1，做一個釀醋企業(yè)都需要什么設備
液態(tài)深層釀醋設備 專利釀醋罐中進行的液態(tài)深層發(fā)酵制醋的先進工藝,該工藝的核心技術在于使用了高效的通氣裝置、測量和自動控制系統(tǒng)。FRINGS特殊設計的通氣裝置可以產生完美氣泡，充分混合發(fā)酵液，為醋酸菌生存和繁殖創(chuàng)造最適宜的環(huán)境，提供最佳供氧?！ ∪詣涌焖俑弋a釀醋機 該機可使1噸糧食、水果發(fā)酵液1噸白酒在24小時內自動轉化為10噸香醋，也可使1噸廢酒糟液轉化為1噸優(yōu)質食醋或醋酸飲料，相比傳統(tǒng)釀醋經濟效益提高40%以上。這樣可為食醋及其系列醋酸飲料的開發(fā)生產開辟了一條新途徑，同時也解決了農民玉米、小麥等糧食積壓以及果農水果難以銷售、資源浪費等問題。 易拉罐醋飲料生產線 該類產品還包類產品還包括：42罐/分熱塑料三片罐片罐灌裝線、150罐/分塑料三片罐片罐灌裝線、250罐/分塑料括該三片罐片罐灌裝線、400罐/分塑料三片罐片罐灌裝線?！ 螌訚{式攪拌儲罐、配料貯罐、(50L-10000L) 單層漿式攪拌儲罐可作儲液罐、混料罐、暫存罐、儲水罐等。單層漿式攪拌儲罐適用于食品、乳制品、果汁飲料、醫(yī)藥化工及生物工程等領域。
2，如何選購食醋加工設備
醋作為調料可增加食物的酸味、香味，還可促進食欲，幫助消化，并有一定殺菌作用。另外亦可去除魚類食物的腥。食醋是一種重要的調味品，好醋除了酸味以外，還具有鮮、香及甜味。醋是用米、麥、高粱、酒糟等食物釀制成的酸味液體，醋中酸味主要來源于谷物發(fā)酵后而產生的醋酸。除此之外，醋中還含有乳酸、琥珀酸、檸檬酸、葡萄酸、蘋果酸等有機酸，因此好醋的醇香四溢。。隨著食品加工技術的提高，食醋的加工工藝也日臻完善，日前我國生產的食醋的歷史久、味醇，正遠銷美國、加拿大、法國、日本、新加坡、馬來西亞、香港等二十多個國家和地區(qū)。以水果(蘋果、葡萄、檸檬、菠蘿、柿子、香蕉、草莓、山楂、梨、杏、獼猴桃、西瓜等)果渣為主要原料，果品加工中大量的廢料及不能用于加工的殘次果品經釀造而成的果醋及其果醋飲料，一方面可以為豐富的水果資源深加工和綜合利用提供有效途徑，節(jié)約了糧食。另一方面可以滿足國內外市場的新需求、豐富調味品市場和飲料市場品種，在果品產業(yè)化生產、提高經濟效益上具有積極的意義。因此，充分利用果蔬的地區(qū)資源優(yōu)勢，建立原料加工基地將有利于改變我國果蔬原料種植分散、收購零散的現(xiàn)狀；有利于工藝研究，新產品開發(fā)，提高產品質量和原料利用率；有利于加快農業(yè)產業(yè)化進程，為農民增收創(chuàng)造了條件。本文主要從食醋加工現(xiàn)狀入手，介紹食醋加工工藝等，同時介紹食醋加工設備的規(guī)格與選型，希望對您的食醋加工設備選購有所幫助。目錄：一、食醋種類與生產現(xiàn)狀二、食醋加工工藝與設備1．食醋制造工藝流程2．食醋釀造設備三、規(guī)格與選型
3，在家制作食用醋機子
家庭制作食醋的步驟及原理如下： 一、制曲。 1、制曲時間：八月中旬，氣溫在28-30℃。 2、制曲步驟：①將麥、芝麻、綠豆浸泡后、破碎、蒸熟。②浸泡荊子葉和花椒葉2小時。⑶將全部輔料放入容器并加水進行攪拌至手握成團落地即散為止。④成塊，即將攪拌好的曲料裝入模具內制成塊料。⑤將曲坯放在柴禾上，并用麻袋蓋上，放在陰處使之發(fā)霉4-6天出現(xiàn)黃綠色霉菌。⑥曬曲至干。⑦陰涼處保存?！ 《?、發(fā)酵 1、將紅薯干或高粱煮熟，使之淀粉糊化，主要變化為：原料中的淀粉經過蒸熟轉化為溶解狀態(tài)，以便被酵母菌利用?！ ?、將煮熟的原料晾到25℃左右，然后與粉碎的成曲混合均勻裝缸放置在陽臺自然發(fā)酵。主要變化為：淀粉在曲中淀粉酵的作用下產生葡萄糖，葡萄糖在曲中酵母菌酒化酶的作用下產生酒精和二氧化碳?！ “l(fā)酵過程分為三個階段：發(fā)酵前期--是酵母菌迅速繁殖的時期。主發(fā)酵期--是葡萄糖在酒化酶的作用下轉化成酒精的時期，同時產生二氧化碳氣體，溫度上升。注意不能超過30-40℃，機械降溫的方法是用木鏟攪拌發(fā)酵，每天一次。發(fā)酵后期--酒精達到一定的積累，糖分基本耗盡，發(fā)酵作用緩慢。整個過程大約一個月。通過酒精發(fā)酵，發(fā)酵醪中，一般可達7%的酒精含量?！ ?、醋酸發(fā)酵：將發(fā)酵醪與粗、細谷糠混合均勻，裝入瓷盔，放到土炕上，在蓋上棉被，進行醋酸發(fā)酵。主要反應是：酒精在曲中醋酸菌的作用下生成乙酸，由于醋酸菌是好氣性微生物，所以要不斷地翻醅，在增加空氣的同時降低醅溫，每天翻醅一次。七天，醋酸含量達7-8%，即可用3%的食鹽終止發(fā)酵。醋酸發(fā)酵溫度控制在28-30℃?！ ∪⒘艽?。把發(fā)酵醪放入淋缸內加水浸泡20-24小時，然后淋醋。最后裝缸密封一個月風味極好。
將做醋的原料放到一個密封的容器（最好是透明的）里，加點水，密封好，然后放置到陰涼的地方。過一定的時間，容器內會生成一層白色的乳膠狀的東西，這時候將容器內的液體過濾后倒出來，這就是原醋，再放置一些時日就行了。我每年都這樣做一些柿子醋，味道不錯。
4，我國食醋生產技術狀況
我國固體發(fā)酵醋的出醋率為每公斤主料產3.5％的食醋，在2.5公斤~5.5公斤之間。每公斤主料出醋率能達到5.5公斤的高水平企業(yè)并不太多；4.5公斤、2.5公斤以下低水平的生產企業(yè)不在少數(shù)。原料淀粉利用率一般為30％~40％，很少有超過50％的企業(yè)。相對固體發(fā)酵食醋而言，液體發(fā)酵食醋的生產水平要高些。上海醋廠的自吸式發(fā)酵罐制醋技術指標雖在國內居領先水平，但與日本同類產品相比，尚有一定的差距。如：酒精轉化率比日本同行低了將近5％，日氧化酒精量低了25％，而每平方米發(fā)酵罐的耗電量卻高出日本45％左右。 由此不難看出，當前我國制醋工業(yè)生產技術發(fā)展面臨著機遇與挑戰(zhàn)。一方面是現(xiàn)代經濟高速發(fā)展，人民生活水平日益提高，無論是生產還是生活都增加了對食醋，尤其是對優(yōu)質食醋的需求，它要求食醋工業(yè)必須加速發(fā)展。與此同時，現(xiàn)代科學技術特別是生物技術的發(fā)展，為制醋工業(yè)乃至整個釀造行業(yè)的技術進步創(chuàng)造了有利的條件。食醋工業(yè)生產技術的發(fā)展，迎來了前所未有的好時機。而另一方面，我國食醋生產技術滯后、生產力水平低、經濟效益不高、科研投入嚴重不足，制醋工業(yè)生產技術的發(fā)展又面臨著嚴峻的挑戰(zhàn)。改變目前這種狀況，專家認為應在六個方面有所突破：一是大力開展微生物遺傳工程研究，選育優(yōu)良菌株，構建緝涪光皇叱郝癸酮含捆超級功能菌，優(yōu)化大曲微生物菌群。這是提升制醋生產技術最基礎和最核心的工作。二是進行釀醋代謝工程的研究，提高原料利用率、糖醇轉化率，增強食醋香味，確定最佳工藝而達到提高產量與質量、降低成本、增加經濟效益的目的。三是加強下游加工過程的研究，建立分離、濃縮和陳化新技術，消除沉淀混濁，保持良好的醋體風格。四是進行制醋生產設備的優(yōu)化與研發(fā)，逐步完善各種遙感探測與控制儀器，實現(xiàn)發(fā)酵參數(shù)與過程的自動化管理。五是進行食醋質量分析新技術的研究，建立食醋有效成分的分析方法與標準，實現(xiàn)標準化生產與銷售，杜絕假冒偽劣產品。六是加大食醋深加工的研究，積極開發(fā)食醋新品種，如保健醋、飲品醋、水果醋等新產品，使食醋這一古老、傳統(tǒng)的調味品成為新的現(xiàn)代功能性食品。
你說呢...