用白酒和醋怎么腌蘿卜好吃，淹蘿卜放了白酒可以再放醋嗎

你好！淹蘿卜放了白酒可以放醋僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

淹蘿卜放了白酒可以再放醋菜譜簡介 白蘿卜具有消積滯，化痰熱，下氣，寬中，解毒的功效，對于吃貫了多油的食物，這道腌蘿卜是不錯的選擇。不管是當下酒菜，還是配粥的佐菜，都是很好的搭配。材料白蘿卜1根，鹽10g白糖30g，香油適量做法1、白蘿卜洗凈，切成薄片，加鹽后用手不停地搓，腌5分鐘。2、將白蘿卜片用清水沖洗干凈，然后攥干水分，加糖繼續(xù)不停的搓，再腌5分鐘盛盤，淋入少許香油即可。小訣竅片切得越薄越好一定要攥干水分

1.把蘿卜洗凈，切成一到兩厘米的方條，撒上適量的鹽腌出水份即可2.撈出蘿卜條涼曬，這是青蘿卜3.這是白蘿卜，不過白蘿卜水份能大一些曬的太慢，蘿卜越大水份越多。4.曬的軟軟的，體積上要少于鮮蘿卜的一半或者三分之一就差不多5.把曬好的蘿卜條放在容器里面6.把姜和大蒜切成片7.把切好的姜蒜放到容器里8.倒上醬油和味極鮮各一半，數(shù)量要和蘿卜條齊平9.再倒入兩勺糖和小許白酒10.用筷子上下攪均勻即可，一天一夜就可以食用，不用再放鹽了，也不用擔心變質，買的醬油和味極鮮里都有防腐劑。11.沒想到上桌以后竟然是一盤美味小咸菜，大家都愛吃。

主料白蘿卜200g 輔料白糖適量鹽適量醋適量姜適量紅辣椒適量 步驟糖醋泡蘿卜的做法步驟11.白蘿卜 200g左右，姜適量、干紅辣椒 1個。糖醋泡蘿卜的做法步驟22.把白蘿卜切成寸段。糖醋泡蘿卜的做法步驟33. 切好的蘿卜放入容器中，放少許鹽腌漬20分鐘。糖醋泡蘿卜的做法步驟44.把紅辣椒切絲。糖醋泡蘿卜的做法步驟55.把姜切絲。 糖醋泡蘿卜的做法步驟66.把白糖、辣椒絲、姜絲放入碗中。糖醋泡蘿卜的做法步驟77.倒入酸度為4度的白醋。糖醋泡蘿卜的做法步驟88.攪拌均勻后即成泡制蘿卜的糖醋汁。糖醋泡蘿卜的做法步驟99.把腌漬的蘿卜攥凈水分，待用。 糖醋泡蘿卜的做法步驟1010.將調好的料汁，倒入盛有蘿卜的容器中。拌勻后可以放入冰箱冷藏泡制。糖醋泡蘿卜的做法步驟1111.泡制2小時后，即可食用。小貼士糖醋比例一般為1:1，也可以依據(jù)自己口味調整。

材料：白蘿卜一根，（紅皮蘿卜也可以，但覺得白蘿卜比較溫和，紅蘿卜味太辣。第一次做先用一根做，不成功也不心疼）。 雜七雜八的蘿卜加一起也可以，加蘋果就更好了調料：涼開水、鹽、糖、白醋、白酒、野山椒容器：砂鍋（有泡菜甁也行，我省事就用這個，效果很好）做法：1、白蘿卜洗凈，擦干水份，去頭尾，橫切成三段，再把每小段切成片。 （切成什么樣自己定，但記得一定不能去皮，泡蘿卜就皮脆）2、切好的蘿卜放進砂鍋里，放入涼開水，水沒過蘿卜五厘米的樣子就行，放入鹽個小匙（碼不準量，可以先少放，后面可以再加），糖兩大匙（要多點），白醋（我倒了三分之一瓶），白酒適量，最后倒入一小瓶的野山椒（包括里的汁水）。要是喜歡花椒味道也可以撒一點花椒。3、用干凈的筷子，攪和勻了，蓋上蓋子，放置陰涼處，24小時后就可以吃了，這時可以嘗一味道，要是嫌味太淡，酸甜不夠，記著要加點鹽，然后視情況放點糖或醋

準備蘿卜3斤、鹽10克、糖適量、白醋適量，制作步驟：1、先來洗蘿卜，別看這個蘿卜個頭小，但水分非常足，洗好后先撈出來控干水分。2、完全控干以后就可以開始切了，蘿卜皮不用管，只要把兩頭和有疤的地方削掉就可以了。3、接著我們來切蘿卜，切成薄片兒就行，厚薄看刀工，但薄一點會更好看，底部不要切斷，怕切斷可以用筷子固定在兩邊以后再切，切好的蘿卜我先裝起來。4、然后加10克鹽腌制20分鐘，稍微的腌一會兒可以去一去蘿卜里面的辣味兒，腌好后的蘿卜會出一些水，微微擠一擠。5、接著找一個保鮮盒或罐子，一定要無水無油且干凈，先撒一層糖鋪底，然后開始放蘿卜，兩三層后再撒一層糖，繼續(xù)放蘿卜，繼續(xù)撒糖，直到蘿卜全部都放進去，最后再撒一層糖封頂。6、接下來開始倒白醋，微微到頂即可，糖和白醋的比例可以是1:1，也可以是1:2，酸甜程度根據(jù)個人口味來加。7、最后我們再切幾個小米辣，切成辣椒圈后丟進罐子就行，蓋上蓋子放入冰箱腌制一夜，第二天就可以開吃了，打開后可以先嘗一下，如果蘿卜還有辣味就再多腌制1天，沒有的話就可以開吃了。腌蘿卜的技巧1、腌蘿卜想要入味快， 腌制出水非常關鍵，只有把蘿卜中多余的水分殺出來、擠干凈，蘿卜才能更快吸收料汁，更快入味。2、最好選擇白醋，白砂糖，小米辣。糖多少，辣椒多少，醋多少，就全靠自己的口味決定。3、腌制時間，放置一晚上后也可以嘗一哈，根據(jù)個人喜好，進行調整。

1、蘿卜切成條或者蘿卜丁，根據(jù)個人喜好來2、用鹽給腌兩天3、加適量白糖和酒，加點適量的水，密封泡一周就可以了這跟腌糖蒜是同樣的原理

1、先把蘿卜洗干凈把水分晾干，2、再把蘿卜切成20*20*80mm的條形，3、把條形蘿卜用食用鹽四面搓擦均勻，再把蘿卜放到洗干凈的瓦罐里，一層蘿卜一層糖把瓦罐裝8分滿，再用白酒把瓦罐口封閉，4、在裝滿蘿卜的瓦罐上面用洗干凈的河卵石壓牢，蓋好瓦罐蓋10天可以食用。

1. 開水加入食鹽后晾涼。2. 準備白醋一瓶，花椒適量，泡椒適量。3. 在容器內加入花椒，糖，泡椒和白醋適量。4. 將蘿卜切細條后倒入步驟3。5. 將調好味的水倒入可密封的罐子里，然后下入蘿卜，用水將包菜完全淹沒。6. 第一次腌一個星期左右即可取出食用。下次再腌時可以根據(jù)個人口味加入鹽和糖等調味料，腌三天左右就可以食用了。7. 自己腌制的酸菜，可以根據(jù)自己的口味進行調節(jié)，不象在外面買的，酸甜不由自己

每年春節(jié)期間，我最愛吃的還是咸菜、醬瓜之類的，來沖淡些許的油膩。材料：白蘿卜 鹽 糖 醋 生抽。1、白蘿卜洗凈切片；2、一層一層撒上些許的鹽，腌制半小時；（圖1）3、把腌制出的水倒掉，加上些許的糖抓勻，擱置20分鐘；（圖2）4、把糖腌后的汁也倒掉，再撒上糖，再繼續(xù)20分鐘；（圖3）5、再把汁倒掉，用涼開水沖洗下；6、加入生抽、涼開水、糖、醋（沒過蘿卜）腌制兩天即食。

1. 開水加入食鹽后晾涼。2. 準備白醋一瓶，花椒適量，泡椒適量。3. 在容器內加入花椒，糖，泡椒和白醋適量。4. 將蘿卜切細條后倒入步驟3。5. 將調好味的水倒入可密封的罐子里，然后下入蘿卜，用水將包菜完全淹沒。6. 第一次腌一個星期左右即可取出食用。下次再腌時可以根據(jù)個人口味加入鹽和糖等調味料，腌三天左右就可以食用了。7. 自己腌制的酸菜，可以根據(jù)自己的口味進行調節(jié)，不象在外面買的，酸甜不由自己

蘿卜 半根香醋 2勺糖 適量黃椒 半個鹽 少許生抽 2勺老抽 1勺十三香 少許醋泡蘿卜（香脆版）的做法步驟將做法保存到手機步驟 1蘿卜半根（半根已經(jīng)很多了，再不行四分之一，少腌點更入味），不去皮?。。ㄔ黾涌诟校啵┫磧?，黃椒洗凈步驟 2蘿卜切片（平時切菜的那種片），或者切條隨意，感覺切片比較入味一點，辣椒切小步驟 3蘿卜加少許白糖蓋上蓋子腌制兩個個小時以上，拿出倒水再加糖腌制兩個小時（反復兩次三次即可）步驟 4把腌制好的蘿卜水瀝干，加入各調料，香醋2勺，白醋1勺，生抽2勺，老抽1勺，十三香少許鹽少許，黃椒半個（其實有黃椒蒜蓉醬加點，香到爆炸?。┥w蓋子，放冰箱里腌制一個晚上以上（等不及的調好味道就可以開吃了?。?！味道就挺好的了）

泡蘿卜是一道人人愛吃的家常小菜，口感非常的爽口。它的具體做法有以下幾個步驟：1、清洗干凈蘿卜，白蘿卜與紅蘿卜為佳；2、切成條狀；3、放入食鹽腌制半小時；4、倒出多余水分，注意不要擠壓的太緊，否則會影響口感的；5、調汁；6、冷藏。

用食用醋泡蘿卜，先把蘿卜洗干凈，切成小丁，小小放點冰糖使用處食用鹽，蔥姜蒜花椒少許辣椒，泡一天就可以吃

用食用醋泡蘿卜，先把蘿卜洗干凈，切成小丁，小小放點冰糖使用處食用鹽，蔥姜蒜花椒少許辣椒，泡一天就可以吃

材料：白蘿卜一根，（紅皮蘿卜也可以，但覺得白蘿卜比較溫和，紅蘿卜味太辣。第一次做先用一根做，不成功也不心疼）。 雜七雜八的蘿卜加一起也可以，加蘋果就更好了調料：涼開水、鹽、糖、白醋、白酒、野山椒容器：砂鍋（有泡菜甁也行，我省事就用這個，效果很好）做法：1、白蘿卜洗凈，擦干水份，去頭尾，橫切成三段，再把每小段切成片。 （切成什么樣自己定，但記得一定不能去皮，泡蘿卜就皮脆）2、切好的蘿卜放進砂鍋里，放入涼開水，水沒過蘿卜五厘米的樣子就行，放入鹽個小匙（碼不準量，可以先少放，后面可以再加），糖兩大匙（要多點），白醋（我倒了三分之一瓶），白酒適量，最后倒入一小瓶的野山椒（包括里的汁水）。要是喜歡花椒味道也可以撒一點花椒。3、用干凈的筷子，攪和勻了，蓋上蓋子，放置陰涼處，24小時后就可以吃了，這時可以嘗一味道，要是嫌味太淡，酸甜不夠，記著要加點鹽，然后視情況放點糖或醋

泡蘿卜是一道人人愛吃的家常小菜，口感非常的爽口。它的具體做法有以下幾個步驟：1、清洗干凈蘿卜，白蘿卜與紅蘿卜為佳；2、切成條狀；3、放入食鹽腌制半小時；4、倒出多余水分，注意不要擠壓的太緊，否則會影響口感的；5、調汁；6、冷藏。

蘿卜豎著對半開，一定要切片，而且要0.5厘米左右的薄片，加鹽揉搓，去水，放置一晚，所以要晚上9-10點左右佐料。第二天在濾汁，加醋加糖，適時而吃，差不多是午餐。呵呵。講究天時，地利，還有人工。

泡菜是一種以蔬菜為主原料，各種水果、海鮮及肉類為配料的發(fā)酵食品。它不但味美、爽口，而且具有豐富的營養(yǎng)，是韓國餐桌上不可缺少的主要開胃菜。韓國人中流行的說法是“沒有金齊（韓語：泡菜）的飯不是給韓國人準備的?！弊阋娖渲匾浴Ｃ總€家庭制作出來的泡菜，其味道和營養(yǎng)各不相同。韓國泡菜種類很多，按季節(jié)可分為春季的蘿卜泡菜、白菜泡菜；夏季的黃瓜泡菜、小蘿卜泡菜；秋季的辣白菜、泡蘿卜塊兒；冬季的各種泡菜。 泡菜的發(fā)酵程度、所使用的原料、容器及天氣、手藝的不同，制作出泡菜的味道和香味及其營養(yǎng)也各不相同。 在韓國，每個家庭都有其獨特的制作方法和味道。 泡菜的主材料有白菜、蘿卜、小蘿卜、茄子、黃瓜、辣椒、生菜等。副材料有黃豆芽、辣椒葉、沙參、海芹、南瓜、梨、小蔥、韭菜、栗子、松子、凍明太魚、野雞、雞、鰒魚、 比目魚、墨斗魚、蝦、柚子、黏米、尤魚、黃花魚、帶魚、野蒜等。作料有辣椒面、蒜、姜、蔥鹽、白糖、芝麻等。魚醬有蝦醬、帶魚醬、往湖醬、黃花魚醬等。 泡菜的種類按材料分共有187種：白菜泡菜25種、 蘿卜泡菜62種、黃瓜泡菜10種、海藻類泡菜5種、其他蔬菜泡菜54種。 泡菜含有維生素A、B1、B2、C、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、辣椒素、纖維素、蛋白質等多種豐富的營養(yǎng)成分。其中的綠色蔬菜和辣椒里含有的大量維生素C和胡蘿卜素，能起抗癌作用。蔬菜中的纖維素對便秘預防和抑制大腸癌有療效。泡菜的纖維素可降低膽固醇，對預防高血壓，動脈硬化等成人循環(huán)系統(tǒng)病癥有療效。泡菜中的辣椒、蒜、姜、蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用。 第1種介紹： 第一步：準備一個面盆，里面接半盆水，在水里放些鹽。 第二步：把一棵大白菜用十字切法，切成四塊。然后，一片葉子一片葉子地撒上鹽。 第三步：把撒好鹽的白菜放進準備好的盛有鹽水的面盆里，用重物壓住。最少壓10小時，白菜會變軟，可以根據(jù)不同的口味決定壓的時間。 第四步：把變軟的白菜在清水里洗干凈，擰干水后放在盤里備用。 第五步：準備生姜粉、辣椒粉、大蒜頭、洋蔥、白糖、芝麻、蝦醬，再切些白蘿卜絲和蔥段。 第六步：將蒜頭、洋蔥榨成汁。 第七步：將切好的蘿卜絲和蔥段放入透明容器里，蒜頭、洋蔥榨成汁后也倒入，然后，加辣椒粉兩匙、生姜粉兩匙、芝麻兩匙、糖1匙、蝦醬1匙、鹽1匙。 第八步：用手輕柔地慢慢將調料融入蘿卜絲里，約過20—30分鐘后，蘿卜絲會變軟。 第九步：左手拿變軟的白菜，右手把白菜一層層剝開，一片一片刷上融合了多種味道的蘿卜絲調料，之后，把白菜卷起來，用保鮮袋密封好

主料白蘿卜200g 輔料白糖適量鹽適量醋適量姜適量紅辣椒適量 步驟糖醋泡蘿卜的做法步驟11.白蘿卜 200g左右，姜適量、干紅辣椒 1個。糖醋泡蘿卜的做法步驟22.把白蘿卜切成寸段。糖醋泡蘿卜的做法步驟33. 切好的蘿卜放入容器中，放少許鹽腌漬20分鐘。糖醋泡蘿卜的做法步驟44.把紅辣椒切絲。糖醋泡蘿卜的做法步驟55.把姜切絲。 糖醋泡蘿卜的做法步驟66.把白糖、辣椒絲、姜絲放入碗中。糖醋泡蘿卜的做法步驟77.倒入酸度為4度的白醋。糖醋泡蘿卜的做法步驟88.攪拌均勻后即成泡制蘿卜的糖醋汁。糖醋泡蘿卜的做法步驟99.把腌漬的蘿卜攥凈水分，待用。 糖醋泡蘿卜的做法步驟1010.將調好的料汁，倒入盛有蘿卜的容器中。拌勻后可以放入冰箱冷藏泡制。糖醋泡蘿卜的做法步驟1111.泡制2小時后，即可食用。小貼士糖醋比例一般為1:1，也可以依據(jù)自己口味調整。

材料：白蘿卜一根，（紅皮蘿卜也可以，但覺得白蘿卜比較溫和，紅蘿卜味太辣。第一次做先用一根做，不成功也不心疼）。 雜七雜八的蘿卜加一起也可以，加蘋果就更好了調料：涼開水、鹽、糖、白醋、白酒、野山椒容器：砂鍋（有泡菜甁也行，我省事就用這個，效果很好）做法：1、白蘿卜洗凈，擦干水份，去頭尾，橫切成三段，再把每小段切成片。 （切成什么樣自己定，但記得一定不能去皮，泡蘿卜就皮脆）2、切好的蘿卜放進砂鍋里，放入涼開水，水沒過蘿卜五厘米的樣子就行，放入鹽個小匙（碼不準量，可以先少放，后面可以再加），糖兩大匙（要多點），白醋（我倒了三分之一瓶），白酒適量，最后倒入一小瓶的野山椒（包括里的汁水）。要是喜歡花椒味道也可以撒一點花椒。3、用干凈的筷子，攪和勻了，蓋上蓋子，放置陰涼處，24小時后就可以吃了，這時可以嘗一味道，要是嫌味太淡，酸甜不夠，記著要加點鹽，然后視情況放點糖或醋

腌酸辣蘿卜 主料：白蘿卜5公斤 配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食鹽175克，香油100克、花椒大料各10克，味精適量，水2公斤。 制作方法：先將白蘿卜擇選干凈，然后加工成3厘米長寬、厚各1厘米的條，晾曬至八成干備用。香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內拌勻。將食鹽，白糖，花椒，大料放入鍋內加水熬開，加入味精待涼后倒入缸內，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次15天后即成成品 酸辣蘿卜條 主料：大蘿卜或青蘿卜 配料：干紅辣椒精鹽花椒粒各適量。 制作方法：將缸刷干將，擦干，將蘿卜條與辣椒絲拌勻，放入缸內，放入食鹽水，(500克清水加50克鹽，溶開，)沒過蘿卜條，再撒些花椒粒，將大缸放在溫暖處，大約15天左右可食、

腌制的蘿卜干制品種類很多，有的是直接腌制不用調味，如胡蘿卜線、白蘿卜線、干蘿卜絲等；有的是腌制時便調好了味，腌好就可以直接食用，如酸辣蘿卜干、糖辣蘿卜干、五香蘿卜干、醋蘿卜、醉蘿卜、五香醬蘿卜、蘿卜鲊等。 泡蘿卜也有兩種，一種是經(jīng)短時間泡制，取出即可食用的“洗澡蘿卜”；一種是經(jīng)過長時間泡制的酸蘿卜。酸蘿卜作為一種特殊的調料用于菜肴調味，是制作泡菜魚、酸菜火鍋、酸蘿卜燉老鴨、酸蘿卜煨蟹等大菜不可缺少的調輔料。 一.蘿卜干制品 胡蘿卜線 制法：選用頭尾粗細均勻的胡蘿卜，洗凈并刮去表皮，略微晾曬至胡蘿卜有點發(fā)蔫時，用兩根竹筷把胡蘿卜夾緊，直刀斜切完后（切至筷子處，不切斷），再把胡蘿卜翻一面，同樣用筷子夾住直刀切完，隨后將胡蘿卜線掛在繩子上，在通風處晾曬干，再放入倒撲壇（注）內裝好壓緊，灑些白酒，待腌制一周后，即可取出食用。 白蘿卜線 制法：選用圓根蘿卜，洗凈，切成1厘米厚的圓片，用精鹽腌漬片刻，待蘿卜發(fā)軟時，用刀逐一切成間距為1.2厘米寬的條（但另一頭不能切斷），切完一邊后，調過頭來切另一邊（同樣不切斷），然后掛在通風處晾曬至八成干，取下裝入倒撲壇中，灑些白酒，密封即成。 腌制好的胡蘿卜線脆爽微甜，白蘿卜線脆爽微辣，一般都涼拌后才食用。制法是，先用開水將蘿卜線洗凈，然后撕成碎片，調入精鹽、味精、白糖、花椒面、紅油、香油，再加入酥花生米、熟芝麻、蔥花等拌勻即可。當然，也可根據(jù)自己的口味愛好，加入其它調配料，拌成別的味型。 干蘿卜絲 制法：白蘿卜洗凈，削去根須，切成0.6厘米粗的絲（可用專門刨絲的工具來制作，這樣更快捷），然后放在陽光下晾曬至七八成干時，裝入倒撲壇中，邊裝邊灑少許白酒，并壓緊蘿卜絲，腌漬約二十天后，開壇取出，放在陽光下晾曬至干，即可裝入食品袋中密封待用。 干蘿卜絲的用途很廣，可用于蒸菜、炒菜、湯菜中，但要注意，使用前應先用熱水泡軟。 在制作干蘿卜絲的基礎上進一步加工，還可制作出蘿卜鲊，其制法為： 原料：干蘿卜絲2500克 豬頭肉1500克 蒸肉米粉500克 鮮辣椒絲500克 花椒面15克 八角粉15克 辣椒面50克 精鹽400克 白糖300克 味精20克 白酒50克 制法：豬頭肉刮洗干凈，入鍋煮熟后，撈出切成絲，待肉湯晾冷后，放入干蘿卜絲、豬頭肉絲和鮮辣椒絲，加入蒸肉米粉、精鹽、味精、白糖、白酒、八角粉和花椒面拌勻，放入倒撲壇內，腌制15天即成。 蘿卜鲊可直接上籠蒸熟或入鍋炒熟后食用。 蘿卜干條 制法：將5000克新鮮蘿卜洗凈，切成1厘米見方的條，在陽光下晾曬至蘿卜含水量下降至30%時，入缸腌制。腌制時，缸內鋪一層蘿卜條，撒一些鹽，用鹽量為80克，并層層碼實、按緊。一天后必須翻缸，即將其翻入另一口干凈缸內，鋪一層蘿卜撒一次鹽，這次的用鹽量為50克。一周以后還要翻一次缸，這次的總用鹽量為30克 進行兩次翻缸的目的，一是為了釋放腌制時產(chǎn)生的熱氣，同時也是為了讓咸味一致。翻缸后，再腌制兩周即可將蘿卜條取出來，在陽光下晾曬至含水量約為20%，即成。 加工好的蘿卜干條色澤黃亮、脆嫩清香、微甜味美，是蔬菜制品中的精品，也是舊時民間制作得最多的一種蘿卜干制品。 糖辣蘿卜干 制法：白蘿卜5000克洗凈，晾干水分，切成8厘米長、0.5厘米見方的條，隨后放入容器內，加入精鹽500克 拌勻腌漬一周（為了散熱和散發(fā)蘿卜氣味，每天還要翻動兩次），然后取出蘿卜用清水清洗幾次，撈起擠干水分，加入白糖600克和辣椒面150克拌勻，最后重新放入容器里并多次翻動，兩天后即可食用。 酸辣蘿卜干 原料：白蘿卜5000克 精鹽200克 白醋500克 白糖150克 辣椒面50克 白酒25克 花椒面15克 八角2枚 制法：蘿卜削去根須，洗凈，切成5厘米長、1厘米見方的條，晾曬至八成干后，加入精鹽、白糖、白醋、味精、辣椒面、八角和花椒面揉勻，隨后淋上白酒并放入倒撲壇內，用水密封壇口，兩周后即可食用。 糖辣蘿卜條口感脆爽，辛辣回甜，酸辣蘿卜條酸辣脆爽，可作開胃小菜或零食。 二．泡蘿卜制品 泡制“洗澡蘿卜”的方法很簡單，可選用白蘿卜、胡蘿卜、蘿卜纓、蘿卜皮等，先改刀成所需形狀后，再放入泡菜壇里泡制數(shù)小時，取出即可食用。 泡制酸蘿卜，選白蘿卜洗凈后，個體大的對切成兩塊，形狀小的蘿卜則不用改刀，先放在陽光下晾曬至發(fā)蔫，然后才放入泡菜壇中泡五個月以上，取出即可使用。

一:首先選材要好:蘿卜要新鮮,一個個拎起來還要很重的才買,表示水份充足而且不怕空心.回去洗干凈把它切成二半,二半再分幾小份,放在陽臺上曬. 　　二:天氣要好,如天氣好的話曬三天已好了,一般八至九成干就可以了;其間要買些紅辣椒和大蒜搞干凈也要曬,再把它用刀剁碎加一些鹽放在一邊備用. 　　三:蘿卜已曬干,放在一個干凈且沒一點生水的盆里,用力的揉搓,要加一些鹽,再揉搓,可以嘗嘗吃起來很脆的那種就大功告成了. 　　四:把剁碎的紅辣椒蒜和蘿卜摻和在一起揉搓一下,再放入壇子里,加一些米酒,再用保鮮紙把壇子封住,過幾天再吃

腌制的蘿卜干制品種類很多，有的是直接腌制不用調味，如胡蘿卜線、白蘿卜線、干蘿卜絲等；有的是腌制時便調好了味，腌好就可以直接食用，如酸辣蘿卜干、糖辣蘿卜干、五香蘿卜干、醋蘿卜、醉蘿卜、五香醬蘿卜、蘿卜鲊等。 泡蘿卜也有兩種，一種是經(jīng)短時間泡制，取出即可食用的“洗澡蘿卜”；一種是經(jīng)過長時間泡制的酸蘿卜。酸蘿卜作為一種特殊的調料用于菜肴調味，是制作泡菜魚、酸菜火鍋、酸蘿卜燉老鴨、酸蘿卜煨蟹等大菜不可缺少的調輔料。 一.蘿卜干制品 胡蘿卜線 制法：選用頭尾粗細均勻的胡蘿卜，洗凈并刮去表皮，略微晾曬至胡蘿卜有點發(fā)蔫時，用兩根竹筷把胡蘿卜夾緊，直刀斜切完后（切至筷子處，不切斷），再把胡蘿卜翻一面，同樣用筷子夾住直刀切完，隨后將胡蘿卜線掛在繩子上，在通風處晾曬干，再放入倒撲壇（注）內裝好壓緊，灑些白酒，待腌制一周后，即可取出食用。 白蘿卜線 制法：選用圓根蘿卜，洗凈，切成1厘米厚的圓片，用精鹽腌漬片刻，待蘿卜發(fā)軟時，用刀逐一切成間距為1.2厘米寬的條（但另一頭不能切斷），切完一邊后，調過頭來切另一邊（同樣不切斷），然后掛在通風處晾曬至八成干，取下裝入倒撲壇中，灑些白酒，密封即成。 腌制好的胡蘿卜線脆爽微甜，白蘿卜線脆爽微辣，一般都涼拌后才食用。制法是，先用開水將蘿卜線洗凈，然后撕成碎片，調入精鹽、味精、白糖、花椒面、紅油、香油，再加入酥花生米、熟芝麻、蔥花等拌勻即可。當然，也可根據(jù)自己的口味愛好，加入其它調配料，拌成別的味型。 干蘿卜絲 制法：白蘿卜洗凈，削去根須，切成0.6厘米粗的絲（可用專門刨絲的工具來制作，這樣更快捷），然后放在陽光下晾曬至七八成干時，裝入倒撲壇中，邊裝邊灑少許白酒，并壓緊蘿卜絲，腌漬約二十天后，開壇取出，放在陽光下晾曬至干，即可裝入食品袋中密封待用。 干蘿卜絲的用途很廣，可用于蒸菜、炒菜、湯菜中，但要注意，使用前應先用熱水泡軟。 在制作干蘿卜絲的基礎上進一步加工，還可制作出蘿卜鲊，其制法為： 原料：干蘿卜絲2500克 豬頭肉1500克 蒸肉米粉500克 鮮辣椒絲500克 花椒面15克 八角粉15克 辣椒面50克 精鹽400克 白糖300克 味精20克 白酒50克 制法：豬頭肉刮洗干凈，入鍋煮熟后，撈出切成絲，待肉湯晾冷后，放入干蘿卜絲、豬頭肉絲和鮮辣椒絲，加入蒸肉米粉、精鹽、味精、白糖、白酒、八角粉和花椒面拌勻，放入倒撲壇內，腌制15天即成。 蘿卜鲊可直接上籠蒸熟或入鍋炒熟后食用。 蘿卜干條 制法：將5000克新鮮蘿卜洗凈，切成1厘米見方的條，在陽光下晾曬至蘿卜含水量下降至30%時，入缸腌制。腌制時，缸內鋪一層蘿卜條，撒一些鹽，用鹽量為80克，并層層碼實、按緊。一天后必須翻缸，即將其翻入另一口干凈缸內，鋪一層蘿卜撒一次鹽，這次的用鹽量為50克。一周以后還要翻一次缸，這次的總用鹽量為30克 進行兩次翻缸的目的，一是為了釋放腌制時產(chǎn)生的熱氣，同時也是為了讓咸味一致。翻缸后，再腌制兩周即可將蘿卜條取出來，在陽光下晾曬至含水量約為20%，即成。 加工好的蘿卜干條色澤黃亮、脆嫩清香、微甜味美，是蔬菜制品中的精品，也是舊時民間制作得最多的一種蘿卜干制品。 糖辣蘿卜干 制法：白蘿卜5000克洗凈，晾干水分，切成8厘米長、0.5厘米見方的條，隨后放入容器內，加入精鹽500克 拌勻腌漬一周（為了散熱和散發(fā)蘿卜氣味，每天還要翻動兩次），然后取出蘿卜用清水清洗幾次，撈起擠干水分，加入白糖600克和辣椒面150克拌勻，最后重新放入容器里并多次翻動，兩天后即可食用。 酸辣蘿卜干 原料：白蘿卜5000克 精鹽200克 白醋500克 白糖150克 辣椒面50克 白酒25克 花椒面15克 八角2枚 制法：蘿卜削去根須，洗凈，切成5厘米長、1厘米見方的條，晾曬至八成干后，加入精鹽、白糖、白醋、味精、辣椒面、八角和花椒面揉勻，隨后淋上白酒并放入倒撲壇內，用水密封壇口，兩周后即可食用。 糖辣蘿卜條口感脆爽，辛辣回甜，酸辣蘿卜條酸辣脆爽，可作開胃小菜或零食。 二．泡蘿卜制品 泡制“洗澡蘿卜”的方法很簡單，可選用白蘿卜、胡蘿卜、蘿卜纓、蘿卜皮等，先改刀成所需形狀后，再放入泡菜壇里泡制數(shù)小時，取出即可食用。 泡制酸蘿卜，選白蘿卜洗凈后，個體大的對切成兩塊，形狀小的蘿卜則不用改刀，先放在陽光下晾曬至發(fā)蔫，然后才放入泡菜壇中泡五個月以上，取出即可使用。

泡蘿卜條的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜 泡蘿卜條的制作材料：主料：鮮嫩白蘿卜1000克,涼鹽開水1000克,白酒100克,干辣椒30克,糖8克,鹽25克,花椒3克。 教您泡蘿卜條怎么做，如何做泡蘿卜條才好吃1、將蘿卜削去頂須洗凈晾干，然后切成適當?shù)拈L條，放置室外晾曬至發(fā)蔫； 2、將干辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿卜條拌勻放入壇中，倒入鹽水。壇邊用水密封保存5天后，即可食用。 醬香蘿卜皮的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 清爽涼菜 醬香蘿卜皮的制作材料： 主料：白蘿卜皮150克。調料：咸話梅,生抽,老抽,白胡椒粉,干辣椒,香葉,八角,鹽,味精,香油各適量。教您醬香蘿卜皮怎么做，如何做醬香蘿卜皮才好吃 白蘿卜皮洗凈、改刀，用鹽腌漬后漂洗，加調勻的調料浸泡入味即可。 醬香蘿卜皮的制作要訣： 蘿卜皮要切得偏厚些，腌漬后要用清水漂洗凈。 醬油蘿卜的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜 口味：咸鮮味 工藝：腌 醬油蘿卜的制作材料： 主料：白蘿卜1000克調料：醬油500克,鹽10克 教您醬油蘿卜怎么做，如何做醬油蘿卜才好吃 1.先將蘿卜洗凈，切去頭尾，分切成長條，用鹽少量腌五分鐘，然后把水傾去，將蘿卜條取出晾干。2.預備瓦盛器一只，把晾干蘿卜放入盛器，傾下上等醬油，蓋過蘿卜為宜，約浸一兩天即可。食用時加麻油一茶匙，其味更佳。 小帖士-食物相克：白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。

腌蘿卜條的方法如下~~很簡單滴~(一）材料：白蘿卜1200克，鹽120克，重石1個。 制法: （1）將白蘿卜洗凈，帶皮切塊狀，以一層折蘿卜一層鹽的方式放入竹簍內，再壓上重石，使鹽水能壓出并流出容器外。（2）重壓二天后，取出蘿卜日曬至干，此時顏色呈淺褐色即可。 注意事項: 蘿卜不可日曬過度，否則會太干，吃起來口感如柴。另外是辣蘿卜條的不同做法~（二）10斤大蘿卜，洗干凈，用刀切拇指粗的長條，每天早上拿出去曬，晚上回來每1斤蘿卜加半兩到1兩鹽，用手揉搓到出水，裝壇蓋好。第二天取出來，攤在笤箕上，晾曬，壇里的水倒掉，晚上收回來再揉搓至出水，裝壇。大概重復曬、搓三、四天左右，蘿卜條曬到六成干，指天椒、尖牛角椒若干個，洗干凈，用攪拌機打成蓉，拌到蘿卜中，拌勻了之后裝壇密封，放陰涼處30天就可以食用。 10斤大蘿卜，洗干凈，用刀切拇指粗的長條，拿出去晾曬到蘿卜條變柔軟，可以打折而不斷時，1斤蘿卜加半兩鹽，用手揉搓到出水，裝缸里，腌幾天，取出來，攤在笤箕上，晾干表面的水份，大概曬一星期左右，蘿卜條曬到七八成干，縮小一倍以上，用手摸比較干了，加糖大約2湯匙、五香粉少許拌均，噴一點酒，裝壇子里壓實，密封。 另外還有方法如下（三）一:首先選材要好:蘿卜要新鮮,一個個拎起來還要很重的才買,表示水份充足而且不怕空心.回去洗干凈把它切成二半,二半再分幾小份,放在陽臺上曬. 二:天氣要好,如天氣好的話曬三天已好了,一般八至九成干就可以了;其間要買些紅辣椒和大蒜搞干凈也要曬,再把它用刀剁碎加一些鹽放在一邊備用. 三:蘿卜已曬干,放在一個干凈且沒一點生水的盆里,用力的揉搓,要加一些鹽,再揉搓,可以嘗嘗吃起來很脆的那種就大功告成了. 四:把剁碎的紅辣椒蒜和蘿卜摻和在一起揉搓一下,再放入壇子里,加一些米酒,再用保鮮紙把壇子封住,過幾天再吃,盡是美味.