白酒配海鮮更好是有原因的。紅酒的澀味可以掩蓋海鮮的天然風味，而白酒可以讓海鮮更加鮮嫩。吃海鮮配白酒，主要是根據西方白肉配白酒，紅肉配紅酒的習俗。另外，甜白葡萄酒冰鎮(zhèn)后也可以搭配辛辣的泰國海鮮。油炸海鮮需要酸度更高的白酒，比如意大利的灰皮諾，德國的雷司令，或者起泡酒。海鮮燒烤更適合橡木味的新世界白葡萄酒。
為什么吃海鮮配白葡萄酒？
吃海鮮配白葡萄酒，主要是按照西方白肉配白酒，紅肉配紅酒的餐配酒習慣而來的。海鮮的肉多是白色的三文魚金槍魚等除外，而牛肉都是紅色的。比如配有奶油汁的海鮮，最好與有奶油味道的新世界的霞多麗相搭配。如果是更加清淡的海鮮，比如龍蝦蟹肉或是扇貝，甜一些的較淡的白葡萄酒如雷司令白謝寧等是不錯的搭配。
此外，甜白葡萄酒冰鎮(zhèn)后，還能與香辣的泰式海鮮相搭配。 如果是橄欖油調制的或是由香草調味料烹飪的海鮮，如三文魚等，含有草本味道的長相思或是西班牙的Verdejo會是不錯的選擇。而炸海鮮就需要酸度更高的白葡萄酒了，如意大利的灰比諾德國的雷司令或是起泡酒海鮮燒烤比較適合于有橡木味道的新世界的白葡萄酒。味道豐富的海鮮如西班牙的海鮮燴飯則可與當地產的玫瑰紅葡萄酒搭配。
吃海鮮的時候為什么要配白葡萄酒，而不是紅葡萄酒？
美食與美酒搭配的目的，是充分利用這些影響因素的優(yōu)點，使葡萄酒與食物相得益彰，帶來單獨品嘗葡萄酒或食物所不能及的感官體驗。為什么白葡萄酒和海鮮更配，這是有原因的1.白葡萄酒具有更強大的殺菌作用。魚蝦貝等海產品容易腐敗，是因為它們體內帶有大量細菌。西方人很早就發(fā)現，如果吃海鮮時喝白葡萄酒，便不易發(fā)生食物中毒，久而久之形成了吃海鮮配葡萄酒的習慣。
2.白葡萄酒的味道也比澀味較重的紅葡萄酒更適合與海鮮搭配。味道可以綜合海鮮的腥味，使其味道發(fā)揮到最好。紅葡萄酒含有很高的鐵元素，和海鮮會產生不愉快的鐵腥味。不過這也不是絕對的，有些酒體輕的也能搭配魚肉，但是醬汁通常濃郁一點。紅葡萄酒的澀感會掩蓋海鮮本身的自然風味，白葡萄酒能讓海鮮更細嫩。就像香檳配牡蠣。
香檳沒有經過橡木桶培養(yǎng)，沒有苦的成分，不會因為牡蠣的鮮味而變得更苦其風味較淡雅，不會蓋過牡蠣清單的口味酸度較高，即使牡蠣澆了檸檬汁食用，酒嘗起來依然具有活力清爽，因此他們是搭配牡蠣的不錯選擇。有關葡萄酒方面的任何問題，歡迎找勃朗，一個為葡萄酒愛好者提供最專業(yè)的葡萄酒知識和餐酒搭配體驗的媒體平臺。
為什么有人說喝紅酒要配紅肉，喝白葡萄酒要配白肉？
2015年的時候，我剛接觸葡萄酒，那時候，就聽一些講究人說紅酒有個搭配法則，就是紅肉配紅酒，白肉配干白。我總認為這是瞎講究，并發(fā)自內心的告訴自己，只有適合自己的才是最好的，我可以紅酒配臭豆腐，也可以配麻辣燙，也可以一口煎餅果子一口紅酒，隨心所欲，不做作，活出真我來！之所以有這么大的抵觸情緒，是因為之前我是咖啡師，在咖啡廳里遇見過很多講究人說單品咖啡不能加糖加奶，那不正宗濃縮咖啡只有在意大利才好喝，也遇見過裝的人說您好，來杯拿鐵，不加奶我只喝公豆萃取的咖啡等奇葩客戶。
于是，注重衣著的人慢慢被劃入了行列，于是對一些搭配規(guī)則視而不見。很快，2015年秋天螃蟹下來了，特意買了一些，選了一款紅酒。蟹膏像凝固的脂肪一樣醇厚，入口即香，于是我拿起酒杯喝了一大口。天啊，喝完就后悔了，因為剛才鮮美的蟹肉，遇到紅酒就叫腥，腥到懷疑這輩子。