要想了解醉蟹怎么做，首選要了解一下為什么叫醉蟹？為什么叫醉蟹？醉制是烹飪的一中手法，是用酒和調(diào)味料浸漬鮮活水產(chǎn)品的方法。醉蟹糊是沿海地區(qū)家喻戶曉，男女老少，幾乎人人都愛的一道傳統(tǒng)美味，紅膏醉蟹糊，蟹糊有黃有膏，味道鮮美，香味四溢，被寧波稱為“壓飯榔頭”，想要做的好吃，其制作方法也是非常講究的。
如何制作醉蟹？
醉蟹蟹味鮮美 、蟹色青微泛黃、口味咸鮮適中、味香甜而無腥味，有濃郁酒香。要想了解醉蟹怎么做，首選要了解一下為什么叫醉蟹？為什么叫醉蟹？醉制是烹飪的一中手法，是用酒和調(diào)味料浸漬鮮活水產(chǎn)品的方法。采用醉制的手法制成出的螃蟹就叫做醉蟹醉蟹是江蘇的傳統(tǒng)名菜，也是江南地區(qū)普遍流行的美味佳肴。主要以當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的大閘蟹為制作原料，加以米酒、香料、精鹽等醉制而成。
醉蟹制作方法【材料】大閘蟹（河蟹）750克【調(diào)料】鹽15克、 花椒5克、 姜5克、 黃酒250克、白酒、250克、 生抽15克、 白砂糖5克?！局谱鳌?.將大閘蟹洗刷干凈，撇開臍蓋，用手?jǐn)D出臍底污物，瀝盡水；2.取花椒，精鹽，下鍋炒至出香，盛出涼透；姜切絲。3.壇中倒入白酒、加入料酒、鹽、 花椒、 姜、生抽、白砂糖，密封保存一個星期后即可開壇食用。
如何在家做醉蝦？
醉蝦在一些上海、南通等地的老饕心目中是吃蝦的最佳方式，幾乎沒有“之一”。不過這種極致的吃法真不是每個人都能消受的了，所以下面雖然我們會介紹一些醉蝦的做法和注意事項，但是并不建議原本沒有生食習(xí)慣的朋友冒然嘗試?！炯页Ｗ砦r】醉蝦的做法說起來其實很簡單，就是用酒把蝦浸泡到跟喝醉暈過去似得，然后加上調(diào)味拌勻就可以吃了，吃的就是一種極端的鮮嫩，但是這個制作過程中也有一些需要注意的細(xì)節(jié)，下面我們來說說這個制作流程。
我們要買最鮮活的蝦回來，這種吃法一定要鮮活的優(yōu)質(zhì)蝦，否則是很容易吃出問題來的。蝦買回來用清水多沖洗幾次，主要是處理可能殘留的泥沙之類的臟東西，蝦這個活物沒法搓洗只能是盡量了處理干凈了（弄花甲之類的迫使吐泥沙的招大多對蝦不太好用，而且蝦禁不起那些折騰，一旦死了細(xì)菌就會大量繁殖）；接下來準(zhǔn)備一個大碗，里面裝上足夠的高度白酒，基本處理干凈的蝦剪去須子、蝦槍后撈出瀝一下水，然后把蝦投入碗中的白酒里，拿個盤子之類的快速蓋在上面，別讓蝦跳出來了。
（這里盡量用度數(shù)高一點的白酒來殺菌消毒，畢竟能比較安全消毒殺菌的醫(yī)用酒精得75度呢，并不建議用低度白酒或者啤酒來做，基本沒多少殺菌作用。）等蝦“沉醉”的這個時間我們準(zhǔn)備料汁，這個就看個人的口味了，不過我們千辛萬苦就是為了吃到蝦的鮮和嫩，所以并不建議下太重太復(fù)雜的調(diào)料，基本上枸杞黃酒加上姜蒜末和辣椒圈，然后適量生抽、1小匙醋和2克左右白糖就可以了。
（調(diào)味這個東西因人而異，喜歡南乳汁、芥末之類的也可以，合適自己口味就好）等到大碗里蝦跳動的聲音停止了，基本就差不多了。然后把已經(jīng)“老實”了的蝦從白酒中撈出來，可以直接蘸我們上面調(diào)制的料汁吃，也可以從白酒撈出后投入料汁中浸泡然后再吃。（我之所以選擇從白酒從撈出來，改換黃酒為基地的料汁是為了更突出一些蝦味，高度白酒的濃烈對我這樣酒量不好的人來說還是太猛了，當(dāng)然如果你喜歡酒香濃烈，就直接把生抽、醋、姜蒜末之類的配料投入白酒里也可以）最后要聲明一點啊，醉蝦這個吃法還是有一定隱患的，因為一般白酒的浸泡是沒辦法徹底殺死所有可能存在的細(xì)菌和寄生蟲的。
我國幾乎有吃醉蝦醉蟹習(xí)慣的地方都是肺吸蟲病等寄生蟲病的流行區(qū)，其他城市可能一年也沒有幾例，但是在這些地方一年會有幾十例。所以吃醉蝦一定要注意衛(wèi)生情況，切記一定要鮮活的蝦才有條件做這個吃法，而且“不干不凈吃了沒病”這個俗語千萬不要用在這個菜上面。不知道大家有吃過醉蝦嗎？你對這個菜的印象是怎么樣的呢？對于美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關(guān)注和贊支持一下，以后一起分享有趣有用的相關(guān)內(nèi)容！。
凍大螃蟹怎么做才好吃？
建議做成【蒜蓉炒蟹】。烹飪時可以在保留住原汁原味的基礎(chǔ)上，賦予鮮美更華麗豐富的滋味。做成蒜蓉姜末炒蟹，既能給味覺以更無窮的鮮肥之享，還能起到解腥祛寒增鮮的作用。【蒜蓉炒蟹】原料：海螃蟹2只。配料：面粉3大勺，蔥1段，姜3片，蒜1頭；料酒2勺，鹽1小勺，生抽2勺，白糖2勺，米醋2勺，白酒1勺，黃油10克。
做法：1.螃蟹用小刷子全部刷干凈，將蟹殼底部的臍部掰掉。2.用廚房剪沿著蟹臍底部邊緣稍稍剪開一點，然后就可以輕松掰開蟹殼了，蟹腮全部揪掉。3.將蟹心、蟹胃全部用剪刀減去，處理好后再次的用小刷子將螃蟹刷干凈。4.用刀將處理好的螃蟹從中間一切兩半。5.蟹黃部分沾上干面粉。6.蔥、姜分別切成末狀，蒜用夾蒜器夾成蒜泥。
7.鍋中油熱放入蔥姜蒜末炒香。8.將裹了面粉的螃蟹蟹黃朝下放入略煎，感覺到能定型了即可。9.然后將蟹蓋也放進去翻炒數(shù)下，至螃蟹顏色變紅，加入一碗溫水及料酒、鹽、生抽、白糖、米醋、白酒、黃油，大火煮滾后加蓋再用中火燜煮至湯汁收濃即可。小貼士：1.給蟹黃的切面沾上面粉，然后放油鍋里面煎一下，是防止蟹黃的流出。
怎么做醉蟹糊？怎么做好吃？
醉蟹糊是沿海地區(qū)家喻戶曉，男女老少，幾乎人人都愛的一道傳統(tǒng)美味，紅膏醉蟹糊，蟹糊有黃有膏，味道鮮美，香味四溢，被寧波稱為“壓飯榔頭”，想要做的好吃，其制作方法也是非常講究的。具體做法如下準(zhǔn)備材料.當(dāng)季紅膏梭子蟹2只，食用鹽4勺，料酒少許紅膏梭子蟹用自來水沖洗干凈，晾干1小時，去除蟹臍，蟹鰓，將沒肉的尖腳剪掉，大鉗子劈開剁成兩半或者取肉出來，用剪刀將蟹身蟹腿剪碎。