腌制酸豆角的白酒要多少度的，怎樣制做酸豆角

自己動(dòng)手制作酸豆角鍋一口。1、鍋里放水加花椒和鹽煮開(kāi)，放涼。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干（如果有大壇子，整條豆角淹也可以）2、泡菜壇洗凈晾干把涼的花椒鹽水和豆角放進(jìn)壇子，水要沒(méi)過(guò)豆角，但不要加滿(mǎn)，盡量占3/4壇子空間，然后加點(diǎn)高度白酒，喜歡吃辣的放點(diǎn)干辣椒，最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風(fēng)處4--5天。3、這是腌好的。吃的時(shí)候加點(diǎn)肉末和蒜末，炒熟再吃。腌泡菜的時(shí)間要短一點(diǎn)，入味就可以，時(shí)間久了會(huì)爛掉。

主料豇豆600克輔料食鹽30克冰糖40克水500克高度白酒1勺 自制酸豆角的做法1. 豇豆洗凈晾干2. 用來(lái)做酸豆角的容器沸水消毒3. 水中放入食鹽30克，冰糖40克，水燒開(kāi)后放涼4. 晾干的豆角三五根一把，盤(pán)起來(lái)，大小以能放進(jìn)容器中5. 豆角放到容器中的高度，離邊緣約二指寬6. 放涼的水倒進(jìn)容器中，一定要沒(méi)過(guò)豆角，最后倒進(jìn)1勺高度白酒7. 瓶口用保鮮膜封起來(lái)，扭緊瓶蓋，放到陰涼的地方即可8. 一周以后，豆角已經(jīng)變了顏色，此時(shí)可以打開(kāi)食用

步驟家庭自制酸豆角的做法步驟11.新鮮都叫清洗干凈備用家庭自制酸豆角的做法步驟22.找一個(gè)干凈無(wú)油的玻璃瓶子，將豆角盤(pán)在里面家庭自制酸豆角的做法步驟33.向瓶子中添入鹽水，鹽和水的比例是500：20，之所以這樣寫(xiě)，是因?yàn)橛X(jué)得500g水大家都比較熟悉是多少家庭自制酸豆角的做法步驟44.現(xiàn)在這個(gè)時(shí)節(jié)北方還是比較冷，魚(yú)魚(yú)腌制了1個(gè)多星期之后酸豆角才算做好了。

食材　　豇豆角1000克、鹽200克、水2升、花椒10粒左右、高度白酒20克　　步驟/方法　　1、用一只無(wú)油干凈的鍋，加能完全淹沒(méi)酸豆角的足量的水，加入花椒，燒開(kāi)，再加入鹽，將水徹底晾涼。　　2、豇豆洗凈，取一口無(wú)油無(wú)水的鍋，燒足量水，水開(kāi)后，將豇豆放入，汆燙斷生，1分鐘后即刻撈起，充分晾干水分?！　?、取一只提前洗凈晾曬到完全干透的壇罐或其他容器，將晾干的豇豆放入其中，再倒上晾好的花椒水，直到豇豆被完全淹沒(méi)，瓶口留少許空間，倒入白酒，密封保存?！　?、室溫放置4天以后就可以食用了，盡量用無(wú)水無(wú)油的筷子夾取泡好的酸豆角?！　∽⒁馐马?xiàng)　　1、豇豆一定要盡量晾干水分，再入壇浸泡，整個(gè)制作全過(guò)程，所有材料工具不能沾上生水和油，否則容易腐爛變質(zhì)?！　?、泡菜水保存得好還能繼續(xù)用來(lái)泡其他蔬菜。如辣椒、黃瓜、胡蘿卜、白蘿卜、仔姜等等。但這些蔬菜都可以不用提前汆燙，但要注意的是也是需要提前徹底晾干?！　?、再加入其他蔬菜時(shí)，也需要向壇中再增加適量的鹽。放白酒能放置酸豆角腐爛生白花，如果腌漬過(guò)程中發(fā)現(xiàn)瓶中有白花產(chǎn)生，不太嚴(yán)重的話(huà)，可再倒入適量高度白酒，靜置1-2天即可消失，如果太嚴(yán)重就只能棄之不能食用了?！　?、如果喜歡吃辣，煮花椒水時(shí)可以加幾枚干紅椒一起煮，這樣泡出的酸豆角會(huì)有微微的辣味。

你說(shuō)呢...

1、選豆角： 買(mǎi)長(zhǎng)豆角 要新鮮的，硬的，軟軟的不行，要嫩的 2、沖洗： 放水里沖沖，不要摘掉前面后面，這點(diǎn)很重要，不要摘，買(mǎi)來(lái)啥樣就啥樣，沖沖就行，不用使勁的洗啊揉啊的，摘掉后容易爛。 3、找容器：可以是油桶。 4、裝容器： 把豆角塞進(jìn)去，別看那桶的口小，吃的時(shí)候用筷子一夾就出來(lái)了 5、燒開(kāi)水： 燒開(kāi)水是殺菌的，懶人就不燒了，直接上自來(lái)水，效果差不多的。 但是一定要是涼水，不要熱水啊。 6、調(diào)料： 水涼后把鹽放進(jìn)去弄化。 7、比例： 5斤豆角1袋鹽 2兩酒 1兩糖 沒(méi)有計(jì)量器的怎么弄呢，就是買(mǎi)5斤豆角，放一袋子鹽，然后放一捧酒，一把糖，完畢 。 8、把糖 酒 鹽 的混合溶液倒進(jìn)去，不要太也不要太少，到即將淹沒(méi)豆角的地方就行。 9、過(guò)幾天去放放氣就行了，放久后是有氣的。發(fā)酵后是有氣體的。 一般，三四天就能吃了，但是我建議三四天后不要吃啊，因?yàn)槟莻€(gè)時(shí)候的亞硝酸鹽的含量很高，12天后，就是2個(gè)星期后亞硝酸鹽就轉(zhuǎn)化了，對(duì)人體就沒(méi)什么害了，這時(shí)候再吃就行。密封好，能放1年半。 什么時(shí)候想吃了，撈點(diǎn)出來(lái)，切成沫，用水泡泡，邊泡邊捏幾下，邊嘗，滿(mǎn)意的咸度了就可以炒了。

我腌過(guò)了，不過(guò)腌制酸豆角有很多方法，我跟你說(shuō)說(shuō)我的方法 先要找一個(gè)干凈的有封口的壇子，市場(chǎng)上有賣(mài)的，然后倒進(jìn)去干凈的冷水（也有人說(shuō)要用冷開(kāi)水），不過(guò)我是用 冷水了，水要保證不沾油哦，然后放點(diǎn)花椒，辣椒，生姜，鹽，白酒，根據(jù)自己口味，不過(guò)我建議多放點(diǎn)鹽和白酒 味道會(huì)比較重，白酒多放點(diǎn)可以防止不長(zhǎng)白色的雜質(zhì)，攪拌一下然后把干凈的豆角放進(jìn)壇子，要保證水都能淹過(guò) 豆角，還有最好不要把手伸進(jìn)壇子，因?yàn)槭稚系挠椭赡軙?huì)殘留在壇子里，還可以放點(diǎn)紅蘿卜，白蘿卜和包菜之類(lèi) 的，夏天跑3，4天，冬天泡半個(gè)月就差不多了，味道會(huì)很不錯(cuò)呢？

在家就可以做出好吃的酸豆角

腌制酸豆角怎么做？豆角洗干凈切碎，放入小米辣蒜末，姜鹽白糖，白醋白酒，攪拌均勻，密封后了冷藏兩個(gè)星期。

原料：豇豆、鹽、涼開(kāi)水或者是礦泉水。做法：1、首先要一個(gè)泡菜壇子或者是能密封的玻璃器皿，洗干凈，保證無(wú)油干燥；2、新鮮的豇豆撕去老筋洗干凈晾干表面的水分；3、準(zhǔn)備一個(gè)大的干凈的盆，把晾好的豇豆放進(jìn)去，然后放鹽（如果能買(mǎi)到腌制專(zhuān)用的鹽就更好了），照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然后用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠色就可以了；4、把變成翠綠色的豇豆連同鹽一起全部放入泡菜壇里，然后澆入涼開(kāi)水或者是礦泉水，以沒(méi)過(guò)豇豆為宜；5、大概一個(gè)星期就可以了，但是不會(huì)特別酸，因?yàn)榈谝粨艿柠}份通常會(huì)比較足，可以繼續(xù)腌制；同時(shí)還可以加入辣椒、黃瓜、蘿卜什么一起腌制；6、我在我的泡菜壇里扔了一小把花椒和幾根紫蘇，沒(méi)什么特別的感覺(jué)。為了放置泡菜壇里長(zhǎng)出白沫沫，可以放入幾勺高度白酒，比如二鍋頭；如果泡菜壇里已經(jīng)長(zhǎng)出白沫，還是加入白酒以去掉白沫。辣椒是新鮮的，還沒(méi)有腌制，泡菜壇里只腌制了十幾根這樣的辣椒；腌制辣椒時(shí)用剪刀把辣椒把和辣椒剪掉露出辣椒籽，這樣方便入味

酸豆角多做點(diǎn)！

我在四川住過(guò)許多年，學(xué)會(huì)了腌泡菜。做酸豆角的簡(jiǎn)單方法： 長(zhǎng)豇豆，越細(xì)越好（否則腌出來(lái)除了皮就是水），千萬(wàn)不要掐兩頭，洗凈，晾干。找一個(gè)大口的有蓋容器，玻璃、陶瓷、塑料都可以、洗凈、晾干。燒開(kāi)水，放鹽，咸味大約是做得太咸的菜那樣。如果很喜歡，還可以放入花椒、干辣椒。待水涼后，放入豇豆，密封。第一次大約要一個(gè)星期，以后水酸了，2、3天就可以吃了。容器透明的話(huà)，看見(jiàn)豇豆變色就差不多了。 注意：1、全過(guò)程不要沾油；每次加新菜時(shí)要適量加鹽； 2、水面上要加重物，比如弄幾根筷子橫橫豎豎地，上面壓一個(gè)裝滿(mǎn)水的飲料瓶，豇豆就不會(huì)浮上來(lái)，否則容易爛。 3、酸豆角炒肉，加點(diǎn)辣椒，吃大米飯或大米粥，絕對(duì)一流！

酸豆角

酸豆角的腌制方法：配料：豆角 3000克、粗鹽 300克、花椒 50克、干辣椒 15個(gè)、高度白酒 50克、姜片 20克、涼開(kāi)水 2000克烹飪步驟：1.把腌菜的罐罐洗凈后用開(kāi)水再燙洗一遍、擦干水分……2.準(zhǔn)備好所有的調(diào)料，豆角用清水沖洗干凈……3.然后晾干水分、我是在晾衣架上把豆角晾干的4.加入干辣椒5.加入花椒6.再加入粗鹽，倒入燒開(kāi)的水、溫度在70度左右、這樣調(diào)料和鹽都會(huì)融化很快、等到水溫變涼以后7.加入晾干后的豆角，我是把豆角卷起來(lái)放入罐罐里、這樣可以節(jié)省罐罐里的空間呀8.把所有的豆角都放入罐罐里、記住豆角一定要漫過(guò)調(diào)料水呀、也可以放一根筷子夾住、這樣豆角就不會(huì)飄上來(lái)了9.罐罐里打入高度白酒，罐罐蓋上蓋子后、罐蓋上蓋子、旁邊倒入適量清水封住、這樣做的目的就是密封度更好呀……10.豆角腌制5天后就可以打開(kāi)罐罐了、看看酸豆角腌制好了、可以做炒菜、包餃子包子都很棒喲……烹飪小貼士：1、大家千萬(wàn)記住，必須全程不能見(jiàn)油，否則豆角就會(huì)爛掉，腌制失敗。2、腌制好的酸豆角，也可以撈出瀝干放入冰箱冷藏，這樣可以放很長(zhǎng)時(shí)間的喲。3、酸豆角雖然好吃，但是我們一定要知道它是腌制食品，長(zhǎng)期的食物對(duì)身體還是有傷害的，同時(shí)增加了癌癥的發(fā)生的幾率，所以大家還是盡量的少吃。

步驟1、到市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)新鮮的豆角，豆角一定要選用嫩的炒來(lái)吃的那種（不要已經(jīng)有硬豆豆的那種），否則就不夠爽脆。 步驟2、選用一個(gè)淹制的容器，最好選用一些專(zhuān)門(mén)淹制咸菜的瓦罐，如果沒(méi)有也可以找一個(gè)大一點(diǎn)的玻璃缸。切記要點(diǎn)：容器一定要清洗干凈，不得有沾碰任何油類(lèi)。否則，淹制的東西會(huì)很容易壞。 步驟3、將豆角清洗干凈，放在太陽(yáng)底下曬一個(gè)半到兩個(gè)小時(shí)左右至到干爽柔軟。 步驟4、將整理好的豆角放到容器內(nèi)，并用食鹽、花椒、大蒜淹兩個(gè)小時(shí)左右（花椒及大蒜各大約50克）（食鹽比平時(shí)做菜咸五倍左右的分量即可）。然后倒上洗米剩下的水，直至將豆角完全淹沒(méi)為止。 步驟5、將裝好了豆角的容器用蓋子密封好，并將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。（容器一定要密封好，否則，漏氣的壇子做出來(lái)的豆角會(huì)容易發(fā)臭。） 備注： 如果想快點(diǎn)吃到酸豆角，可以將裝有豆角的容器放到有太陽(yáng)的地方放半天！然后晚上再放在有露水可以淋到的地方放一個(gè)晚上。大約一天半左右就可以吃了。 得一定要用洗米的水來(lái)淹泡酸豆角，因?yàn)橄疵姿莩鰜?lái)的酸豆角是屬于自然發(fā)哮而成，這樣的酸豆角不傷胃。如果用醋或者其他東西泡出來(lái)的東西吃起來(lái)會(huì)對(duì)胃等不好。 這個(gè)方法除了可以泡豆角之外，同樣的方法和材料還可以泡很多的蔬菜其中包括：大白菜、青椒、黃瓜、芥菜、空心菜梗、蘿卜、地瓜、蓮藕片等。

酸豆角制作方法 絕招步驟1、 到市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)新鮮的豆角，豆角一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆。（有豆豆的就是太老了，嘿嘿，人有青春痘就代表年輕，可豆角一但形成了豆粒就證明它已經(jīng)老了。切記！切記?。?步驟2、 選用一個(gè)淹制的容器，最好選用一些專(zhuān)門(mén)淹制咸菜的瓦罐，如果沒(méi)有也可以找一個(gè)大一點(diǎn)的玻璃缸。切記要點(diǎn)：容器一定要清洗干凈，不得有沾碰任何油類(lèi)。否則，淹制的東西會(huì)很容易壞。 步驟3、 將豆角清洗干凈，放在太陽(yáng)底下曬一個(gè)半到兩個(gè)小時(shí)左右至到干爽柔軟。 步驟4、 將整理好的豆角放到容器內(nèi)，并用食鹽、花椒、大蒜淹兩個(gè)小時(shí)左右（花椒及大蒜各大約50克）（食鹽比平時(shí)做菜咸五倍左右的分量即可）。然后倒上洗米剩下的水，直至將豆角完全淹沒(méi)為止。 步驟5、 將裝好了豆角的容器用蓋子密封好，并將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。（容器一定要密封好，否則，漏氣的壇子做出來(lái)的豆角會(huì)容易發(fā)臭。） 備注： 如果想快點(diǎn)吃到酸豆角，可以將裝有豆角的容器放到有太陽(yáng)的地方放半天！然后晚上再放在有露水可以淋到的地方放一個(gè)晚上。大約一天半左右就可以吃了。 記得一定要用洗米的水來(lái)淹泡酸豆角，因?yàn)橄疵姿莩鰜?lái)的酸豆角是屬于自然發(fā)哮而成，這樣的酸豆角不傷胃。如果用醋或者其他東西泡出來(lái)的東西吃起來(lái)會(huì)對(duì)胃等不好。 這個(gè)方法除了可以泡豆角之外，同樣的方法和材料還可以泡很多的蔬菜其中包括：大白菜、青椒、黃瓜、芥菜、空心菜梗、蘿卜、地瓜（不是紅薯哦）、蓮藕片等等?。。。?簡(jiǎn)單快速制作酸豆角方法二 1、先將長(zhǎng)豆角洗凈涼干。2、將涼干的豆角切碎。3、將蒜頭切碎。4、將切好的豆角和蒜末裝進(jìn)塑料瓶（最好是玻璃瓶），我是用裝巧克力的塑料瓶加鹽拌勻即可。鹽量只需放平時(shí)做菜的用量就行。5、將蓋子蓋好，放起來(lái)就可以了。一般情況下兩天后看到豆角顏色變黃即可食用，天氣熱時(shí)只需放一天就可食用了，喜歡吃酸些的可多放一、二天。不是太酸，因?yàn)樽銎饋?lái)方便，但不能放太長(zhǎng)時(shí)間，一般做來(lái)吃?xún)刹图纯?，放時(shí)間長(zhǎng)了太酸。 食鹽比平時(shí)做菜咸五倍左右的分量即可 就是你平時(shí)做菜放多少鹽，按5倍左右來(lái)就可以了哈 這個(gè)說(shuō)是說(shuō)不清楚的哈，實(shí)際也不太可能去拿個(gè)計(jì)量器稱(chēng)稱(chēng)O(∩_∩)O哈！

酸豆角 腌制方法： 　 1、準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)油無(wú)水干凈的小壇子或者大玻璃瓶。（最好把瓶子煮一下） 　 2、鍋里放水,加花椒、八角、桂皮、香葉和鹽煮開(kāi)，放涼。 3、長(zhǎng)豆角適量，洗凈，晾干。 　 4、把放涼的花椒鹽水和豆角放進(jìn)壇子或玻璃瓶，水要保持沒(méi)過(guò)豆角，然后加點(diǎn)高度白酒，放點(diǎn)干辣椒，最后用干凈的水密封壇口或者用干凈蓋子蓋緊玻璃瓶，放置陰涼通風(fēng)處1－2周（根據(jù)天氣溫度）。 　　5、最好每天能用干凈的筷子或手?jǐn)嚢枰淮危乙欢ㄒ３蛀}水總是沒(méi)過(guò)豆角。