米酒曲放多了會(huì)怎么樣，釀酒過(guò)程中曲多會(huì)怎么樣

曲多，用我們家鄉(xiāng)話(huà)來(lái)說(shuō)是酒會(huì)老火，沒(méi)有少的好吃

任務(wù)占坑

甜酒曲多點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，只是讓發(fā)酵更好，更安全些，沒(méi)有不良影響。只是不要超過(guò)太多，比如超2-3倍沒(méi)關(guān)系，超5-10倍可能會(huì)有苦味增加。

變苦

原因很多.一,放酒曲進(jìn)去時(shí)，糯米的溫度和酒曲放進(jìn)去后的溫度．二,溫度過(guò)高就會(huì)酸.三,發(fā)酵過(guò)了才酸

放多酒藥的第一個(gè)不利因素就是浪費(fèi)錢(qián)。 另外酒藥放多不會(huì)對(duì)酒釀的醇厚程度和酒精度造成影響。 酒藥放多后，導(dǎo)致酵母菌和根霉菌的帶入量變大，如果后續(xù)工序需要停止發(fā)酵的話(huà)，加溫時(shí)間和加入的化學(xué)藥劑量會(huì)增大。 還有放多后，酒藥會(huì)沉淀在酒釀中...

用的時(shí)候把曲團(tuán)打開(kāi)看看發(fā)的質(zhì)量怎么樣？發(fā)的好用米重量的10%，不太好用米重量的20%。發(fā)的不好就不要用了。

做米酒酒曲放多了，可加入水和飯沖淡。米酒的做法 用料： 涼開(kāi)水 適量 甜酒曲 4g 糯米 500g 1、把糯米用水浸泡8小時(shí)以上，夏天最好放在冰箱里。2、浸泡好的糯米放入蒸鍋隔水蒸30分鐘以上，糯米蒸軟爛之后關(guān)火拿出來(lái)。3、糯米蒸好用涼開(kāi)水沖洗攪拌一下，把粘在一起的糯米攪散成一顆顆，同時(shí)也讓糯米稍微降溫。4、把溫?zé)岬呐疵追胚M(jìn)用開(kāi)水燙過(guò)的盆里，糯米溫度在35度為宜，不能太燙放入準(zhǔn)備好的甜酒曲，用筷子攪拌均勻。5、把拌勻的糯米在盆里鋪平，中間挖一個(gè)孔。6、用保鮮膜把盆子密封起來(lái)，放在溫暖的地方讓它發(fā)酵48小時(shí)以上。7、透過(guò)保鮮膜看到中間小洞滲出不少水來(lái)，米酒就好了。放置多幾天味道會(huì)更濃郁。

做米酒的時(shí)候一定要把握好就去的多少，如果放多了可以多加點(diǎn)水。

甜酒曲多放點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，只是讓發(fā)酵更好，更安全些，沒(méi)有不良影響，只是不要超過(guò)太多行，比如超2-3倍沒(méi)關(guān)系，超5-10倍就會(huì)有增加苦味。　　如果自己覺(jué)得加太多，米酒發(fā)酵還旺盛的話(huà)，也可以加水和米飯稀釋 一下。米酒制作過(guò)程中酒曲的操作需要注意：用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上（稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用），然后用勺將糯米翻動(dòng)，目的是將酒曲盡量混均勻。

別發(fā)太久了，口感不好。

曲超太多，容易苦。解決方法 1 釀后多陳釀，陳釀減輕苦味 2 在加水和飯沖淡