原來，雅大學(xué)員福建付先生，要現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)客家黃酒的炙酒工藝?？图尹S酒的特別之處就在于他的炙酒工藝娘酒的制作工藝與江南的糯米水酒異曲同工，但卻因?yàn)榭图夷锞贫嗔说馈爸司啤钡墓に?，而使得娘酒有著絕然不同的獨(dú)特底蘊(yùn)?？图尹S酒炙酒工藝流程看，雅大科技的技術(shù)老師和學(xué)員一起，首先把客家黃酒裝入小壇中，然后用荷葉和牛皮紙將酒壇完全密封好。
喝梅州客家娘酒有什么益處？
梅州客家娘酒，算是黃酒中的一種，是經(jīng)過糯米和小曲自然發(fā)酵產(chǎn)生的，不像白酒那樣是經(jīng)過蒸餾過的，因此度數(shù)一般都在10到15度左右。就像葡萄酒一樣，是葡萄自然發(fā)酵產(chǎn)生的，如果蒸餾過就變成干邑一樣。在梅州，一般女人坐月子，都是用娘酒炒雞來補(bǔ)身體，催母乳，因?yàn)橛醒a(bǔ)氣養(yǎng)血的功效。節(jié)日期間，或有喜事，也用娘酒炒雞，娘酒煮煎蛋招待客人，算是地方特色飲食。
客家土法釀酒方法，客家人是怎么釀酒的？
一來到雅大釀酒設(shè)備廠家，就看見辦公室上放著很多荷葉，我以為是他們拿回去包荷葉排骨或粉蒸肉之類的菜肴的?？裳糯筢劸圃O(shè)備廠家的技術(shù)總監(jiān)蔣總告訴我，用荷葉來封壇，我的好奇心一下子被激發(fā)出來了。原來，雅大學(xué)員福建付先生，要現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)客家黃酒的炙酒工藝。使用的材料：稻殼、稻草灰、禾稈、鋸木屑、櫓箕、大片的葉子（如冬瓜葉、芭蕉葉等）總共所需時(shí)間：“炙”的過程約為1小時(shí)，但火滅后還需利用余熱烘培直至冷卻，因此整個(gè)過程為5-6個(gè)小時(shí)。
客家黃酒炙酒工藝流程看，雅大科技的技術(shù)老師和學(xué)員一起，首先把客家黃酒裝入小壇中，然后用荷葉和牛皮紙將酒壇完全密封好。然后，將稻殼、黃泥、水按一定比例混合，攪拌均勻，泥封。接下來就是咱們今天的亮點(diǎn)了，將稻殼、稻草灰、鋸木屑堆在一起，將密封好的酒壇埋在里面。然后均勻取4—5處點(diǎn)火，鋪上谷殼，以暗火烤炙，隨時(shí)壓滅明火，當(dāng)暗火烤1小時(shí)后，壇內(nèi)的酒液升溫至微沸，盤開壇口，用干凈的器具攪拌，微沸一小時(shí)，當(dāng)全部小壇上下一致沸騰均勻，才可以裝壇。
客家黃酒的特別之處就在于他的炙酒工藝娘酒的制作工藝與江南的糯米水酒異曲同工，但卻因?yàn)榭图夷锞贫嗔说馈爸司啤钡墓に?，而使得娘酒有著絕然不同的獨(dú)特底蘊(yùn)。經(jīng)過炙烤，不但可以使酒質(zhì)更加醇厚清香甜美，還可以祛除酒的濕氣，并且使娘酒的保存時(shí)間更長(zhǎng)注：娘酒是甜的，容易變酸。但“炙”過后的娘酒可以保存幾年而不變質(zhì)。將“炙”后的娘酒舀至鋁制壺中，兌水燉開，即俗之所稱的“水酒”，飲之味美香濃，直透心頭，是客家人節(jié)慶餐宴或勞作之后解乏的必備飲品。
