彩椒醬為什么放白酒，做香辣醬為什么要加酒

提香，去腥，防腐。

去未

彩椒醬做法如下↓1.木耳泡發(fā)好，用水焯一下。2.把木耳切小塊兒備用。3.青紅辣椒切小塊兒備用4.雞蛋炒成碎塊兒備用。5.豆瓣醬和甜面醬備用。6.開(kāi)火坐鍋，鍋內(nèi)放適量油，放八角和蔥花爆香。7.放入青紅辣椒塊和木耳塊，翻炒均勻。8.放適量豆瓣醬和甜面醬，待醬爆出香味，放入雞蛋塊，放適量糖調(diào)味。9.把香味濃郁的炸醬盛入容器中，怎么吃都好吃。

一可 加香 .二不宜細(xì)菌存活

防霉

沒(méi)有做過(guò)的，這個(gè)應(yīng)該有偏方的吧，怎么做才好吃的您可以根據(jù)自己的口味來(lái)做的，也有賣那種剁椒的,徽婆婆椒汁王，可以買來(lái)嘗嘗的，關(guān)鍵是味道好就行

你說(shuō)呢...

完全可以添加一點(diǎn)點(diǎn)白酒，白酒有除醒增味的作用，同時(shí)有殺菌，抑制細(xì)菌生長(zhǎng)之功效，但要注意添加用量，過(guò)多可能讓人無(wú)法接受，反爾口感降低！

不需要的把五彩椒洗干凈放太陽(yáng)曬焉?（曬焉了泡的不會(huì)壞，不曬的會(huì)壞，我已經(jīng)實(shí)驗(yàn)了(t▽t)） 2. 姜切片備用。 3. 準(zhǔn)備好醬油備用。 4. 保鮮盒或者玻璃罐裝入五彩椒姜片醬油倒進(jìn)去淹住，避光處放半個(gè)月即可食用。

做剁辣椒需要放一點(diǎn)酒。具體做法如下：主料：紅尖椒500克輔料：大蒜50克，姜25克調(diào)料：食鹽30克，白糖10克，白酒15毫升做法：1.紅尖椒洗凈，大蒜去皮，生姜洗凈，晾干水分。2.將晾干水分的紅尖椒去蒂。3.剁碎。4.大蒜與生姜也剁碎。5.將它們放入干凈的容器內(nèi)。6.放入鹽。7.加入糖。8.拌勻后裝入干凈的玻璃瓶中，最后放入一勺高度白酒，密封后室溫下放置一天后轉(zhuǎn)入冰箱，約10天后可食用。

發(fā)酵

1. 是為了使咸菜味道的更加厚重，口感更好。2. 讓咸菜更好的發(fā)酵。3. 白酒添加要適量，不宜過(guò)多。腌咸菜方法：1.蘿卜切塊后放入大碗，撒上鹽、白糖攪拌均勻，在室溫下放置1小時(shí)；2.蔥切塊，洋蔥和魚醬在攪拌機(jī)中混合，把大米面粉和水混合后放入微波爐中加熱1分鐘成糊狀；3.混合所有的調(diào)料（除了干辣椒片），1小時(shí)后，將腌漬后的白蘿卜放入自來(lái)水下沖洗5分鐘，瀝干水分；4.然后把蘿卜放在干凈的大碗中，放入2湯匙干辣椒片，用手?jǐn)嚢杈鶆?，倒入蔥花和調(diào)料混合物攪拌均勻后倒入罐子中，在室溫下放置6-24小時(shí)后，放入冰箱冷藏。

殺菌，不放白酒或鹽過(guò)少都會(huì)壞。

白酒只是調(diào)味品，不會(huì)多加的。就是為了咸菜味道更加厚重。不會(huì)起到殺菌消毒的目的。起到殺菌消毒，這個(gè)咸菜就像喝酒了，口感糟糕得很。