客家黃酒炙酒工藝流程看，雅大科技的技術(shù)老師和學員一起，首先把客家黃酒裝入小壇中，然后用荷葉和牛皮紙將酒壇完全密封好。原來，雅大學員福建付先生，要現(xiàn)場學習客家黃酒的炙酒工藝。客家黃酒的特別之處就在于他的炙酒工藝娘酒的制作工藝與江南的糯米水酒異曲同工，但卻因為客家娘酒多了道“炙酒”的工藝，而使得娘酒有著絕然不同的獨特底蘊。
客家土法釀酒方法，客家人是怎么釀酒的？
一來到雅大釀酒設(shè)備廠家，就看見辦公室上放著很多荷葉，我以為是他們拿回去包荷葉排骨或粉蒸肉之類的菜肴的?？裳糯筢劸圃O(shè)備廠家的技術(shù)總監(jiān)蔣總告訴我，用荷葉來封壇，我的好奇心一下子被激發(fā)出來了。原來，雅大學員福建付先生，要現(xiàn)場學習客家黃酒的炙酒工藝。使用的材料：稻殼、稻草灰、禾稈、鋸木屑、櫓箕、大片的葉子（如冬瓜葉、芭蕉葉等）總共所需時間：“炙”的過程約為1小時，但火滅后還需利用余熱烘培直至冷卻，因此整個過程為5-6個小時。
客家黃酒炙酒工藝流程看，雅大科技的技術(shù)老師和學員一起，首先把客家黃酒裝入小壇中，然后用荷葉和牛皮紙將酒壇完全密封好。然后，將稻殼、黃泥、水按一定比例混合，攪拌均勻，泥封。接下來就是咱們今天的亮點了，將稻殼、稻草灰、鋸木屑堆在一起，將密封好的酒壇埋在里面。然后均勻取4—5處點火，鋪上谷殼，以暗火烤炙，隨時壓滅明火，當暗火烤1小時后，壇內(nèi)的酒液升溫至微沸，盤開壇口，用干凈的器具攪拌，微沸一小時，當全部小壇上下一致沸騰均勻，才可以裝壇。
客家黃酒的特別之處就在于他的炙酒工藝娘酒的制作工藝與江南的糯米水酒異曲同工，但卻因為客家娘酒多了道“炙酒”的工藝，而使得娘酒有著絕然不同的獨特底蘊。經(jīng)過炙烤，不但可以使酒質(zhì)更加醇厚清香甜美，還可以祛除酒的濕氣，并且使娘酒的保存時間更長注：娘酒是甜的，容易變酸。但“炙”過后的娘酒可以保存幾年而不變質(zhì)。將“炙”后的娘酒舀至鋁制壺中，兌水燉開，即俗之所稱的“水酒”，飲之味美香濃，直透心頭，是客家人節(jié)慶餐宴或勞作之后解乏的必備飲品。
