生腌蝦要多少度白酒煮，腌制小紅蝦能用白酒嗎

有的

2勺左右吧

適量就好非要克度就是湯匙一湯匙就好了

你說(shuō)的煮蝦，指的是“白灼蝦”是吧？ 當(dāng)然蝦要新鮮，活蝦的味道和冰蝦口感完全不一樣！ 煮/灼的時(shí)候，開(kāi)大火要等水開(kāi)才放生姜、鹽、辣椒干、料酒，還要加1、2滴油，水再開(kāi)冒大泡的時(shí)候才放蝦，看到蝦卷曲、變大紅，就可以取出，煮的太久就會(huì)像你說(shuō)的－－木木的！

我一般放料酒，姜末，花椒水，還有微量的生抽，蛋清，淹一會(huì)就行啦，嘿嘿

干蝦要用冷水洗干凈，然后用熱水泡2、3小時(shí)。如果時(shí)間不夠，熱水泡了以后，放微波爐中加熱2分鐘2次，不要1次4分鐘，否則碗里的水會(huì)冒出來(lái)！泡好的干蝦，可以用來(lái)蒸，加點(diǎn)姜絲一點(diǎn)醬油和煮過(guò)的油，或許加點(diǎn)豆芽、茄子、豆泡、豆腐擱干蝦下面。又可以蒸水蛋/蛋羹，也可以說(shuō)是日式的茶碗蒸。這種做法可以加點(diǎn)碎干貝。干蝦、香菇、粉絲可以煮大白菜、西葫蘆！干蝦、香菇、粉絲泡開(kāi)，香菇切絲，用生姜片先爆香變焦黃色，加入大白菜片，翻炒以后加入蠔油、料酒、鹽，加水一小碗蓋上鍋蓋，水開(kāi)以后，將粉絲加入會(huì)把鍋里的水吸干，加雞粉翻炒幾下就可以上盤！

一、材料鮮蝦500克、蔥3段、姜1塊、蒜2瓣、小米椒2個(gè)、糖3克、陳醋1湯匙、五香粉3克、味素2克、香菜2棵。二、做法1. 鮮蝦洗凈去皮備用。2. 姜拍碎切末。3. 香菜切碎。4. 蔥切碎。5. 花椒煮水，涼透。6. 鮮蝦加入鹽、糖、黃酒、蔥、姜、蒜、小米椒、香菜、雞精、陳醋、味素、花椒水、五香粉、腌制二個(gè)小時(shí)即可。

能吃??！1、這就是嘎巴蝦，水洗多次，洗掉泥沙，注意哦，里面會(huì)藏著很多小魚。2、鍋中放水，水量自己掌握以能剛剛蓋住嘎巴蝦的量最好，放入一大把花椒，兩粒八角。3、放入幾根干紅辣椒，很多姜絲（海鮮性寒，又是生吃，姜驅(qū)寒，所以要多放）鹽幾勺，一品鮮醬油，糖，料酒。4、開(kāi)鍋后倒入白酒，要多放，味道很好，我放的是二鍋頭小半瓶，將煮好的湯倒入容器中。5、將蔥切斷，蒜姜切片，杭椒切小丁。6、放入湯中，讓湯充分涼透，我是放入冰箱中了。7、把涼透的湯料拿出來(lái)，把控干水分的嘎巴蝦分次放入湯中，每放入一些攪拌一次，讓其充分入味，看，湯汁正好沒(méi)過(guò)嘎巴蝦，好了，現(xiàn)在放入冰箱2-3小時(shí)。

主料：河蝦輔料：蔥、姜、蒜調(diào)料：鹽、雞精、白糖、醬油、料酒、醋烹制方法：1、將河蝦洗凈，加入少許醋、料酒腌制片刻，坐鍋點(diǎn)火倒入適量油，待油熱后放入河蝦炸酥撈出；2、取一器皿，放入蔥、姜、蒜末、老抽、雞精、鹽、白糖，倒入開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆颍瑢⒄ê玫暮游r放入即可，

醬油蝦的做法（希望能幫到你哦）醬油蝦的制作食材：河蝦，蔥，姜，蒜，鹽，雞精，白糖，醬油，料酒，醋。教您醬油蝦怎么做，如何做醬油蝦才好吃1、將河蝦洗凈，加入少許醋、料酒腌制片刻，坐鍋點(diǎn)火倒入適量油，待油熱后放入河蝦炸酥撈出； 2、取一器皿，放入蔥、姜、蒜末、老抽、雞精、鹽、白糖，倒入開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆?，將炸好的河蝦放入即可。還有一個(gè)比較重口味的做法生腌蝦，不知道你能不能接受，不過(guò)很鮮美哦用料 蝦 一斤蔥姜蒜 香菜 紅椒 檸檬 兩顆料酒 醬油 醋 糖 鹽 熟白芝麻 生腌蝦的做法 清洗活蝦，一定要是活的哦蝦弄好以后找個(gè)干凈的大點(diǎn)的容器（要有蓋的）倒進(jìn)去，加料酒、鹽、醋、糖、醬油，再把剁碎了的姜，蒜頭，紅辣，香菜和熟白芝麻加進(jìn)去，如果有檸檬要擠兩顆進(jìn)去。攪拌均勻，直到每個(gè)蝦都能均勻接觸到調(diào)料醬汁然后蓋蓋子，有冰箱的就放在冰箱冷藏，每隔一到兩小時(shí)拿出來(lái)攪拌一下，讓每只蝦都入味，七八小時(shí)后可以拿出來(lái)吃了！其實(shí)象這種天氣不用放冰箱就可以，不過(guò)要勤快攪拌著點(diǎn)，一個(gè)小時(shí)攪拌一次。不放冰箱的四五個(gè)小時(shí)就可以吃！~小貼士各種料一定要猛加，醬油醋多多放，姜蒜也要加很多。

用料 活蝦 一斤花椒 若干香蔥 若干姜 兩塊鮮貝露 若干生抽 若干黃酒 若干蘇式奶油話梅 3-4顆白砂糖 一勺濃香型白酒 若干醬油腌蝦的做法 把話梅放在黃酒中浸泡 步驟1若干花椒若干蔥2塊姜一大碗水大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘后關(guān)火冷卻 步驟2之前冷卻后倒出的香露醬油腌蝦的做法 步驟3活蝦買來(lái)洗干凈瀝干水份，倒入濃香型白酒若干蓋好碗蓋悶十分鐘倒出酒跟水份。 步驟4最后加入香露、話梅黃酒、鮮貝露、生抽、糖（咸淡根據(jù)個(gè)人口味）。最后蓋好碗蓋放入冰箱冷藏2-3天。

我是一名廚師.先把活蝦洗凈后裝入碗內(nèi)到入五十度以上的白酒.用蓋子蓋好.拿起來(lái)抖幾下.然后做調(diào)料.(有蒜泥味):等多種味型.看你自己的愛(ài)好.我的是川菜做法:然后將調(diào)料到在蝦上面就OK

將蹦跳不止的活蝦用酒腌制，將酩酊狀的活物點(diǎn)蘸調(diào)味吞下，其甘美，自是不言而喻的了。取食醉蝦的技術(shù)要義，在于對(duì)蝦殼的破壞程度，狼藉一堆，有失儒雅，屬于自墮品格。完美的做法是，將幾乎看不出牙齒痕跡的蝦殼碼成一條弧線，或者長(zhǎng)城墻垛模樣，則于醉蝦的體會(huì)，就是老饕級(jí)別的了。 　　醉蝦第一要訣，就是醉。如果蝦們喝的是會(huì)上頭的什么鴨溪滘等爛白酒，蝦的頭部就會(huì)發(fā)黑，身體的肉就會(huì)松軟；如果蝦們喝的是路易十三，那么，蝦會(huì)看不起你，會(huì)在你的嘴巴里口出狂言，喋喋不休，最后把你煩死。 　　只有上等的紹興黃酒，是做醉蝦的唯一佳品。醉倒了的蝦甚至全身都充滿詩(shī)意地在你面前輕輕挪動(dòng)，那種感覺(jué)，就是西廂記里所寫著的“玉體橫陳、肌如凝脂”。 　　當(dāng)然，除酒之外，辣椒、姜、蔥、醬油和鹽，都馬虎不得。比如辣椒要春季第一次結(jié)出的等等，這些，是保證做出醉蝦的根本所在。 　　至于蝦，這要看個(gè)人的口味了，品種并沒(méi)有特別的限制?？墒谴笮∫欢ㄒ⌒?。所謂增一寸則太肥，減一寸則太瘦，這樣的標(biāo)準(zhǔn)是絕對(duì)不負(fù)責(zé)任的。因?yàn)橐坏砦r里，如果出現(xiàn)有大小一寸的差異，那么請(qǐng)你殺了這個(gè)廚師吧。 　　材料準(zhǔn)備完畢，那么就開(kāi)始動(dòng)手吧。先用一個(gè)盆子裝八分滿的水，讓蝦們?cè)诶锩鎿潋v（河蝦和海蝦各用的水不同，一定要注意）。過(guò)三個(gè)小時(shí)十五分鐘后，倒凈水，用猛的自來(lái)水把蝦沖洗九次。 清蒸醉蝦的做法 　　材料：鮮蝦 500克，蔥100克，米酒或玫瑰酒500ml、醬油20克、味精5克、香油2克。 　　制作過(guò)程： 　　1、將鮮蝦剪去須與腳，用清水洗凈、瀝干。蔥切長(zhǎng)絲。 　　2、將河蝦放入碗中，加米酒500克，加蓋，將蝦醉約10分鐘左右。撈出放在蒸籠上。 　　3、將蒸籠放入上蒸氣的鍋中大火蒸3-5分鐘出鍋。 　　4、用醬油、味精和香油調(diào)成沾汁，吃得時(shí)候邊剝邊蘸著調(diào)料吃。 　　注：用來(lái)醉蝦的米酒可以倒入蒸鍋的水中，這樣蒸氣中也帶有酒味。蝦要趁熱吃才好吃。 　　特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮嫩，酒香飄逸，別具風(fēng)味。

呵呵~樓上的回答的蠻有意思的哈，不過(guò)我知道的西昌瓊海的醉蝦不是這樣做的哦~ 先用酒（不管白酒，黃酒，料酒都行），然后當(dāng)然還要碼味，姜，蔥，蒜蓉，鹽，味精，雞精 那個(gè)蓋蓋上，捂一會(huì)，就可以吃了！

西昌瓊海的白蝦，洗凈。 白酒（五糧液當(dāng)然好，不過(guò)……那啥，是吧），兌點(diǎn)糖水，然后…… 開(kāi)吃了、

醉蝦制作菜譜主料：蝦（不要太大的蝦，不要籽蝦）配料：優(yōu)質(zhì)白酒、姜、鹽、味精或雞精、醬油、胡椒、腐乳1.將蝦洗凈，放入姜粒、鹽、白酒（一兩以內(nèi)，基本一斤蝦一兩酒的量），加蓋燜一小時(shí)左右。2.將鹽水放掉，加入味精、醬油、胡椒粉、適量腐乳、麻油，拌勻即可食用。醉蝦的頭請(qǐng)勿食用。最后可以點(diǎn)綴上些許香菜，非常好吃的哦~ 招待客人也拿得出手。而且制作簡(jiǎn)單，適合不太會(huì)做飯的MM！~