沒(méi)有白酒怎么做辣子雞，炒辣子雞沒(méi)有啤酒可以用別的代替嗎

炒辣子雞沒(méi)有啤酒可以用白酒和可樂(lè)代替這個(gè)方法非常的好

原料: 整雞一只或雞腿一盒， 花椒和干辣椒(1:4), 蔥， 熟芝麻， 鹽， 味精， 啤酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖 做法: 1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用。 干辣椒和蔥切成3厘米長(zhǎng)的段， 姜蒜切片。 2. 鍋里燒油至7層熱， 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒， 翻炒至氣味開(kāi)始嗆鼻， 油變黃后倒入炸好的雞塊， 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒勻后起鍋即可。

主料：干紅辣椒50g、帶腿雞肉400g輔料：油、鹽做法1、辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切絲，蔥切小段。2、熱鍋油8成熱，放入腌制好的雞腿肉，炸至外表變干成深黃色后撈起瀝油，待用。3、另取鍋，鍋里燒油至7成熱, 倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒翻炒至氣味開(kāi)始嗆鼻、油變黃色。4、接著倒入炸好的雞塊炒勻，撒入蔥段、白糖、熟芝麻，炒勻后起鍋即可。 材料雞根6只，鮮紅辣椒段1碗，蔥花1大匙，花椒1大匙，姜1塊，蒜4瓣，鹽適量，胡椒粉適量，糖1小匙，料酒30毫升，味精適量，新鮮朝天椒適量做法1.雞根切大丁塊，加鹽、胡椒、酒、醬油、蔥姜蒜末拌均后加些淀粉，麻油腌制半小時(shí)。2.油鍋燒熱，放入雞塊炸成金黃酥脆，干香撈出。3.鍋內(nèi)留油，放入蒜末蔥頭、朝天椒、花椒，倒入雞丁拌炒加入糖、香油、起鍋撒白芝麻。裝盤(pán)即可。

【四川辣子雞】材料： 童子雞1只、干辣椒段1碗、花椒1大勺、姜1小塊、蒜瓣4粒、陳皮1勺、鹽、白胡椒粉些許、糖1勺、料酒30毫升、味精、新鮮朝天椒（嗜辣者選用）。作法： 1、將生姜分成兩半，一半切姜片，一半切末備用；大蒜2粒切片，2粒切末備用 2、雞切小塊，加姜片、蒜片、料酒、鹽、糖、白胡椒粉腌漬1－2小時(shí)，用手抓幾下可更快入味 3、鍋內(nèi)倒入比炒菜較多的油，燒至七成熱，放入腌漬好的雞塊中火翻炒至炒干水分 4、黨雞塊炒至較干后放入蒜末、姜末、陳皮和鹽一起翻炒2分鐘，喜歡特別辣的可在這時(shí)放入切成段的新鮮朝天椒 5、這時(shí)放入1大把花椒一起翻炒均勻，然后再將干辣椒段放入一起翻炒約5分鐘，干辣椒變得脆香，調(diào)入些許味精即可 貼心建議： 1、此菜也可用雞腿、雞全翅來(lái)制作，不一定要用整只雞 2、準(zhǔn)備干辣椒段的時(shí)候先將干辣椒洗凈后擦干水分再用剪刀剪成段，剪的時(shí)候請(qǐng)戴上手套，不然手會(huì)辣得很痛 3、雞塊腌制的時(shí)間越久味道越好，建議提前準(zhǔn)備 4、最好用不粘鍋來(lái)炒制雞塊的時(shí)候，鐵鍋容易粘雞皮，即浪費(fèi)又不好刷鍋 5、辣子雞不同于辣子雞丁，辣子雞的關(guān)鍵就在于要把雞塊炒干，所以這一步時(shí)間較長(zhǎng)，而且不要炒糊，所以最好用中小火慢慢炒制。

辣子雞工藝：燒 口味：香辣 主料：公雞(1250克) 調(diào)料：小蔥(10克) 醬油(20克) 大蒜(13克) 白砂糖(10克) 菜籽油(50克) 姜(10克) 甜面醬(15克) 鹽(10克) 辣椒(紅、尖、干)(10克) 料酒(10克) 制作工藝 1. 肥嫩公雞宰殺，去毛、內(nèi)臟剖洗干凈，帶骨砍成2.6 厘米見(jiàn)方的塊；2. 生姜塊拍松，蔥切寸段；3. 將雞塊用姜、蔥、精鹽、糖、料酒腌半小時(shí)；4. 將干辣椒用溫水洗凈，加大蒜、生姜用擂缽舂絨成糍粑狀；5. 大蒜去皮用油炸黃撈出備用；6. 油燒至七成熱，將糍粑辣椒煸炒呈黃色；7. 再加甜醬同炒，把腌好的雞放入炒3～5 分鐘；8. 再加清水淹沒(méi)雞，放醬油、鹽用文火燒；9. 待雞肉離骨，去蔥、姜，加炸好的大蒜燒10 分鐘即成。 工藝提示 1. 腌雞時(shí)，鹽、糖、酒在雞體內(nèi)外要搓勻，以便盡快均勻入味；2. 燒雞時(shí)，武火燒開(kāi)，文火燒爛，以免雞肉發(fā)柴。

就是辣椒醉在里面，在去做

菜系及功效：川菜 口味：香辣 工藝：炒 重慶辣子雞的制作材料： 主料：雞1000克調(diào)料：花椒8克,辣椒(紅,尖,干)30克,大蔥15克,姜10克,味精2克,鹽8克,料酒15克,生抽10克,植物油25克,大蒜（白皮）5克,白砂糖2克 重慶辣子雞的特色： 酥香爽脆，回味無(wú)窮。 教您重慶辣子雞怎么做，如何做重慶辣子雞才好吃 1. 把整只雞切成小丁； 2. 在雞丁上灑上生抽、鹽和味精，調(diào)好味，放入料酒中碼味30分鐘左右； 3. 燒熱油后，先倒入蔥、姜絲及蒜熗鍋； 4. 再倒入碼好味的雞肉翻炒； 5. 然后再放進(jìn)干紅辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味； 6. 最后放鹽、味精、白糖調(diào)味，盛出即可。

主料：雞脯肉1塊，荸薺6兩，毛豆(或青豆)3大匙，姜末2大匙，辣豆瓣醬1大匙，油適量。，調(diào)料：調(diào)味料：酒，糖，黑醋各1大匙，醬油，水各2大匙，太白粉1小匙，麻油，味精各少許。腌料：醬油，酒，太白粉各1大匙，水6大匙。做法1.雞胸肉去皮，切丁，加入腌料拌勻，腌20分鐘。2.荸薺煮熟切丁，毛豆?fàn)C熟。3.鍋中加2碗油，燒至八分熱時(shí)，投入雞丁快速過(guò)油至色白，立刻取出。4.起油鍋，用3大匙油炒香姜末，沿鍋邊熗酒，再加入辣豆瓣醬，荸薺，雞丁，毛豆及調(diào)味料炒勻，盛出。 材料雞小半只，干紅椒1大把，新鮮紅椒3只，姜1大塊，油，鹽，醬油，生粉，白酒，蠔油，雞精做法1.雞剁小塊，用鹽、醬油（少許上色）、生粉抓勻；2.干紅椒切段，新鮮紅椒斜切圈圈，姜切片；3.坐鍋溫油小火將干椒炸香撈出，余油下姜片炒至卷邊接著下雞塊大火爆炒，中途噴兩次白酒（每次為一小勺的量）；4.等雞塊呈金黃色后加入炸好的干椒和新鮮紅椒圈快速翻炒幾下，噴醬油、淋蠔油、撒雞精拌勻即可。小訣竅１、如果有土雞的建議首選，比肉雞的味道要香很多，懶人的話用雞脯肉也可以，不用吐骨頭了； ２、用生粉抓雞肉能夠使其肉質(zhì)細(xì)嫩； ３、干椒一定要小火炸，否則糊了就不香辣了； ４、如果把姜片的量加多，辣椒少點(diǎn)，就是老姜炒雞了，紅椒換成青椒就是青椒炒雞了，都由你的口味來(lái)定了，都是美味！ 主料：一磅去皮雞腿肉，10-15根紅辣椒，15?；ń份o料：料酒，五香粉，椒鹽粉，雞精，糖，鹽，老抽， 小蔥一根，姜一塊，芝麻一小勺，橄欖油做法1.雞肉去明顯的脂肪，切塊2.加入料酒，五香粉，椒鹽粉，雞精，糖，鹽，老抽腌一個(gè)小時(shí)以上3.橄欖油兩大勺，燒熱4.慢慢滑入雞塊，翻炒5.翻炒至雞肉焦黃，鍋內(nèi)無(wú)水分，盛出6.另起鍋，加入一勺油，燒中等熱度7.加入花椒，辣椒煸炒，至辣椒稍變色8.加入蔥姜絲煸炒9.下入雞塊，煸炒至蔥姜變金黃色10.加入一勺芝麻，繼續(xù)煸炒，嘗一下味道，如果不夠咸，加入一點(diǎn)鹽11.待芝麻和雞肉均勻混合，就出鍋了

辣子雞 材料主料：整雞一只或雞腿一盒，花椒和干辣椒(1：4)，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖做法1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用.干辣椒和蔥切成3厘米長(zhǎng)的段，姜蒜切片. 2.鍋里燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開(kāi)始嗆鼻，油變黃后倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻后起鍋即可. 注意： 1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過(guò)為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒. 2.炸雞前往雞肉里撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時(shí)候再加鹽，鹽味是進(jìn)不了雞肉的，因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干，質(zhì)地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道. 3.炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長(zhǎng)時(shí)間外表都不會(huì)炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一團(tuán)死肉，很難吃，完全沒(méi)口感可言.所以火一定要大，外面炸脆了，里面還相對(duì)較嫩。

有幾種辣子雞：重慶辣子雞，湘川辣子雞，看自己適合怎樣的口味重慶辣子雞的做法： 原料: 整雞一只或雞腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 做法: 1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用. 干辣椒和蔥切成3厘米長(zhǎng)的段, 姜蒜切片. 2. 鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開(kāi)始嗆鼻, 油變黃后倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻后起鍋即可. 注意: 1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過(guò)為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒. 2. 炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時(shí)候再加鹽, 鹽味是進(jìn)不了雞肉的, 因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干, 質(zhì)地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道. 3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長(zhǎng)時(shí)間外表都不會(huì)炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團(tuán)死肉, 很難吃, 完全沒(méi)口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面還相對(duì)較嫩。湘川辣子雞：我哥是廚師，自家的做法：青椒，新鮮雞肉，鹽, 味精, 白酒, 食用油, 姜, 蒜, 1雞肉，蒜，姜，青椒切好，蒜頭，姜為塊狀，2鍋燒干，先將青椒炒干水，炒得微熟。在盛上來(lái)3放適當(dāng)?shù)挠停瑹_(kāi)，并倒入雞肉微炒，放鹽，再旺火翻炒，看到待熟的樣子，加入蒜和姜，再翻炒，再口含白酒，噴灑在鍋內(nèi)，3再把先前炒的青椒倒入鍋內(nèi)，旺火翻炒。自家的做法，口味不錯(cuò)。試試看。

原料: 整雞一只或雞腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 　 做法: 1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用. 干辣椒和蔥切成3厘米長(zhǎng)的段, 姜蒜切片. 2. 鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開(kāi)始嗆鼻, 油變黃后倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻后起鍋即可. 　　注意: 1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過(guò)為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒. 2. 炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時(shí)候再加鹽, 鹽味是進(jìn)不了雞肉的, 因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干, 質(zhì)地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道. 3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長(zhǎng)時(shí)間外表都不會(huì)炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團(tuán)死肉, 很難吃, 完全沒(méi)口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面還相對(duì)較嫩。

香辣醉雞 做法: 　　原料: 整雞一支或盒裝的雞腿,雞翅, 香菜, 蔥, 洋蔥一個(gè), 鹽, 味精, 豆瓣, 醬油, 白糖, 熟芝麻, 高度白酒, 香料, 干辣椒, 花椒, 蒜, 姜 　　 　　步驟: 　　1. 將雞宰成小塊, 撒上鹽拌勻后放入8成熱油鍋中炸至金黃色后撈起待用.將兩頭蒜剝皮, 然后用刀將每粒蒜瓣一分為二. 姜切片. 香菜切成10厘米長(zhǎng)的段, 蔥切節(jié), 洋蔥切塊, 干辣椒切2厘米長(zhǎng)的節(jié) 　　 　　2. (油要多)鍋里燒油至7層熱, 倒入四川豆瓣不停翻炒, 待油豆瓣水份快炒干,油變深紅色的時(shí)候, 倒入事先準(zhǔn)備好的蒜瓣, 姜片, 香料, 干辣椒, 花椒, 不停翻炒, 待香味出來(lái)后, 倒入炸好的雞塊,然后加入少量醬油, 一茶勺白糖, 鹽, 高度白酒, 翻炒后加入一碗清湯或清水, 大火燒至收汁, 然后加入蔥, 洋蔥, 香菜, 熟芝麻, 味精, 翻炒后起鍋. 　　 　　 　　提示: 　　1. 香料就是日常經(jīng)常用到的八角, 山奈, 桂皮, 丁香, 草果, 茴香. 不要加太多, 否則會(huì)頭暈, 而且雞的味道會(huì)變苦. 　　 　　2. 白酒只要滿(mǎn)滿(mǎn)的兩酒蓋那么多就行了(2KG 的雞),多了只會(huì)讓雞變苦. 在國(guó)外的話, 白色的高度VODAK, GIN, RUM酒都可以. 　　3. 這道菜是麻辣味的, 所以干辣椒和花椒的用量不能少. 而且麻辣味的菜應(yīng)該把鹽加重點(diǎn), 鹽是萬(wàn)味之主, 鹽味淡了其它什么香味都體現(xiàn)不出來(lái)的. 　　 　　4. 汁一定要收干, 否則雞的味道不夠濃郁.

辣子雞的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：川菜 口味：香辣 工藝：炒 主料：雞1000克調(diào)料：花椒8克,辣椒(紅,尖,干)30克,大蔥15克,姜10克,味精2 辣子雞的特色： 酥香爽脆，回味無(wú)窮。 做法 1. 把整只雞切成小丁； 2. 在雞丁上灑上生抽、鹽和味精，調(diào)好味，放入料酒中碼味30分鐘左右； 3. 燒熱油后，先倒入蔥、姜絲及蒜熗鍋； 4. 再倒入碼好味的雞肉翻炒； 5. 然后再放進(jìn)干紅辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味； 6. 最后放鹽、味精、白糖調(diào)味，盛出即可。

辣子雞制作材料　　原料：整雞一只或雞腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，蔥、熟芝麻、 鹽、 味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖 　　主料： 雞腿、馬耳朵蔥、干辣椒節(jié)、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。制作方法　　制作程序： 　　1、將雞腿洗凈改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。 　　 重慶辣子雞2、鍋置火上，下同燒至七成熱時(shí)，倒入雞丁滑熟后，潷起待用。 　　3、鍋留底油至熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時(shí)，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。

辣子雞 主料：整雞一只或雞腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖 做法: 1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用.干辣椒和蔥切成3厘米長(zhǎng)的段,姜蒜切片. 2.鍋里燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至氣味開(kāi)始嗆鼻,油變黃后倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻后起鍋即可. 注意: 1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,不過(guò)為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒. 2.炸雞前往雞肉里撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時(shí)候再加鹽,鹽味是進(jìn)不了雞肉的,因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干,質(zhì)地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道. 3.炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長(zhǎng)時(shí)間外表都不會(huì)炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,很難吃,完全沒(méi)口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面還相對(duì)較嫩。 主料：雞腿2只，干辣椒50g 輔料：料酒，鹽，醬油，雞精，胡椒粉，花椒，姜，蒜（要多，至少2頭） 做法: 準(zhǔn)備工作：干辣椒洗凈，每個(gè)用剪刀剪成三段。雞肉剁成和剪好的辣椒差不多大的小塊。蒜剝好，不要切。 1、炒鍋放油（多一些），姜蒜爆鍋，放雞肉塊，加料酒炒干水分，約翻炒6分鐘左右。 2、放花椒，干辣椒翻炒5-8分鐘，加醬油，鹽，雞精，胡椒粉，翻炒均勻即可. 材料: 雞一只.干辣椒60g、花椒15g、蔥姜蒜各少許。鹽1小匙（根據(jù)雞的大小酌情增減）、料酒10ml、雞精1/2小匙、白糖1小匙、油300ml。（實(shí)耗40ml）（食譜上寫(xiě)的，我沒(méi)算過(guò)～）做法: 1、將雞洗凈后切成2-3cm的小塊，放在碗中，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘入味 2、姜、蒜切片，蔥切段備用； 3、干辣椒剪成小段備用； 4、鍋中倒入300ml油，燒熱后，放入雞塊略炸，炸至金黃色后，盛出瀝油，再次下鍋用大火炸一遍，使得表面更金黃，肉質(zhì)更脆，然后出鍋瀝油備用； 5、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，隨后放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味，然后放入炸好的雞塊翻炒，最后撒入雞精、白糖和蔥段炒勻起過(guò)即可。如果撒上些熟白芝麻，味道會(huì)更香。小訣竅: 1、鹽在腌制雞塊的時(shí)候要一次加足，否則等到炸好后再撒鹽只是讓鹽附著在表面，完全入不了味； 2、辣椒和花椒是配料中的主角，用量可以隨自己的口味添加, 用足夠多能蓋住雞塊的辣椒當(dāng)然最好，太少就不像那么回事了呵； 3、在炒干辣椒和花椒時(shí)火力要小，把香味煸炒出來(lái)，火力大容易把干辣椒和花椒炒糊發(fā)苦。 材料: 柴仔雞一只，剁椒一勺，豆瓣醬一勺，干辣椒四個(gè)，啤酒三分之一瓶，料酒適量，姜適量，大蒜適量，花椒適量，花生油適量，鹽適量，雞精適量，紅燒醬油適量做法: 1.將雞洗凈剁好，焯水；2.用笊籬將焯好的雞肉過(guò)濾水分備用；3.鍋內(nèi)油燒七成熱，放入花椒炸出香味；4.倒入豆瓣醬炒出香味，再加入剁椒和干辣椒炒出香味，下姜煸出香味；5.倒入焯好的雞肉，不要翻動(dòng)，直接加入料酒和醬油翻炒；6.炒出香味后再倒入少許啤酒、大蒜不停的翻炒；7.炒制五分鐘左右即可加入鹽、雞精攪拌均勻即可出鍋。小訣竅: 1、辣子雞好吃的秘訣就是：火候很重要，一定要大火快炒。2、要讓辣子雞有麻辣干香的口感，在炒雞塊和辣椒時(shí)，切記不宜加水，否則雞塊會(huì)變軟難吃。加入了啤酒即能增加肉的鮮感還以去腥味，還能省油，啤酒不能一次加進(jìn)去，要分五次加入。3、在健康雜志上看到的，說(shuō)是做雞肉的時(shí)候不能放蔥，否則容易導(dǎo)致眼睛失明。 主料：雞1250克， 輔料：淀粉(蠶豆)15克，辣椒(青，尖)200克， 調(diào)料：植物油15克，鹽15克，醋20克，小蔥25克，姜5克，大蒜（白皮）20克，味精2克，料酒25克，香油10克 做法: 1.將雞（閹雞）宰殺去毛，除去內(nèi)臟洗凈； 2.治凈的雞下湯鍋煮六成熟撈出，斬成1寸見(jiàn)方的塊； 3.青椒去蒂洗凈，切成寸塊； 4.蔥切馬耳形，姜切末，蒜切片； 5.把雞塊加醬油和濕淀粉拌勻； 6.用湯150毫升加入食鹽、淀粉、醬油、味精兌成汁； 7.鍋放旺火上，加油燒八成熱，放入雞塊，煎炒透，隨即加入蔥、姜、蒜、辣椒微炒，用醋、料酒一烹，倒入兌好的汁翻炒均勻，淋上香油即成。 材料：凈童子雞200克，熟花生米50克，蔥段20克調(diào)味料：干辣椒100克，油500cc，花椒20粒，醬油5cc，鹽1克，味精1克，白糖5克，黃酒5cc，生粉15克，麻油2cc 做法: 1、將雞斬成大丁。2、雞丁放碗中加醬油、味精、黃酒、生粉拌勻腌漬。3、鍋中加油500cc燒到6成熱后，逐塊放入雞丁。4、待雞丁外脆里熟時(shí)撈出瀝油。5、鍋中留油30cc將干辣椒炒至棕紅色放蔥和花椒。6、再放入雞丁加鹽、糖炒勻。7、淋上麻油裝盤(pán)。 材料: 雞小半只，干紅椒1大把，新鮮紅椒3只，姜1大塊，油，鹽，醬油，生粉，白酒，蠔油，雞精 做法: 1.雞剁小塊，用鹽、醬油（少許上色）、生粉抓勻；2.干紅椒切段，新鮮紅椒斜切圈圈，姜切片；3.坐鍋溫油小火將干椒炸香撈出，余油下姜片炒至卷邊接著下雞塊大火爆炒，中途噴兩次白酒（每次為一小勺的量）；4.等雞塊呈金黃色后加入炸好的干椒和新鮮紅椒圈快速翻炒幾下，噴醬油、淋蠔油、撒雞精拌勻即可。 材料: 雞腿·500克　　雞蛋·1個(gè)　　大蒜·5瓣　　淀粉·適量　　調(diào)料　　食用油·500克　　（實(shí)耗30克）　　香油·1小匙　　辣椒油·小匙　　醬油·2小匙　　高湯·1小匙　　料酒·大匙　　花椒粉·1小匙　　香醋·1小匙　　白糖·1小匙　　味精·0.5小匙做法: 1.先將雞腿去骨切塊，加入打勻的雞蛋、味精、醬油、淀粉，攪拌后腌制30 分鐘；大蒜洗凈切片；2.將食用油倒入鍋中燒熱，倒入雞塊炸熟呈金黃色，撈出瀝干；3.鍋中留底油，燒熱，放入蒜，用大火快速翻炒，放入花椒粉，再放雞塊、味精、醬油、糖、醋、酒、高湯拌炒均勻，然后用水淀粉勾芡，淋上香油、辣椒油，炒勻即可。

辣子雞有很多種，就介紹其中的一種吧：辣子雞 原料：雞翅中段300克，干辣椒50克，花椒粒1湯匙，蔥15克，姜15克，蒜15克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，糖1茶匙，鹽、味精、香油適量。 制法： 1、把雞洗凈，剁成小塊；把干辣椒剪成段；蔥切成段，姜拍成塊、蒜切片。 2、把雞塊用紹酒、糖、鹽、蔥段和姜塊腌上，至少半個(gè)小時(shí)。 3、炒鍋置旺火上，倒入半鍋油，燒至五六成熱時(shí)，下雞塊炸；要把雞塊表面的水 分炸干，待雞塊收縮顏色炸成金黃色時(shí)撈出，控干待用，并撿去蔥段、姜塊。 4、炒鍋里留4湯匙油（50克左右），燒至五成熱，放

用油炸?？纯醋约合矚g吃老店好是嫩點(diǎn)?；鸷蚴强醋约嚎刂频?。感覺(jué)差不多久放入是些制的好的辣椒。切忌的糍粑辣椒制的哦。然后放入花椒。大蒜 ，參姜，其次就是鹽巴味精醬油咯。感覺(jué)差不多。就起鍋就是咯。這做菜還是要看自己的習(xí)慣。什么多少克，難道還拿稱(chēng)去稱(chēng)嘛！呵呵。好好做。