細(xì)顆粒的是最多見(jiàn)的，最經(jīng)濟(jì)型的。用這種方法做出來(lái)的紅酒，從顏色上看兩杯基本上差不多，而且聞起來(lái)也是非常濃郁的葡萄酒味。，背面的英文標(biāo)簽，同樣是不合理的。難道說(shuō)，這3瓶廉價(jià)紅酒真是葡萄釀造的嗎？試酒師jenny說(shuō)，堿水測(cè)試的原理是來(lái)自于葡萄酒里有天然的花色苷，跟堿的反應(yīng)會(huì)有一個(gè)藍(lán)綠色的變化。
葡萄酒瓶蓋用什么做的？
葡萄酒瓶蓋和瓶塞的種類：1、橡木塞(軟木塞)2、碎木塞（也是橡木，但是碎木邊角料粘合成）3、2 1（貼片塞、碎木 軟木）4、合成塞（人工塞、塑膠塞）5、玻璃塞 6、螺旋蓋橡木塞(軟木塞)：專指整體由橡樹(shù)皮制作成的。（另外，橡木、櫟樹(shù)啥的我也分不清，反正他們是一家的）下面全是高清無(wú)碼的木塞看過(guò)夠吧。由橡樹(shù)皮制作，手感彈性超好。
橡木塞因?yàn)槠淠举|(zhì)原因可以讓空氣與與瓶中酒液相互門交流，讓酒緩慢熟陳。這種木塞一般用于能陳放更長(zhǎng)時(shí)間的高品質(zhì)葡萄酒上。會(huì)陳放更長(zhǎng)時(shí)間，在開(kāi)酒的時(shí)候就更斷開(kāi)，破碎。一種是是酒液與木塞、瓶口之間相互作用變得更牢固。再一種原因是木塞就是容易斷嘛，可以看下圖。它內(nèi)部結(jié)果會(huì)比較松松散。但是如果開(kāi)瓶方式正確，或者是經(jīng)常開(kāi)酒的人就不會(huì)把瓶塞開(kāi)斷了。
下面我們可以看看橡木塞是怎么來(lái)的。這種樹(shù)皮很厚且剝皮后還能再生。然后就可以直接挖出我們要的橡木塞的形狀了。橡木塞成本會(huì)高，又因短時(shí)間不容易再生資源。所以其價(jià)格會(huì)高，一般情況只有高品質(zhì)和高價(jià)格的酒會(huì)用到橡木塞。 上圖可以看到木質(zhì)不太好的地方，就沒(méi)有做成塞子。所以越好的酒其木塞內(nèi)部結(jié)構(gòu)會(huì)越完整。碎木塞橡木塞做完剩下的邊角料不能丟了嘛，打碎了，加上膠一壓就成了碎木塞了。
這種塞子經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，大量經(jīng)濟(jì)型葡萄酒都用這種木塞。但其因?yàn)橛心z粘合，多少會(huì)進(jìn)到酒中。這種塞子也達(dá)不到空氣與酒接觸的作用。所以就不會(huì)用在高品質(zhì)陳年酒上了。碎木塞也有多樣的，有粗顆粒和細(xì)顆粒之分。細(xì)顆粒的是最多見(jiàn)的，最經(jīng)濟(jì)型的。2 1塞就是2截橡木，再加上1截碎木粘一起做的塞子。這種塞子香檳、起泡酒一類用得多。
下圖中紅線標(biāo)部分為橡木。 合成塞（人工塞）這類塞子有塑膠制成。完全不讓空氣與酒接觸。還有一種模仿形的人工塞，有塑膠類的、也有有機(jī)材料制作，比如秸桿、玉米棒一類的模仿橡木塞結(jié)構(gòu)，可以讓酒液與空氣接觸。這種塞子一般都用在最為廉價(jià)或者說(shuō)是要在短時(shí)間內(nèi)飲用的葡萄酒上。上面這兩圖的塞子純塑膠，密閉空氣與酒接觸。
上圖就是這種模仿橡木塞結(jié)構(gòu)的人工塞。玻璃塞現(xiàn)在，在一些桃紅酒、白葡萄酒上出現(xiàn)了玻璃瓶塞，讓開(kāi)啟方式變得簡(jiǎn)單，讓葡萄酒瓶外處變得更加漂亮。另外，橡木塞的高度也可以看出一款酒品質(zhì)的高低、陳年能力的高低。同樣的橡木塞為什么會(huì)有高尺寸高矮的差別呢？上面說(shuō)過(guò)，橡木塞適用于能陳年的高品質(zhì)葡萄酒，有些好的葡萄酒能陳放幾十上面年，短的橡木塞是空氣進(jìn)行更快，容易讓酒加速老化。
而且酒液也會(huì)慢慢浸透橡木塞，太短，那就撐不了太多年。而一些能陳年一定時(shí)間又不太高品質(zhì)的葡萄酒就不需要太長(zhǎng)尺寸的橡木塞了。螺旋蓋螺旋蓋新世界的葡萄酒中非常流行（澳大利亞、新西蘭、智利），國(guó)人總是以為螺旋蓋的酒是低品質(zhì)便宜的酒，其實(shí)不能說(shuō)使用螺旋蓋封口的葡萄酒就是廉價(jià)且品質(zhì)低下的，有很多很好的葡萄酒也用螺旋蓋的。
紅酒的木塞到底是用什么做的？
瓶塞大致可以分為軟木塞類和替代型。光是軟木塞，因材質(zhì)不同，就可以分為好幾種，而螺旋蓋這種則就屬于替代型瓶塞。下面介紹的是幾種常見(jiàn)瓶塞：① 使用優(yōu)質(zhì)天然軟木塞的，更可能是好酒優(yōu)質(zhì)的天然軟木塞，外表平整光潔，長(zhǎng)度更長(zhǎng)，通透性好，擁有更好陳年能力，通常酒的品質(zhì)也比較好。② 使用DIAM塞的，品質(zhì)也會(huì)不錯(cuò)DIAM塞屬于復(fù)合塞的一種，分為5種級(jí)別，等級(jí)越高，陳年能力越好。
市面上十元左右的紅酒是什么做的？
馬上就要過(guò)年了，這也是一年中最忙的時(shí)候。對(duì)年輕人來(lái)說(shuō)，大多感覺(jué)時(shí)間不夠用。你看，要準(zhǔn)備年貨，要給親戚長(zhǎng)輩送禮，都沒(méi)時(shí)間逛商場(chǎng)、去超市。所以很多人就選擇網(wǎng)購(gòu)。前段時(shí)間，各大網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)也紛紛推出了年貨節(jié)，看似促銷力度很大，99元6瓶的進(jìn)口紅酒，價(jià)格\是很誘人。不過(guò)今天我要給大家提個(gè)醒，市面上確實(shí)有不少用色素勾兌的假紅酒，我們一定要擦亮眼睛。
不法商家用色素勾兌紅酒，通常要用到“三精一水”，也就是酒精、香精、色素，以及普通的飲用水。大史按照一定的比例，把它們混合在一起。大史按照一定的比例，把它們混合在一起。用這種方法做出來(lái)的紅酒，從顏色上看兩杯基本上差不多，而且聞起來(lái)也是非常濃郁的葡萄酒味。網(wǎng)上流傳一個(gè)辨別用色素勾兌紅酒的方子：在紅酒中加點(diǎn)堿水，只要變成藍(lán)綠了，就是真的紅酒；如果顏色不變，那就是用色素和酒精勾兌的。
試試看，往酒里面放堿水，實(shí)驗(yàn)結(jié)果和網(wǎng)上傳的一樣，色素勾兌的紅酒加了堿之后，顏色沒(méi)有變化；而貨真價(jià)實(shí)的紅酒，顏色變成了墨綠色。那么，網(wǎng)上賣的那些超低價(jià)“進(jìn)口紅酒”，能用這個(gè)辦法鑒定它的真假嗎？我們繼續(xù)來(lái)實(shí)驗(yàn)。網(wǎng)購(gòu)的3瓶紅酒，加入相同量的堿，結(jié)果都發(fā)生了變色。難道說(shuō)，這3瓶廉價(jià)紅酒真是葡萄釀造的嗎？試酒師jenny說(shuō)，堿水測(cè)試的原理是來(lái)自于葡萄酒里有天然的花色苷，跟堿的反應(yīng)會(huì)有一個(gè)藍(lán)綠色的變化。
如果說(shuō)在勾兌的葡萄酒當(dāng)中也添加了花色苷成分，測(cè)試時(shí)也會(huì)有所變化，現(xiàn)在常用的葡萄皮紅色素也有花色苷，所以，堿水測(cè)試法并不是百分百準(zhǔn)確。網(wǎng)上還有一種辨別假酒的方法，就是把它們倒在潔白的A4紙上面，如果說(shuō)紅酒是真的話，顏色會(huì)非常均勻，如果說(shuō)是勾兌出來(lái)的色素紅酒，顏色就非常不均，作為對(duì)比，我們委托試酒師買了正宗紅酒作為參照。
正宗紅酒的酒漬顏色分布均勻而廉價(jià)紅酒酒漬或深或淺，而且酒漬邊緣有明顯的顏色沉積。看來(lái)這3瓶廉價(jià)紅酒都有色素勾兌的嫌疑。那么，這個(gè)方法到底靠不靠譜呢？試酒師jenny幫我們分辨了這3瓶廉價(jià)紅酒的真假。jenny說(shuō)，這三瓶酒漏洞百出，法國(guó)酒上面都是英文酒精度數(shù)也不對(duì)，而且標(biāo)注2008年的酒，這種大區(qū)酒沒(méi)有陳年價(jià)值，時(shí)間長(zhǎng)基本上就是過(guò)期了，條形碼也不符合法國(guó)大區(qū)酒的格式，基本可以確定是仿冒的進(jìn)口葡萄酒。
相比較之下，這瓶2012年進(jìn)口紅酒外包裝設(shè)計(jì)，仿冒地更加逼真。但是，背面的英文標(biāo)簽，同樣是不合理的。最后來(lái)看看這瓶9塊9包郵的國(guó)產(chǎn)紅酒，酒液渾濁，香味詭異，也肯定不是葡萄原汁發(fā)酵釀制而成的。延伸 · 推薦低劣散裝酒貼牌變高端3千元的紅酒成本不足百元新快報(bào)訊 低劣的散裝葡萄酒貼上假冒高檔品牌紅酒商標(biāo),配上高檔品牌瓶蓋、紅酒木質(zhì)包裝禮盒,一瓶“正品”高檔葡萄酒就這樣在制假者手中炮制出來(lái)。
