黃酒分南北，南派黃酒以紹興酒為代表，北方黃酒以山東即墨老酒為領軍品牌。包括；烤酒棄煤用氣減少二氧化硫氣體排放，有機廢水集中厭氧處理達標排放，酒糟作為蛋白質飼料原料移送飼料加工企業(yè)全部回收，運進糧食、運出酒糟和酒產(chǎn)品的汽車都繞開城區(qū)道路行使等。
黃酒酒糟有什么功效？
黃酒分南北，南派黃酒以紹興酒為代表，北方黃酒以山東即墨老酒為領軍品牌。對于它們的酒糟來說首先要上蒸鍋蒸餾出來高度的白酒，南方叫做“糟燒”。圖1??2?? 北方叫做“糠酒”，兩層含義：一是糟糠之酒，是釀酒的下腳料出來的酒，第二層意思是為了更好地再發(fā)酵要調入一些谷糠便于透氣以利微生物的生長。即墨酒廠十幾年前賣的72度原漿糠酒我還存了幾瓶，糠味兒十足，純粹山東老白干酒的韻味兒。
黃酒糟的第二個作用就是制成調料——糟汁兒，圖3?? 用它泡出來的汁液有著濃郁的糟香，加上鹽等配料就是江浙一帶人們的常用調料了：糟魚、糟蝦、糟雞、糟鴨、糟白肉……青島的魯菜名店“春和樓”的糟溜魚片一直都是我的最愛，那個糟香離不開黃酒糟的功勞……黃酒糟的第三個作用是用來腌制和加工一些魚、肉等食品，十幾年以前去五夷山區(qū)自駕游過春節(jié)，發(fā)現(xiàn)了他們那里賣的湯?黃花魚是紅色的，經(jīng)過仔細請教了一番才知道那個紅色原來是一種微生物的天然色素——紅粬。
我們從小就吃的紅豆腐乳就是紅粬發(fā)酵的結果，那是用的一種紅粬米酒的酒糟腌制的咸魚，順便買了幾只回來吃了，不錯的。那個紅粬酒在浙江的蘭溪我曾買過兩次，農(nóng)家自釀的黃酒一壇40斤也就不到50元，夏天冰鎮(zhèn)一下味道不輸原漿扎啤。我曾去過山西平遙古城郭老先生的黃酒作坊，他們的祖上因為為逃難的“老佛爺”提供了休息的地方而沾了光，他家的黃酒糟是被酒榨壓成了一指厚的餅干，然后就當作制作糟汁兒的原料了，南方的黃酒以糯米為主，北方的黃酒是大黃米釀出來的，若論材質我覺的黍米的營養(yǎng)在糯米之上。
為什么一個產(chǎn)量很大的酒廠周邊連一點酒糟味都沒有？酒糟也沒有，怎么處理的？
正規(guī)酒廠，包含用糧食發(fā)酵、燒烤蒸餾、酒質勾兌調味三大環(huán)節(jié)。無論空氣環(huán)保標準控制多嚴格，酒廠生產(chǎn)過程中，一定會有酒糟味飄出廠區(qū)。而且遇上悶熱微風天氣，這股味道非常濃。現(xiàn)在講一個酒城的相關故事。我住在四川綿竹劍南春酒廠附近，該廠雖然已整體外移，但仍有生產(chǎn)車間在市區(qū)內(nèi)，因為那里有已使用千年的老發(fā)窖池，是酒廠的傳家瑰寶，不可能搬遷或廢棄。
市民常年呼吸著帶有酒精分子的空氣，大概已經(jīng)麻痹習慣，沒覺得有什么異樣。但我滴酒不沾的母親，只要從外地來到我家，呆不上幾天就非要走，究其原因，她說空氣中酒味太濃，讓她感到極不舒服。有人腦洞大開，說這是否涉及酒精污染（影響市民健康）？我的回答是；國家沒有酒精污染空氣的環(huán)境標準（我在環(huán)保局工作）。而有污染控制標準的事宜，劍南春酒廠都已花具資嚴格做到。
包括；烤酒棄煤用氣減少二氧化硫氣體排放，有機廢水集中厭氧處理達標排放，酒糟作為蛋白質飼料原料移送飼料加工企業(yè)全部回收，運進糧食、運出酒糟和酒產(chǎn)品的汽車都繞開城區(qū)道路行使等。還有外地“酒鬼”調侃，你們（本地人）真有福氣，每天免費享受美酒氣味。至于題主說的那種產(chǎn)量很大的酒廠，應該屬于“三無”企業(yè)，即；沒有糧食運進，沒有燒火烤酒（或者有烤酒設施設備，行話稱“xx排火”，但多是擺設），沒有酒糟運出。
這類酒廠準確說不是“釀酒廠”，而是“勾兌酒廠”。它買入原漿酒(基酒)或食用酒精，用陳年酒勾兌調味加香后，再利用自己炒作的熱銷品牌賣出去。這類勾兌酒廠的酒，即使產(chǎn)量大，也不會有高端價位。中低端消費者可較為放心飲用。因為國家控制食品加工質量標準非常苛刻，若生產(chǎn)者膽敢用工業(yè)酒精等違禁品勾兌假酒，一旦抓到，必將傾家蕩產(chǎn)，并把獄底坐穿。
