至于用老酒勾調(diào)新酒要怎么調(diào)制才好不是一兩句話就能說清楚的事情。只要瓶蓋密封完好，瓶內(nèi)酒液圓滿，無揮發(fā)跑液現(xiàn)象，打開香味就噴涌而出，我認(rèn)為怎么喝都可以。按照你提供的資料來看，我認(rèn)為應(yīng)該是從2002年開始喝的，因為不管是2002年的酒也好，是1996年1988年的酒也罷，多是收藏十幾年以上的酒了，而酒一但上了年頭了，雖然在口感上面會好喝一點但多多少少是有點陳年味道的，因為無論是多少度的酒，無論是什么香型的酒，只要儲存時間過長了，那么酒水中的微生物就會揮發(fā)一點了，而微生物一但揮發(fā)了，那么酒水中的味道就會降低一點了只不過度數(shù)高的白酒，要比度數(shù)低的白酒少揮發(fā)一點，那些糧食酒要比勾兌白酒少揮發(fā)一點而已，這些白酒要想揮發(fā)，那么儲存的時間一定要足夠的，而儲存的時間一但足夠了，那么再好酒也會有點陳年味道了而且是年份越久的酒陳年味道越大，所以再喝這些酒的時候，就要有一個逐漸適應(yīng)過程了，也就是先從陳味比較低的2002年白酒開始，然后感覺一點陳年味道了，接著再打開1996年老酒的等到再次適應(yīng)這股陳年味道了，就可以打開最后的1988年陳年老酒了，在喝這些陳年老酒的時候，最好就是把陳年老酒倒在醒酒器里稍微醒一下的，也就是讓陳年老酒和空氣充分接觸一下，因為這些陳年老酒由于儲存時間過長了，所以里面的陳年味道是比較大的，而要讓酒水和空氣接觸一會的話，那么陳年味道也許會稍微淡化一點的，并且也能讓酒水中的剩余微生物徹底活躍起來，而這些微生物一但活躍起來了，那么喝起來的口感會更好一點的。
為謝恩師，拿出三瓶珍藏了十五年以上的同款糧食酒，怎么喝才好？
按照你提供的資料來看，我認(rèn)為應(yīng)該是從2002年開始喝的，因為不管是2002年的酒也好，還是1996年1988年的酒也罷，多是收藏十幾年以上的酒了，而酒一但上了年頭了，雖然在口感上面會好喝一點但多多少少還是有點陳年味道的，因為無論是多少度的酒，無論是什么香型的酒，只要儲存時間過長了，那么酒水中的微生物就會揮發(fā)一點了，而微生物一但揮發(fā)了，那么酒水中的味道就會降低一點了只不過度數(shù)高的白酒，要比度數(shù)低的白酒少揮發(fā)一點，那些糧食酒要比勾兌白酒少揮發(fā)一點而已，但是這些白酒要想揮發(fā)，那么儲存的時間一定要足夠的，而儲存的時間一但足夠了，那么再好酒也會有點陳年味道了而且是年份越久的酒陳年味道越大，所以再喝這些酒的時候，就要有一個逐漸適應(yīng)過程了，也就是先從陳味比較低的2002年白酒開始，然后感覺一點陳年味道了，接著再打開1996年老酒的等到再次適應(yīng)這股陳年味道了，就可以打開最后的1988年陳年老酒了，但是在喝這些陳年老酒的時候，最好就是把陳年老酒倒在醒酒器里稍微醒一下的，也就是讓陳年老酒和空氣充分接觸一下，因為這些陳年老酒由于儲存時間過長了，所以里面的陳年味道還是比較大的，而要讓酒水和空氣接觸一會的話，那么陳年味道也許會稍微淡化一點的，并且也能讓酒水中的剩余微生物徹底活躍起來，而這些微生物一但活躍起來了，那么喝起來的口感會更好一點的。
老酒，儲存二十年以上高度酒，怎么喝，才合理，如果用于調(diào)酒，怎么調(diào)制呢？
謝邀。只要瓶蓋密封完好，瓶內(nèi)酒液圓滿，無揮發(fā)跑液現(xiàn)象，打開香味就噴涌而出，我認(rèn)為怎么喝都可以。我記得有次中央電視臺經(jīng)濟頻道采訪國內(nèi)某知名老酒收藏家，他就說他只喝貯存20年以上的老酒，按他的表述是老酒喝起才有滋味。像他這種朋友是自身有條件也消費得起，但普通人即便珍藏得有老酒，可能也舍不得拿來喝，要么賣掉，要么就像題主說的用于調(diào)酒。
在這里，我要提醒大家的是，老酒并不是“越陳越香”。酒中的呈香物質(zhì)是酯類元素，普通香型和酒精度在32度以下的白酒，貯存5年以后口味就會變淡，香味會減弱。只有酒精度在50度以上的醬香型白酒，貯存在室溫20度左右，通風(fēng)干燥，避光避火的環(huán)境下，裝酒的器皿也適宜盛酒才適宜長期貯存。但是酒中的酯化反應(yīng)到了一定的程度就會趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果屆時繼續(xù)貯存，會使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會增大。
特別是目前有些中檔和抵擋白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能長時間存放。我的經(jīng)驗和觀察是，瓶裝老酒要想保證質(zhì)量貯存時間不宜超過50年。至于用老酒勾調(diào)新酒要怎么調(diào)制才好不是一兩句話就能說清楚的事情。在我們業(yè)內(nèi)，酒的勾兌調(diào)味被視為釀酒的最高工藝。從工藝的角度來看，釀酒原料的種類、質(zhì)量和配比存在著差異性，釀酒過程中包含著諸多工序，中間發(fā)生許多復(fù)雜的物理、化學(xué)變化，轉(zhuǎn)化產(chǎn)生幾十種甚至幾百種有機成分，其中有些機理至今還未研究清楚，而勾兌師的工作便是富有技巧地將不同酒質(zhì)不同年份的酒品按照一定的比例進(jìn)行混合調(diào)兌，以確保出廠產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。
勾兌時，每種酒用多少，加入的老酒比例又是多少，這些就是每家品牌的機密了，酒廠不會隨便對外公布。一般來說，只會把一種香型不同時期出廠不同等級的酒放在一起調(diào)制，像題主說的這瓶酒，我的建議是要想感受用于調(diào)制的這瓶老酒的風(fēng)格，就找一瓶一模一樣的新酒勾兌。如果是為了節(jié)約，悠著點喝，一種還是和一模一樣的新酒兌起喝老酒放少點，要么就是拿品質(zhì)稍差點的酒加一定比例的老酒來提高酒質(zhì)香味（注意：品質(zhì)太差或香型不一致，老酒放再多效果都不一定好）。
當(dāng)然也不絕對，把不同香型的老酒勾調(diào)，比如把各自香型里最有典型代表意義的茅臺和五糧液互相勾調(diào)，集兩家所長，另創(chuàng)一種香型出來，我認(rèn)為只要有條件有想法也不是沒有可能。大發(fā)明家愛迪生就說過，所謂天才就是百分之一的天分加上百分之九十九的努力，就像愛迪生自己也是失敗了無數(shù)次才發(fā)明了電燈嘛。我自己的醬香博物館館藏酒，廣告語是“集醬酒大成，譜古韻新章”，其實也就是用了多種老酒參與勾調(diào)反復(fù)實驗才觸發(fā)的想法。
