茅臺(tái)市值過(guò)萬(wàn)億，等于世界酒業(yè)巨頭帝亞吉?dú)W和保樂(lè)力加五糧液市值之和，排名第一；中國(guó)白酒產(chǎn)量高達(dá)650萬(wàn)噸(官方統(tǒng)計(jì)為870萬(wàn)噸)，位居第一；中國(guó)高端白酒產(chǎn)量超過(guò)10萬(wàn)噸，銷售額1200億元，位居高端第一。中國(guó)白酒行業(yè)是繼銀行、保險(xiǎn)、醫(yī)藥制造和券商信托之后市值第五大的行業(yè)。茅臺(tái)1000元的股價(jià)，帶動(dòng)了白酒板塊的高度火爆。白酒行業(yè)的高附加值吸引了無(wú)數(shù)銀行外資本介入白酒，熱鬧是第一位的。
現(xiàn)在市場(chǎng)上哪種白酒比較好？
我認(rèn)為沒(méi)有那種酒比較好一說(shuō)，首先看你自己愛(ài)好，如果你讓大多數(shù)的茅臺(tái)鎮(zhèn)人喝濃香白酒，不管是五糧液也好，瀘州老窖1573也好他們認(rèn)為都不好喝。因?yàn)槊┡_(tái)鎮(zhèn)的大多數(shù)人都已經(jīng)習(xí)慣了醬香白酒的風(fēng)格和口感，茅臺(tái)鎮(zhèn)的客氣中都是一股濃郁的醬油一樣的氣味。你說(shuō)他能夠不習(xí)慣嗎？相反如果你讓四川宜賓瀘州或者說(shuō)綿竹的人喝濃香白酒，大部分估計(jì)也是喝不習(xí)慣醬香白酒的，不要問(wèn)為什么，因?yàn)樗麄儚囊婚_(kāi)始喝酒就是從濃香白酒開(kāi)始喝的。
從骨子里已經(jīng)適應(yīng)和習(xí)慣了濃香白酒了，就和大部分的茅臺(tái)人對(duì)醬香白酒的適應(yīng)一樣。但是我認(rèn)為在同樣的香型里面是可以比較的，不管是像我們這樣的白酒專業(yè)技術(shù)人員還是普通的消費(fèi)者都是可以辦到的，例如說(shuō)醬香白酒三瓶不一樣的醬香白酒，我們可以從多方面的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)判斷他的質(zhì)量，然后來(lái)排序質(zhì)量差。而且一杯酒，用聞香基本上可以判斷他九成的質(zhì)量水平，如果是在拿不準(zhǔn)的情況下才入口品嘗。
如果給我五杯酒，我個(gè)人的習(xí)慣是先通聞一遍。仔細(xì)分辨每一杯的怪味和陳味，如果有怪味也就是邪雜味的馬上挑出來(lái)，有陳味的再進(jìn)行單獨(dú)的pk，肯定是陳味足且協(xié)調(diào)優(yōu)雅酒越是好酒。有邪雜味的酒一定是差酒，因?yàn)楹镁剖遣蝗菰S有邪雜味的。濃香也是這樣的識(shí)別方法。只要是朋友們?cè)谌粘５暮染浦?，我們大家善于總結(jié)都會(huì)形成自己的獨(dú)特對(duì)酒的一套識(shí)別系統(tǒng)。
因?yàn)槲业男嵊X(jué)天生的靈敏，所以我最喜歡用鼻子的識(shí)別酒，在一天的工作中我很少把酒入口品嘗。最后還是回到話題上，那種白酒比較好，這個(gè)是有相對(duì)前提的，如果你問(wèn)收入比較低的一天從事簡(jiǎn)單勞動(dòng)的人，他可能認(rèn)為幾元錢一瓶的酒就是好酒，因?yàn)樗麄冃枰氖蔷苼?lái)麻痹神經(jīng)和驅(qū)除他們一天的疲勞。他們對(duì)于白酒是否陳香舒適協(xié)調(diào)并沒(méi)有任何的要求。
如果你問(wèn)一個(gè)對(duì)白酒非常有研究的且是老酒玩家，可能他認(rèn)為85年的那一個(gè)系列五糧液或者說(shuō)茅臺(tái)酒的不錯(cuò)，因?yàn)樗麑?duì)酒的陳香要求比較高，如果你問(wèn)我那個(gè)酒好，因?yàn)槲沂菍I(yè)技術(shù)人員，我要克服自己的飲食偏好，個(gè)人愛(ài)好等對(duì)判斷的影響，我認(rèn)為的好酒，聞香一定是舒適幽雅的，而且一定有淡淡糧食香，而且陳香舒適。香氣香味干凈且沒(méi)有邪雜味。
山東酒與江蘇酒最大的區(qū)別是什么？
要看比什么酒了！山東本土啤酒和紅酒秒殺江蘇，級(jí)別也是一線。山東本土白酒香型相對(duì)豐富，短板是普遍度數(shù)低，但現(xiàn)在有改變。最近的榮耀也是20年前的孔府家酒掀起的熱潮。江蘇白酒度數(shù)相對(duì)較高，追求綿柔，市場(chǎng)拓展能力強(qiáng)悍。山東白酒，西有山西汾酒壓制，南有蘇北四大名酒截胡。山東的白酒和江蘇北部的“三溝一河”沒(méi)法比，江蘇高溝酒改名成了今世緣，目前在央視打的廣告滿天飛。
這次老王依舊吹一吹兩大地區(qū)的白酒。但這兩地的日常主流白酒大同小異，基本沒(méi)太大的差別?！は葋?lái)看江蘇白酒江蘇的“三溝一河”，白酒的特點(diǎn)大同小異，基本沒(méi)有太大的差別，這個(gè)白酒的特點(diǎn)就是蘇魯豫皖人飲酒的特點(diǎn)，這四大地區(qū)熱衷濃香型，其特點(diǎn)：辛辣、沒(méi)有窖泥味、清冽、酒糟味不明顯、突出濃香氣味、聞著香、入口其實(shí)一般、陳釀不明顯。
江蘇洋河白酒，作為江蘇四大名酒之一，進(jìn)入新世紀(jì)，一舉躍居全國(guó)一線白酒！也是江蘇發(fā)展最好的白酒品牌，現(xiàn)在它的體量基本上能和五糧液平起平坐。洋河白酒就是江蘇白酒的典型代表，當(dāng)然包括口感。不管洋河怎么樣，它把“綿柔”的概念打的最響亮，世人想到綿柔勢(shì)必想到洋河。不管洋河好不好，其實(shí)不論什么香型的白酒，優(yōu)質(zhì)的酒體都綿柔！洋河白酒進(jìn)入新世紀(jì)，以藍(lán)色經(jīng)典系列劃分價(jià)格帶，營(yíng)銷上有的放矢，一舉進(jìn)入一線品牌。
洋河的酒體，也是江淮地區(qū)人民對(duì)白酒的認(rèn)知！總之是清冽，入口先辣，無(wú)窖泥香，幾乎就是濃香型白酒中的純粹的辛辣濃香型?！ぴ賮?lái)看山東白酒山東白酒普遍度數(shù)很低，但香型很豐富，除了濃香這種常規(guī)香型，還有芝麻香，竟然還有醬香。這一點(diǎn)在香型上確實(shí)比江蘇的白酒香型多，山東白酒的品牌也相當(dāng)豐富，景芝、蘭陵、孔府家酒、黃河龍、云門春、扳倒井、趵突泉等等白酒品牌。
但最為人熟知的還是孔府家酒和扳倒井，蘭陵美酒郁金香的蘭陵大曲，現(xiàn)在只能說(shuō)是地方小眾。山東的芝麻香型是醬香、濃香和清香的混合香型，但是芝麻香型在主流的白酒世界受眾不大。山東白酒市場(chǎng)需求龐大，飲酒能力超強(qiáng)，和喝不倒的蘇北小綿羊相比，飲酒級(jí)別都在同一水平。這也是華東地區(qū)喝白酒能力最強(qiáng)的兩個(gè)區(qū)域，而且普遍喜歡清洌的濃香型！這個(gè)濃香型到底什么味道，其實(shí)和一種川酒的味道極其相似，就是尖莊白酒的味道！。
什么香型的白酒，是目前市場(chǎng)上的主流白酒？
你好!今天很榮幸來(lái)回答這個(gè)關(guān)于白酒的問(wèn)題中國(guó)白酒是怎么釀造的？為什么大人物只喝醬香型白酒關(guān)于酒這個(gè)問(wèn)題我想說(shuō)以下四個(gè)個(gè)觀點(diǎn)，如果說(shuō)的不對(duì)，請(qǐng)指正，謝謝第一：白酒是怎么釀造的？第二：什么樣酒是好酒，什么樣的酒是裂酒，如何區(qū)分？第三：為什么大人物只喝醬香型白酒？第四：為什么現(xiàn)在人喝了酒以后會(huì)覺(jué)得頭疼，頭暈？白酒是怎么釀造的華夏歷史3000年以來(lái)，歷朝歷代的古圣先賢釀酒的首選材料都是純糧，而純糧釀造的酒有一點(diǎn)跟酸酯分離的裸體酒很有相似之處“它們的酒液都是渾濁的”，所以歷史上經(jīng)常把酒稱做為——濁酒。
古法釀酒到了元朝才出現(xiàn)了蒸餾酒，但釀酒工藝還是在純糧之中加入大曲、小曲或麩曲，然后在窖室中進(jìn)行發(fā)酵，到了一定程度后糧食中的糖分會(huì)轉(zhuǎn)化成乙醇，酒漿初成后再進(jìn)行過(guò)濾，入酒甑蒸餾。酒甑在古代又叫天鍋，形狀像個(gè)大蒸籠。在鍋中燒水，將加了曲精之后的酒糟放入到蒸鍋里，用鍋爐往蒸鍋里壓住蒸汽。乙醇的沸點(diǎn)是78.3度，而水的沸點(diǎn)是100度，所以在用蒸汽加熱的過(guò)程中，水還沒(méi)有沸騰，乙醇就已經(jīng)先沸騰了，這樣就可以將酒從酒糟里蒸餾出來(lái)。
乙醇蒸汽會(huì)順著鍋蓋上面的管子上行，經(jīng)過(guò)冷凝后就得到了蒸餾酒。這就是傳統(tǒng)白酒的釀造工藝和原理，二：什么樣酒是好酒，什么樣的酒是裂酒，如何區(qū)分？好酒在釀造工藝上的三個(gè)基本標(biāo)志就是“大曲、純糧、固態(tài)”就國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)而言，醬香型白酒不能用水和酒精勾兌，只能用純糧釀造。我們到街上去買酒，什么價(jià)位的酒都能買到，但是請(qǐng)注意一點(diǎn)，它們的國(guó)標(biāo)都是一樣的——GB/T10871。
也就是說(shuō)，無(wú)論什么價(jià)位的酒，都是按同一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)釀造的，即純糧固態(tài)發(fā)酵法。什么酒是最次的？玉米做的酒是最次的（云南等地也稱為包谷酒），因?yàn)橛衩鬃龅木铺貏e烈。很多酒廠用液態(tài)法或者固液法做酒的時(shí)候，連玉米酒都不用。玉米酒精主要用在哪里？主要用于制作乙醇汽油，東北糧庫(kù)里面有大量的陳化糧，其中的玉米都被做成了乙醇汽油。
要想鑒別酒的好壞，最有效的方法就是學(xué)一下如何做裸體酒。裸體酒就是給酒點(diǎn)一把火，把它的酒精燒光，把酒的衣服給扒下來(lái)，這個(gè)時(shí)候剩下的酒就叫裸體酒，這是一種酸酯分離的手法。純糧釀造的酒做裸體酒之前是清澈透明的，做成裸體酒之后會(huì)變得很渾濁，入口細(xì)細(xì)品味會(huì)有糧食發(fā)酵的酸味，酸味之后會(huì)有一點(diǎn)淡淡的甜味，甜味之后又會(huì)有一點(diǎn)淡淡的酒糟味，舌根上還會(huì)帶有一點(diǎn)淡淡的苦味。
如果入口是像小便一樣騷澀的味道，那它里面一定加了食用酒精——不管是薯干酒精、糖蜜酒精還是玉米酒精，它們都有這個(gè)特征。三：為什么大人物只喝醬香型白酒？為什么醬香型的白酒，不喝別的呢？因?yàn)樗麄兎浅Ｇ宄@里面的區(qū)別。在中國(guó)比地溝油、三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精更可怕的就是——白酒，很多東西都是非法添加的，而白酒液態(tài)法又是符合國(guó)標(biāo)的，是合格產(chǎn)品，所以很多酒我們喝了之后會(huì)頭疼、口渴。
白酒行業(yè)存在的最大的問(wèn)題是什么？你怎么看？
茅酒守藝人就是白酒行業(yè)的一個(gè)小伙子，我不是從事白酒銷售的，我主要是從事醬香型白酒的一線釀造，同時(shí)基于愛(ài)好的原因所以經(jīng)常的關(guān)注全國(guó)的各種白酒也品嘗過(guò)全國(guó)的很多白酒，這也就讓我了解了目前中國(guó)白酒行業(yè)的千瘡百孔的問(wèn)題，這也是我為什么站出來(lái)戳穿一些白酒內(nèi)幕謠言，讓大家都能夠明明白白的喝酒、放放心心的喝酒。下面茅酒守藝人就斗膽的說(shuō)一些白酒行業(yè)的內(nèi)幕或者是問(wèn)題，可能得罪一些廠家或者是銷售人員，反正我說(shuō)這些僅僅是就事論事，沒(méi)有針對(duì)如何廠家任何人，也請(qǐng)不要對(duì)號(hào)入座。
1:食用酒精的添加食用酒精的添加可以說(shuō)是白酒行業(yè)的最大毛病，如果說(shuō)公開(kāi)承認(rèn)添加吧消費(fèi)者不賣賬，而且造成很大的恐慌，如果說(shuō)不承認(rèn)吧國(guó)家發(fā)現(xiàn)又要一律查處。其實(shí)說(shuō)到食用酒精的添加，大家可能一直都在想添加了食用酒精的酒是不符合固態(tài)純糧食國(guó)標(biāo)的，還有就是以什么加水法、手搓法等這些子虛烏有的方法可以區(qū)分的。在這里我可以很實(shí)在的告訴各位酒友，添加食用酒精的酒要做到符合純糧食固態(tài)國(guó)標(biāo)是一點(diǎn)問(wèn)題都沒(méi)有的。
其次就是區(qū)分是否添加食用酒精如果用那些簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的辦法就可以區(qū)分啦！哪食用酒精廠早倒閉啦！所以區(qū)分是否添加食用酒精還是要你都純糧食固態(tài)酒有非常深入的接觸。2:香精香料的添加香精香料的添加一開(kāi)始是從濃香型白酒開(kāi)始的，當(dāng)時(shí)在第二次評(píng)酒會(huì)后的一長(zhǎng)段時(shí)間內(nèi)，大家區(qū)分白酒的質(zhì)量是以香氣香味的大小來(lái)認(rèn)定。于是濃香型白酒為了讓香氣香味更大就添加濃香型白酒的主體香己酸乙酯。
其實(shí)我認(rèn)為一個(gè)酒的好不好香氣香味大小也就是放香大小固然重要，但是也不能忽視協(xié)調(diào)性和其他輔助成分與主體香氣香味物質(zhì)是否協(xié)調(diào)舒適。就好比化妝一樣，淡妝素顏是很多人更喜歡的。香精香料的添加其實(shí)還有一個(gè)非常大的問(wèn)題，那就是對(duì)肝腎功能的影響，目前國(guó)內(nèi)一直沒(méi)有對(duì)酒用香精香料對(duì)肝腎功能影響的研究。反正我個(gè)人喝到了添加香精香料的酒渾身難受。
3:年份問(wèn)題對(duì)于年份，我曾經(jīng)詳細(xì)了解過(guò)國(guó)外的年份標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)外年份標(biāo)準(zhǔn)是如果說(shuō)你一瓶酒里面哪怕有一滴是今天釀造的，絕大多數(shù)是八十年前釀造的，但是你的年份只能是標(biāo)注為今天新酒而不是我們現(xiàn)在身邊見(jiàn)得很多的標(biāo)志八十年。因?yàn)槲以?jīng)做過(guò)走街串巷收購(gòu)老酒，所以對(duì)于75年后的茅臺(tái)酒、瀘州老窖、劍南春都有很深入的品嘗，我發(fā)現(xiàn)這些酒并不是目前很多人宣傳的純老酒不好喝或者是沒(méi)法喝，相反這些酒如果說(shuō)醒上十分鐘到半個(gè)小時(shí)后喝起來(lái)可以說(shuō)是口舌生津、唇齒留香的正兒八經(jīng)的瓊漿玉液。
真正的此物只應(yīng)天上有。相反在我自己釀酒的時(shí)候我都是努力的給大家做到純正的實(shí)實(shí)在在的真實(shí)年份而不是一瓶今天的酒添加哪怕是一滴八十年的也號(hào)稱八十年陳釀，我認(rèn)為酒你可以不喜歡不習(xí)慣，但是我釀造的酒要對(duì)得起“良心”。目前滿大街的三十年五十年陳釀，其實(shí)三十年前這些酒廠壓根就還沒(méi)有從娘胎里出來(lái)。還好意思標(biāo)志這么長(zhǎng)的年份豈不是拿酒友們的智商當(dāng)草紙嗎？4:以次充好反正廠家所有釀造出來(lái)的酒都不可能扔了，如果說(shuō)像茅臺(tái)酒廠股份有限公司這樣具有良心的白酒企業(yè)，他們的通行做法是，如果說(shuō)出現(xiàn)了次品，那這些酒酒封存起來(lái)，直到陳放到完全的能夠使用，而且這些酒經(jīng)過(guò)多年的陳放以后，也就是作為調(diào)味酒使用。
這種次品酒讓時(shí)間洗禮的還可以理解。但是目前更多的是以質(zhì)量等級(jí)不是一個(gè)水平的酒混合后銷售，就目前的醬香型白酒，有傳統(tǒng)12987的坤沙酒，翻沙酒，碎沙酒，串酒。一些人以串酒來(lái)冒充坤沙酒銷售，尤其是在電視購(gòu)物上，這不前幾天我在朋友家偶然看見(jiàn)一個(gè)電視臺(tái)在宣傳10元錢的一瓶所謂的茅臺(tái)鎮(zhèn)原漿酒，說(shuō)的是廠家為了回籠資金，其實(shí)這些一看就是謊言，10元錢的酒其實(shí)也就是成本在2元錢左右500ml的串酒，壓根就不是傳統(tǒng)坤沙醬香。
同時(shí)目前網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上也非常多，10元錢免費(fèi)試飲酒。很多人因?yàn)閾炝吮阋似鋵?shí)人家這瓶酒就只值10元錢。5:噱頭酒目前一些酒抓住酒友們對(duì)于白酒行業(yè)的不了解，而且對(duì)于這些錯(cuò)誤的了解加以利用，開(kāi)發(fā)一些什么泥土埋藏酒、酒糟埋藏酒、洞藏發(fā)霉酒來(lái)忽悠大家。其實(shí)只要是一個(gè)接觸過(guò)白酒釀造幾年的人，一看這些就是套路。正是這些白酒行業(yè)的混亂讓我們中國(guó)的白酒很難有走出國(guó)門走向世界的。
因?yàn)檫@些套路一出去的結(jié)果就是可能會(huì)被罰的傾家蕩產(chǎn)。國(guó)外對(duì)于虛假?gòu)V告宣傳的處罰力度是非常大的。對(duì)于酒，作為國(guó)家一級(jí)品酒師和釀酒師的茅酒守藝人maojiuyr一直認(rèn)為，我們天天喝酒的人，我們喝酒的要求不外乎就是純糧食釀造、傳統(tǒng)工藝、年份足、固態(tài)發(fā)酵蒸餾的沒(méi)有加過(guò)水的良心酒，我們不怕你價(jià)格貴就怕我們花錢購(gòu)買的東西壓根兒就不是自己想要的。
作為釀酒人，我一直希望把自己釀造的酒以對(duì)得起自己的良心和大家信任的方式推薦給酒友們，反正我們保證酒是純糧食固態(tài)工藝年份實(shí)實(shí)在在的大區(qū)年份醬香，讓大家品嘗到純正的醬香。但是因?yàn)榇蠹沂馨拙菩袠I(yè)一些營(yíng)銷公司的宣傳，認(rèn)為好酒就是入口順、口舌無(wú)味和喝水一樣的酒，而我們的傳統(tǒng)純糧食酒是人口糧食味、酸味重，而且口舌生津唇齒留香、尤其是后味略苦的酒。
你覺(jué)得誰(shuí)是中國(guó)釀酒規(guī)模最大的白酒企業(yè)？茅臺(tái)、五糧液還是什么？
產(chǎn)能規(guī)模有原酒產(chǎn)能（制酒）、原酒存儲(chǔ)產(chǎn)能、成品灌裝產(chǎn)能等幾個(gè)概念。中國(guó)白酒企業(yè)號(hào)稱過(guò)十萬(wàn)噸產(chǎn)能規(guī)模的企業(yè)主要是名酒企業(yè)，如茅臺(tái)，五糧液、洋河、汾酒（含中汾酒城）、瀘州老窖、郎酒、古井、西鳳、勁酒等。但據(jù)筆者估計(jì)，就僅釀酒產(chǎn)能而言，真實(shí)產(chǎn)能過(guò)5萬(wàn)噸的估計(jì)可能不超過(guò)5家，如果按高端釀酒產(chǎn)能來(lái)看，茅臺(tái)第一，五糧液第二，如果加上其他系列酒及開(kāi)發(fā)買斷品牌來(lái)看，五糧液第一。
精彩之處，還在于中國(guó)白酒在包括產(chǎn)能在內(nèi)的多個(gè)方面，在世界蒸餾酒中，多項(xiàng)第一：中國(guó)白酒已然處于世界蒸餾酒產(chǎn)業(yè)之巔，中國(guó)白酒多個(gè)第一。茅臺(tái)過(guò)萬(wàn)億市值等于世界酒業(yè)巨頭帝亞吉?dú)W和保樂(lè)力再加五糧液的市值總和，市值第一；中國(guó)白酒產(chǎn)量高達(dá)650萬(wàn)噸（官方統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)為870萬(wàn)噸），數(shù)量第一；中國(guó)高端白酒產(chǎn)量超過(guò)10萬(wàn)噸、銷售額1200億，高端第一，中國(guó)白酒是繼銀行、保險(xiǎn)、醫(yī)藥制造、券商信托之后的第五大市值行業(yè)板塊，茅臺(tái)千元股價(jià)，引領(lǐng)白酒板塊倍受熱捧，白酒行業(yè)的高附加值，引來(lái)無(wú)數(shù)行外資本介入白酒，熱鬧第一。
20年來(lái)，中國(guó)白酒經(jīng)過(guò)三波擴(kuò)廠造城，成為硬件第一。十年間，洋河廠區(qū)從五六百畝擴(kuò)大到十幾平方公里，茅臺(tái)從兩平方公里擴(kuò)大到七平方公里。千畝以上的酒廠從8家增加到30多家，庫(kù)存萬(wàn)噸以上的原酒企業(yè)從15家增加到80多家。園林式、生態(tài)釀酒企業(yè)超千家，上游企業(yè)資本積累達(dá)數(shù)千億元。中國(guó)白酒氣勢(shì)磅礴，大規(guī)模的中國(guó)白酒硬件建設(shè)走在了世界前列。
