1，酒精發(fā)酵時(shí)所指的菌種和酵母有什么區(qū)別
都是發(fā)酵過程,不同的菌種對(duì)應(yīng)不同的物質(zhì),但酵素(enzyme)轉(zhuǎn)化的過程都是叫做發(fā)酵,促使醣類(單醣或多醣)轉(zhuǎn)化為酒精跟二氧化碳
2，葡萄酒酵母怎樣分類的
葡萄酒酵母菌種分類: 子囊菌綱 、內(nèi)孢霉目、 酵母菌科、 酵母屬 釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）
3，哪種酵母產(chǎn)酒精的能力強(qiáng)
在釀酒工業(yè)中常用的酵母菌有 1、酒精酵母 產(chǎn)酒能力強(qiáng)2、漢遜酵母 產(chǎn)酒能力較強(qiáng)，僅次于酒精酵母，同時(shí)產(chǎn)生香味3、假絲酵母 有一定的產(chǎn)酒精能力，是大曲中數(shù)量最多的酵母
4，蒸饅頭用的酵和用來釀酒的酵母一樣嗎
蒸饅頭用的酵和用來釀酒的酵母是不一樣的，蒸饅頭用的酵母只有發(fā)面的能力。而釀酒用的酵母，更準(zhǔn)確來說，釀酒用的不是酵母，而是酒曲。酒曲的主要成分是根霉、毛霉及少量酵母。酒曲中的根霉可以把糧食中的淀粉分解成糖，之后糖才可以在酵母的作用下產(chǎn)生酒精和二氧化碳。
