2周即可。 甜蒜怎么腌 腌甜蒜用的糖，白糖、紅糖都可以，白糖最好是白冰糖或者冰糖粉。如果是白糖，7-8兩的量就可以，紅糖的糖蒜可以5兩紅糖，2兩冰糖或者冰糖粉。再就是一袋清除，或者礦泉水、涼白開，剛剛沒過蒜為準。注意密封，然后陰涼、避光、干燥、通風保存，一般腌1個月左右。 腌大蒜的技巧 1、腌大蒜時，大蒜表面的水分要徹底晾干，這樣以免大蒜水漬在腌制的過程中污染，從而是整罐大蒜發(fā)霉變質。 2、最后都要加入適量的高度白酒，既能防止糖蒜變質還能增加香味。