在做泡菜之前總是喜歡在里面放入一些白酒，很多人對(duì)于這種做法都是會(huì)表示不理解，其實(shí)這種放白酒的方法可以加快泡菜成熟的速度，讓做出來(lái)的泡菜口感更好，尤其是當(dāng)無(wú)法掌握其中的咸淡味道，就可以用白酒來(lái)作為一種調(diào)和劑調(diào)節(jié)味道。樓主你好！關(guān)于長(zhǎng)豇豆腌制放蒜好是放酒好這個(gè)問(wèn)題我來(lái)發(fā)表一下個(gè)人看法！長(zhǎng)豇豆先把它洗凈晾干，燒一鍋水放涼備用，燒水的鍋千萬(wàn)不能有油待洗好的豇豆晾干以后放入腌菜的壇子里，然后加入鹽，生姜，大蒜，辣椒這些調(diào)味料之后再加入放涼的白開(kāi)水記住，水一定要淹沒(méi)過(guò)菜，放鹽和生姜大蒜的時(shí)候最好是放一層豇豆撒一層鹽和生姜大蒜，這樣更有助于均勻快速的入味其次就是大蒜可以扒皮也可以不扒皮，只需要把外面一層老皮扒了就可以了，當(dāng)然大蒜需要扒成一個(gè)個(gè)小蒜瓣白酒是為了避免腌的菜會(huì)起白花所以才會(huì)放的，如果你家腌菜壇子密封性好的話也可以不放白酒，如果密封性差的話是建議放一點(diǎn)點(diǎn)的高度白酒，這樣也避免辛辛苦苦腌的菜壞掉，也有助于影響口感所以至于你問(wèn)的說(shuō)是放大蒜好是放白酒好，個(gè)人建議兩樣都放，白酒放一點(diǎn)點(diǎn)高度白酒就好，大蒜是為了提香，等菜腌制完成后吃起來(lái)口感更好這是我個(gè)人的看法和意見(jiàn)，如果有人有更好的意見(jiàn)或者建議也歡迎留言評(píng)論，順便也給樓主答疑解惑！謝謝大家！。
長(zhǎng)豇豆做腌菜是放蒜好還是放酒好？
樓主你好！關(guān)于長(zhǎng)豇豆腌制放蒜好還是放酒好這個(gè)問(wèn)題我來(lái)發(fā)表一下個(gè)人看法！長(zhǎng)豇豆先把它洗凈晾干，燒一鍋水放涼備用，燒水的鍋千萬(wàn)不能有油待洗好的豇豆晾干以后放入腌菜的壇子里，然后加入鹽，生姜，大蒜，辣椒這些調(diào)味料之后再加入放涼的白開(kāi)水記住，水一定要淹沒(méi)過(guò)菜，放鹽和生姜大蒜的時(shí)候最好是放一層豇豆撒一層鹽和生姜大蒜，這樣更有助于均勻快速的入味其次就是大蒜可以扒皮也可以不扒皮，只需要把外面一層老皮扒了就可以了，當(dāng)然大蒜需要扒成一個(gè)個(gè)小蒜瓣白酒是為了避免腌的菜會(huì)起白花所以才會(huì)放的，如果你家腌菜壇子密封性好的話也可以不放白酒，如果密封性差的話還是建議放一點(diǎn)點(diǎn)的高度白酒，這樣也避免辛辛苦苦腌的菜壞掉，也有助于影響口感所以至于你問(wèn)的說(shuō)是放大蒜好還是放白酒好，個(gè)人建議兩樣都放，白酒放一點(diǎn)點(diǎn)高度白酒就好，大蒜是為了提香，等菜腌制完成后吃起來(lái)口感更好這是我個(gè)人的看法和意見(jiàn)，如果有人還有更好的意見(jiàn)或者建議也歡迎留言評(píng)論，順便也給樓主答疑解惑！謝謝大家！。
做些泡菜為啥要放酒，不放拿啥代替？
你好，很高興來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題。四川泡菜，屬川菜系。味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開(kāi)胃提神，醒酒去膩，老少適宜。四川泡菜制作簡(jiǎn)單，易于儲(chǔ)存，食用方便。酒不是泡菜的必放材料，通常是泡菜起花了（變質(zhì)的前兆）才放一些，用于殺菌。在做泡菜之前總是喜歡在里面放入一些白酒，但是很多人對(duì)于這種做法都是會(huì)表示不理解，其實(shí)這種放白酒的方法可以加快泡菜成熟的速度，讓做出來(lái)的泡菜口感更好，尤其是當(dāng)無(wú)法掌握其中的咸淡味道，就可以用白酒來(lái)作為一種調(diào)和劑調(diào)節(jié)味道。
介紹一下四川泡菜的方法：1.準(zhǔn)備一些自己喜歡吃的食材，比如蘿卜、嫩姜、豇豆角、萵筍、圓白菜洗干凈后晾干水分。2.準(zhǔn)備一個(gè)泡菜壇子，壇子洗凈，晾干，加入涼開(kāi)水，一定要涼開(kāi)水哦，沒(méi)有細(xì)菌。3.加入鹽，鹽要多放點(diǎn)1：50，就是一斤鹽五十斤水，這個(gè)比例有點(diǎn)少的哦，特別是第一次，咸點(diǎn)更容易入味，盡快發(fā)酵。4.調(diào)好水和鹽的比例后，把鹽水倒入泡菜壇子中，然后把晾好的食材入進(jìn)去，再撒一把花椒，蓋上蓋，給壇沿加上水密封好，大概泡一周左右泡菜就可以吃了。