酒廠釀酒師教你一分鐘看懂，怎么才能看出酒是勾兌的還是釀制的

“勾兌”一詞本意是白酒釀造工藝中的一個(gè)環(huán)節(jié)，因釀造過程中發(fā)酵和窖藏的時(shí)間不同，使得酒的香型和度數(shù)有所差別，為了使釀成酒的質(zhì)量保持一致，就需要用低度酒加以調(diào)制，這個(gè)過程叫做勾兌。 然而隨著科技的進(jìn)步，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了使酒產(chǎn)生香氣差異的不同物質(zhì)，并且研制出這種人工香料，于是就有人把人工香料、食用酒精和水按比例“勾兌”出“酒”來。而這種勾兌酒與釀造酒有著本質(zhì)的差別。 專業(yè)人員稱，用酒精勾兌出來的白酒帶有明顯的刺鼻味，喝時(shí)有明顯的苦味，有辣喉的感覺。 而純糧釀造酒飲后不上頭，不刺喉，不口干，香氣獨(dú)特，味醇尾凈，酒體豐滿。 另外市面上確實(shí)沒有什么純糧酒了，你想想，純糧酒成本高，而且釀造周期太長，季節(jié)影響明顯，在這個(gè)經(jīng)濟(jì)第一的社會(huì)里還有哪個(gè)廠家去做純糧酒。 奉勸樓主，不喝酒或少喝酒，如果實(shí)在要喝，那么不如自己買個(gè)釀酒設(shè)備來釀一下。市面上有種小型的，叫釀酒機(jī)，適合家庭使用。 理論上可用雙縮脲試劑檢驗(yàn) 不過，方便點(diǎn)，用火燒就可以了～火帶很多藍(lán)色的就是酒精兌的，一點(diǎn)藍(lán)就是糧食釀的 酒精勾兌出來的白酒帶有明顯的刺鼻味，喝時(shí)有明顯的苦味，有辣喉的感覺。 而純糧釀造酒飲后不上頭，不刺喉，不口干，香氣獨(dú)特，味醇尾凈，酒體豐滿。 現(xiàn)在全部都是勾兌酒哦 ,所以估計(jì)這方法不會(huì)太靈敏 希望有幫助

老經(jīng)驗(yàn)的品酒師；憑經(jīng)驗(yàn)、口感……新手只有看價(jià)錢……

現(xiàn)在還有釀制的酒么？

不可以，清酒會(huì)變味。而且過期的清酒里細(xì)菌大量繁殖，不能喝了，會(huì)對(duì)身體有害。日本清酒是以大米與天然礦泉水為原料，經(jīng)過制曲、制酒母、最后釀造等工序，通過并行復(fù)合發(fā)酵，釀造出酒精度達(dá)18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，經(jīng)過壓榨就成制得清酒的原酒。但清酒原酒還不是我們平時(shí)所看到的清澈透明。日本清酒，因?yàn)樗脑蠁渭兊街挥妹缀退?，就可以產(chǎn)生出令人難以忘懷的好滋味，所以有人將它形容成：用米做成的不可思議液體。而因?yàn)槿毡靖鞯仫L(fēng)土民情的不同，且在長遠(yuǎn)歷史的影響下，日本清酒也因此成為深具地方特色的一種代表酒。其代表就是日本各地的釀酒師流派-----杜氏流派。比較出名的是：兵庫的丹波杜氏、新瀉的越后杜氏、巖手的南部杜氏等。它們?nèi)∶奶攸c(diǎn)是以出身地的舊地名來命名。溫酒方法一、：最常見的。將欲飲用的清酒倒入清酒壺中，再放入80至90度的熱水中，加熱3、4分鐘即可。這種隔水加熱法最能保持酒質(zhì)的原本風(fēng)味，并讓其漸漸散發(fā)出迷人的香氣。二、微波爐：500W，40秒即可。用保鮮膜或鋁箔蓋住酒壺口，才可使壺中的酒溫度產(chǎn)生對(duì)流，讓酒溫均勻。清酒分類清酒一般根據(jù)釀制方法不同分為四種：1、純米酒：不添加食用酒精，純粹用大米釀制的清酒。2、本釀酒：在米酒中加入少量蒸餾酒。3、吟釀酒：是用精米率在60%以下的大米釀制的酒。4、大吟釀酒：是用精米率在50%以下的大米釀制的酒。

是青稞酒嗎？如果是青稞酒；過了保質(zhì)期可以喝的....

不可以，因?yàn)榍寰坪喾N氨基酸、維生素，過期后清酒會(huì)變味。清酒是一種谷物原汁酒，因此不宜久藏。清酒很容易受日光的影響。白色瓶裝清酒在日光下直射3小時(shí)，其顏色會(huì)加深3～5倍。即使庫內(nèi)散光，長時(shí)間的照射影響也很大。所以，應(yīng)盡可能避光保存，酒庫內(nèi)保持潔凈、干爽，同時(shí)，要求低溫(10～12℃)貯存。擴(kuò)展資料：清酒的特點(diǎn)：日本清酒雖然借鑒了中國黃酒的釀造法，但卻有別于中國的黃酒。該酒色澤呈淡黃色或無色，清亮透明，芳香宜人，口味純正，綿柔爽口，其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調(diào)，酒精含量在15%以上，含多種氨基酸、維生素，是營養(yǎng)豐富的飲料酒。日本清酒的制作工藝十分考究。精選的大米要經(jīng)過磨皮，使大米精白，浸漬時(shí)吸收水分快，而且容易蒸熟；發(fā)酵時(shí)又分成前、后發(fā)酵兩個(gè)階段；殺菌處理在裝瓶前、后各進(jìn)行一次，以確保酒的保質(zhì)期；勾兌酒液時(shí)注重規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)。如“松竹梅”清酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是：酒精含量18%，含糖量35g/L，含酸量0．3g/L以下。參考資料來源：百度百科-清酒百度百科-日本清酒

一、什么是葡萄酒：果糖（葡萄或其他含糖水果）+酵母（自然存在于葡萄中、提純加馴化）=酒精和CO2二、葡萄酒的酒度：8%—16.2%8%的葡萄酒主要產(chǎn)地在德國、主要以白葡萄酒為主高于14%的葡萄酒主要在法國南部教皇地區(qū)三、葡萄酒的釀造歷史據(jù)考證有6000多年歷史四、葡萄酒的分類1、從釀造工藝分A、天然葡萄酒 一次性自然發(fā)酵B、起泡酒 二次發(fā)酵C、強(qiáng)化葡萄酒（釀造過程中加入酒精、酒度在16%—20%左右）主要代表西班牙雪利酒、葡萄牙波特D、葡萄蒸餾酒 百蘭地 威士忌等 二次蒸餾酒 （谷物蒸餾酒即中國白酒）2、天然葡萄酒A、紅葡萄酒 紅黑葡萄帶皮梗釀造 葡萄皮中最重要的是顏色和單寧物質(zhì)、單寧物質(zhì)構(gòu)成葡萄酒的骨架和靈魂B、白葡萄酒 白葡萄品種和紅黑葡萄去皮以后發(fā)酵釀造 單寧物質(zhì)少、果香濃郁、澀度很少、很適合初次接觸葡萄酒的人士C、桃紅葡萄酒 紅葡萄品種在釀造過程一半的時(shí)候去掉皮渣五、葡萄品種1、食用葡萄 甜（太甜發(fā)酵酒精度就太高）、個(gè)大2、釀酒品種 含糖低 個(gè)小 皮厚 控制產(chǎn)量3、好葡萄酒三分工藝 七分原料4、十種紅葡萄品種 （飲用溫度 8—18度）A、赤霞珠 翻譯名稱有卡本尼、卡本尼蘇維濃、解百納，世界上種植最廣泛的釀酒葡萄品種、但好酒都是用赤霞珠釀造的，最好的赤霞珠品種在法國波爾多梅多克地區(qū) 口味辣刺激、單寧強(qiáng)勁 適合搭配口味濃烈的菜 （如土豆燒牛肉）B、梅洛 翻譯名稱有美樂 梅耶鹿等 種植面積世界第二 口味比赤霞珠柔順一些適合搭配較清淡一點(diǎn)的菜（如魚香肉絲） 柏翠酒莊 法國波爾多酒王之王 用的葡萄品種就是梅洛C、西拉 翻譯名稱有色拉子 最早在法國羅納河谷地區(qū)種植、現(xiàn)在澳大利亞的葡萄酒主要以西拉品種為主要原料，最主要的特點(diǎn)就是香，口味濃烈，最適合搭配燒烤、烤肉D、黑比諾、世界上最嬌氣的葡萄品種，主產(chǎn)法國勃根地地區(qū)和新西蘭，法國能生產(chǎn)黑比諾的地方都不多，資格的黑比諾釀造的葡萄酒是世界上最小資的葡萄酒，黑比諾葡萄酒口感柔順?biāo)? 適合搭配口味較清淡的菜 （如宮煲肉丁）E、佳美 AOC的寶珠麗新酒、身價(jià)比較低 生產(chǎn)出來需盡快喝掉 保存時(shí)間較短、也無意義，但很有特色、果香濃郁清新，口感柔順、適合搭配較清淡的菜F、歌海娜 像佳美 命比較賤、品種檔次低、花香果香濃郁G、馬爾貝克 原產(chǎn)法國 傳到阿根廷以后發(fā)現(xiàn)更適合生長、發(fā)展更好，口感辣刺激、味濃重H、卡麥尼 智利葡萄酒的代表、幾乎只有智利還有原產(chǎn)歐洲、歐洲葡萄種植事故毀掉了大部分的葡萄園，移植到智利的卡麥尼得以保存 和馬爾貝克相似 但口感要柔和一點(diǎn) 適合搭配口味濃重辛辣的菜 （如麻婆豆腐）I、圣祖維斯 意大利 皮革味 煙熏味 適合搭配意大利美食 如匹薩 面點(diǎn)J、金粉黛 美國加州 水果味 果香很濃 粉紅色居多 只有ABCD四種葡萄可能做好葡萄酒EF兩種葡萄不可能做好葡萄酒5、白葡萄品種 （4—8度 冰鎮(zhèn)口味更佳）A、沙當(dāng)妮 最普遍最廣泛的白葡萄品種 最柔順最淡雅，保鮮解膩（熟悉而激情不夠如和前妻）原產(chǎn)法國勃根地地區(qū)B、雷司令 白葡萄酒中的貴族 阿爾薩斯 搭配海鮮 芝士 沙拉 乳洛等C、塞米翁：甜白葡萄酒 波爾多地區(qū)一種被蟲吸食果汁以后，只剩下含糖部分，已經(jīng)腐爛的葡萄釀酒，波爾多地區(qū)滴金酒莊（貴腐酒）據(jù)說可以保存100年 配鵝肝 沙拉 水果D、長相思 花香 果香 淡 酸一點(diǎn) 配海鮮E、瓊瑤漿 格烏茲沙明娜 香味濃郁 德國產(chǎn) 專配鵝肝醬 鵝肝（紅酒配淡一點(diǎn)的如黑比諾）F、維歌尼爾 智利產(chǎn) 配水果 蔬菜沙拉G、密斯吉 主產(chǎn)西班牙 麝香味 最配海鮮 陳皮兔丁 H、灰比諾 意大利和阿爾薩斯 燒烤煙熏味 配面點(diǎn)適合六、葡萄酒的產(chǎn)地 舊世界 新世界 歐洲 澳大利亞 法國 德國 美國嘉州 意大利 希臘 南非 智利 西班牙 葡萄牙 阿根廷 中國 奧地利 匈牙利參考資料：轉(zhuǎn)載百度知道

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可以參考 馮衛(wèi)東老師 出的 《葡萄酒寶鑒》 淘寶有的賣 95-100元。。里面非常詳細(xì)的。

世界著名葡萄品種:比如赤霞珠，美樂，佳美酒廠：酒廠有很多種，有莊園的，有合作社，還有普通的灌裝酒廠。著名紅酒：拉菲，拉圖，康帝，奔富，瑪歌等。白酒品牌：滴金，白馬莊，和chaplis地區(qū)白酒。