如何調(diào)出醬香濃郁的醬，醬香味的料怎么調(diào)

醬香味一般指用了具體的醬啊，例如醬爆牛肉，京醬肉絲一般都默認(rèn)為是用甜面醬，

首先老北京六必居黃醬一罐（其實(shí)小時(shí)候家里買不起六必居的黃醬了，就用普通副食店里的黃醬），肥瘦相當(dāng)?shù)奈寤ㄘi肉2－3兩。把鐵鍋燒熱，倒一炒勺花生油，待油熱后，將切成丁兒的豬肉放進(jìn)去，待肥片有點(diǎn)兒變黃，將半斤黃醬倒入，然后加一丁點(diǎn)兒水，放些鹽，把火收小，微火慢炸，一直到肉丁都已變成焦黃脆時(shí)。然后收火，把將盛出來倒一瓷碗中。 做炸醬面，炸好醬是第一步。做出來的炸醬黃黑色，上面是浮油，下面是醬，層次分明，不干不稀。俺家里我奶奶當(dāng)初做的炸醬最香，其次是老爸。 好炸醬面光有好炸醬是不行的。吃炸醬面還講究的是面碼，面碼有十來種。最不能少的是黃瓜，清水蘿卜，青蒜，大蒜，煮青豆，豆芽，香菜。其它的則有：香椿，青韭，韭黃，煮黃豆，嫩白菜心等。 醬炸好了，就做菜碼了。黃瓜兩盤：一盤黃瓜絲，一盤黃瓜條。清水蘿卜兩盤：絲一盤，條兒一潘。大蒜兩小盤：一盤剝了皮沒切的整蒜瓣，一盤切成薄片兒的蒜。青蒜切成四厘米長(zhǎng)，碼一盤。綠豆芽或黃豆芽碼一盤。煮黃豆一盤，煮青豆一盤。嫩香椿葉一盤。切好的香菜一盤。青韭一盤。韭黃一盤。嫩白菜心（冬天）一盤。小嫩青菜（春霞）一盤。 炸醬和菜碼做好了，煮面也是學(xué)問（現(xiàn)在全買切面了，小時(shí)候全是俺連趕在切）。煮面鍋開后將面條放入，大火。每大開后，滴一點(diǎn)兒冷水。三，四開后，將面條撈到一盛有冷水的盆中。這樣出來的面條不黏，水靈。 所有菜碼放桌子中間，盛半碗面，澆一勺或兩勺炸醬，然后就撿著你愛吃的菜碼往碗里放吧。攪和攪和就開吃了。

放醬油

我認(rèn)為我認(rèn)為 醬骨頭算是東北的一道傳統(tǒng)名菜。根據(jù)主料的不同有醬脊骨，醬排骨，和醬棒骨。這幾種原材料有一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是經(jīng)得起長(zhǎng)時(shí)間的燉煮而肉質(zhì)不會(huì)發(fā)柴、發(fā)死。其中又因?yàn)樨i脊骨經(jīng)燉煮后口感最為軟糯，啃起來也更有樂趣（費(fèi)勁兒?。海┒钍軞g迎。 和一些紅燒菜，紅鹵菜相比，東北醬骨頭在調(diào)料使用上并沒有什么大不同，主要特色來自對(duì)主料選用（帶骨頭的活肉）和每塊骨頭的SIZE的“豪邁”—大約三兩塊醬脊骨就有一斤左右。而大塊的肉經(jīng)煮燉后往往會(huì)更加鮮美，肉香撲鼻。 做法： 1． 將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時(shí)，中間可換水?dāng)?shù)次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內(nèi)，以防豬肉變質(zhì)。 2． 將泡凈血水的脊骨沖洗數(shù)遍后置大鍋中加水沒過豬骨，加生姜數(shù)塊（拍破），蔥數(shù)根打結(jié)，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片（可無），十三香少許（可無），紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優(yōu)質(zhì)黃豆醬適量（可無）。 3． 大火燒至湯開后打凈浮末，加精鹽適量（鹵汁需較咸才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大），轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮約1小時(shí)。X 4． 加雞精適量，轉(zhuǎn)中—大火敞蓋燉約30分鐘 （目的是將湯汁略收，使肉骨頭進(jìn)一步入味）后即可。 要點(diǎn)： 1． 為了使醬好的骨頭味道濃厚，建議一次燉的肉骨頭不少于5磅，像我這次就燉了近8磅。按照袁枚老先生對(duì)白煮肉的要求，“非二十斤以外，則淡而無味” ，我這五磅算不得多。雖然這醬骨頭是“紅煮肉”，這肉多味厚的道理同樣適用—原因是如果肉少，那點(diǎn)肉味不免要都跑到湯里去了。肉量實(shí)在偏少，可以適當(dāng)將湯汁收濃一些。 2． 第一步去血水采用長(zhǎng)時(shí)間冷水浸泡而非更省時(shí)的“飛水”，也是為了更好的保持肉味。如采用飛水的辦法，因原料較大，較多，勢(shì)必要經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間的煮燉才能將血水除凈，肉味的損失也就不必說了。 3． 在做紅燒/鹵菜時(shí)，可以嘗試同時(shí)使用幾種不同的醬油或醬料，這樣往往可使成菜口味更加豐厚、鮮美。比如說我這次除老抽和萬家香牌陳年醬油外，又用了較少量的味全醬油露和李錦記豉汁，及少許美極鮮醬油。 4． 醬骨頭剩下的肉湯是做鹵雞蛋、熏雞蛋、鹵豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。 醬骨頭做法 一般選用腔骨，除了表面的肉以外，主要吃骨髓；也有脛骨，主要吃筋。 做法：首先將大塊豬骨頭略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時(shí)，中間換水?dāng)?shù)次；然后將泡凈血水的脊骨沖洗數(shù)遍后置大鍋中加水沒過豬骨，加生姜數(shù)塊（拍破），蔥數(shù)根打結(jié)，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉、十三香少許，酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優(yōu)質(zhì)黃豆醬適量。然后用大火燒至湯開后打凈浮沫，加精鹽適量，轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮約1小時(shí)。加雞精適量，轉(zhuǎn)中火敞蓋燉約30分鐘即可。 口味：醬骨頭的料多，味香。 手抓醬骨頭 原料：豬后腿通水骨300克 調(diào)料：鹽10克、醬油10克、味精15克、姜、蔥各8克，八角3克、桂皮2克、香葉兩片、草果3克、原汁老湯400克，水2000克，冰糖20克，紅曲米5克，排骨醬15克 制作：1、先將調(diào)料放入桶里調(diào)成鹵汁備用。2、把通水骨從中間砍成兩段，大火沸水氽1分鐘，放入調(diào)好的鹵汁桶里小火燜燒40分鐘至爛，撈出控干，放入凈鍋內(nèi)，加鹵汁200克，放入冰糖、排骨醬，大火收濃鹵汁裝盤即成。 特點(diǎn)：醬香濃郁、油而不膩、回味悠長(zhǎng) 醬骨頭都用什么材料？ 材料: 脊骨,1片桂皮,1個(gè)大料,4,5 粒花椒, 調(diào)料: 2個(gè)小辣椒, 鹽,胡椒,糖,醋,醬油,酒, 蒜 3,4個(gè)(切成大片), 5,6片姜做法: 1.將骨頭入沸水煮掉肉腥味, 約5,6 分鐘.撈出.2.將調(diào)料和骨頭拌在一起爆(15分鐘到2,3個(gè)小時(shí)),時(shí)間越長(zhǎng)味道越好.3.油入鍋, 待熱后, 入骨頭和調(diào)味料,炒至水差不多沒了.再多加入水,醬油, 醋,酒,糖,桂皮,大料,花椒(依據(jù)個(gè)人口味,本人喜歡色重,口味重的,所以就放多些).4.先用大火煮10分鐘,然后換小火煮1小時(shí).5,出鍋前10--15分鐘把鍋蓋拿掉,放入淀粉,多攪拌, 至到水沒有.好了, 盛出,就可以享受了.

醬香餅醬的制作：1.首先準(zhǔn)備好材料，有大豆油，郫縣豆瓣醬，甜面醬。 2.開火，把大豆油倒入鍋內(nèi)。更多小吃開店技術(shù)學(xué)習(xí)佳威 前面英文 B F T 接著 3 3 9。3.過了一分鐘左右。把我們的調(diào)味主力軍豆瓣醬放進(jìn)去，放多少的話，自己拿捏，然后就把油和豆瓣醬一起攪動(dòng)攪勻，讓他們充分融合。 4.大概過了兩三分鐘左右，放入甜面醬，然后用勺子把它們攪勻。5.然后等三分鐘，加水，再繼續(xù)熬，火不要太大，熬醬大概十分鐘左右就可以了。用料：小麥面粉400克，花生油40毫升，八角一個(gè)，花椒18粒，豆瓣醬14克，清水250克，花椒粉4克，黃醬12克，蒜蓉辣醬8克，孜然3克，芝麻10克。具體做法如下：第一步：把提前準(zhǔn)備好的中筋面粉放在一個(gè)不銹鋼盆中，加入溫度為40度左右的水用筷子不斷攪拌，按照同一個(gè)方向，一共分為5次，添加到盆中。第二步：不斷揉制面團(tuán)，盡量讓面團(tuán)表面光滑一些，靜置10分鐘，使其變得光滑，然后再蓋上保鮮膜自然發(fā)酵20分鐘左右。第三步：在面團(tuán)自然發(fā)酵的過程中，這時(shí)就可以準(zhǔn)備刷餅皮的醬料了，準(zhǔn)備這三種醬料，（四川豆瓣醬12克，黃豆豆瓣醬14克，蒜蓉辣醬8克）都混合在一起，然后將四川豆瓣醬用刀剁得細(xì)碎一些。第四步：在鍋里面放入少量的油，然后加入花椒20粒，和八角一個(gè)用小火加熱，一直到調(diào)料炒制出香味，立即撈出，油不要倒出去。第五步：把四川豆瓣醬放在鍋里面，慢慢炒出香味和紅油，隨后將另外兩種醬料也倒入鍋內(nèi)，不斷翻炒。第六步：放入清水100克，放入白砂糖，如果你想稍微甜一些可以多放，再放入孜然和芝麻粉，隨后小火慢慢加熱，有點(diǎn)粥的狀態(tài)即可。第七步：把剛才放好的面團(tuán)拿出來，分成均勻的面團(tuán)，然后用搟面杖搟成大薄片，撒上一點(diǎn)花椒粉，最后倒上一點(diǎn)食用油。第八步：將面餅切成九宮格形狀，然后不斷對(duì)折成一格，再搟制成圓形。第九步：將面餅放入鍋中，煎成兩面金黃，后撒上刷好的醬料即可，隨后點(diǎn)綴點(diǎn)蔥花就好了。做醬香餅主要分為兩步：搟餅，調(diào)醬。想要餅口感香軟的話，就一定要和好面，烙餅的時(shí)候掌握好火候。想要餅醬香濃郁的話，就一定要把醬料調(diào)好。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答你好，感謝你的耐心，等待醬香餅的醬做法是。2勺豆瓣醬、2勺番茄醬、1勺孜然粉、1勺十三香、1勺白糖、一勺蠔油，再加半個(gè)洋蔥碎，攪拌均勻備用。這樣的話那就可以了，然后將醬涂在餅上就可以了希望對(duì)你有所幫助。

大街小巷里，經(jīng)常有賣醬香餅的，本來不喜歡吃單純的餅，但因?yàn)楸砻嫠⒘酸u，餅的味道也突然香了起來，越吃越好吃。其實(shí)做法并不難，在家里也可以做，可以解解饞，當(dāng)晚餐也不錯(cuò)。有了電餅鐺，做餅也特別方便，容量好大，烤盤也深，上下盤同時(shí)加熱使溫度更均勻。有5檔火力可調(diào)節(jié)，做美食可以參考檔位與時(shí)間，用起來還是很方便的。醬香餅的做法步驟step1內(nèi)膽中先倒入溫水，加入面粉。步驟step2內(nèi)膽中先倒入溫水，加入面粉。步驟step3鍋里倒入油，放入兩勺郫縣豆瓣醬和一勺黃豆醬。步驟step4加入糖、蠔油、生抽，炒香后加入一部分白芝麻，加點(diǎn)水煮一會(huì)，粘稠后關(guān)火晾涼。步驟step5加入糖、蠔油、生抽，炒香后加入一部分白芝麻，加點(diǎn)水煮一會(huì)，粘稠后關(guān)火晾涼。步驟step6由下至上卷起，盤成圓餅狀。步驟step7再搟成薄片，電餅鐺里倒一點(diǎn)油刷開，放入面餅。步驟step8用上下火加熱至面餅鼓起，表面刷一層油。步驟step9將餅翻面，繼續(xù)加熱幾分鐘。煎至兩面金黃，然后表面刷上醬，撒上蔥花和白芝麻即可。

豆瓣醬剁碎和面醬~~~在鍋里炒勻放糖（不要加鹽） 餅烤好了（刷在上面放一點(diǎn)香蔥和芝麻）

土家醬香餅的做法 1.將面粉300克放入盆中，放溫水200克用筷子邊倒水邊攪拌成小面塊（水不要一次加完，因?yàn)椴煌拿娣鄣奈圆煌?2.用手將小面塊和成成型的面團(tuán)，可能會(huì)不光滑，蓋上靜置10分鐘再揉就很容易揉光滑了；揉好的面團(tuán)蓋上餳20分鐘 3.餳面的時(shí)候就可以做餅上面刷的醬料了，將三種醬（四川豆瓣醬10克、普通的黃豆豆瓣醬10克（也可以改成甜面醬）10克、蒜蓉辣醬10克）都準(zhǔn)備好，其中四川豆瓣醬最好用刀剁得碎一點(diǎn) 4.將炒鍋放入油30毫升（平常炒菜的油量就可以），馬上就放入花椒20粒和八角1個(gè)小火加熱，直到調(diào)料變色出香味撈出不用，只要油 5.將四川豆瓣醬放入鍋里的油中，小火慢慢炒出香味和紅油 6.將黃豆豆瓣醬和蒜蓉辣醬倒入也炒出香味 7.放入小半碗水，燒開 8.放入白糖小半勺（一點(diǎn)就可以，微微的有點(diǎn)甜味就可以，當(dāng)然如果喜歡吃甜的可以加量），孜然粉1小勺、再加一大勺芝麻粉（炒熟的芝麻用搟面杖壓成的芝麻碎），然后中小火加熱 9.煮到像稀粥的狀態(tài)就可以關(guān)火了，不要太干了，不好往餅上刷；做好的醬料如果剩了可以放到干凈的瓶中冷藏保存，還可以用來炒菜、拌菜、拌面等（圖片中的量稍多一些，可以刷多張餅，下面的量是我調(diào)整過的，大約能刷3——4張餅） 土家醬香餅DQ.jpg 10.將餳好的面團(tuán)根據(jù)鍋的大小分成2——3份，取其中一份搟成大薄片先撒上花椒粉1小勺（不要放鹽，醬就夠咸的了） 11.再倒上食用油 12.將面片的四角分別折到面片的中央沾滿食用油 13.用刀將面片像圖中那樣切開，中間都是連著的 14.然后將每一片都折疊在一起成為一個(gè)多層的面餅，將四周捏合 15.可以將面片疊在一起后就直接搟開，也可以像我圖中那樣將疊在一起的面片的四周像包子一樣集合在中間，這樣能搟的圓一些 16.將面團(tuán)搟開成薄一點(diǎn)的大餅，餅要搟得比平底鍋大一大圈 17.將平底鍋里放入能蓋上鍋底的油燒熱，放入搟好的大餅，將四周都放入鍋中，讓鍋里的餅因?yàn)榇蠖殉勺匀坏匕欛蓿ㄆ鋵?shí)直接搟成和鍋一樣大或者比鍋小的餅也可以，不用皺褶也沒關(guān)系，不影響味道） 18.中火將餅的兩面都烙成金黃色，烙餅如果用小火就必須要蓋上鍋蓋，不然餅就會(huì)又干又硬，如果餅不是太厚，最好用中火或者中大火烙制 19.將你喜歡的一面刷上做好的香辣醬。然后撒上芝麻和蔥花關(guān)火，餅就做好了。醬挺咸的，先不要刷太多，可以根據(jù)自己的口味調(diào)整 20.將餅?zāi)贸鰜矸旁诿姘迳舷葘?duì)切成四塊，然后摞在一起 21.用刀再切成小塊，放到盤子中用筷子夾著吃，賣的一般都是放到紙袋中用竹簽子扎著吃