下面我來講講廣東人在做燉湯注意些什么細(xì)節(jié)。單單骨頭做出來的湯是沒那么好喝的，比喻做一個蓮藕骨頭湯，由于蓮藕是熱性的，所以我們要在湯中加點綠豆去中和它，本身綠豆是涼的，這樣做出來的湯又好喝又營養(yǎng)，說到做燉湯常喝能養(yǎng)顏美容，有益身體，而且能補充鈣等等微量元素。
1、正宗燉雞怎么做？
大家好！很高興回答你的問題。說到做燉湯常喝能養(yǎng)顏美容，有益身體，而且能補充鈣等等微量元素，每個地方有著不一樣的做法，都按照自己當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的做法。這也沒毛病，但在中國很多人認(rèn)為廣東做的湯是非常好喝的非常受人歡迎的。為什么呢？下面我來講講廣東人在做燉湯注意些什么細(xì)節(jié)，1.選食材一定要新鮮，一定要當(dāng)天早上買得食材。
這樣做出來才鮮甜，你要記得沒有新鮮的材料叫大師來也做不出這種效果。2.注重食材的搭配，瘦肉和骨頭3：7的比例，每種燉湯都要加瘦肉，這樣做出來的湯才鮮甜，雖然大家都是豬肉類但骨頭和瘦肉的味道是不一樣，骨頭比較濃，瘦肉是清甜，兩者搭配做湯是比較好的，單單骨頭做出來的湯是沒那么好喝的。還一個就是整個湯料的一種搭配，
比喻做一個蓮藕骨頭湯，由于蓮藕是熱性的，所以我們要在湯中加點綠豆去中和它，本身綠豆是涼的，這樣做出來的湯又好喝又營養(yǎng)。3.無論你做什么肉類的湯都要焯水，而且要炒二遍，而且焯水以后要把材料沖洗干凈目的把里面的血水和豬本身的騷味全部去掉。這樣做出來的湯才好喝，4.做燉湯我們是用熱水倒到肉里面，因為在蒸鍋里面水很快就開了，燉出來的湯才見得到底，廣東燉湯就要這種效果。
燉出來的湯是勻濁的話證明燉湯技術(shù)沒有過關(guān)，5.在燉湯過程中一定要密封好，每一個細(xì)節(jié)都要做到非常嚴(yán)謹(jǐn)！我們密封利用砂紙去密封。6.火候控制一定要嚴(yán)謹(jǐn)，控制在3個小時左右，燉時間不夠湯不好喝，燉時間長營養(yǎng)會流失，7.廣東燉湯沒有過多的調(diào)味料，只放鹽和糖。注意以上細(xì)節(jié)絕對被你做出廣東靚湯，那么今天我和你推薦一道蟲草花燉雞湯。
材料有：土雞半個瘦肉100克紅棗5個枸杞子適量圓肉5個蟲草花50克姜片3片調(diào)料：鹽適量冰糖適量花雕酒適量用具：燉盅一個砂紙一塊制作步驟：1.先把雞斬成大塊，瘦肉切成3*3厘米方形備用，2.蟲草花用溫水泡水備用。2.鍋中燒水，把雞和瘦肉焯水沖洗干凈放在燉盅，泡好的蟲草花，紅棗，圓肉，枸杞子，姜片也放燉備用，
4.鍋中燒開一鍋水加入適量冰糖和鹽加入適量花雕酒，試味適合自己口味即可，建議調(diào)談一些，這才喝出肉本身肉的鮮味。5.把味水繞到燉盅上后蓋上蓋子，6.砂紙粘點水把它封到燉盅上，做好密封。7.蒸汽上氣計算燉足3個小時即可，8.3小時后把砂紙撕開，打開蓋子就可以喝了。注意事項：①雞和瘦肉一定要焯水二遍，因為這樣才把血水和肉本身騷味去掉。
2、驢鞭燉雞怎樣做好吃？
您好！我是小橙子下面我分享一下驢鞭燉雞最簡單的做法:1.先將驢鞭洗凈，剪開外皮用開水燙一下，撈出后將外皮撕去，洗凈放入鍋中，2.鍋內(nèi)放水2.5公斤，加入蔥50克、姜25克、花椒，直至將驢鞭煮爛，撈出一破兩半，將尿道除去，切成4～5厘米的長段。3.炒勺上旺火，將熟大油燒熱，加入蔥50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味，加入料酒、醬油、再加雞湯白糖、味精、鹽，用糖色將湯調(diào)成汪紅色，把驢鞭放入湯中用文火煨至湯汁濃郁關(guān)火即可。