河南西拉葡萄酒有限公司，求街邊炸串醬的制作方法

辣椒粉 蒜蓉辣醬 耗油 味精 色拉油 海鮮醬油 辣椒粉要開(kāi)水燙過(guò)，涼了之后加入其它輔料。

炸串醬怎么制作

你說(shuō)的是哪里？（山東，四川···)

第一種:1.從超市買一包韓國(guó)烤醬(幾元錢),有三種:烤牛肉;烤豬肉;烤雞肉.我用的是烤雞肉的.因?yàn)轫n國(guó)烤醬上微甜的,所以和奧爾良烤翅的味道很接近.2.把買好的若干翅中,翅根洗凈放入器皿中,把烤醬倒入拌好,可根據(jù)個(gè)人喜好放入少許蔥沫或辣椒面.腌制4到5小時(shí).要是早上吃就晚上腌 .3.最后將腌好的雞翅擺入烤盤中,放入烤箱200度10分鐘,將拷盤拉出(小心燙傷)用刷子刷上一層薄蜂蜜水,再放入烤箱中烤.待差不多上表面變色,可以再將雞翅翻個(gè)面,再刷蜜,再烤至變色就好.具體要自己掌握,別烤焦了.取出烤盤后愛(ài)吃辣的可以再撒辣椒面,愛(ài)吃孜然的就撒孜然.4.可以慢慢和家人享用了.味道不比KFC差.第二種:如果沒(méi)有買到烤醬,就用這種:材料:雞翅若干、蜂蜜、醬油、鹽、料酒（或紅酒）、姜、紅干辣椒、五香粉、黑胡椒 作法： 1.如果是速凍雞翅，請(qǐng)先解凍。把新鮮雞翅放在可用微波爐內(nèi)加熱的器皿內(nèi)。 2.加入少量醬油，放2勺醬油足可。 3.加入料酒或紅酒，大約2勺子，主要用于去掉雞翅的腥味。 4.加入鹽、少許姜沫、少許辣椒子，少許五香粉、少許黑胡椒。 5.將雞翅和作料攪拌均勻，充分粘取作料。 6.蓋好蓋子將雞翅放在冰箱冷藏室腌制，時(shí)間最好是一晚上（所以一定要提前準(zhǔn)備，不能現(xiàn)吃現(xiàn)做。如果實(shí)在很急，也要腌制2-3個(gè)小時(shí)，充分入味）。 7.將腌制好的雞翅取出，涂抹上蜂蜜，可根據(jù)口味適當(dāng)增加蜂蜜涂抹的多少。 8.將涂抹好蜂蜜的雞翅放進(jìn)微波爐，中高火加熱10分鐘即可,有條件的話最好是烤出來(lái)的,不僅香,還可以少攝入油脂,對(duì)健康有益.

奔富 bin2 奔富 bin8 .奔富 Bin28 奔富bin128 奔富.bin389. 奔富bin407 奔富 bin707 頂級(jí)：奔富農(nóng)莊酒(奔富格蘭奇) 一級(jí)：奔富洛神 二級(jí)：奔富蔻蘭山

bin389 融合了cabernet sauvignon（赤霞珠）的優(yōu)雅與shiraz(西拉子)的豐腴。在美國(guó)橡木桶,包括用上個(gè)vintage的penfolds grange（奔賦莊園系列）的桶中成熟；有著豐富的風(fēng)味，平衡的橡木味復(fù)雜多變，有著堅(jiān)實(shí)的收結(jié)。 bin 407 來(lái)自coonawarra的cabernet sauvignon(赤霞珠)。厚重的酒體卻具有葡萄酒的優(yōu)雅風(fēng)格，展現(xiàn)cabernet sauvignon(赤霞珠)特征的典范之作：薄荷與黑醋栗的風(fēng)味，與優(yōu)質(zhì)的橡木香諧而為一。存儲(chǔ)于美國(guó)和法國(guó)橡木中12個(gè)月。頗有深度，口感復(fù)雜、持久。 bin 128 產(chǎn)自coonawarra選定的澳洲相當(dāng)東南葡萄園的shiraz(西拉子)。這款優(yōu)質(zhì)的葡萄酒有明顯來(lái)自涼爽區(qū)域的典型特征：芳香的胡椒和辛味,而法國(guó)橡木桶存儲(chǔ)所賦予的可口風(fēng)味，使其得到很好的補(bǔ)充。 bin 28 來(lái)自南澳多個(gè)葡萄園的shiraz(西拉子)的混釀，包括著名的penfolds kalimna(卡里姆納)葡萄園。這款風(fēng)味俱佳、經(jīng)典的shiraz(西拉子)在美國(guó)陳年橡木桶中，至少要存儲(chǔ)一年，以獲得成熟、辛香水果、烤橡木和天鵝絨般細(xì)膩的單寧。 bin 138 結(jié)合了具異國(guó)風(fēng)情、辛香的經(jīng)典隆河南部三個(gè)品種shiraz(西拉子)、mourvedre和grenache。penfolds采用巴羅薩許多頂級(jí)的老齡樹(shù)葡園，體現(xiàn)出這款重酒體的葡萄酒，在圓潤(rùn)、泥土香和口感復(fù)雜上的深度。 bin 2 這支酒僅供應(yīng)英國(guó)、美國(guó)和亞洲。用來(lái)自澳洲東南部選定葡萄園的shiraz(西拉子)和mourvedre進(jìn)行混釀。bin 2是一款適合現(xiàn)飲的葡萄酒。具有豐腴、多樣的辛香，又與精致的橡木香平衡；單寧柔順、渾圓；口味持久。

二七區(qū)侯寨鄉(xiāng) 這個(gè)地方全是種葡萄的

在中國(guó)北緯45°-25°廣闊的地域里，分布著各具特色的葡萄，葡萄酒產(chǎn)地，但由于葡萄生長(zhǎng)需要特定的生態(tài)環(huán)境和地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度的差異，這些產(chǎn)地的規(guī)模較小，較分散，多數(shù)在中國(guó)東部。主要釀酒葡萄產(chǎn)地的分布： 　　1． 東北產(chǎn)區(qū) 　　包括45°以南的長(zhǎng)白山麓和東北平原。這里冬季嚴(yán)寒，溫度—30——40℃，年活動(dòng)積溫(≥10。)2567—2779℃，降水量635—679mm，土壤為黑鈣土，較肥沃．在冬季寒冷條件下，歐洲種葡萄(v．vinifera)不能生存，而野生的山葡萄(v．a(chǎn)murensis)因抗寒力極強(qiáng)，已成為這里栽培的主要品種。據(jù)1960年資料的統(tǒng)計(jì)．當(dāng)時(shí)東北采摘野生山葡萄的總量已達(dá)1．5萬(wàn)噸，主要用于釀酒。 　　2. 膠東半島產(chǎn)區(qū) 　　包括山東半島北部丘陵和大澤山。這里三面環(huán)海，氣候良好，四季分明，由于受海洋的影響，與同緯度的內(nèi)陸相比，氣候溫和，夏無(wú)酷暑、冬無(wú)嚴(yán)寒。膠東半島地區(qū)的主要?dú)夂蛱攸c(diǎn)：在溫度方面，半島西部高于東部，北部高于南部，沿海高于內(nèi)陸，其中萊州、平度、蓬萊、龍口是高溫區(qū)，年平均氣溫12.0-12.6℃。其降水量在東部地區(qū)較多，西部的大澤山、萊州、龍口、招遠(yuǎn)、蓬萊的降水量較小，在676.4mm左右。日照量從半島東部沿海向西北丘陵山地呈遞減狀態(tài)，西北的大澤山、龍口、蓬萊等地多達(dá)2834.43小時(shí)。這里的霞多麗，貴人香，赤霞珠，品麗珠，蛇龍珠，梅鹿輒、佳利釀，白玉霓等葡萄，都在國(guó)內(nèi)負(fù)有盛名。 　　3.昌黎產(chǎn)區(qū) 昌黎位于北緯39度25分至47分，地處河北省東北部。屬東部季風(fēng)區(qū)暖溫帶，半濕潤(rùn)大陸性氣候，四季分明。日照、降雨量、晝夜溫差、無(wú)霜期等都有與法國(guó)的葡萄酒產(chǎn)地波爾多極為相近。它東臨渤海，北依燕山，西南挾灤河，受山海河的影響，形成了獨(dú)特的區(qū)域性特點(diǎn)，年有效積溫在3940度以上，降水量725毫米，年日照時(shí)數(shù)2600至2800小時(shí)，晝夜平均溫差在12度。土壤為礫石和沙質(zhì)地，葡萄的含糖量高，掛果時(shí)間長(zhǎng)，采收期較遲，適宜“赤霞珠”“梅鹿輒”等釀酒葡萄的栽培。 4、沙城產(chǎn)區(qū) 　　包括宣化，涿鹿，懷來(lái)。這里地處長(zhǎng)城以北，光照充足，熱量適中。晝夜溫差大，夏季涼爽，氣候干燥，雨量偏少，年活動(dòng)積溫3532℃，年降水量413mm，土壤為褐土，質(zhì)地偏沙，多丘陵山地，十分適于葡萄的生長(zhǎng)。龍眼和牛奶葡萄是這里的特產(chǎn)，近年來(lái)已推廣赤霞珠，梅鹿輒等世界釀酒名種。 5、天津產(chǎn)區(qū) 天津的葡萄基地分布在天津薊縣、漢沽等地，為渤海灣半濕潤(rùn)區(qū)，有效積溫在2000-3000℃，活動(dòng)積溫在3700-4200℃，年降雨量在500-600mm。最暖月平均氣溫25-26℃。包括天津漢沽、塘沽、寧縣在內(nèi)的東部濱海地區(qū)最暖月及果實(shí)成熟季節(jié)氣溫較天津市區(qū)低1-2℃。濱海氣候有利于色澤及香氣形成，玫瑰香品質(zhì)最為突出。這里的土質(zhì)為稍粘重的濱海鹽堿土壤，礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)豐富，有利于香氣形成和色澤形成。薊縣東部山區(qū)及東北部的遵化、遷西、興隆山區(qū)氣溫明顯降低晚熟及及極晚熟品種成熟期可較平原推遲10天左右，光照充足，微風(fēng)習(xí)習(xí)，土壤多為富含礫石、鈣質(zhì)、透氣良好的壤土或沙壤土，是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)干紅、干白葡萄品種的良好基地。目前天津等地栽植的葡萄品種多為赤霞珠、梅鹿輒、品麗珠、貴人香、霞多麗、白玉霓、玫瑰香等釀造紅、白干酒的名種。 　　6. 清徐產(chǎn)區(qū) 　　包括汾陽(yáng)，榆次和清徐的翼西北山區(qū)，這里氣候溫涼，光照充足，年活動(dòng)積溫3000—3500℃，降水量445mm，土壤為壤土，砂壤土，含礫石。葡萄栽培在山區(qū)，著色極深。清徐的龍眼是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)。近年赤霞珠、梅鹿輒也開(kāi)始用于釀酒。 　　7. 寧夏產(chǎn)區(qū) 　　包括沿賀蘭山東麓廣闊的沖積平原，這里天氣干旱，晝夜溫差大，年活動(dòng)積溫3298—3351℃，年降水量180—200mm，土壤為沙壤土，含礫石，土層30—100mm。這里是西北新開(kāi)發(fā)的最大的釀酒葡萄基地，主栽世界釀酒品種赤霞珠、梅鹿輒。 　　8.甘肅武威產(chǎn)區(qū) 　　包括武威，民勤，古浪，張掖等位于騰格里大沙漠邊緣的縣市，也是中國(guó)絲綢之路上的一個(gè)新興的葡萄酒產(chǎn)地。這里氣候冷涼干燥，年活動(dòng)積溫2800—3000℃，年降水量110 mm，由于熱量不足，冬季寒冷，適于早中熟葡萄品種的生長(zhǎng)，近年來(lái)已發(fā)展梅鹿輒，黑品諾，夏多麗等品種。 　　9.新疆產(chǎn)區(qū) 　　包括低于海平面300米的吐魯番盆地的鄯善，紅柳河，這里四面環(huán)山，熱風(fēng)頻繁，夏季溫度極高，達(dá)45℃以上，年活動(dòng)積溫5319℃；雨量稀少，全年僅有16.4mm。這里是我國(guó)無(wú)核白葡萄生產(chǎn)和制干基地。十幾年前，著名葡萄酒專家郭其昌在這里試種了赤霞珠，梅鹿輒，歌海娜，西拉，柔丁香等釀酒葡菊。雖然葡萄糖度高，但酸度低，香味不足，干酒品質(zhì)欠佳，而生產(chǎn)的甜葡萄酒具有西域特色，品質(zhì)尚好。 　　10.黃河故道產(chǎn)區(qū) 　　包括黃河故道的安徽蕭縣，河南蘭考，民權(quán)等縣，這里氣候偏熱，年活動(dòng)積溫4000—4590℃。年降水量800mm以上，并集中在夏季，因此葡萄旺長(zhǎng)，病害嚴(yán)重，品質(zhì)降低。近年來(lái)一些葡萄酒廠新開(kāi)發(fā)的釀酒基地，通過(guò)引進(jìn)赤霞珠等晚熟品種，改進(jìn)栽培技術(shù)．基本控制了病害的流行，葡萄品質(zhì)有望獲得改善。 　　11.云南產(chǎn)區(qū) 　　包括云南高原海拔1500米的彌勒、東川、永仁和川滇交界處金沙江畔的攀枝花，土壤多為紅壤和棕壤。這里的氣候特點(diǎn)是光照充足，熱量豐富，降水適時(shí)，在上年的10—11月至第二年的6月有一個(gè)明顯的旱季，降水量為329mm(云南彌勒)和100mm(四川攀枝花)適合釀酒葡萄的生長(zhǎng)和成熟。利用旱季這一獨(dú)特小氣候的自然優(yōu)勢(shì)栽培歐亞種葡萄已成為西南葡萄栽培的一大特色。 12、其他產(chǎn)區(qū) 在中國(guó)的主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)以外，在全國(guó)還零星分布著很多釀酒葡萄種植和葡萄酒生產(chǎn)基地，例如四川的小金、茂縣、九寨溝，廣西永福、羅城、都安、內(nèi)蒙的烏海、開(kāi)魯、烏蘭布和沙漠、陜西戶縣、丹鳳、榆林、渭北，湖北的黃陂，湖南的澧縣等。

米粉的食法有各種方法，如豆?jié){燙米粉、豆?jié){炒米粉、稀粥湯燙米粉、扁食燙米粉，甚至還有開(kāi)水燙米粉的簡(jiǎn)易食法。但總的分成湯米粉和炒米粉兩種。如果把米粉加入本地的葷（素）佐料煮熟，鮮潤(rùn)味濃。米粉如果加入油炒的蔥頭、姜片和豆豉的“三合湯”，叫“蔥頭米粉”，是民間治療風(fēng)寒感冒之良方。湯米粉相對(duì)比較好煮，其特點(diǎn)就是煮熟的米粉中多湯。然而炒米粉卻大有講究功夫 【原料】 材料: 草蝦3尾,油豆腐2個(gè),魚(yú)丸20克,豆芽菜20克,水煮蛋1/4個(gè),米粉100克,紅蔥頭酥少許,九層塔葉2片,辣椒片3片調(diào)味料: 1. 蝦米30克,栗子3個(gè),紅蔥頭6個(gè),大蒜4個(gè),姜1小塊,干香茅1/2大勺,紅辣椒4根,咖喱粉2大勺,蝦醬2小勺 2. 雞湯2杯,椰奶1/2杯,鹽、胡椒粉少許 【制作過(guò)程】 1． 將調(diào)味料1用果汁機(jī)打成泥狀（可加入少許色拉油）。油豆腐切片備用。 2． 將鍋燒熱，加入少許油，將調(diào)味料1炒香，再將調(diào)味料2加入，轉(zhuǎn)中火，要一直攪拌湯料，避免燒焦。煮沸后放入草蝦、油豆腐片、魚(yú)丸煮熟，再加入米粉同煮，熟后盛入碗中 3． 將豆芽菜燙至熟，放入碗中，將1/4個(gè)水煮蛋放入，最后撒上紅蔥頭酥、九層塔及辣椒片即完成。 【特點(diǎn)】 質(zhì)地軟嫩,子味鮮美

一種： 配料：甜面醬 郫縣豆瓣醬 剁紅椒 鹽 味精 胡椒粉 白糖 蔥花 姜末 蒜末 油白菜 芹菜 肉片 花椒粉等 調(diào)料的品質(zhì)很重要，直接影響的成品的口感。 剁紅椒的配制：選干紅羊角辣子（目的增色）干線辣子（增香） 朝天椒（增辣）根據(jù)自己的口味多少自己掌握。 米粉的漲發(fā)：首先將米粉在鍋里煮軟，約7成熟，放入冷水繼續(xù) 漲發(fā)，待用。 炒制：亮油炙鍋，加油，紅椒炒出紅油 蔥姜煸鍋，放豆瓣醬炒香，加肉片（肉片抓芡的最好口感嫩） 肉片斷生加甜面醬，和綠葉菜，加水，加鹽 花椒 味精 胡椒，白糖，定味，燒開(kāi)，加米粉， 燒一會(huì)，加蒜末。出鍋。拌面的原理和炒米粉差不多，只是不放甜面醬，和豆醬，放番茄醬，大蔥換成洋蔥。炒出的菜不和面混在一起煮，直接裝盤，待用。 另一種： 材料： 粗米粉（我這樣的比較合適，以前做過(guò)一次，是那種很細(xì)的，感覺(jué)沒(méi)這個(gè)好）、 兩個(gè)雞腿肉、豆角段若干、郫縣豆瓣醬； 做法： 1.雞腿洗凈放在鍋里，加水煮半小時(shí)左右，撇去血沫，留雞湯； 2.撈出煮的差不多的雞腿肉，切成條狀。切蔥、姜、蒜末，備用； 3.將豆角放到沸水里焯一下，撈出，以免豆角不好熟。米粉放水在鍋里煮好，用涼水過(guò)一下，保持其筋斗性； 4.鍋中放油，待油熱，放入蔥、姜、蒜炒香，然后放入郫縣豆瓣醬，翻炒，然后放入雞肉，豆角，最后放入米粉，一起翻炒，加少許或不加鹽，炒得差不多時(shí)就可以出鍋了。 其他的：我認(rèn)為這種不太正宗，但是可以參考： 1．米粉下到沸水鍋中，煮至九成熟，視米粉略有膨脹時(shí)撈出，用冷水沖洗（阿福說(shuō)這樣可以減少米粉之間的黏連）。 2．炒鍋加油，燒至七分熟時(shí)，放入肉絲、干姜絲、辣椒絲、切好的脆質(zhì)蔬菜絲煸炒，淋些“加飯酒”，七成熟時(shí)加入米粉。此時(shí)，要手握炒鍋，用腕勁顛炒。不能用鏟子翻，如手腕無(wú)力，可用筷子翻動(dòng)。米粉熟時(shí)加味精、蔥花，即起鍋裝盤。

米粉 雞蛋 豆芽 青菜 鹽巴 油 簡(jiǎn)單 ：放油， 3成熱 放雞蛋成型后放豆芽 鹽巴 將用水泡好的米粉撈出放入 最后放青菜

看你喜歡清談的還是喜歡辛辣的，要是喜歡清談的，米粉泡好后拿雞蛋和配菜炒一下，辛辣的就放醬和青椒一起爆炒一下就OK了

河南

爆炒!!!

第一步是把粉用沸水煮一下，到八成熟的時(shí)候就將粉撈起來(lái)，放到冷水下沖一會(huì)兒，不要讓里面有很多熱氣，然后稍稍晾干水分。最好是炒之前準(zhǔn)備這些，若放久了，冷水沖過(guò)的粉也還是會(huì)結(jié)成一團(tuán)。 第二步就是把你所準(zhǔn)備好的料如肉絲、大蒜、姜放到已燒熱油的鍋炒香，再放進(jìn)粉絲，然后放鹽等調(diào)料后稍炒，各種料炒勻后一般就可以起鍋了。 炒面（粉）： 小白菜、肉絲、香菇絲。 下面，少許硬一點(diǎn)。 撈出，放冷水沖，漓干水分。 大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加面條（粉）炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把面條抖松，面條和作料盡量拌勻，白菜不能黃。 備注：1 吃炒面的時(shí)候加點(diǎn)上好的醋。 2 里脊肉切細(xì)絲，加一點(diǎn)鹽用生粉拌勻，加一點(diǎn)油，再拌勻。 原料配方：米粉500克，豬瘦肉200克，鮮蝦400克，韭菜25克，匏瓜300克，蔥50克，白糖20克，醬油40克，味精10克，花生油150克 制作方法： 將豬瘦肉切絲，匏瓜去皮切粗絲，韭菜、蔥切3厘米長(zhǎng)段，鮮蝦剝殼洗凈。 炒鍋置旺火上，倒入清水1500毫升，將碎蝦殼下鍋煮5分鐘，濾去殼渣，保留蝦湯。 將鍋洗凈燒熱后，放入花生油、白糖、用鐵勺攪至糖溶化起泡，再加入醬油、蝦湯攪勻。 炒鍋置旺火上，放入花生油燒熱，將蔥煸炒幾下，再放入瘦肉、蝦肉、匏瓜，煸至匏瓜柔軟，倒入蝦湯。然后將米粉順鍋沿放入煮沸，并翻動(dòng)米粉，待其熟透并均勻吸干湯汁時(shí)，加入味精、韭菜。出鍋時(shí)先將米粉撈起裝盤，然后將配料略炒，盛起蓋鋪在米粉上即可。 產(chǎn)品特點(diǎn)：米粉松散柔韌，色澤鮮艷。 炒米粉的時(shí)候你放油了嗎？？ 先把油炒熱 然后再下米粉 不停翻動(dòng) 應(yīng)該就可以了 記住 不能炒太久，微黃的時(shí)候就好起鍋了 不過(guò)如果喜歡吃焦一點(diǎn)的也可以適當(dāng)再炒會(huì) 作料嘛看個(gè)人喜歡自己加啦 湖頭米粉挺不錯(cuò)的??！ 冬菇肉絲炒米粉 食味 肉碎以冬菇及韭黃炒過(guò)，分外惹味。米粉索入肉汁，冬吸豬肉的香甜。 貼士 1、可購(gòu)買一般快熟米粉，不用預(yù)先浸稔，減省處理時(shí)間。 2、放入微波爐加熱時(shí)，可在飯盒面蓋一張沾濕了的廚房用紙巾，以保食物的溫度。 材料 冬菇3粒，韭黃（切段2兩），肉碎1／4杯，快熟米粉1包。 調(diào)味料 鹽半茶匙，老抽4茶匙，油4茶匙。 做法 1、冬菇先浸過(guò)夜，瀝干切條。米粉飛水，瀝干。 2、將肉碎、韭黃和冬菇炒至八成熟，盛起備用。 3、將鑊燒熱，加油，倒入米粉略炒，加入肉碎等料，放入調(diào)味料炒勻即可。吃時(shí)放入微波爐以中火加熱4分鐘即可。

白焯呀

把蝦先煮熟然侯涼到半干不濕再放入微波爐中考一分鐘即可

如果食材夠好，當(dāng)然生吃最好吃~

茶葉蝦：1。準(zhǔn)備半斤左右明蝦（具體視人數(shù)而定） 　　2。泡一壺比較香的茶，茶葉泡開(kāi)待用。蒜頭、生姜少許。 　　3。調(diào)溝芡汁。（醬油、少許酒、少許糖、味精、少許淀粉調(diào)勻） 　　4。鍋內(nèi)放多點(diǎn)油，把蝦與泡開(kāi)的茶葉一起丟進(jìn)去炸。 　　5。炸到茶葉有點(diǎn)焦樣，把茶葉與蝦一起撈起來(lái)。炸過(guò)的油留少許鍋中，剩下的油可盛起來(lái)再用（很香的） 　　6。油燒熱后倒入蝦和茶葉翻炒兩下再倒入調(diào)好的芡汁，翻炒幾下即可。============================================甘檸芝麻蝦：原 料： 　　無(wú)頭大蝦125克，面包25克，芝麻6克，味精0.5克，鹽0.5克，生粉8.5克，檸檬汁18克，雞蛋18.5克，油105克。 　　制作過(guò)程： 　　1.將無(wú)頭蝦去皮留尾,調(diào)去蝦線,洗凈,用刀從中間開(kāi)成一片,放碗中加味精,鹽入味. 　　2.雞蛋與生粉調(diào)承蛋糊,面包切成10片. 　　3.將蝦沾勻蛋糊,一面粘上芝麻,然后放在面包片上,用手輕按一下. 　　4.武火燒鑊,下油至沸,端離火位,將大蝦入油中,用文火浸炸至金黃色,撈起,放盤中即成,上菜時(shí)檸檬汁同上. 　　風(fēng)味特點(diǎn)： 蝦鮮面包香,有芝麻香和檸汁甘甜風(fēng)味 ==================================吉利大蝦 【特點(diǎn)】 外酥肉嫩金黃，具有西餐風(fēng)味，辣椒醬油佐食，味道更加鮮美。 【原料】 主料 大蝦600克，面包渣60克，雞蛋1個(gè)。調(diào)料 植物油800克(實(shí)耗約80克)，面粉30克，鹽3克，胡椒粉3克。 【制作過(guò)程】 (1) 將大蝦的頭、皮、腿、尾去掉，取出脊背黑線，洗干凈，用小刀劃開(kāi)脊背至尾，平鋪在菜板上，剞斜象眼花刀。 (2) 將大蝦肉放入碗內(nèi)，加入鹽、胡椒粉攪拌均勻，兩面蘸一層面粉。 (2)將大蝦下入七分熱的油中，炸至金黃色，入盤即可食用。 湘菜 長(zhǎng)沙口味蝦做法 主料： 蝦 辣椒 這是湘菜的主角，不過(guò)放多少要看自己的承受能力 配料：蒜、姜、八角、桂皮（喜歡“色”的朋友，可以放點(diǎn)蔥）。 調(diào)味料：鹽、醬油、料酒、醋、豆豉。 做法： 1、把活蝦買回來(lái)先養(yǎng)兩天，讓蝦把身體里的淤泥吐盡。 2、蝦一定要洗干凈，尤其是頭部與身體連接處，很臟。 3、先將蝦過(guò)油，不要放鹽，待表面呈紅色撈起， 4、將蒜和姜放如油鍋里用中火炒出香味，把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水用大火烹煮。 5、一分鐘后放入鹽、醬油和料酒悶一下。待桂皮、八角的香味濃郁時(shí)，加入豆豉，打勻，再加適量水。 6、繼續(xù)煮半個(gè)小時(shí)左右，待水熬成濃汁時(shí)，便可出鍋了。 黔味大蝦 基本特點(diǎn) 色澤紅亮，鮮辣味香 基本材料 鮮大蝦250克。 調(diào)料：干辣椒、花椒、醬油、白糖、醋、味精、色拉油、姜、蔥、蒜、紅油、麻油、雞湯等適量。 刀工成型 先將大蝦洗凈，剪去蝦腳和須子，去掉蝦線，干辣椒切成1厘米長(zhǎng)的筒狀。為食街 烹調(diào)方法 炒。油燒熱將蝦下鍋過(guò)油撈出，然后把筒筒辣椒和花椒炒香后，下醬油、白糖、醋、味精、姜、蔥、蒜，再將蝦下鍋炒入味，勾入適量雞湯炒幾下，淋入紅油、麻油即成。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值: 蝦肉 - 蝦仁蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)豐富，開(kāi)胃補(bǔ)腎 閩菜 龍身鳳尾蝦 〔主料輔料〕 鮮海蝦 30只 味精 1.5克 熟火腿肉 75克 干淀粉 10克 水發(fā)香菇 15克 紹酒 25克 凈冬筍 50克 芝麻油 10克 蔥白 10克 上湯 50克 精鹽 2.5克 熟花生油 500克 〔烹制方法〕 1.將香菇、冬筍切小片，蔥白切馬蹄片，火腿切成4.5厘米長(zhǎng)的小條狀30條。 2.將海蝦洗凈，剝?nèi)ヮ^及中身殼，取肉留尾殼，每只蝦肉均從背上割一刀至尾，剔去沙線，用刀面輕輕拍平。取一條火腿，橫放于近蝦尾的肉面上，撒上少許干淀粉，然后由蝦尾卷裹上火腿條，成為龍身鳳尾蝦的生坯。 3.炒鍋置旺火上，下花生油燒至五成熱，將蝦生坯過(guò)油。待自然卷曲成龍身鳳尾形時(shí)，倒進(jìn)漏勺瀝去油。 4.炒鍋置旺火上，下花生油10克燒熱，放入紹酒、芝麻油、上湯、精鹽、味精以及香菇、冬筍、蔥片稍炒，迅即倒入過(guò)油蝦，快速顛炒均勻裝盤即成。 〔工藝關(guān)鍵〕 1.鮮海蝦30只約重l000克。 2.取蝦肉后，從背上割一刀至尾，不可割透，否則難以成形。 3.卷上火腿條，由尾部卷起，但蝦尾要露出在外。 〔風(fēng)味特點(diǎn)〕 1.本品為福州名菜之一。蝦肉玲瓏剔透，宛如白色琉璃，身似龍，尾似鳳，故名。 2.蝦肉是高級(jí)營(yíng)養(yǎng)食品，味道特別鮮美。我國(guó)各大菜系都有蝦的名菜。蝦富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖分和無(wú)機(jī)鹽，有補(bǔ)腎開(kāi)胃的功效。 玟瑰大蝦 基本特點(diǎn) 基本材料 大明蝦 ... 5只 制作方法： 大明蝦去殼及頭部，從腹部直切至近背處，加A料拌勻；蛋黃分別捏成3公分長(zhǎng)條；生菜撕成3公分寬片；紫菜對(duì)切；每張豆腐皮各切成3份。 先將蛋黃放在生菜葉上，卷緊，再裹上紫菜，接著裹明蝦，最后以豆腐皮包裹成長(zhǎng)條狀，裹上適量的太白粉，備用。 炒鍋倒油燒熱，放進(jìn)包好的蝦條，用小火炸至金色后，撈起。再分別將每條蝦卷橫切成3段，擺在盤邊，中間以B料綴即可。 其他 彩椒鮮蝦仁 主料：蝦仁 輔料：彩椒（紅黃）香菇、腰果、密豆、蔥、姜 調(diào)料：鹽、胡椒粉、雞精、香油 烹制方法： 1、將彩椒切成丁，坐鍋點(diǎn)火倒油，下蝦仁、蔥姜末煸炒，放入彩椒、加入料酒、鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味，加入香菇、密豆翻炒片刻，出鍋前撒入腰果，淋香油即可。 特點(diǎn)：色彩艷麗，營(yíng)養(yǎng)豐富=================================軟炸蝦糕 【特點(diǎn)】 外酥內(nèi)嫩，味美鮮香。 【原料】 鮮蝦500克。 雞脯肉50克、豬肥膘肉100克、生菜50克。大蔥10克、雞蛋清25克、豆粉50克、精鹽5克、椒鹽25克、胡椒粉1克、面醬10克、芝麻油1克。 【制作過(guò)程】 鮮蝦淘后擠仁洗凈，剁成細(xì)粒。雞脯肉、豬肥膘肉分別捶茸，加蛋清、水豆粉、鹽、冷湯制成雞慘后，加入料酒、胡椒面，和剁細(xì)的蝦仁拌勻，裝入盤內(nèi)抹平，上籠用中火蒸至斷生（約5分鐘），取出晾冷后，用刀切成寬條，裹上一層細(xì)干豆粉，鍋置火上，下熟豬油燒熱（約150一180℃），將蝦糕條放入，炸至過(guò)心剛變色即撈起，淋香油裝盤，鑲上生菜、蔥醬，另配椒鹽碟即成。

**椒鹽蝦** 1。把粗鹽倒入平底鍋內(nèi)，加熱至鹽粒發(fā)燙，不斷晃動(dòng)鍋?zhàn)樱? 2。鹽粒變燙后加入花椒繼續(xù)晃動(dòng)，使之混合均勻； 3。加熱到鹽粒開(kāi)始變成淺淺的黃褐色，花椒散發(fā)出香味； 4。將蝦倒入花椒鹽，混合，炒幾下，使每只蝦均勻裹上椒鹽粒； 5。再加入蔥白和碎干辣椒炒勻； 6。關(guān)火，加蓋，用椒鹽的溫度燜焗蝦5－8分鐘； **白菜燒蝦** 原料：白菜，蝦，木耳，蔥姜蒜少許。 做法：鍋里放油，放蔥姜蒜爆香，放蝦翻炒幾下，放木耳和白菜繼續(xù)翻炒，加入一小半碗水，糖少許，鹽少許，料酒少許，8分鐘左右后收汁即可。 蒜蓉蝦 原料:新鮮中蝦約500克，蒜蓉2湯匙，紅椒半只，蔥粒1湯匙，香菜少許，老抽及生抽各1/2湯匙,紹酒1/2湯匙，胡椒粉少許。 制法:將蝦由背部切開(kāi)兩邊，洗凈并不瀝干水， 放入調(diào)味拌勻。將蝦排放碟上，放上蒜蓉，包上微波爐 保鮮紙，放入爐內(nèi)，用高火煮3分鐘，取出。將2湯匙油放入小碗內(nèi)，用高火加熱約1分鐘，再放入蔥粒及紅椒粒。將香菜放上蝦面，淋上熟油。將老抽及生抽各1/2湯匙混合，淋上蝦面即可食用. 碧波蝦仁 做法：將鮮蝦仁洗凈后控干水份，再將蝦仁分為兩部分，分別腌制。一部分用鮮榨波菜汁腌制，另一部分用鹽、味精、淀粉腌制。 過(guò)程： 先將分別腌制好的蝦仁分別“飛水”再“走油”，金筍?！帮w水”再“走油”。特點(diǎn)：清淡爽口。 制作關(guān)鍵：蝦仁用波菜汁腌透，否則影響感觀效果。 生抽局中蝦 做法：將活蝦頭、須剪掉，蝦背開(kāi)刀?！白哂汀焙蠹由蠝?、副料，慢火收汁局干，使湯味吸到蝦肉中。 特點(diǎn)：香氣撲鼻、皮脆肉甜。制作關(guān)鍵：油溫七成，不能炸干，局的過(guò)程憑個(gè)人經(jīng)驗(yàn)達(dá)到外焦里嫩的效果。 干燒鳳尾蝦 制作：蝦去皮調(diào)味品腌好上漿，七成熱油，下鍋炸，炸至淡黃色撈出，鍋內(nèi)下蕃茄醬，辣椒糊，蔥，姜，蒜，白糖，醋等調(diào)味品，淋淀粉汁，放入炸好的蝦翻炒出鍋。特點(diǎn)：色澤紅亮，外焦里嫩，酸甜微辣。 炒鮮蝦：炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水沖燙一下，這樣炒出來(lái)的蝦，味道更鮮美 我的補(bǔ)充 2009-10-13 15:52 紅燒大蝦 ·原 料: 大對(duì)蝦4對(duì)（約重1000克左右）白糖75克、雞湯150克、醋5克、醬油5克、精鹽0、5克、味精1克、紹酒15克、蔥2克、姜1、5克、熟豬油500克（實(shí)耗50克）。 ·特 色: 色澤紅潤(rùn)油亮，蝦肉鮮嫩，滋味鮮美。 ·操 作: 1、將對(duì)蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸，留皮，用清水洗凈。蔥、姜切成片。 2、炒鍋內(nèi)放入豬油，在旺火上燒至八成熱時(shí)，把蝦放入油內(nèi)炸至五成熱，撈出。炒鍋內(nèi)留油50克，加蔥、姜，炸出香味，再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦，用微火靠五分鐘，取出大蝦（撈出蔥姜不用），整齊擺入盤內(nèi)，然后將原汁澆在大蝦上即成。 琵琶大蝦 ·原 料: 蝦 9只、雞蛋 1枚、面包屑 適量、鹽 1茶匙（5g）、面粉 適量、油 500ml ·特 色: 形狀可愛(ài)，外表鮮美香脆，內(nèi)里嫩爽無(wú)比。巧手制造只只像琵琶一樣的大蝦，擺在白盤中，對(duì)著它坐個(gè)半晌，再一口一口細(xì)心品著，真有味無(wú)窮的萬(wàn)般滋味啊。 ·操 作: 1. 蝦洗凈，去皮留尾，挑去蝦線，從中間劈開(kāi)成扇形抹少量鹽。 2. 處理好的蝦用蛋清浸泡。 3. 用蛋黃和面粉調(diào)成糊，蝦裹糊后蘸面包屑。油加熱至8成熱時(shí)，放入蝦炸至金黃色即可。 貼士：吃的時(shí)候加醬油白蘿卜末，更好味。 干燒對(duì)蝦 ·原 料: 對(duì)蝦6個(gè)（0.5市斤）。 精制油、美極醬油、番茄沙司、葡萄酒、鹽、糖、蔥、姜、大蒜。 平底不沾鍋。 ·操 作: 1.洗凈對(duì)蝦，剪去須、腳，瀝水； 2.蒜、姜、蔥切成末待用； 3.上鍋，雙排小火，油少許，至5成熱，放入對(duì)蝦，翻煎兩面，5分鐘后放入蒜末、姜末（注意不要炒焦了），繼續(xù)煎至9成熟； 4.（此時(shí)雙排小火）倒入葡萄酒、美極醬油、番茄沙司、糖、少許鹽，翻煎兩面；5分鐘后即可起鍋裝盤，撒上蔥末。 兩吃大蝦 ·原 料: 大對(duì)蝦10個(gè)，面包末200克，上湯100克，雞蛋4只，料酒、白糖各l湯匙，生粉、香油、胡椒粉適量。 ·操 作: ①將大蝦用剪刀剪去蝦須，摘去頭部蝦包、蝦線，從頭部連帶一段蝦肉切下，蝦身尾部用刀從脊背劈開(kāi)，胸部相連，打上花刀，放入鹽、胡椒粉、料酒拌勻。手提蝦尾，先拍上一層面粉，再沾上蛋液，掛上面包末備用。 ②燒熱鍋，下油，燒至三成熟時(shí)，放入蝦頭段，用小火煸炒至出紅油時(shí)下料酒，放湯、鹽、白糖，在小火上爆至蝦已熟，汁已稠濃時(shí)，淋入適量香油裝碟。

白灼 蝦洗凈，準(zhǔn)備蔥姜(蔥切段，姜切片)。 做法： 1、放油，量較一般炒菜多，如果喜歡將蝦皮炸得脆脆的，可多放一點(diǎn)油。 2、下花椒、干辣椒、蔥姜等，除蔥姜外其余皆視自已喜好來(lái)放，不放也沒(méi)問(wèn)題。 3、炒蝦(或炸蝦)至熟，時(shí)間長(zhǎng)短根據(jù)自已對(duì)香脆度的要求決定。我喜歡將蝦皮炸得脆脆的。 4、在炒熟后，放醬料，繼續(xù)炒至入味，時(shí)間長(zhǎng)短可自已嘗味決定，不用再鹽不用放味精不用放雞精，關(guān)鍵是不斷翻炒。加不加水均可，如要加水只能每次加一點(diǎn)，因?yàn)楸咀龇ㄍ怀龅氖歉上恪? 5、醬料是指市場(chǎng)上可買到的各種辣椒醬或香辣醬，我最喜歡用泡椒醬，一斤蝦用一至兩勺即可。 這種做法簡(jiǎn)單，初次做飯的都可以做得很好，呵呵反正都是醬料的味道，且賣相較好。 白灼就是煮一鍋水，水開(kāi)后倒進(jìn)蝦，只要水再次燒開(kāi)，馬上撈起，準(zhǔn)備一小碗生抽，在里邊放兩個(gè)切碎的干蔥頭，然后就剝蝦沾生抽吃，蝦要新鮮 豉油王蝦方法復(fù)雜一些，生把蝦用剪刀剪去頭的前部（須和硬殼）和蝦腳，然后用刀在蝦后背開(kāi)一刀，燒一小鍋油，先炸一下蝦，待金黃色撈起，用生姜干蔥起鍋，聞香后倒入炸好的蝦，快炒而且邊倒入生抽，老抽也可放少許，起鍋前濺一點(diǎn)料酒，成……

如果是河蝦做成醉蝦最好吃，少許鹽、糖、姜、醋、豆腐乳、白酒一兩。

1.油燜大蝦 所屬菜系: 魯菜 配料: 主料：對(duì)蝦4-6頭 輔料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量 操作: 鍋入底油燒熱，將處理好的對(duì)蝦煸過(guò)后放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時(shí)，取出大蝦，在余汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。 食尚Tips：蝦的處理——將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開(kāi)至尾部，取出沙線。(HaoChi123.com) 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值: 對(duì)蝦 - 對(duì)蝦營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每100克對(duì)蝦肉中含有水分77克、蛋白質(zhì)20．6克、脂肪0．7克、碳水化合物0．2克、鈣35毫克... ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 2.烹對(duì)蝦段 菜譜類別：河南名菜 主料：對(duì)蝦400克。 配料：蔥、姜絲各5克，水粉芡5克，面粉25克。 輔料：鹽水10克，味精1克，料酒15克，頭湯50克...1.油燜大蝦 所屬菜系: 魯菜 配料: 主料：對(duì)蝦4-6頭 輔料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量 操作: 鍋入底油燒熱，將處理好的對(duì)蝦煸過(guò)后放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時(shí)，取出大蝦，在余汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。 食尚Tips：蝦的處理——將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開(kāi)至尾部，取出沙線。(HaoChi123.com) 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值: 對(duì)蝦 - 對(duì)蝦營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每100克對(duì)蝦肉中含有水分77克、蛋白質(zhì)20．6克、脂肪0．7克、碳水化合物0．2克、鈣35毫克... ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 2.烹對(duì)蝦段 菜譜類別：河南名菜 主料：對(duì)蝦400克。 配料：蔥、姜絲各5克，水粉芡5克，面粉25克。 輔料：鹽水10克，味精1克，料酒15克，頭湯50克，花生油100克。 制法： 1、將對(duì)蝦淘凈，剪去眼前的一段和腿，從蝦脊開(kāi)口，取出沙條，挖出沙包，截成約3厘米長(zhǎng)的段，將面粉均勻地撒在蝦段上。將蔥、姜絲、鹽水、味精、料酒、頭湯、粉芡，放在碗內(nèi)，對(duì)成汁。 2、鍋放火上，把油燒至六成熱時(shí)，將蝦段放入，兩面煎透，將作料下入烹汁，再翻幾個(gè)身，汁收濃，出鍋即成。 特點(diǎn)：蝦段明亮，脆嫩鮮香。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 3.吉利蝦 所屬菜系：閩菜 配料: 鮮對(duì)蝦 500克、凈胡蘿卜 15克、水發(fā)香菇 15克、蔥白 10克、凈冬筍 10克、鮮辣椒 1只、凈洋蔥 10克、白糖 10克、精鹽 1克、濕淀粉 10克、烏醋 5克、桔汁 10克、白醋 5克、紹酒 10克、醬油 5克、味精 2克、鴨蛋 1個(gè)、豬骨湯 75克、面粉 25克、芝麻油 0.5克、蒜瓣 15克、熟豬油 500克、面包末 150克 特色： 炸制海鮮河鮮、味道鮮香 操作: 1. 對(duì)蝦洗凈,去殼留尾，每只蝦肉均從背脊割透1刀，剔去沙線，提起蝦尾穿過(guò)割透的縫隙，拉成蝦球生坯，用精鹽、味精0.5克、紹酒漿勻稍腌。 2. 辣椒去蒂、子洗凈，與香菇、冬筍、洋蔥、胡蘿卜、蔥白均切成絲。示瓣剁末。骨湯、醬油、桔汁、味精1.5克、烏醋、白醋、白糖、芝麻油、濕淀粉和勻兌成鹵汁，鴨蛋放在碗里，打散。 3. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至五成熱，將蝦球生坯先沾勻面粉，再蘸勻蛋液，而后滾勻面包末，下鍋炸至色澤金黃時(shí)，倒進(jìn)漏勺瀝去油，裝入盤中。 4. 在炸蝦球的同時(shí)，取另1只鍋置火上，下熟豬油50克烤熱，先放入蒜末及全部絲料煸炒幾下，再倒入鹵汁煮沸勾芡，加入熟豬油15克推勻，起鍋裝碗，與過(guò)油蝦球一并上席，吃時(shí)，將芡汁灑在蝦球上即成。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 4.清蒸大蝦 配料: 對(duì)蝦500克，香油10克，料酒、醬油各15克，醋25克，湯50克，味精1.5克，蔥、姜、花椒各適量。 特色： 大蝦含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸及多種礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，能補(bǔ)腎健胃，有利胚胎器官的形成。 操作: 1、大蝦洗凈，剁去腳、須，去皮摘除沙袋、沙線和蝦腦，切成4段；蔥擇洗干凈切條；姜洗凈一半切片，一半切末。 2、將大蝦擺在盤內(nèi)，加入料酒、味精、蔥條、姜片、花椒和湯，上籠蒸10分鐘左右取出，揀去蔥條、姜片、花椒，然后裝盤。 3、用醋、醬油、姜末和香油對(duì)成汁，供蘸食。 4、大蝦大小不一，因而切段的數(shù)目應(yīng)根據(jù)蝦的大小而定。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 5.鮮味大蝦 所屬菜系: 魯菜 主料：新鮮對(duì)蝦300克、雞脯肉30克 輔料：雞蛋清30克、香菜葉、火腿20克、黃蛋糕20克、發(fā)菜15克、紅辣椒皮、蔥15克、姜末10克、淀粉50克 調(diào)料：紹酒5克、清湯100克、芝麻油5克、精鹽適量 特色：造型優(yōu)雅，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。 操作: 1.大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦米，剝成蝦皮，去腿留尾，用清水洗凈，從腹剖，用刀劈成2／3深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒腌漬入味。 2.火腿、黃蛋糕，紅辣椒皮均切成小象眼皮。 3.雞脯肉去凈筋膜，剁成細(xì)泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。 4.雞蛋清放入碗內(nèi)攪打成蛋泡，加入干淀粉調(diào)和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發(fā)菜等點(diǎn)綴成花色圖案，裝盤內(nèi)上籠，用火蒸熟取出，潷凈水分，擺在盤內(nèi)。 5.炒鍋內(nèi)加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕淀粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 6.百花大蝦 所屬菜系: 魯菜 配料: 新鮮對(duì)蝦250克。 雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發(fā)菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克，精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、淀粉50克。 操作: 1、將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦米，剝成蝦皮，去腿留尾，用清水洗凈，從腹剖，用刀劈成2／3深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒腌漬入味。 2、火腿、黃蛋糕，紅辣椒皮均切成小象眼皮。 3、雞脯肉去凈筋膜，剁成細(xì)泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。 4、雞蛋清放入碗內(nèi)攪打成蛋泡，加入干淀粉調(diào)和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發(fā)菜等點(diǎn)綴成花色圖案，裝盤內(nèi)上籠，用火蒸熟取出，潷凈水分，擺在盤內(nèi)。 5、炒鍋內(nèi)加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕淀粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 7.羅漢大蝦 所屬菜系: 京菜 配料: 大對(duì)蝦12只，蝦泥200克，菜松（絲）250克，白銀耳1朵，香菜一根，櫻桃4只，黑芝麻少許，鹽，味精，料酒，雞蛋清，香油，蔥姜蒜各適量。 操作: 先去蝦頭的沙包，腸子。從蝦背開(kāi)刀，切成3段，蝦泥調(diào)好味，備菜松，水發(fā)銀耳加工好，將蔥，姜絲，蒜片，香菜，櫻桃備好，加工好的蝦調(diào)好口味。中段加蝦泥點(diǎn)綴好，頭煎烤，中段蒸，尾部炸。做熟后，底盤放入菜松，銀耳花，將蝦擺在盤內(nèi)即成 神羽翼 回答采納率:18.1% 2008-12-11 12:23 檢舉 足夠簡(jiǎn)單 香蒜干鍋蝦 1、材料：小野蒜一把，黑胡椒適量，蝦幾只； 2、燒熱鐵鍋熱油，放入蝦，變色后翻個(gè)身； 3、烹些黃酒； 4、加入野蒜和幾個(gè)蘿卜，再一起燒5分鐘； 5、起鍋前，加半小勺鹽，用研磨器弄些黑胡椒撒上就可以了； ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 8.龍井蝦仁： 材料： 新鮮蝦仁，龍井新茶或者鮮茶葉，雞蛋，味精，紹酒，精鹽，熟豬油。 做法： 1、蝦仁用清水反復(fù)沖洗，盛入碗內(nèi)，放入鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有黏性時(shí)加入濕淀粉，加味精攪拌，靜置，使蝦仁入味。 2、將龍井茶用沸水沖泡，1分鐘后倒出部分茶湯，茶葉及剩余茶湯待用。 3、將炒鍋用中火燒熱，倒入豬油。豬油四成熱時(shí)，將蝦仁倒入油鍋，迅速用筷子劃散。待蝦仁呈玉白色時(shí)起鍋，瀝去豬油。將蝦仁倒入油鍋，倒入剩余的茶葉和茶湯，然后烹入紹酒，翻炒數(shù)次，起鍋裝盤。 檢舉補(bǔ)充回答： 家常紅燜大蝦 原材料 鮮蝦30只左右、大蔥1段、姜5克、獨(dú)蒜1-2個(gè)、香菜適量、干辣椒隨意、花椒1大勺。 調(diào)味料 A料：生抽2大勺、老抽1小勺、料酒2大勺、醋1/2小勺、水200ML、糖1小勺、雞精。 B料：植物油。 做法 蝦的處理 圖1：新鮮的蝦，買的時(shí)候活蹦亂跳的，回家的時(shí)候放進(jìn)水里只有1/3是活的了。 圖2：準(zhǔn)備好一只牙簽來(lái)挑蝦線。從蝦頭和蝦身的連接處向下數(shù)第3個(gè)關(guān)節(jié)處用牙簽穿過(guò)蝦身（蝦頭和蝦身的連接算1個(gè)關(guān)節(jié)）。 圖3：一手拿蝦，一手拿牙簽輕輕向外挑蝦線就會(huì)挑出。 圖4：挑的結(jié)果一般是靠近蝦頭一邊的蝦線會(huì)先挑出來(lái)。 圖5：慢慢用手拽蝦線，蝦線靠近尾部的一端就會(huì)全部拉出來(lái)。 圖6：蝦頭頂部正中間有根超尖利的刺，一定要給剪掉，否則小心刺傷手或嘴喲，呵呵！ 圖7：用牙簽刺破蝦頭和蝦身連接處。 圖8：水管開(kāi)小用牙簽邊挑邊沖洗頭部黑色的組織，一些內(nèi)臟集中在此，還有沙包，也是比較臟的部位。 圖9：對(duì)比一下沒(méi)有處理和我初加工后的蝦，我處理了一共5步，剪掉蝦長(zhǎng)須、蝦刺、蝦腳，挑蝦線，清冼頭部?jī)?nèi)臟部位。 燒制 圖1：處理好的去掉蝦頭的鮮蝦。 圖2：將A料調(diào)成汁。 圖3：香菜切段，大蔥和蒜切片，姜切粒，干紅椒切小段，花椒備好。 圖4：鍋入油燒熱，下入蔥、姜、蒜、干紅椒和花椒大火爆香。 圖5：下鮮蝦翻炒片刻，加入步驟2的味汁繼續(xù)翻炒，然后蓋上蓋子中小火燜制3分鐘左右。 圖6：最后撒上香菜段拌勻即可。 經(jīng)驗(yàn)與感懷 挑蝦線網(wǎng)上方法不一而同，我就試了在不同部位挑蝦線的方法，結(jié)果還是在蝦的第3個(gè)關(guān)節(jié)處挑，效果最好，所以推薦給大家，呵呵！去餐廳吃很少會(huì)把蝦處理得很干凈，所以最好還是自己在家做放心些喲！ 收汁階段改小火，慢慢燒才會(huì)入味喲！蝦炸制和燒制的時(shí)間不要長(zhǎng)，否則蝦肉會(huì)老喲！

俗話說(shuō)“生吃螃蟹，活吃蝦”，鮮蝦只要?jiǎng)兊羝ぃ粗婺┽u就行

感覺(jué)醉蝦好吃

最簡(jiǎn)單、好吃的辦法是蒸。 去除蝦頭和蝦線，直接上籠蒸，上汽后3分鐘即可！同時(shí)預(yù)備蘸汁（一湯匙白糖，凈鍋炒到焦黃，添100克清水，放一點(diǎn)點(diǎn)醬油，些許鹽和雞精，沸騰2-5分鐘，起鍋時(shí)備蔥花少許、香油數(shù)滴，直接澆上即可。如果感覺(jué)淡，可以倒點(diǎn)生抽進(jìn)去。）

瓦煲鮮蝦蘿卜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效： 美味粥湯 瓦煲鮮蝦蘿卜的制作材料： 主料： 海白蝦300克,白蘿卜適量。 調(diào)料： （1）豆油,蔥,姜,黃酒各適量。（2）高湯,鹽,味精,雞精,胡椒粉,蔥花各適量。 教您瓦煲鮮蝦蘿卜怎么做，如何做瓦煲鮮蝦蘿卜才好吃 1.海白蝦去須腳，用調(diào)料（1）熱炒。 2.白蘿卜去皮，切長(zhǎng)條，焯水。 3.原料下鍋，加調(diào)料（2）煲至湯濃，蘿卜酥爛。 瓦煲鮮蝦蘿卜的制作要訣： 旺火煲至湯濃。 蟹瑤鮮蝦炒水晶的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效： 家常菜譜 工藝： 炒 蟹瑤鮮蝦炒水晶的制作材料： 主料： 鮮蝦仁100克,蘆薈50克,蟹肉30克,瑤柱30克。 調(diào)料： 鹽,雞精,花雕酒,胡椒粉,淀粉,色拉油各適量。 教您蟹瑤鮮蝦炒水晶怎么做，如何做蟹瑤鮮蝦炒水晶才好吃 1.鮮蝦仁加鹽、雞精、淀粉上漿，過(guò)...瓦煲鮮蝦蘿卜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效： 美味粥湯 瓦煲鮮蝦蘿卜的制作材料： 主料： 海白蝦300克,白蘿卜適量。 調(diào)料： （1）豆油,蔥,姜,黃酒各適量。（2）高湯,鹽,味精,雞精,胡椒粉,蔥花各適量。 教您瓦煲鮮蝦蘿卜怎么做，如何做瓦煲鮮蝦蘿卜才好吃 1.海白蝦去須腳，用調(diào)料（1）熱炒。 2.白蘿卜去皮，切長(zhǎng)條，焯水。 3.原料下鍋，加調(diào)料（2）煲至湯濃，蘿卜酥爛。 瓦煲鮮蝦蘿卜的制作要訣： 旺火煲至湯濃。 蟹瑤鮮蝦炒水晶的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效： 家常菜譜 工藝： 炒 蟹瑤鮮蝦炒水晶的制作材料： 主料： 鮮蝦仁100克,蘆薈50克,蟹肉30克,瑤柱30克。 調(diào)料： 鹽,雞精,花雕酒,胡椒粉,淀粉,色拉油各適量。 教您蟹瑤鮮蝦炒水晶怎么做，如何做蟹瑤鮮蝦炒水晶才好吃 1.鮮蝦仁加鹽、雞精、淀粉上漿，過(guò)油待用；蘆薈洗凈切塊，焯水待用；瑤柱切絲待用。 2.鍋內(nèi)油熱，放入原料翻炒，加入鹽、雞精、花雕酒、胡椒粉調(diào)味，勾芡即成。 蟹瑤鮮蝦炒水晶的制作要訣： 蘆薈要取新鮮的。 西芹炒鮮蝦的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效： 家常菜譜 陽(yáng)痿早泄食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味： 酸辣味 工藝： 炒 西芹炒鮮蝦的制作材料： 主料： 青蝦200克 輔料： 西芹60克 調(diào)料： 泡椒25克,鹽3克,淀粉(玉米)50克,胡椒粉2克,醋8克,雞精3克,姜汁15克,檸檬汁5克,白砂糖3克,生抽7克,植物油60克 教您西芹炒鮮蝦怎么做，如何做西芹炒鮮蝦才好吃 1. 將鮮青蝦除盡頭、殼，用刀剖開(kāi)背部取出沙腸，洗凈，瀝干水分，入盆加鹽、蛋清淀粉抓勻，放入冰箱內(nèi)存放3分鐘后取出； 2. 西芹洗凈，切成斜刀塊； 3. 泡紅辣椒切成馬耳片； 4. 碗內(nèi)加鹽、濕淀粉、胡椒粉、醋、雞精、姜汁、檸檬汁、白糖、生抽、高湯兌成味汁； 5. 炒鍋置火上，加植物油燒至五成熱，放入蝦仁滑散，推動(dòng)，防止粘連，炸至呈色紅時(shí)撈出； 6. 鍋內(nèi)留底油，燒至五成熱，放入泡紅辣椒片、西芹塊炒香，加入炸蝦仁翻炒，烹入味汁推勻，翻炒幾下，起鍋裝盤。

烤羊排備料：羊排1500克、大蒜1根、姜片7片、孜然10克、熟芝麻20克、亞麻籽油20克。做法：把羊排洗凈，冷水下鍋。大火煮沸，撇去浮沫。加入大蔥和生姜，小火煮40分鐘。撈出瀝干湯汁?？鞠漕A(yù)熱250度，放入羊肉烤20分鐘。取一個(gè)碗，翻入孜然、熟芝麻和油攪拌均勻。取出羊排，刷上調(diào)好的料繼續(xù)考5分鐘。當(dāng)聽(tīng)到響聲后，把溫度調(diào)成180度，烤5分鐘。出爐即可。蔥爆羊肉備料：羊肉300克、大蔥100克、蒜25克、生抽15毫升、淀粉10克、白砂糖2克、料酒10毫升、香醋3毫升、鹽1克、油20毫升、檸檬水少許。做法：把羊肉洗凈，順著紋理切片。放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉腌制入味。把蔥切片，蒜切末。鍋中燒油。下入羊肉快速滑散，炒熟。撈出備用。鍋留底油，下入蒜末和蔥絲爆香。把羊肉倒入鍋中，加入鹽、白糖、檸檬水、醋翻炒均勻，出鍋即可。孜然羊肉備料：羊肉300克、料酒2勺、五香粉1勺、蔥一根、姜3片、蒜2瓣、醬油適量、鹽3克、糖2克、花椒粒10粒、大料1克、香菜10克、孜然粒5克、辣椒面3克、芝麻適量。做法：把羊肉切片，放入適量的五香粉、料酒腌制5分鐘。鍋中燒油。下入花椒大料炒香，撈出備用。下入蔥姜爆香，再下入腌好的羊肉，炒至變色。加入糖、醬油、少量的白酒。待湯汁收少時(shí)下入孜然。湯汁收干后下入熟芝麻和辣椒面。加入鹽和蒜片，下入香菜翻炒均勻后出鍋即可。紅燒羊肉備料：羊前腿800克、花椒20克、蔥1根、冰糖10克、蒜4瓣、姜4片、香葉2片、桂皮1塊、八角2顆、料酒一勺、豆瓣醬1勺、生抽1勺、老抽1勺、草果1顆、干辣椒5個(gè)、蒜苗20克。把羊肉洗凈，切成塊。鍋中燒水。下入羊肉煮5分鐘，撈出備用。把鍋中燒油，下入蔥姜和蒜爆香。下入羊肉炒10分鐘，至羊肉微微金黃。下入豆瓣醬、料酒、生抽和冰糖炒勻。鍋中加水。放入香葉、八角、桂皮、草果和干辣椒大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燜1個(gè)小時(shí)。關(guān)火后，下入蒜段即可。鹽焗羊腿備料：羊小腿1只、粗鹽適量、孜然粒30克、辣椒粉30克、色拉油適量。做法：把羊腿洗凈，瀝干水分。用叉子在羊腿上插滿小孔，以便入味。把粗鹽均勻的抹在羊腿上。在沾滿孜然粒和辣椒面揉勻。放在冰箱冷藏5個(gè)小時(shí)。烤箱預(yù)熱200度。把腌好的羊腿用錫紙包好，放進(jìn)烤箱中。大約烤20分鐘后，翻面烤40分鐘左右。把錫紙去除，刷上一層油。直接考60分鐘，中間翻幾次面。取出即可。清燉羊肉材料主要原料；羊肉800克輔料；1蔥、姜5片、鹽4克、胡椒粉2克，水適量清燉羊肉方法1。今天的羊肉肉，肥白的，燉出來(lái)的湯味道鮮美。2。羊肉切2至3厘米的塊，放入蔥和姜，蔥與蔥，和冷水沒(méi)有羊肉。三.撇去浮沫時(shí)的浮沫4。撇去泡沫后，湯就更亮了。5。轉(zhuǎn)小火，2小時(shí)慢鍋蓋。6。加鹽煮鹽7。加胡椒粉8。關(guān)上火，灑上一點(diǎn)洋蔥，燉羊肉可以放在桌子上，孜然羊肉材料主要原料；羊肉200克輔料：植物油100克，鹽3克，雞蛋15克，面粉5克，料酒3克，醬油6克，孜然4克，辣椒粉，香菜5克，兩棵淺藍(lán)色兩片。孜然羊肉的做法1。把羊肉切成片加入雞蛋，醬油，料酒，玉米淀粉，2。羊肉抓勻腌十分鐘。三.香菜切成長(zhǎng)段4。蔥切成段在5。鍋中放入適量的植物油，燒至70%熱，迅速將羊肉放入鍋內(nèi)，控制鍋內(nèi)的油。把油放在6點(diǎn)。鍋放在洋蔥、孜然7。倒入炒羊肉，加入芝麻、少許辣椒粉、鹽，均勻炒勻。8。把cilantre在盤底放鍋香辣薄荷羊肉材料主料：羊肉300克，薄荷葉10克，蒜2片，干辣椒5克。輔料：鹽3克，油5克，醬油1大匙，胡椒油3克，白糖5克。五香薄荷羊肉的做法1。為準(zhǔn)備原料，先將羊肉洗凈，解凍，軟化水浸泡一兩次，沖洗瀝干水。2。切片或條紋，隨意的切割三.薄荷葉洗凈，辣椒剪至頭和尾，蒜皮片4。胡椒油、糖和醬油的很好的混合物5?；疱?，倒入食用油，蒜片炸香。6。放進(jìn)羊肉里，使火迅速燃燒。7。倒入干辣椒8。加入醬油，糖，繼續(xù)炒。9?；ń酚?，炒勻10。最后倒入薄荷葉，迅速拌勻。手抓羊肉材料配料1500克羊肉；輔料：半個(gè)洋蔥，5片姜片，一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉，10克鹽和胡椒粉，一點(diǎn)鹽，一點(diǎn)香菜。手抓羊肉1。選擇一個(gè)好的整羊肋排，大理石花紋，肉質(zhì)細(xì)膩，是制作羊肉手好材料2。羊排骨洗凈，在水中浸泡5小時(shí)以上，期間在兩杯水里，充分泡在血液中，去掉異味。三.鍋內(nèi)加入大量水，加入蔥、姜、花椒、涼水，放入火中煮羊肉。大火煮沸后保持4。因?yàn)槿夂艽螅耆撝蠹s需要15分鐘。這一步很重要，泡沫不干凈，氣味不累，湯會(huì)混濁。蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，煮90分鐘。為了保持羊肉鮮嫩，我要煮30分鐘，燜20分鐘關(guān)火，30分鐘，用小火煮，把火涼。這種肉會(huì)比火和燉肉更柔嫩、更牢不可破。5。煮羊肉浸泡在生湯中，自然冷卻至室溫。必須浸泡在生湯中冷卻，因?yàn)榧訜釙?huì)使肉失去水分，并且隨著溫度的降低，肉會(huì)再次吸收水分，吸收湯的精華并鎖定在肉中使其鮮嫩多汁。6。取出兩塊冷羊肉，撒少許鹽，均勻揉搓。7。用刀沿著骨頭的間隙將羊排分割成一條一條的，一根肋骨為一條。分裂和容易吃很容易。8.裝入大盤，盤子夠大才夠霸氣，能西北美食的粗獷豪邁9。隨意的，放一些香菜放在桌上，一盤鹽和胡椒粉上桌。羊肉串材料配料（肉）350克羊肉；輔料：3湯匙醬油、洋蔥半、植物油1茶匙、孜然2茶匙、孜然粉1茶匙、芝麻1茶匙、辣椒粉、白胡椒粉1茶匙、鹽1茶匙、半茶匙。羊肉串的實(shí)踐1。羊肉冷的水流出血液，流失；2。洋蔥切片備用；三.羊肉切成小塊。4。加入洋蔥羊肉，灑上白胡椒粉。5。加入1茶匙孜然粉和1大湯匙植物油。6。加入少許鹽，加入3湯匙醬油。7。腌制半天，過(guò)夜8。一天晚上，羊肉腌了起來(lái)。9. 泡竹提前將肉腌制的大理石柱10。進(jìn)入烤架，在平底鍋下，用箔盤。預(yù)熱烤箱200度，中間層，上下火15分鐘。取出灑好的粉和胡椒粉，繼續(xù)烤5分鐘。蔥椒羊肉材料主要原料；羊肉300克，蔥3輔料：半蔥、蒜和2干辣椒3、醬油、1大湯匙醬油、1茶匙、胡椒粉、1大湯匙醋、少許糖、少許鹽量、香菜1。Zanthoxylum mutton的實(shí)踐1。羊肉片，或直接使用買來(lái)的羊肉片2。香蔥碎蔥三.洋蔥切絲，香菜切，蒜切，干辣椒段4.1湯匙胡椒粉，這是主要的調(diào)味料。5。熱chwok無(wú)油，下入羊肉，大火翻炒6。炒羊肉，干水略呈棕色，加入兩到三滴醋和醬油，攪拌均勻。7。加入一半洋蔥絲，所有洋蔥和大蒜，炒至洋蔥軟滑。8。加入少許醬油，煸炒。9。加入花椒粉，均勻炒勻。10。加入剩下的蔥、香菜、干紅辣椒11。加入適量鹽和少許糖，均勻炒勻。12。提前準(zhǔn)備，饅頭燒餅春餅，等進(jìn)入食物，或卷起，你可以享受紅燒羊肉材料配料：羊肉650克，白蘿卜450克。輔料；油適量，鹽4克，白糖50克，白胡椒粉1克，蔥、姜香葉醇3, 15花椒，八角1，豆蔻1，辣椒1，小茴香，肉桂1, 1棵，少量料酒1勺2烤羊肉的做法1。羊肉切成小塊2。香料盒中的香料三.白蘿卜切兩2cm厚的大片，在蘿卜上鉆幾個(gè)小洞筷子4。將水倒入葡萄酒和羊肉中，放入蘿卜片煮至沸騰，取出并控制水分（高壓鍋加水煮沸）。5。先來(lái)炒糖色，炒鍋加一點(diǎn)油和白糖50克小火炒化6。直到水泡消失，鮮紅的顏色。7。迅速將一匙倒入沸水中。8。將水放入羊肉中煮2分鐘。9。蔥切大段，蔣派松10。然后把羊肉和糖一起放入高壓鍋中，加入蔥、姜、飼料盒，再放一片白蘿卜。拌入鹽、酒、胡椒粉、調(diào)味品11。蓋上，加上閥門和火，將中間火轉(zhuǎn)15分鐘，自然關(guān)掉火。12。剩下的蘿卜切成眼塊13。羊肉湯放入煎鍋，燉白蘿卜至7蘿卜。14。倒入羊肉，燒到湯里。紅燜羊肉材料主料：羊肉500克。輔料2胡蘿卜鹽和調(diào)味品的量；姜、蒜、蔥適量、八角2, 20個(gè)辣椒，干辣椒，芝麻油，2郫縣豆瓣醬2湯匙量，半瓶啤酒，枸杞20粒，山楂5, 1, 2草果豆蔻，1湯匙糖，少許陳皮紅燒羊肉物料收集圖：1。胡蘿卜削皮切成滾刀塊。2。羊肉切成和胡蘿卜一樣大小的小塊。三.鍋加水，蔥，姜4。燒完后，把羊肉放進(jìn)去。5。大火后煮沸兩或三分鐘后放入鍋中。6。把羊肉撈出來(lái)，控制干水備用。7。平底鍋洗凈，干，油熱，加入姜炒。8。加入郫縣豆瓣醬炒9。加入胡蘿卜、羊肉翻炒均勻10。加入醬油顏色11。加糖和新鮮12。加入啤酒，直到壺大約1-2厘米。13。再加枸杞、花椒、山楂、八角、豆蔻、肉豆蔻、花椒、干Tangerine夜店皮。14。用中火燜45分鐘，直到羊肉變軟，加入適量的鹽和油，并在鍋中加入香菜再翻火。燒羊肉材料主要原料；適量的羊肉調(diào)料；食鹽適量、醬油少許、蔥適量、姜適量、八角少許、花椒適量、桂皮少許、料酒適量、香油少許、水淀粉適量、甘草少許、香葉少許、陳皮適量、砂仁適量、白糖少許、糖色適量燒羊肉的做法1。將羊肉洗凈，切成片，放入壓力鍋中，再加入蔥、姜、蒜、料酒、白糖、醬油、鹽、調(diào)料和調(diào)味料，將所有袋袋放入袋中放入鍋內(nèi)，煮壓；2。把羊肉取出，放在盤子里，撒上干淀粉。三.取油鍋，放入火中煎至5成熟羊肉煎成金棕色鍋，可換刀，撒上鹽和胡椒即可食用。羊肉煲材料主羊肉200克，洋蔥；2。輔料：5毫升酒、姜、醬油、15毫升1小鹽、孜然粉、胡椒粉、淀粉、糖、2湯匙食用油。蔥爆羊肉的做法1。均勻斷面半凍結(jié)狀態(tài)的腿。2.1/2根洋蔥洋蔥，姜絲，加入羊肉片，加入料酒、醬油、鹽、干淀粉。三.釣好，腌二十分鐘左右。4。余下的蔥片和備用。5。放入鍋中加熱，倒入食用油，倒入烤好的羊肉房，當(dāng)溫度為70%時(shí)炒熟。后6。羊肉變色，加入鹽、白糖、胡椒粉和孜然粉，翻炒均勻，放入蔥段，下鍋翻炒幾下。香辣羊肉材料原料；羊肉240克，洋蔥，蔥0.5 2星級(jí)、2星級(jí)、2小米辣香菜輔料：植物油100毫升，辣椒2片，花椒1茶匙，鹽1匙，料酒0.5匙，醬油2匙，孜然粉1匙，辣椒粉1匙，花椒粉1匙，胡椒粉1匙。五香羊肉的做法1。準(zhǔn)備材料：羊肉、洋蔥、蔥、香菜洗凈；2。一點(diǎn)切好的羊肉、洋蔥、香菜、蔥花分別準(zhǔn)備2個(gè)小米辣，也剁碎；三.羊肉放入適量鹽、酒、醬油，攪拌均勻，腌15分鐘；4?；疱仧裏?，倒入適量菜油再加熱；5。放入干胡椒，胡椒炒；6。羊肉放進(jìn)去，火一直煎到羊肉變白為止。7。入蔥炒；后8。羊肉，加入適量的孜然粉、胡椒粉、胡椒粉和胡椒粉。9。放入香菜，洋蔥；10。關(guān)火鍋和蕭米拉。羊肉泡饃材料主料：面粉500克，牛肉500克，羊肉500克。輔料：酵母（干）淀粉8克（干）100克，大蒜5克，香菜5克，大麥20克，堿面1克。調(diào)料；鹽30克，蔥15克，姜60克，八角5克，花椒10克，料酒10克，香油少許，香葉3克，花椒1，肉桂，小茴香5克，水2200克羊肉泡沫的生產(chǎn)實(shí)踐莫：面粉500克，青稞20克，酵母8克，蘇打1克，水200克。湯：牛肉500克，羊肉500克，蔥15克，姜50克，5克，3克的天竺葵茴香、豆蔻、胡椒1 10克，生姜5克，八角10克，鹽30克，水2公斤，料酒10克，胡椒粉菜肴：紅薯粉絲100克，香菜、大蒜、芝麻油少許。饅頭制作：1。與青稞粉和堿混合后放入大盆中的面粉2。干酵母粉三.取8克干酵母，加入200克溫水，攪拌溶解，待用3-5分鐘。4。把酵母水倒進(jìn)面粉盆里。5。把它們攪拌成光滑的面團(tuán)6。用保鮮膜包好，放在溫暖的地方送30分鐘左右。7。是1.5-2倍大的面團(tuán)8。取出再揉圓9。搓條，切成小塊10。一個(gè)接一個(gè)11。拿一個(gè)小面團(tuán)搟一下吧臺(tái)。12。卷起然后垂直放置。13。再次壓成扁圓形14。再用搟好的搟面搟開(kāi)，然后用叉子在面團(tuán)表面上用上汽洞。15。鍋加熱后，火變小火，落入面團(tuán)和雙重干品牌成熟。16。將烤好的清蒸肉丁備用羊肉湯的生產(chǎn)：17。茴香5克，香葉3克，桂皮1，胡椒粉10克，5克，生姜10克大料18。用干鍋炒香19。洗衣加冷水浸泡20。用紗布過(guò)濾21。包裝成袋密封材料22。洗涮牛肉23。切成片狀的點(diǎn)24。把肉切成一個(gè)鍋，加水，飼料袋，蔥姜浸泡8小時(shí)。25。挑蔥姜和包，濾出備用的好肉。26。取另一個(gè)鍋，加入半壺水，煮成牛羊肉煮熟，取出并復(fù)制。27。將煮熟的牛羊肉放入鍋中，加入姜、鹽、調(diào)料包、酒和2公斤水，攪拌均勻。28。蓋鍋蓋，大火燒開(kāi)，翻小火，燜1.5小時(shí)。29。水浸紅薯干湯30。把湯煮至香味濃并關(guān)上火。31。取出包裹材料和生姜，撈出肉，其余的湯是湯蒸羊肉。32。將粉絲浸泡入湯中，加入胡椒粉，煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，大火煮1分鐘左右。33。紅肉和切碎的蒸在碗中，加入粉絲。34。撒上切碎的韭菜葉和香菜葉，最后倒湯，灑上香油。

羊肉怎么做才好吃？很少有人說(shuō)起，大約羊肉是怎么都好吃的一種存在。南方人吃羊，簡(jiǎn)單直接，北方人吃羊，頗有些奇技淫巧。對(duì)羊肉之愛(ài)，南北無(wú)爭(zhēng)，天下大同。接下來(lái)，讓我們從漫步大江南北，一起看看各地羊肉美食吧。河南羊肉炕饃羊肉炕饃是河南開(kāi)封的著名小吃，很多吃貨們到了開(kāi)封都一定要品嘗這道美味。具體做法就是在薄薄的白面餅中間裹著羊肉末和醬料（蔥末、鹽、孜然等），然后用羊油烤制而成，面餅吃起來(lái)很有嚼勁，肉味鮮香細(xì)膩，趁熱吃有一股烤饃的焦香味，鼠寶貝覺(jué)得比香河肉餅好吃。四川簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯這道簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯在四川重慶地區(qū)是家喻戶曉，這道湯已經(jīng)有1000多年的歷史了，簡(jiǎn)陽(yáng)當(dāng)?shù)氐纳窖騻€(gè)頭不大，并且有美國(guó)山羊的遺傳基因，是中西合璧的“大耳朵羊”。四川當(dāng)?shù)氐臍夂颉⑺镰h(huán)境極其優(yōu)越，所以大耳朵羊在這樣得天獨(dú)厚的生存環(huán)境中出落得“貌美肉嫩”。簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯鮮香濃郁、湯色奶白、肉質(zhì)細(xì)嫩、肥而不膩，是冬天極受歡迎的御寒美味。做法就是將羊肉和羊雜放入由羊骨頭和豬骨頭一起熬制的高湯中煮熟，并在空碗中放入辣椒油、花椒粉、鹽、味精、蔥花等調(diào)味料，將煮好的羊肉連湯一起倒進(jìn)裝了調(diào)味料的空碗中即可食用了，吃幾口熱辣辣的羊肉湯，冬天的寒意立刻被驅(qū)散了。浙江蒸缸羊肉浙江的蒸缸羊肉以香而不膻，酥而不爛而聞名。是當(dāng)?shù)厝饲锒M(jìn)補(bǔ)的不二之選，之所以會(huì)這么讓人著迷也與它選用荷花缸古法燒制密切相關(guān)，好的蒸缸羊肉原料都是優(yōu)選年齡在一年左右的山羊肉，只有這樣做出來(lái)味道才正宗。其次，要采用獨(dú)特的荷花缸來(lái)燒制，先煮1個(gè)小時(shí)，再連續(xù)燜4個(gè)小時(shí)。絕對(duì)是需要慢慢等待的美味。上好的蒸缸羊肉，燒好了顏色是呈棗紅色的，香味它基本上是屬于肉香味，有淡淡的一點(diǎn)點(diǎn)的羊的奶香味，至于香料味，基本上是聞不出來(lái)的，因?yàn)橄懔戏诺煤茌p。如果這個(gè)香料味去蓋掉肉香味了以后，這道菜燒得就已經(jīng)失敗了。浙江人中最愛(ài)蒸缸羊肉的要屬嘉興人。如果你到嘉興旅游就一定要來(lái)新塍古鎮(zhèn)嘗試一下那里的蒸缸羊肉，如果說(shuō)新塍美食在嘉興人心中是一頂皇冠，那么蒸缸羊肉，就肯定是皇冠上的明珠。作為登上央視的明星產(chǎn)品，一直以來(lái)廣受當(dāng)?shù)厝说暮迷u(píng)。那么吃蒸缸羊肉要去哪里呢？味德豐是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。一直以來(lái)味德豐以醬鵝聞名嘉興，少有人知道味德豐特聘中國(guó)烹飪大師陳國(guó)紅師傅推出了正宗的蒸缸羊肉，讓你在這天氣逐漸轉(zhuǎn)涼的季節(jié)增添一份暖意，更是可以帶回家與家人一同分享的美味。海南干煸東山羊海南的東山羊從宋代開(kāi)始就享有盛名，曾經(jīng)還是朝廷的貢品，是海南的四大名菜之一，當(dāng)?shù)氐纳窖蜃龇ê芏啵杭t燜羊肉、清燉羊肉、藥膳羊肉、椰汁羊肉、白切羊等等，各具特色。雖然說(shuō)南方的山羊比北方的綿羊膻味重很多，不過(guò)東山羊的肉相對(duì)偏北方羊的特點(diǎn)，肉質(zhì)肥嫩，膻味較輕。這道干煸東山羊選用帶骨帶皮的山羊肉，現(xiàn)在沸水中燙至八成熟，撈出后再在油鍋中炸成金黃色，然后在放了各種調(diào)味料（蔥姜蒜、八角、桂皮、腐乳、料酒、胡椒面、味精、醬油、糖等）的油鍋中翻炒而成。云南麗江黑山羊火鍋凡是去過(guò)云南麗江的人，都對(duì)當(dāng)?shù)氐暮谏窖蛸澆唤^口，這是生活在高原地區(qū)的一種肉質(zhì)鮮美的羊。在當(dāng)?shù)?，黑山羊肉可以和蘿卜燉羊肉湯，也可以做滇式紅燒羊肉，最受歡迎的還是黑山羊火鍋。廚師會(huì)用羊骨頭、羊肉和草藥做湯底，然后端上各種涮料，包括羊肉、羊蹄、羊腰、羊雜等等，在高湯鍋中簡(jiǎn)單一涮，就可以蘸著醬料吃了。黑山羊火鍋、臘排骨火鍋以及斑魚(yú)火鍋是去麗江一定不能錯(cuò)過(guò)的三道火鍋美味。

羊肉燉冬瓜的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：魯菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 肢寒畏冷食譜 口味：清香味 工藝：清燉羊肉燉冬瓜的制作材料：主料：羊肉(瘦)200克,冬瓜200克輔料：香菜10克調(diào)料：五香粉2克,大蔥5克,姜5克,味精2克,鹽3克羊肉燉冬瓜的特色：味道清鮮，湯汁乳白。教您羊肉燉冬瓜怎么做，如何做羊肉燉冬瓜才好吃1. 將羊肉洗凈切成小薄片；冬瓜去皮、去子瓤，切成6厘米見(jiàn)方的塊，用開(kāi)水焯一下，撈出控凈水；將香菜洗凈，切成末。 2. 炒勺上火加入清湯800克，下入羊肉片、蔥姜塊、鹽、五香粉燒開(kāi)，撇凈浮沫，燉至肉片八成熟時(shí)，放入冬瓜塊，燉至熟爛，將蔥姜塊揀去，放入香油、味精，撒上香菜末，出勺即可。小帖士-食物相克：香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。沙鍋羊肉燉土豆的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)氣食譜 便秘食譜 貧血食譜 口味：咸鮮味 工藝：燉沙鍋羊肉燉土豆的制作材料：主料：羊肉(瘦)300克,土豆（黃皮）300克調(diào)料：醬油5克,料酒10克,甜面醬15克,鹽5克,大蔥15克,姜5克,大蒜（白皮）5克,八角3克沙鍋羊肉燉土豆的特色：味香可口。教您沙鍋羊肉燉土豆怎么做，如何做沙鍋羊肉燉土豆才好吃1. 土豆洗凈，去皮，切成滾刀塊； 2. 土豆用熱油炸透，呈金黃色撈出，瀝凈油； 3. 羊肉切成2厘米見(jiàn)方的塊，用開(kāi)水焯一下，撈出瀝凈水； 4. 放在鍋中加調(diào)料和水，上微火燉至八九成熟； 5. 加入炸好的土豆同燉幾分鐘，倒入沙鍋內(nèi)即成。

材料6～7兩羊肉，生粉，料酒，白胡椒粉，孜然粉，鹽，辣椒粉做法1、羊肉切塊，不能太小，拇指大小即可.2、放入生粉、料酒、白胡椒粉、孜然粉、鹽腌20分鐘（鹽可以放足量，這樣后面就不用放鹽了）3、鍋燒熱，放油約2湯匙（油量看羊肉肥瘦程度而定，如果肥就少放點(diǎn)因?yàn)槌粗频倪^(guò)程中會(huì)出很多油）4、放入羊肉翻炒兩分鐘，看到羊肉變色。5、加適量辣椒粉、孜然粒繼續(xù)炒1分鐘左右，出鍋。

蔥爆羊肉材料羊肉500g，大蔥2根，蒜碎1湯匙（15g），生抽3湯匙（45ml），淀粉3湯匙（45g），白砂糖1湯匙（15g），花椒粉1/2茶匙（3g），鹽1茶匙（5g），料酒2湯匙（30ml），油300ml（實(shí)耗30ml），香醋1茶匙（5ml） 做法剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血污和膻脂，使羊肉的色澤更鮮艷、細(xì)嫩，然后再放入冰箱中，冷凍至半硬。 將羊肉逆紋切成大薄片。 大蔥去根，剝?nèi)ネ馄?，切?cm長(zhǎng)的斜絲。 將羊肉片放入碗中，調(diào)入花椒粉、生抽和淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘?；ń贩垡部捎闷渌晾钡暮贩?、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生濃厚的香氣，都有助于去膻味。 中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時(shí)將腌制好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝干油分待用。 鍋中留底油，燒熱后將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然后將羊肉片放入，再調(diào)入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可。紅燒羊肉材料羊肉700克，胡蘿卜300克，蔥15克，姜15克，青蒜少許，調(diào)料，料酒一湯匙（15ml)，生抽二湯匙（30ml)，白糖一茶匙（5克） 做法 1，準(zhǔn)備材料，羊肉切成塊，胡蘿卜切滾刀塊，蒜切成段 2，鍋中放冷水，下入羊肉，焯一下 3，取一炒鍋，鍋中放油，油熱后，倒入蔥末，姜片 4，倒入羊肉，翻炒片刻 5，倒入料酒，生抽，白糖翻炒后，加入適量的水，沒(méi)入羊肉， 6，煮至湯汁收到一半的時(shí)候，倒入胡蘿卜 7，湯汁煮到差不多時(shí)，放入青蒜段，即可關(guān)火烤羊肉串材料鮮羊腿肉500g，肥羊肉100g，鹽10g，辣椒粉15g，孜然粉15g，孜然粒15g，油15ml 做法將鮮羊腿肉用流動(dòng)水洗凈，再用廚房紙巾擦干水分，同肥羊肉一起切成2cm見(jiàn)方的肉丁，調(diào)入鹽、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油，混合均勻后腌制20分鐘。 竹簽洗凈，擦干后將羊腿肉丁和肥羊肉丁間隔著穿在竹簽上，每串大約穿6、7塊肉，再將穿好的羊肉串平攤在烤盤上。 確定烤箱的調(diào)溫旋鈕在“180度”；功能旋鈕在“上下管加熱”，將時(shí)間旋鈕撥動(dòng)至10分鐘（或者按下“烘烤”鍵，通過(guò)“定時(shí)“鍵以及“時(shí)間/溫度”的上下鍵把溫度調(diào)整為180度、時(shí)間調(diào)整為10分鐘）。將烤盤放入烤箱爐腔內(nèi)，10分鐘后，取出烤熟的羊肉串盛盤，即可食用。孜然羊肉材料嫩羊肉，洋蔥，生菜，孜然 做法 1.肉切片加孜然粉，辣椒粉，花椒粉，料酒，醬油，鹽，少量油抓均勻腌制幾個(gè)小時(shí)。 2.洋蔥切絲， 3.鍋內(nèi)放熱油，下入洋蔥爆香，隨即下入羊肉，加孜然，料酒，少量老抽，味精，糖，十三香粉炒至鍋有點(diǎn)干即可， 4.卷著生菜吃很好吃。羊肉蘿卜湯原料：羊腿肉，白蘿卜，當(dāng)歸，黃芪，蜜棗，桂圓干做法 1、羊腿肉切塊洗凈后入熱水鍋中汆燙10分鐘后瀝干水份備用 2、白蘿卜洗凈后切塊備用 3、鍋中注入足夠的冷水，然后將汆燙好的羊肉塊，白蘿卜塊，及所有藥材大火燒開(kāi)后，小火燉煮40分鐘即可，出鍋前根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入食鹽