散裝白酒的質(zhì)量有保證。散裝白酒的價格便宜。質(zhì)量相差很大。因為物美價廉的散裝白酒具有以下一些優(yōu)點。散裝白酒的生產(chǎn)具有合法的手續(xù)。散裝白酒在釀造工藝和飲用色彩上都有著自己獨到的好處，散裝白酒的釀制工藝特別，截然不一樣于濃香和清淡的香味。
怎樣鑒別散白酒的質(zhì)量？
喝散白酒是部分愛酒人士的心頭好，因其價便宜，酒質(zhì)好。在農(nóng)村、鄉(xiāng)鎮(zhèn)釀酒人家都有一批忠實的喝散白粉絲。但因為是散著賣的，現(xiàn)在一些奸商也存在著摻水、勾兌等不法行為，那么如何辨別散白酒的好壞呢？這里有幾個訣竅——一、看酒色。好的散白酒透明、澄清、無色，無懸浮物或沉淀物，含酯量較高的白酒，帶有極微淺黃色。如果酒色混濁、失光，那可能就是摻水、勾兌過的劣酒。
二、看有無掛杯現(xiàn)象。好的散白酒，倒入杯中搖一搖，可見貼壁酒液緩落的現(xiàn)象。劣質(zhì)白酒則如水一樣，很容易就滑落下來。三、聞味道。好的散白酒，鼻腔靠近酒杯口時，就很容易聞到白酒的香氣，這稱為“溢香”。如果香味不正，時有時無，閑雜味多，可能就是劣酒。四、空杯法。將酒倒入酒杯中然后把酒倒出來，聞味香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味的是酒精勾兌酒。
有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。五、入口品嘗。如果上述方法都不好辨別，最管用的一招就是抿一口入嘴品嘗。好的散白，入口后，香氣即充滿口腔，咽下后，口腔還會留有香氣，這稱為“噴香”和“留香”，給人滋味醇厚、濃郁、綿柔、回甜，回味悠長的感覺。如果入囗光剩辛辣刺激感覺，邪味很雜，很重，嗆人，那可以判定劣酒無異。
白酒散裝好還是瓶裝好？
原漿酒也可以稱之為燒酒，是用純糧食發(fā)酵，經(jīng)過發(fā)酵后蒸餾出的散裝純糧白酒，釀酒分為固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵?！ 》彩呛矸酆吞欠鄱伎梢葬劸?，但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥;薯類的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。
野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料?！ ∩⒀b白酒在釀造工藝和飲用色彩上都有著自己獨到的好處，散裝白酒的釀制工藝特別，截然不一樣于濃香和清淡的香味。一瓶醬香酒從原料進廠到產(chǎn)品出廠至少通過五年，在這之中，分兩次投料、九次蒸煮，八次攤晾，并要加曲，高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒、貯存、勾兌等，在特別長、特別而高深莫測的的有生命的物質(zhì)反響過程中，在窖池和空氣中極大的微有生命的物質(zhì)群的并肩效用下，各種有好處的微有生命的物質(zhì)全數(shù)羅置于酒體中。
傳統(tǒng)工藝與創(chuàng)新工藝相結(jié)合，純糧釀造，原漿酒降度組合，藝術(shù)調(diào)味而成。濃香純正，槽香舒適，味綿柔醇和余味爽凈?！ ?、散酒無包裝，自帶酒器；瓶裝酒有酒瓶、包裝盒、酒標等。 2、散酒裝在大缸或大壇子里，經(jīng)常開蓋，酒度容易揮發(fā)降低；瓶裝酒比較容易保持酒的質(zhì)量?！ ∩⒀b原漿酒是糧食粉碎→浸泡→初蒸→燜糧→復蒸→出甑攤涼→加曲→裝箱培菌→配糟→裝桶發(fā)酵→蒸餾→成品酒。
散裝白酒現(xiàn)在市場怎么樣？
從目前的情況來看，散裝白酒的市場還是很不錯的。因為物美價廉的散裝白酒具有以下一些優(yōu)點。 散裝白酒的質(zhì)量有保證。市場上銷售的散白酒一般都是家庭小作坊釀造，而且銷售的對象都是十里八鄉(xiāng)的鄉(xiāng)親和熟人，在這種情況下，誰還敢置自己的“飯碗”和臉皮不顧，而去賣勾兌酒，甚至是假酒呢？另一方面，開小作坊釀酒賣的人大都文化水平不高，除了真糧食釀外，他們根本不可能具備勾兌酒、做假酒的技術(shù)和能力。
因為，人家釀酒的煙囪每天都在燒火冒煙，就是最好的證明。散裝白酒的生產(chǎn)具有合法的手續(xù)。只要一說到散裝白酒、小作坊，有很多噴子就坐不住了，什么三無產(chǎn)品啦，衛(wèi)生不達標啦，質(zhì)量不合格啦等等，不一而足，他們的思想依然停留在幾十年前的水平，其實，這樣的老黃歷早就翻過去了。 隨著社會的發(fā)展和進步，國家對各項各業(yè)的監(jiān)管也越來越完善和規(guī)范了，生產(chǎn)散裝白酒的小作坊也不例外。
不僅要有工商營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗合格證、小作坊備案證之外，而且生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備的購買、生產(chǎn)車間的建設(shè)、人員的培訓和監(jiān)管、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生及相關(guān)的要求和制度都必須符合國家標準，在這樣嚴格的監(jiān)管之下產(chǎn)品質(zhì)量是完全能夠得到保證的。 散裝白酒的價格便宜。散裝白酒的價格不高，幾十百把塊錢一斤，當然登不了大雅之堂，但是由于其物美價廉，質(zhì)量有保證，價錢很親民，如此優(yōu)良的純糧食白酒作為家庭及個人飲用是非常合適的。
很多賣散酒的地方有幾元到幾十元不同價位的酒，如何來區(qū)分質(zhì)量？
我家釀酒的，我來回答…價格不一樣是成本不一樣，度數(shù)不一樣，度數(shù)越高出的酒就越少…以葡萄酒，南方的糯米酒為例，100斤糧食可以出100斤酒，這個酒是類似酒槽…未蒸餾的也叫就酒，度數(shù)很低，就幾度～蒸餾后要去頭去尾，頭是因為發(fā)酵時大量的甲醇，沸點比較低容易蒸餾到一定溫度就開始出酒了，就出來了…就不要，就去頭。
去尾呢，尾酒就糧食釀制蒸餾的差不多后面的雜質(zhì)比較多，就是雜醇，容易上頭的物質(zhì)不要～反正要的就3層左右！然后順便說下上頭的酒或是假酒，剛說的度數(shù)越高越值錢，假如我頭尾也都要了，成本就下來了…也都是純糧酒而且比外面對勾的好，也并不是都上頭，對于上頭這個說法也很多，喝多了上頭，然后怎么散，這上頭是混混沌沌上頭不散還是易醉又不一樣，以烏蘇啤酒為例子，人家同等度數(shù)就是容易醉，叫奪命大烏蘇！還有對勾假酒，酒不假就是對勾甜蜜素之類的，我們酒廠經(jīng)常有人第三方機構(gòu)來檢查，明說了說白一句就是大酒廠不夠酒賣，新酒對勾或是高度低度混搭后好喝～才加添加劑。
為什么現(xiàn)在有些中老年人，即使經(jīng)濟條件不錯，也愛喝散白酒呢？怎么鑒別散白酒好壞？
現(xiàn)在一些中老年人愛喝散白酒，是多年習慣養(yǎng)成的口味。即使現(xiàn)在條件好了。想改也不太容易，因為已經(jīng)喝順口了，都是習慣使然。但是要細分析，原因還是多方面，今天就借著這個話題來說說。第一，因為散白酒那些中老年人喜歡喝，是長時間喝這種酒習慣養(yǎng)成的?，F(xiàn)在，只要說中老年人肯定都是五六十歲年紀的了，也就是上世紀六七十年代甚至于更早些時間段出生的人。
他們在年輕的時候，干的都是體力活，不論是在城市里還是農(nóng)村， 都是這種情況。那時候機械化的程度很低，干什么活基本上都靠肩背人扛，而喝點酒可以 長力氣，干起來活來 也就不顯得那么吃力。而且散裝酒比瓶裝酒，更加容易獲得。在那種環(huán)境下，天天如此，也就慢慢的形成了習慣。第二，散裝酒的價格便宜。這種散白酒都是自己家傳統(tǒng)小酒坊釀造的。
選用大麥，高粱，小麥，玉米，蕎麥這些糧食作物釀造， 這些糧食作物價格不高，而且小酒坊的釀造工藝也不那么嚴格，在蒸餾方面，只蒸一遍，做好“掐頭去尾，看花摘酒”就可以。 所以出酒率比較高，價錢也就賣的不貴了。我到現(xiàn)在還記得，在上世紀70年代末80年代初，那時候用 白薯干為原料釀造的白酒，一斤只賣8毛4。所以在那個年代，雖然 在工廠里上班的工人，工資都不高， 一個月只掙幾十塊錢，但也能消費得起。
第三，散白酒大多都是純糧小燒酒。也就是純糧食酒。雖說小酒坊里釀造工藝比較簡單，但它使用的原材料還是能讓人放心，尤其在農(nóng)村，都是鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親，低頭不見抬頭見。也沒有人去用那種酒精勾兌來糊弄人，都是實打?qū)嵉膽{自己家的手藝來釀酒。而且散白酒釀制出來的度數(shù)都不是很高，三十多度，四十來度，所以這種酒相比酒精勾兌酒對人體的傷害要小的多，這種酒喝完之后，真正能做達到身心愉悅，舒筋活血。
即使是喝多了， 第二天也不會頭疼，身體也不難受，第四，現(xiàn)在這些上歲數(shù)的中老年人，他們的生活習慣，脾氣秉性導致他依然選擇喝慣口的散白酒。他們當年喝散白酒很大一部分原因，都是圖便宜。 而且這一群體的人當年都是從苦日子過過來的，所以都養(yǎng)成了勤儉持家的習慣，很少有人大手大腳。這種脾氣秉性是深深的烙印在骨頭上血液中的，輕易改變不了的，所以現(xiàn)在即使經(jīng)濟條件變得不錯。
但是看到一瓶好酒要成百幾千的，便宜的也得大幾十。即使是有晚輩，買來孝敬他們，也大多舍不得喝，而他們的借口就是喝不慣那味兒。依然會選擇喝慣口的散白酒，而且喝的心里舒服，喝的坦然，不會肉疼。隨著時代的發(fā)展，時間的推移，用食用酒精勾兌酒，再添加香料調(diào)劑酒的香氣，口感的“新工藝釀酒法”，也慢慢進入到了一些原本采用傳統(tǒng)釀造工藝的小酒坊里，釀造的散白酒也采用食用酒精勾兌，使酒的成本更低，產(chǎn)量更高。
這樣的酒如果長期飲用，還是會對身體健康造成不利的影響。如何選購散白酒，怎么樣分辯散白酒的好壞，分辨酒的好壞，其實說白了就是分辨純糧酒和酒精勾兌酒的區(qū)別。有幾個小方法在這里也一并分享給大家。一、加堿法可以先找一個容器，放了一點兒食用堿，再加入一點白酒，然后將它們攪均一下， 等過一兩分鐘再看，如果食用堿變黃的話，那證明這個白酒就是糧食酒。
如果沒有變黃的話，那證明這個酒就是勾兌酒。二、手搓法我們可以取一點兒白酒，倒一點兒在手心上，然后雙手揉搓，揉搓之后，我們可以聞一下手上的酒味兒，如果手上的酒味兒有一股糊味兒，并且有酒的香味兒。那證明這個酒就是好酒。如果沒有糊味，那證明這個酒就不是糧食釀造的。三、火燒法我們平時喝白酒，不管是真酒，假酒，都可以用火燒來看一下。
如果是糧食酒，是藍火苗，如果是酒精酒的話，就是黃火苗。真正的白酒燃燒起來會散發(fā)一股酒香味。而如果是假酒，燃燒之后就會散發(fā)一股騷臭味兒，如果用嘴品嘗了一下，味道也會非常的明顯。四、聞嗅法首先我們先把裝有白酒的杯子靠近鼻尖兒慢慢兒的聞一下，先感受一下白酒的味道。然后過上4秒鐘再聞一下，和第一次聞的味道做個對比之后，隔個7~8秒鐘之后再聞，這個時候感受一下酒香是否純正或者比較優(yōu)雅。
一般來說，好的純糧酒酒香聞起來會比較優(yōu)雅和無異味，而且聞起來身心比較的愉悅，也沒有其他什么刺激性的味道。剛剛釀出來的純糧酒聞起來會有比較明顯的糧食味道，時間比較久的糧食酒聞后有一股陳舊的糟香味道。五、加水法把白酒倒入透明的杯子里，然后添加適量清水，混合均勻，會出現(xiàn)失光和渾濁的現(xiàn)象，是糧食酒。不失光也不會渾濁，絕對是勾兌酒。
這個驗證方法百分之百正確，因為糧食酒中有些物質(zhì)是不溶于水的，而只溶于酒，酒加水后度數(shù)下降，水分多，會導致酒體里面的物質(zhì)析出。現(xiàn)在的白酒市場品牌眾多，酒質(zhì)也是魚龍混雜，不論是瓶裝酒，還是散裝酒。質(zhì)量相差很大。都需要酒友們擦亮眼睛去仔細甄別。而且喝酒 一定要喝純糧食釀造的白酒，以小飲微醺為宜。這樣即使長期喝酒，我們的身體也不會出現(xiàn)什么問題。