黃酒、米酒不屬于白酒，黃酒和米酒都是釀造酒。黃酒分南北，南派黃酒以紹興酒為代表，北方黃酒以山東即墨老酒為領(lǐng)軍品牌，對(duì)于它們的酒糟來說首先要上蒸鍋蒸餾出來高度的白酒，南方叫做“糟燒”，黃酒和米酒度數(shù)都不會(huì)太高，我曾去過山西平遙古城郭老先生的黃酒作坊，他們的祖上因?yàn)闉樘与y的“老佛爺”提供了休息的地方而沾了光，他家的黃酒糟是被酒榨壓成了一指厚的餅干，然后就當(dāng)作制作糟汁兒的原料了，南方的黃酒以糯米為主，北方的黃酒是大黃米釀出來的，若論材質(zhì)我覺的黍米的營(yíng)養(yǎng)在糯米之上。
1、黃酒酒糟有什么功效？
黃酒分南北，南派黃酒以紹興酒為代表，北方黃酒以山東即墨老酒為領(lǐng)軍品牌。對(duì)于它們的酒糟來說首先要上蒸鍋蒸餾出來高度的白酒，南方叫做“糟燒”，圖1??2??北方叫做“糠酒”，兩層含義：一是糟糠之酒，是釀酒的下腳料出來的酒，第二層意思是為了更好地再發(fā)酵要調(diào)入一些谷糠便于透氣以利微生物的生長(zhǎng)。即墨酒廠十幾年前賣的72度原漿糠酒我還存了幾瓶，糠味兒十足，純粹山東老白干酒的韻味兒，
黃酒糟的第二個(gè)作用就是制成調(diào)料——糟汁兒，圖3??用它泡出來的汁液有著濃郁的糟香，加上鹽等配料就是江浙一帶人們的常用調(diào)料了：糟魚、糟蝦、糟雞、糟鴨、糟白肉青島的魯菜名店“春和樓”的糟溜魚片一直都是我的最愛，那個(gè)糟香離不開黃酒糟的功勞黃酒糟的第三個(gè)作用是用來腌制和加工一些魚、肉等食品，十幾年以前去五夷山區(qū)自駕游過春節(jié)，發(fā)現(xiàn)了他們那里賣的湯黃花魚是紅色的，經(jīng)過仔細(xì)請(qǐng)教了一番才知道那個(gè)紅色原來是一種微生物的天然色素——紅粬。
我們從小就吃的紅豆腐乳就是紅粬發(fā)酵的結(jié)果，那是用的一種紅粬米酒的酒糟腌制的咸魚，順便買了幾只回來吃了，不錯(cuò)的，那個(gè)紅粬酒在浙江的蘭溪我曾買過兩次，農(nóng)家自釀的黃酒一壇40斤也就不到50元，夏天冰鎮(zhèn)一下味道不輸原漿扎啤。我曾去過山西平遙古城郭老先生的黃酒作坊，他們的祖上因?yàn)闉樘与y的“老佛爺”提供了休息的地方而沾了光，他家的黃酒糟是被酒榨壓成了一指厚的餅干，然后就當(dāng)作制作糟汁兒的原料了，南方的黃酒以糯米為主，北方的黃酒是大黃米釀出來的，若論材質(zhì)我覺的黍米的營(yíng)養(yǎng)在糯米之上，
2、中國(guó)的黃酒、米酒屬于白酒嗎？區(qū)別在于哪里？
謝邀！黃酒、米酒不屬于白酒，黃酒和米酒都是釀造酒。制酒的基本步驟和方法都是在熟冷糧飯中加入曲藥，經(jīng)培菌糖化之后密封進(jìn)行厭氧發(fā)酵，再將發(fā)酵完成的酒液分離滅菌就是黃酒或米酒，黃酒或米酒的酒度一般在12％——18％度左右，由于酒曲霉菌和酵母，在酒精濃度19％左右的環(huán)境中不再有活力，進(jìn)而停止發(fā)酵。所以，黃酒和米酒度數(shù)都不會(huì)太高，
3、您知道什么是酒糟嗎？
你知道什么是酒糟嗎？謝謝邀請(qǐng)！純糧酒是用糧食釀造的，可以釀酒的糧食很多，諸如高粱、小麥、大麥、稻谷、玉米等等。這些糧食都是由蛋白質(zhì)、淀粉、纖維素組成的顆粒，釀酒時(shí)，這些顆粒都要經(jīng)過浸泡，蒸煮，攤涼到30度左右，再加上酒曲混和均勻，經(jīng)過20-30多天的發(fā)酵，酒曲跟這些淀粉、蛋白質(zhì)就會(huì)通過化學(xué)反應(yīng)生成酒精，再經(jīng)過蒸餾取酒變成白酒。
有些較粗的糧食顆粒要經(jīng)過粉碎，才更容易跟酒曲產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成酒精，有些糧食要經(jīng)過多次的發(fā)酵，蒸餾取酒才可以使糧食中的淀粉、蛋白質(zhì)變成白酒，剩下的癟的顆粒就是只含有10%左右的淀粉和大部分粗纖維的糧食渣質(zhì)，這就是酒糟，也叫糟醅，一般酒糟中還含有10%左右的淀粉、蛋白質(zhì)、酒精，正規(guī)的酒廠是把它作為廢棄物倒掉，也有人把它用來作豬、牛、羊的食料，但要混合上一定量的其它食料，用來喂豬、牛、羊是很好的。
還有人買來正規(guī)酒廠的酒糟，再加上一定量的粉碎的糧食，再經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾取酒，這種工藝叫翻沙工藝，這種酒叫翻沙酒，在低檔醬香酒的生產(chǎn)工藝中有這種工藝，這種酒質(zhì)量較差，還有人直接用酒糟，在鍋底加上食用酒精串蒸，這種工藝叫串蒸工藝，在劣質(zhì)醬香酒的生產(chǎn)工藝中有這種工藝，這種酒叫串香酒，在市場(chǎng)上賣十幾塊錢一斤的酒多半是這種酒。