白酒燉雞比例是多少，燒酒雞湯的作用

燒酒雞湯，能增長肌肉，提高免疫力，有補鐵補血，抗衰老，解熱鎮(zhèn)痛，抗癌腫。增加食欲，幫助消化，降脂減肥，抵抗疾病，促進血液循環(huán)，有安神鎮(zhèn)定，誘人食欲的作用。在本地方的習俗里，燒酒雞湯，是坐月子的婦女專用湯。隨著人們的經濟提高，生活水平也跟著提高。現在，燒酒雞湯，變成了女人們，每月例假過后的大補湯。以前在我的快餐店里，這道湯非常受歡迎，無論男女老少都喜歡食用，因為店離學校比較近，臨考試前的學生最愛出來食用。所以，很多人都問我這湯是怎么煲的，今天我就來教大家煲這款湯吧！材料上等的走地雞，或者是價格稍貴的靚雞也可以，記住不能太老，也不能太嫩，因為煲的時間有些長，是燒酒的原因，所以選 的雞種尤為重要。白米酒一定要選五十至六十度的，太低度數的酒，煲出來的雞不夠濃香醇。雞和酒的比例大概是一斤雞一斤酒。1：紅棗去或切片，杞子，姜去皮拍爛，洗凈備用。不喜歡吃姜的朋友，可以再放少些。紅棗和杞子也可以放少些，根據個人的喜愛，這個沒硬性規(guī)定。2：我今天買的是黑腳麻雞，肉質厚實，雞肉滑口不柴。3：先把雞放入瓦煲內，再把酒倒進去，如果沒法掌握份量，也可以讓酒浸過雞就好。加上蓋，中火煮滾。轉小火煮四十分鐘。這里要提醒一下，不能走開，看到蒸汽上升，就快要煮滾的時候，果斷的將火調到最小。因為大火了，酒精會揮發(fā)，導致著火。實在怕的話也可以一開始就用小火來煮。4：開蓋，這時候酒已揮發(fā)掉了酒精，經過小火慢燉，剩下的酒已不多了，而雞肉全部吸收了酒的精華，滿屋飄香。5：加入浸過雞面的清水，讓酒的濃度再降低，然后放紅棗入去，加上蓋，大火煮開，轉小火再煮十五分鐘。6：：再開蓋，此時的紅棗已出味。7：加杞子進去，合蓋再煮五分鐘。8：下鹽調味，少少就夠，因為用紅棗和酒煮出來的湯非常甜，鹽多的話會影響口感。

我認為用米酒做藥膳類的滋補菜式，比如幾乎不用水的“燒酒雞”。這道菜除了喝湯吃肉，還可以搭配喜歡的蔬菜煮成火鍋，補血益氣，營養(yǎng)周到。好吃的具體做法如下用料仔雞 1只人參須 20克當歸 10克川穹 10克黃芪 10克枸杞 5克紅標米酒 3瓶姜片 適量芝麻油 適量做法步驟1、用米酒煮中藥材，小火燉煮10分鐘；2、燉煮完瀝出藥材、藥湯備用。雞塊用熱水焯水備用；3、芝麻油煸香姜片后倒入雞塊煸炒，再放入藥材炒香；4、倒入米酒，煮開后燉煮10分鐘，再倒入藥湯燉煮；5、喝湯時可酌情加鹽，還可搭配喜歡的蔬菜同煮。其他做法一、主料雞1只模菇適量參適量輔料花生油少量白酒15ml胡椒粉適量步驟1.1.倒入花生油和粗鹽翻炒10秒2.然后倒入雞肉和白酒、胡椒粉、翻炒1分鐘3.然后，加入1200毫升小火水煮15～20分鐘4.然后，就可以出鍋了。二、白酒炒雞湯的做法：主料：雞肉100克輔料：油適量、鹽適量、姜1塊、白酒100g步驟：1.雞肉洗凈斬件，姜拍扁2.鍋里倒入少許的油把雞肉炒香3.倒入白酒4.倒入1碗水5.大火燒開小火熬至生一碗湯水6.加少許的鹽即可營養(yǎng)價值食用酒煲雞湯可以促進血液循環(huán)，促進新陳代謝，具有補血養(yǎng)顏，活血驅寒，通經活絡的作用。酒煲雞湯的功效是可以提高雞湯鮮味，使養(yǎng)分充分發(fā)揮。啤酒天然的麥芽香味和肉充分混合，使肉更加嫩滑鮮美，還可以去腥膻，解油膩。多種糖類氨基酸含量很高，促使雞湯具有芳香濃郁的滋味。黃酒可以滲入到食物組織內部，溶解微量的有機物質，從而使菜肴質地松嫩。酒煲雞湯通常具有滋補身體、保護心臟、美容養(yǎng)顏等功效。1、滋補身體：用酒煲雞具有活血、散寒、止痛的作用，能為人體補充豐富的營養(yǎng)。適量食用后，可緩解體虛，保持精力充沛，改善肝腎功能。經常食用還能滋補身體，延緩衰老。2、保護心臟：酒煲雞對心臟有保護作用，不僅可以改善心臟的功能，還可以營養(yǎng)心肌，增強人體心肌的抗氧化能力。酒煲雞含有黃酮類物質，還可以保護心血管系統(tǒng)，維護心臟健康。3、美容養(yǎng)顏：用酒煲雞可以促進人體對蛋白質和脂肪的吸收，其中的有機酸、多種氨基酸和糖類能滋養(yǎng)皮膚，增強皮膚抗氧化能力，加速皮膚細胞再生。經常食用可以使皮膚細膩有彈性。酒煮雞，能補益氣血，增強人體造血功能，對面色暗黃、晦暗有調理作用。

用酒燉雞一般選用啤酒為好 具體做法如下：宰殺好的仔雞一只，2斤左右最好，土豆一個，水發(fā)香菇五六個，青椒一個，啤酒一瓶。 佐料：八角（又稱五香、大香）一個，姜片三片，老姜一小塊拍碎，蒜瓣兩個，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末。 步驟：雞剁塊，洗凈血水，上鍋加滿冷水，加拍碎的老姜，大火煮開將雞塊倒出瀝水，挑出老姜，洗凈鍋，擦干。鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、姜片炸鍋，倒入雞塊加少許醬油翻炒，倒入整瓶啤酒，一點點醋（放醋肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（把土豆、香菇、青椒切塊，土豆塊可以大一些，備用），多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃，然后換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調回小火，土豆半熟時放鹽，三分鐘后換大火，放青椒，加一點色拉油（增加菜的色澤用），放適當醬油，翻炒至收湯，放味精起鍋，裝盤后灑蔥末。 做法2： 配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜 調料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒 把雞用水煮一下倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。 雞肉炒成金黃色后，倒入啤酒一瓶，加蘿卜，用大火煮開 將啤酒煮到半干的時候，加入芹菜 （現在基本大功告成），不過要換個火鍋繼續(xù)煮?？梢韵瘸蕴}卜和配菜。換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。 做法3：啤酒一瓶，生姜，大蒜，老抽，味精，鹽，白糖，八角，桂皮 把雞剁塊，記得要保留完整的頭，翅，腿和爪，以便裝盤時拼造型 先把炒鍋燒熱，加少許油，雞肉入鍋炒，加入調料，炒勻后放入高壓鍋內，水超過肉約三分之一。上汽繼續(xù)蒸十分鐘左右，然后關火。自然冷卻至能開鍋，再放入炒鍋中，把水分收干.這時可以根據自己的口味加鹽或糖.水分收干以后再按雞的形狀裝盤，撒上蔥花。 做法4： 1、仔雞一只，洗凈切塊備用； 2、燒熱油，不用太多，，免得油膩； 3、油燒熱后，放大蔥一段、姜一塊（拍扁了的）、八角一個、花椒數粒； 4、再放雞塊下鍋炒，同時放料酒、生抽、炒得全都變了色（約三分鐘）后再放少許老抽調 色，這時再放鹽、味精、再炒五分種，其本有點熟了，也上色了，再放一瓶啤酒進去煮開， 再倒進電火鍋里煮個十分種就差不多了； 5、就像吃火鍋一樣，再跟據各人愛好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃，味道鮮嫩無比。 方法雖然很多，但都大同小異，關鍵在于自己發(fā)揮。