汾酒，清香正宗，白酒的淵源。汾酒要喝汾酒廠股份的，四大拳頭產(chǎn)品青花汾、老白汾、光瓶玻汾、竹葉青（保健酒），閉著眼睛買，都不會讓人失望。汾酒當然好喝，之所以好喝，除了酒體本身，有一大優(yōu)點：它沒有窖泥臭!眾所周知，汾酒是清香型的典范，它和北京那些京酒二鍋頭不同，京酒的清香二鍋頭掐頭去尾的太干凈，味道過于甘冽，雖然清香，但清香太出頭，溫和感丟失，這一點和汾酒的大曲清香沒法比較。
汾酒好喝嗎，為什么？
汾酒當然好喝，之所以好喝，除了酒體本身，還有一大優(yōu)點：它沒有窖泥臭!眾所周知，汾酒是清香型的典范，它和北京那些京酒二鍋頭不同，京酒的清香二鍋頭掐頭去尾的太干凈，味道過于甘冽，雖然清香，但清香太出頭，溫和感丟失，這一點和汾酒的大曲清香沒法比較。汾酒，只要是汾酒股份公司出的，幾乎都是精品之作，說是國貨之光，一點都不過譽。
強大的固態(tài)發(fā)酵和制酒工藝，風采無尚。老白汾，乳白汾，竹葉青，紅黃蓋光瓶玻汾都有精湛的品質(zhì)。其中最被大眾推崇的就是奪命53的光瓶黃蓋玻汾和出口玻璃瓶汾酒。黃蓋汾酒在2017年之前出品的味道更好，現(xiàn)在也不差。這款汾酒入嘴后，濃郁而不甘冽，落口飽滿綿甜又醇柔，醇酯生香，干凈利索又綿軟，味道真實好極了！紅蓋玻汾由于酒精度沒有達到50度，入口更加溫柔，這款光瓶最大的優(yōu)點是將42度清香發(fā)揮到了極致，清雅柔和不失馥郁，勁道沒有黃蓋玻汾那樣口感刺激，清香發(fā)揮的剛剛好！老白汾更是經(jīng)典制作，青花30年更是將汾酒清香發(fā)揮到了極致。
酒曲的制作方法是什么？
酒曲的制作主要有以下步驟:1、首先要準備做酒曲需要的小麥，然后用清水淘干凈，把小麥里的雜質(zhì)清理干凈，放在外面把水晾干。 2、等小麥在外面曬干了之后，收回來，用碾碎機吧小麥碾碎。不需要太精細，差不多半個就可以了。若是在農(nóng)村里，有那種很老的石磨，用那個也是可以的。 3、在市場上可以買到成品酵母，然后把酵母用清水泡數(shù)個小時之后，把它跟碾碎的小麥和在一起，攪拌均勻。
用手把他們捏成圓形，但注意不要太干了，也不要太濕，濕度就行。 4、把麻繩鋪在曲模底部，記住，一定要縱橫交錯。然后把麻葉也鋪在上面，要記得均勻些，大概6到7層。墊底的葉子要選得大些。 5、把原料填滿曲模，記住一遍填，一遍用力按壓，這樣才能讓攪拌之后的原料做成的酒曲密實些。但切忌不要過于厚實。 6、按照步驟全部做好了之后，就可以密封了。
再在最上面均勻的鋪上麻葉，連同之前鋪好的，一起用麻繩捆綁結(jié)實。一定要綁緊了。 溫馨提示1、在制作酒曲的時候，一定要用麻繩，麻繩可以發(fā)熱，幫助發(fā)酵；而且新鮮的麻繩在曬干后還能收縮，這樣麥曲在發(fā)酵過程中體積變小，也不會松掉。 2、在封裝的時候，一定要密封，而且要暴曬，但不能淋雨。等待大概一個月左右，就發(fā)酵成功了。
汾酒喝起來是怎樣的感受？
汾酒要喝汾酒廠股份的，四大拳頭產(chǎn)品青花汾、老白汾、光瓶玻汾、竹葉青（保健酒），閉著眼睛買，都不會讓人失望。這幾大系列，每一個都能開宗立派。汾酒喝起來，清香雅致，不艷麗，干凈利索，回甘明顯，入口綿、勁而甜、咽下去就是一股清流，層次遞進上沒有迂回，但不失婉轉(zhuǎn)。汾酒，清香正宗，白酒的淵源。天然去了雕飾，白酒世界里一股低調(diào)、不奢華、有內(nèi)涵的清流。
堪稱汾香！汾酒汾香和掐頭去尾的京酒二鍋頭還不一樣，因為后者掐頭去尾的太狠，太過一清到底，汾酒的柔和度和酒體醇厚上拿捏的非常有度，口感圓潤程度上要遠超后者。這是一種圓融又不失通透的口感。很多人認為清香型白酒不足以表達白酒酒體內(nèi)涵，不如濃香型來的生猛有勁。其實，汾酒就好比素麗干凈風華正茂的少女，不染風塵，沒有鉛華，而濃香就好比涂抹了胭脂口紅打扮美艷的婦人，你喜歡哪個，看你的喜好了！有很多大品牌白酒，都號稱自己的白酒“綿柔”，其實綿柔不是說出來的，凡是醇化好的白酒都綿柔。
以黃蓋玻汾為例，這個酒現(xiàn)在被大眾稱為網(wǎng)紅。為了滿足市場需要，今年年初的生產(chǎn)日期都出來了?？赡芎芏嗳撕攘瞬⒉徽Φ?，但依舊被大眾熱愛，因為值這個50到60元的價味。這個酒，要想得到好的口感，務(wù)必存放一年以上， 它的酒體會醇化的非常好，打開之后酒精的氣息不會過于沖鼻，入口綿柔感恰到好處，酒曲的味道也不會過于活躍，出口玻汾的口感就類似于這種，不知不覺就會喝多了。
入口上就是清雅，綿軟，沖擊口腔力度溫和，酒體在唇齒之間不過分流連，入喉就是一股清流，談不上一線入喉，但幾乎能比較接近的來表達這一點，接著就是回甘，唇齒之間再度被清香雅致所充盈，包括鼻腔，清香的氣息宛如夏日清晨荷塘里綻開的蓮花。汾酒空杯，也是這樣的清香，干凈、利索、不油不膩。但這是針對經(jīng)過時間醇化的汾酒來說的，基本上日期新鮮剛上市不久的，還不做到這一點，實話實說，口感稍硬?。ㄍ辏?/p>
汾酒那么好喝為什么還干不過洋河？
在白酒資本市場，汾酒是排不到三甲的。好酒，并非能在市場體量上做到一線，洋河是資本和市場運作的產(chǎn)物，是最近20年最成功的白酒，沒有之一。當今世上白酒三甲是“茅五洋”，一醬兩濃。說到這你就明白了，汾酒之所以干不過洋河，除了市場運作之外，還有一個極其突出的原因，雖然汾酒汾香名滿天下，但是對于大眾來說，人們更加偏好濃香這種濃艷的味道。
洋河就是典型的華東地區(qū)的濃香型白酒，這個和窖香味厚重的川酒濃香比起來，根本不是一個風格。但恰恰就是洋河這種銳利又濃艷的白酒，就是大眾最熟悉的白酒的味道，受眾也最大。除了西南地區(qū)的濃香白酒，類似洋河這種濃香，幾乎在任何地方你都能喝到。比如京酒中的陳釀牛欄山，就是這種味道。有窖泥味兒的濃香白酒，要么喝川酒，要么喝貴州大地的濃香，除了川酒之外，比如貴州的濃香鴨溪窖酒，也是窖香濃郁的濃香。
濃香白酒本來就是白酒市場的主流，清香型白酒的受眾注定無法和濃香比較，當濃香型白酒高中低檔白酒全方位鋪開的時候，濃香就改變了大眾的飲用口感。一旦大眾適應(yīng)了這種口感，就會認為清香型的白酒，可能從口感上表達不出白酒酒體的內(nèi)涵。所以洋河作為濃香白酒，進入新世紀的20年，是直接從三線白酒直接做了火箭，一飛沖天，直接打入白酒一線陣營。
在白酒格局早就定格的情況下，還能把體量坐上去。對此，有興趣的可以查閱一下洋河最近20年的市場發(fā)展史，尤其是洋河的三大系列海之藍、天之藍、夢之藍的市場定位，一度被人津津樂道。那么洋河好喝嗎？這是仁者見仁，酒者見酒的體悟，說真的，從前的洋河大曲說是華東白酒三甲，應(yīng)該沒人反對?，F(xiàn)在你再喝洋河試試，就算“夢6”，其酒體也不過如此，省外版本的都不敢恭維。
那么汾酒好喝嗎？好喝。與其說是清香，不如說是汾香，它完全可以成為開宗立派的汾香型，比起京酒清香二鍋頭的清洌，汾酒又有圓融通透圓潤之感，清香雅致，一掃浮華，干凈純粹且不失飽滿。低端系列依然備受人們推崇，也是當今世上四大名酒中最低調(diào)的性價比王者。最后要說的，白酒這個東西，在現(xiàn)在資本市場環(huán)境下，如果你沒有高標價，市場拓展手段上沒有深度和廣度，手法欠缺，好白酒還真怕巷子深。
怎樣用大曲釀酒能使其更好喝？有什么工藝要求？
農(nóng)家人解說古法釀制大曲酒全過程 白酒是中國歷史最悠久的飲品之一，任何聚會都少不了它。相信很多人不知道酒到底是怎么釀出來的，每種酒都說自己是大曲酒，古法大曲酒制作方法很多，我不是業(yè)內(nèi)人士，只熟悉家傳的一種傳統(tǒng)制作方法，這種方法也有很久遠的歷史了，古法原生態(tài)方法一直未改變過，家父釀造大曲酒幾十年了，以前本人從未記錄過制作過程，今年清明節(jié)回家祭祖，正好趕上家父開灶釀酒，看著日漸蒼老的父親，第一次有了記錄釀造古法大曲酒過程的想法。
以此文向操勞一生的家父致敬，向蒞臨閱讀此帖的崖友問好?！ 【祁?，是糧食發(fā)酵后釀造出來的。我家白酒，是用玉米，小麥，大米這三種糧食釀制的，一百斤糧食，產(chǎn)酒35斤到40斤。當然，也可以產(chǎn)更多，父親是個很倔的老頭，堅持只產(chǎn)這么多，這樣的后果就是我家的白酒很烈，60度以上，我基本不敢喝，這種原漿白酒入喉非常辛辣，因為沒有任何添加物，也沒有勾兌過，所以喝醉了也不會有墜頭的現(xiàn)象（第二天頭不疼）。
******************************分界線****************************************************** 老家的酒分大曲酒和小曲酒，兩者的區(qū)別在于酒曲的不同和發(fā)酵時間的長短 小曲酒用的是買的工廠化制作的酒曲，一百斤糧食大概用8兩酒曲來發(fā)酵糧食，發(fā)酵時間8天左右，醉酒后上頭，口感不好，老家人不愛喝，現(xiàn)在制作的很少，我家大概有20年沒釀制過了，不做解說。
大曲酒，酒曲是自己家里制作的，一百斤糧食需要酒曲25斤，第一次發(fā)酵需要35天，第二次發(fā)酵需要25天。第二次發(fā)酵還是需要加酒曲，重量和第一次發(fā)酵一樣。 酒曲的制作：家父制作酒曲，用嫩玉米漿，野菊花，麥麩，老玉米面，大曲酒，黃酒糟（糯米酒糟） 嫩玉米，需要用手將玉米粒剝下來，每年制作酒曲時，要剝幾百斤，很是辛苦把大曲弄碎之后，要在太陽之下晾曬，把里面殘余的水分曬干，不然水分太大，酒就容易變酸了開始煮酒了，大火燒起來了小米放進鍋里，就要開始不斷的攪拌了，由于小米多，不斷的攪拌可以防止鍋底部的小米因為溫度過高板結(jié)在鍋底上。
