酒廠衛(wèi)生管理制度范本，求白酒灌裝車間衛(wèi)生管理制度

　　車間衛(wèi)生制度 　　1、所有員工必須經(jīng)年度健康檢查，取得健康證后方可上崗； 　　2、進入生產(chǎn)現(xiàn)場必須戴好統(tǒng)一的工作服、工作帽、頭發(fā)須全部戴入帽中，并佩帶好工號牌，做好個人衛(wèi)生，整理好個人儀容； 　　3、所有上崗人員不得留長指甲、胡須、須勤換洗工作服、工作帽、勤洗澡理發(fā)； 　　4、嚴(yán)禁穿拖鞋、裙子、短褲、背心進入車間，嚴(yán)禁穿工作服上廁所，嚴(yán)禁穿工作服出廠區(qū)； 　　5、進入灌裝室必須穿雨鞋，經(jīng)消毒池消毒后，并戴好口罩，在消毒液中，洗手后方可進入，大小便后須嚴(yán)格洗手，并在消毒液中浸泡數(shù)分鐘進行消毒； 　　6、現(xiàn)場操作過程中，不得化濃妝、不得涂指甲油、不得戴戒指、手鐲、手表、手鏈、耳環(huán)、項鏈等首飾； 　　7、生產(chǎn)現(xiàn)場（含更衣室）嚴(yán)禁吃零食、吃飯、吸煙； 　　8、生產(chǎn)現(xiàn)場不準(zhǔn)隨地吐痰、撓鼻、掏耳、撓眼、不對半成品、成品打噴嚏； 　　9、生產(chǎn)現(xiàn)場各種物品須擺放整齊、不允許存放私人物品，嚴(yán)禁各種原材料、雜物； 　　10、生產(chǎn)垃圾須及時清理，保持地面干凈、整潔、無積水，地面無煙頭、泥沙等雜物； 　　11、生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施須保持干凈，不準(zhǔn)亂寫亂畫或貼不干膠等，不在設(shè)備、設(shè)施上亂放東西； 　　12、各種次品、返修品分類放入塑料筐中且塑料筐必須整齊擺放，嚴(yán)禁亂扔、亂放； 　　13、每交接班時須對生產(chǎn)現(xiàn)場進行徹底清掃，做到清潔衛(wèi)生交班； 　　14、每周須至少進行一次大掃除，對生產(chǎn)現(xiàn)場及設(shè)備進行三、二級清洗，做到無衛(wèi)生死角，保障符合食品工廠的衛(wèi)生條件； 　　15、各班做好交接班記錄、詳細(xì)、準(zhǔn)確記錄生產(chǎn)及衛(wèi)生情況，交接現(xiàn)本應(yīng)整潔，不得亂涂、亂畫；

為了加強酒店全方位衛(wèi)生的有效管理，盡可能調(diào)動酒店員工守法積極性，提高員工自覺爭取酒店衛(wèi)生達標(biāo)的衛(wèi)生意識，結(jié)合酒店目前實際經(jīng)營情況，特擬定本酒店內(nèi)部衛(wèi)生制度如下： 一、衛(wèi)生監(jiān)督小組成員監(jiān)督組長：監(jiān)督成員：檢查人員： 二、衛(wèi)生達標(biāo)責(zé)任人：各部門最高負(fù)責(zé)人即為該部門衛(wèi)生達標(biāo)責(zé)任人，負(fù)責(zé)部門內(nèi)部衛(wèi)生達標(biāo)的各項具體實施要求。 三、各項衛(wèi)生制度規(guī)定如下： 1、《衛(wèi)生管理制度總則》 2、《食品衛(wèi)生管理制度》3、《個人衛(wèi)生基本要求》4、《廚房員工管理制度》5、《廚房各分部衛(wèi)生管理制度細(xì)則》6、《房務(wù)衛(wèi)生制度》7、《餐飲部衛(wèi)生制度》 第一節(jié) 總則 1、自覺遵守酒店各項衛(wèi)生制度是每個員工應(yīng)盡的義務(wù)。 2、必須持健康證和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證上班。 3、嚴(yán)禁在酒店公共場所吸煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，亂丟雜物。 4、患有傳染病的人員一律不準(zhǔn)上班。 5、要保持個人衛(wèi)生清潔，飯前飯后、工作前后要洗手，做到 “四勤”：勤換工衣勤洗澡，勤剪指甲勤洗頭。 6、工作前后要清理工作場地和使用的工具。 7、干凈與未洗的衣服、布草、器皿、工具等不得混放。 8、自覺維護酒店整體衛(wèi)生，不得隨意將雜物扔在地上。 9、如發(fā)現(xiàn)有蟑螂之類的害蟲，應(yīng)及時殺滅或報管家部處理。 10、所有衣服、布草和餐飲器皿都要經(jīng)過消毒方可發(fā)出。 11、干凈的衣服和布草、餐布等如不慎掉在地下，一律重洗。 12、各崗位員工工作完畢后，要搞好本地段衛(wèi)生。 13、各衛(wèi)生責(zé)任小組定期對本班組工作地段大掃除。 14、愛護公物，愛惜酒店財產(chǎn)，不能隨意浪費酒店物資。 第二節(jié)食品衛(wèi)生管理制度 1、廚房工作人員有責(zé)任和義務(wù)生產(chǎn)出品符合食品衛(wèi)生要求的各類菜點，保證就餐客人的健康和安全。 2、廚房購進原料，在進行質(zhì)量檢驗的同時，首先要對其衛(wèi)生狀況進行檢查，確保進入廚房使用的原料新鮮衛(wèi)生，并在有效的保質(zhì)期以內(nèi)。 3、廚房在對原料進行加工生產(chǎn)的過程中，必須嚴(yán)格按生產(chǎn)規(guī)程、廚房食品原料保藏制度和廚房衛(wèi)生制度的規(guī)定要求進行，準(zhǔn)確把握菜點的成熟度，保證各類出品符合殺菌標(biāo)準(zhǔn)及其他要求。 4、品嘗菜點食品要用勺、筷，不得用手拿??；冷菜制作、裝配必須嚴(yán)格按冷菜廚房衛(wèi)生要求進行。 5、用不銷售的菜點成品，必須在盡可能短的時間內(nèi)服務(wù)于賓客；服務(wù)銷售過程中，必須用菜蓋等對出品進行衛(wèi)生保護，以防止生熟食品交叉污染，確保客人食用的菜點營養(yǎng)衛(wèi)生。 6、廚房用剩的各類原料及食品要隨時進行相應(yīng)的保藏，保證再生產(chǎn)及銷售的衛(wèi)生和安全。第三節(jié)食品衛(wèi)生知識 1、中華人民共和國食品衛(wèi)生法頒布實施時間： ----1995年10月30日。2、食品衛(wèi)生從業(yè)人員要做到“四勤”： ----勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗被褥、勤換工作服。 3、食具“四過關(guān)”： ---- 一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。 4、成品(食品)存放實行“四隔離”： ----生與熟隔離； ----成品與半成品隔離； ----食品與雜物、藥物隔離； ----食品與天然冰隔離。 5、“四不制度”： ----采購員不買腐爛變質(zhì)的原料； ----保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料； ----加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料； ----營業(yè)員(服務(wù)員)不賣腐爛變質(zhì)的食品。 6、食品的基本衛(wèi)生要求： -----無毒、無害； -----對人體提供營養(yǎng)素； -----有良好色、香、味； 7、食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員應(yīng)持兩證上崗，必須每年體檢一次： ------健康證；-----衛(wèi)生知識合格正 8、患有“五種”病的人不能從事入口食品的加工銷售： -----病毒性肝炎； -----痢疾； -----外傷； -----活動性肺結(jié)核； -----化膿性或滲出性皮膚?。?9、銷售定型包裝食品要有五個明確標(biāo)志： ---產(chǎn)品名稱；---產(chǎn)地；---廠名；---生產(chǎn)日期；---保存日期。 10、違反食品衛(wèi)生法行政處罰有： ----警告并限期整改； ----責(zé)令收回已售出的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品及食品添加劑； ----沒收或者銷毀禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品及食品添加劑； ----罰款20元以上，3萬元以下； ----責(zé)令停業(yè)改進； ----沒收并吊銷衛(wèi)生許可證。 11、環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)采取“四定”制度： --定人；--定物；---定時間；--定質(zhì)量；劃片分工，包干負(fù)責(zé)； 12、門前“三包”是： -----包衛(wèi)生；-----包綠化；-----包秩序。 第三節(jié) 個人衛(wèi)生基本要求1、著裝儀表：應(yīng)經(jīng)常保持工衣的清潔衛(wèi)生，勤換勤洗，專人專用。離開崗位應(yīng)及時換下工衣，在工作時不能穿短褲、超短裙、拖鞋等，保持人體暴露部分的清潔。 2、洗漱衛(wèi)生：勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、經(jīng)常清潔衛(wèi)生。養(yǎng)成每天早晚刷牙、飯后漱口的好習(xí)慣；戒煙或盡量少抽煙，以防口臭。 3、交際衛(wèi)生：與客人交往時要保持相應(yīng)的距離，收款、售票處應(yīng)備用海綿水盒，不要用口水點鈔票，在接觸客人用品后洗手。 4、公共場所室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生：控制好公共場所的空氣質(zhì)量，保持通風(fēng)。 5、用具衛(wèi)生：物品擺放有序、清潔衛(wèi)生；從業(yè)人員的個人用品不得與客人混用。 6、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣： -----勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗手； -----工作時間不吸煙、喝酒、吃零食； -----不對著別人打噴嚏、咳嗽；不隨地吐痰； 7、 -----工作中要注意克服摳耳朵、挖鼻子、擦眼睛、撓頭皮的壞習(xí)慣。 8、個人的飲食衛(wèi)生：避免在工作崗位進餐，把好病從口入關(guān)，飯前洗手、飯后漱口。 9、嚴(yán)格遵守有關(guān)操作規(guī)程和衛(wèi)生制度。 ----在清掃和清理物品時，動作要輕，且采用濕式 (灑濕地面再清掃，擦塵用濕抹布)，避免室內(nèi)環(huán)境污染。 ----在清掃廁所、洗刷痰盂、清理顧客的嘔、瀉物時要戴口罩和橡皮手套；做好清掃后的廁所、污染區(qū)域和自己手的消毒；在接觸消毒劑、殺蟲劑、滅鼠劑及其他有害化學(xué)藥品時，要戴橡皮手套，用完后洗手，以防止化學(xué)藥品對皮膚的損害；保持工作服的清潔衛(wèi)生；餐具、茶具要專用。 10、認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)傳染病防治知識。 11、積極搞好衛(wèi)生宣傳教育工作，爭取服務(wù)對象的配合。 12、堅持體育鍛煉，增強機體的抗病能力。 13、體檢： -----早期發(fā)現(xiàn)病人和帶菌者； -----消除傳染源、切斷傳播途徑。 第四節(jié) 廚房員工管理制度1、員工必須按時上班，履行簽到手續(xù)，進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩帶名牌，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。 2、服從上級領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項任務(wù)。 3、工作時間內(nèi)，不得擅自離崗、串崗、看書、睡覺等，不準(zhǔn)干與工作無關(guān)的事。 4、不得在廚房區(qū)域內(nèi)追逐、嬉鬧、吸煙，不得做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。 5、不得坐在案板及其他工作臺上，不得隨便吃拿食物，不得擅自將廚房食品、物品交與他人。 6、自覺維護保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，不得帶病操作設(shè)備，或?qū)Ｓ迷O(shè)備改作他用，損壞公物按規(guī)定賠償。 7、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，隨時保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。 8、廚房系食品生產(chǎn)重地，未經(jīng)廚師長批準(zhǔn)，不得擅自帶人進入。第六節(jié)廚房衛(wèi)生管理制度一、設(shè)施設(shè)備管理制度 1、廚房設(shè)備、工具的保管、使用均分工到崗，由具體人員包干負(fù)責(zé)。 2、設(shè)備工具使用后要隨時清潔，做到無灰塵、無水漬、無油漬、不腐銹。 3、設(shè)備、工具使用完畢，使用者應(yīng)及時清潔并將其復(fù)位，責(zé)任負(fù)責(zé)人有權(quán)檢查。 4、各種設(shè)備、工具如有損壞，發(fā)現(xiàn)人員要及時向廚師長匯報，聯(lián)系修理，不得帶病操作和使用。 5、新上崗的員工，必須對廚房機械設(shè)備的性能及操作方法和程序接受培訓(xùn)，掌握要領(lǐng)后方可操作使用，責(zé)任負(fù)責(zé)人有指導(dǎo)和培訓(xùn)的義務(wù)。 6、調(diào)職或離開原崗位者，對所保管使用的工具應(yīng)如數(shù)辦理移交手續(xù)，如有遺失或損壞，需按價如數(shù)賠償。第五節(jié) 廚房各分部衛(wèi)生管理制度細(xì)則：(一)、冷菜間衛(wèi)生管理要求 1、冷菜間的生產(chǎn)、保藏必須做到專人、專室、專工具、專消毒、單獨冷藏。 2、操作人員嚴(yán)格執(zhí)行洗手、消毒規(guī)定，洗滌后用75%濃度的酒精棉球消毒，操作中接觸生原料后，切制冷葷熟食、涼菜前必須再次消毒，使用衛(wèi)生間后必須再次洗手消毒。 3、冷葷制作、儲藏都要嚴(yán)格做到生熟食品分開，生熟工具(刀、墩、盆、稱、冰箱等)嚴(yán)禁混用，避免交叉污染。 4、冷葷專用刀、砧、抹布每日用后要洗凈，次日用前消毒，砧板定期消毒。 5、盛裝冷葷、熟肉、涼菜的盆、盛器每次使用前刷凈、消毒。 6、生吃食品(蔬菜、水果)必須洗凈后，方可放入熟食冰箱。 7、冷菜間紫外線消毒燈要定時開關(guān)，進行消毒殺菌。 8、冷葷熟肉在低溫處存放次日要回鍋加熱。 9、保持冰箱內(nèi)整潔，并定期進行洗刷、消毒。 10。非冷菜間工作人員不得進入冷菜間廚房。 (二)、廚房點心部衛(wèi)生管理要求 1、工作前需先洗擦工作臺和工具，工作后將各種用具洗凈、消毒，注意通風(fēng)保存。 2、嚴(yán)格檢查所用原料，嚴(yán)格過濾、挑選，不用不合標(biāo)準(zhǔn)原料。 3、蒸箱、烤箱、蒸鍋、和面機等用前要潔凈，用后及時洗擦干凈，用布蓋好。 4、盛裝米飯、點心等食品的籠屜、籮筐、食品蓋布，使用后要用熱堿水洗凈，蓋布、紗布要標(biāo)明專用，定期拆洗設(shè)備。 5、面杖、餡機、刀具、模具、容器等用后洗凈、定位存放，保持清潔。 6、面點、糕點、米飯等熟食品涼透后存入專柜保存，食用必須加熱蒸煮透徹，如有異味不再食用。 7、制作蛋類制品，需選清潔新鮮的雞蛋，散黃變質(zhì)的蛋不得使用。 8、使用食品添加劑，必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得超標(biāo)準(zhǔn)使用。 (三)、洗碗部衛(wèi)生管理要求 1、碗具消毒必須有專人負(fù)責(zé)，食具必須有足夠周轉(zhuǎn)。 2、食具清洗必須做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。一洗：是將食具上的食物殘渣沖洗入食物殘渣管道。二刷：在40C-50C°溫純堿水中用抹布用力刷洗食具。三沖：把食具里外沖洗干凈。四消毒：洗凈的食具須按煮沸或蒸汽消毒要求消毒或放在容器中經(jīng)過遠(yuǎn)紅外線120C°消毒20分鐘才能取出，不能用高溫消毒的玻璃杯等應(yīng)用藥物消毒；藥物消毒要嚴(yán)格按照消毒藥物的有效濃度和浸泡時規(guī)定進行消毒。消毒后食具只能用消毒巾抹擦干。五保潔：消毒過的食具放入保潔柜，由專人保管。 3、消毒后的食具應(yīng)該干爽、無污垢、無油漬、無食物殘渣、無異味；并應(yīng)做到抽檢合格。 4、消毒的食具不能和未消毒的食具混放防止交叉污染，不能將未消毒的食具拿給客人使用。 5、保潔柜必須用消毒水每天清潔，做到無雜物、無蒼蠅、無蟑螂活動。 6、食物殘渣管道必須每天下班后沖洗干凈。 Page8 7、每天上班前必須檢查各自工作崗位的衛(wèi)生，下班后搞好各自崗位工作，如發(fā)現(xiàn)上班衛(wèi)生有問題時，應(yīng)及時向食品衛(wèi)生管理員或領(lǐng)導(dǎo)反映，并做出補救措施。 (四)、干貨庫衛(wèi)生管理要求 1、干貨庫只存放廚房用烹飪原料、調(diào)料及其盛器以及一定量廚房周轉(zhuǎn)用具，不得存放其他雜物。 2、區(qū)別庫存原料、調(diào)料等不同物品種類、性質(zhì)、固定位置，分類存放。 3、大件物品單獨存放、小件及零散物品置入盤、筐內(nèi)集中存放；所有物品必須放在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。 4、塑料桶或罐裝原料要帶蓋密封，玻璃器皿包裝的原料要避免陽光直接照射。 5、加強對庫存物品的計劃管理，堅持“先存放、先取用”原則，交替存貨和取用。 6、每天對干貨庫進行清潔整理，定期檢查原料保質(zhì)期，并定期對干貨庫進行清理、消毒，預(yù)防和杜絕鼠蟲侵害，保持其衛(wèi)生整潔。 7、控制有權(quán)進入干貨庫人員數(shù)量，由專人每周兩次盤點庫存情況，報告廚師長。 8、各倉管員必須及時清理庫房雜物及廢物，保持倉庫清潔衛(wèi)生，達到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 9、不準(zhǔn)在倉庫吸煙；倉庫要做好防鼠、防蟲、防潮的“三防”工作。 10。倉庫食品嚴(yán)格按層/區(qū)/架擺放，不準(zhǔn)直接接觸地面。 (五)、廚房冷藏庫衛(wèi)生管理要求 1、冷藏庫只存放廚房用烹飪原料、調(diào)料及其盛器，不得存入其他雜物；員工私人物品一律不得存入其內(nèi)。 2、區(qū)別庫存原料、調(diào)料等不同物品種類、性質(zhì)，固定位置、分類存放，并嚴(yán)格遵守下列保藏時間： -----新鮮魚蝦、肉、禽、蔬菜存放不得超過3天。 -----新鮮雞蛋存放不得超過2周。-----奶制品、半成品不得超過2天。 3、大件物品單獨存放，小件及零散物品置入盤、筐內(nèi)集中存放。所有物品必須放在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。 4、冷藏半成品及剩余食物均須裝入保鮮袋或保鮮模包好，寫上日期放入食品盤，再分類放置在貨架上；冷藏庫底部和靠近冷卻管延的地方以及冷藏庫的門口溫度較低，宜存入奶類、肉類、禽類、水產(chǎn)類物品。 5、加強對庫存物品的計劃管理，堅持“先存放、先取用”的原則，交替存貨和使用。 6、每天對冷藏庫進行清潔整理，定期檢查原料質(zhì)量，并定期對冷藏庫進行清理、消毒，預(yù)防和杜絕鼠蟲侵害，保持其衛(wèi)生整潔。 7、控制有權(quán)進入冷藏庫的人員數(shù)量，計劃、集中領(lǐng)貨，減少庫門開啟次數(shù)；由專人每周二、周五盤點庫存情況，報告廚師長。 8、經(jīng)常檢查，保持冷藏庫達到規(guī)定的溫度；如發(fā)現(xiàn)溫度偏差，應(yīng)及時報告廚師長與工程部聯(lián)系。 9、冷凍庫只存放廚房備用食品，原料及其盛器不得存放其他雜物；員工私人物品一律不得存入其內(nèi)。 10、堅持凍藏食品及原料必須處在冰凍狀態(tài)下才進入凍庫的原則，避免將已經(jīng)解凍的食品及原料送入冰庫。 11、所有凍藏食品及原料必須注明入庫日期；區(qū)別庫存食品及原料不同種類、性質(zhì)、固定位置，分類存放，并嚴(yán)格遵守凍藏期限的規(guī)定。 第六節(jié) 客房衛(wèi)生制度1、客房要保持周圍環(huán)境整潔、美觀，地面無果皮、痰跡和垃圾。2、必須設(shè)有消毒間或消毒設(shè)施，并要有健全的衛(wèi)生制度。3、被套、枕套（巾）、床單等臥具要一客一換。4、公用茶具應(yīng)每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。5、客房內(nèi)衛(wèi)生間的洗漱池、浴盆應(yīng)每日清洗消毒。無衛(wèi)生間的客房，每個床位應(yīng)配備有不同標(biāo)記的臉盆和腳盆各一個。臉盆、腳盆和拖鞋要做到一客一換，用后必須清洗和消毒。6、客房的公共衛(wèi)生間要做到每日清掃、消毒、并保持無積水、無蚊蠅、無異味。7、要有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施，并經(jīng)常檢查設(shè)施使用情況，發(fā)現(xiàn)問題及時改進。8、對旅客廢棄的衣物要進行登記，統(tǒng)一銷毀。9、店內(nèi)自備水源和二次供水水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，二次供水蓄水池要符合輸水管材衛(wèi)生要求，做到定期清洗消毒。第七節(jié) 餐飲部衛(wèi)生制度1、餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。2、要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。3、不銷售變質(zhì)、生蟲食品。4、小餐具用后洗凈、消毒、保潔。5、服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。6、點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅持使用清潔的售貨工具。7、服務(wù)人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。8、涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度9、做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。10、室內(nèi)做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。11、刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒。12、使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。13、工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。14、熟食勤作、勤銷，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。15、大廳全體工作人員要養(yǎng)成和保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣,營造良好的辦公環(huán)境。16、吸煙要進“吸煙區(qū)”大廳、走廊、會議室、盥洗室衛(wèi)生由專人負(fù)責(zé),必須始終保持潔凈、整齊、無痰跡、無掛吊、無雜物堆放。

一、總 經(jīng) 理 室 1、酒店控制管理制度 1）生產(chǎn)無形的服務(wù)產(chǎn)品要依靠各部門各崗位的員工來完成，而接受這種無形的服務(wù)產(chǎn)品則是客人，服務(wù)與被服務(wù)存在著一種一施一應(yīng)的過程，要保證這個全過程處于規(guī)范的優(yōu)質(zhì)的狀態(tài)，就必須在全酒店范圍內(nèi)建立一整套有效控制管理的規(guī)章制度。 2）實施控制管理的步驟： 第一步：確定明確的工作目標(biāo)，訂立統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)是控制管理必不可少的條件，是評價工作量度和質(zhì)度的基礎(chǔ)，包括時間標(biāo)準(zhǔn)、成本標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等四大類。 第二步：測量與檢查實際的工作狀況，起始、過程以及結(jié)束。酒店管理者為方便能夠做到經(jīng)常地檢查工作的進展情況，通常根據(jù)資料與要求制定圖表來表示，使工作進度任務(wù)情況能夠一目了然，以便盡早發(fā)現(xiàn)問題，分析處理，糾正錯誤，引導(dǎo)正確。 第三步：要將進度與標(biāo)準(zhǔn)對比，作差異分析。應(yīng)該客觀態(tài)度，分析原因，追究責(zé)任，直到有圓滿答案為止。在分析中要根據(jù)現(xiàn)時客觀情況。如：對物的控制管理，對財?shù)目刂乒芾?，對人的控制管理? 第四步：要及時糾正錯誤或失誤的動向與行動，保證酒店所有運作人員和運作行為均在有效的控制管理之內(nèi)。 3）控制的方式與內(nèi)容 基本方式有三：超前控制、現(xiàn)場控制和反饋控制。 (1)超前控制。旨在注重于酒店的資源投入的控制，它包括：對人力、物力、財務(wù)的投入實施有效的控制。 (2)現(xiàn)場控制。是事中控制，主要是監(jiān)督正在進行的工作過程，以確保預(yù)期的目標(biāo)。現(xiàn)場控制有二點：一是指導(dǎo)下屬按照正確的方法與程序進行工作，二是監(jiān)督下屬的工作過程，以保證達到預(yù)期的效果。 (3)反饋控制。在內(nèi)容上包括質(zhì)量、品種、價格、數(shù)量等，也包括服務(wù)態(tài)度、服務(wù)時間、服務(wù)方式、服務(wù)內(nèi)容等，主要是以工作標(biāo)準(zhǔn)去衡量過去的工作結(jié)果，發(fā)現(xiàn)偏差，糾正未來，確保符合標(biāo)準(zhǔn)。 (4)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制 酒店主要是利用設(shè)施設(shè)備為客人提供各種服務(wù)，這個過程中隨機性和現(xiàn)場性很強，因此，必須根據(jù)自己的特點，抓住關(guān)鍵環(huán)節(jié)進行控制。主要內(nèi)容有：人事管理、產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、成本消耗。 (1)人事管理的控制。人本是酒店最大的成本。人力資源的開發(fā)與管理是服務(wù)質(zhì)量能否實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)的根本前提，尤其是中層基層管理人員的水平和重要崗位員工的素質(zhì)，其控制權(quán)必須保證掌握在總經(jīng)理權(quán)力之中，總經(jīng)理按階段施行科學(xué)有效的評估和分析，能上能讓能下。 (2)產(chǎn)品質(zhì)量的控制。產(chǎn)品質(zhì)量重要的是在于制定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。如菜肴標(biāo)準(zhǔn)，成功的酒店告訴我們，必須制定統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)菜肴，包括色、香、味、型、器、質(zhì)、營養(yǎng)、衛(wèi)生以及數(shù)量、碼量、份量。只有嚴(yán)格地遵守，標(biāo)準(zhǔn)烹制，才能穩(wěn)定質(zhì)量，穩(wěn)定才談得上優(yōu)質(zhì)。 (3)服務(wù)質(zhì)量的控制。主要應(yīng)通過服務(wù)工作的標(biāo)準(zhǔn)化、程序化、制定化等方式來完成。并通過原始記錄、處理賓客投訴等措施，保證服務(wù)質(zhì)量的提高。 (4)成本消耗的控制。一是制定成本消耗的標(biāo)準(zhǔn)，如盤菜成本、單間客房成本、人事成本、管理費用標(biāo)準(zhǔn)等；二是加強成本核算，采購、驗收、發(fā)放、使用和考核，要安排好各種比例，用數(shù)字告訴他們?nèi)绾谓档统杀鞠模岣呓?jīng)濟效益，并在此基礎(chǔ)上制訂價格 《酒店管理規(guī)章制度》 共117頁，此處粘貼不下，到www.5ucom.com就能搜到了。

總 則</p><p> 第一條 為確保生產(chǎn)秩序,保證各項生產(chǎn)正常運作，持續(xù)營造良好的工作環(huán)境，促進本公司的發(fā)展，結(jié)合本公司的實際情況特制訂本制度。</p><p> 第二條 本規(guī)定適用于本公司紅沖車間、儀表車間、數(shù)控車間、拋光車間和組裝車間全體員工。</p><p> 第二章 員工管理</p><p> 第三條 工作時間內(nèi)所有員工倡導(dǎo)普通話，在工作及管理活動中嚴(yán)禁有地方觀念或省籍區(qū)分。</p><p> 第四條 全體員工須按要求佩戴廠牌（應(yīng)正面向上佩戴于胸前），穿廠服。不得穿拖鞋進入車間。</p><p> 第五條 每天正常上班時間為8小時，晚上如加班依生產(chǎn)需要臨時通知。若晚上需加班，在下午16：30前填寫加班人員申請表，報經(jīng)理批準(zhǔn)并送人事部門作考勤依據(jù)。</p><p> 第六條 按時上、下班（員工參加早會須提前5分鐘到崗），不遲到，不早退，不曠工（如遇趕貨，上、下班時間按照車間安排執(zhí)行），有事要請假，上、下班須排隊依次打卡。嚴(yán)禁代打卡及無上班、加班打卡。違者依《考勤管理制度》處理。</p><p> 第七條 工作時間內(nèi)，車間主任、質(zhì)檢員和其它管理人員因工作關(guān)系在車間走動，其他人員不得離開工作崗位相互竄崗，若因事需離開工作崗位須向車間主任申請方能離崗。</p><p> 第八條 上班后半小時內(nèi)任何人不得因私事而提出離崗，如有私事要求離崗者，須事先向車間主任申請，經(jīng)批準(zhǔn)方可離崗，離崗時間不得超過15分鐘。</p><p> 第九條 員工在車間內(nèi)遇上廠方客人或廠部高層領(lǐng)導(dǎo)參觀巡察時，組長以上干部應(yīng)起立適當(dāng)問候或有必要的陪同，作業(yè)員照常工作，不得東張西望。集體進入車間要相互禮讓，特別是遇上客人時，不能爭道搶行。</p><p> 第十條 禁止在車間吃飯、吸煙、聊天、嬉戲打鬧，吵嘴打架，私自離崗，竄崗等行為（注：脫崗:指打卡后脫離工作崗位或辦私事；竄崗:指上班時間竄至他人崗位做與工作無關(guān)的事），吸煙要到公司指定的地方或大門外。違者依《行政管理制度》處理。</p><p> 第十一條 作業(yè)時間謝絕探訪及接聽私人電話.禁止帶小孩或廠外人士在生產(chǎn)車間玩?；驗E動車床，由此而造成的事故自行承擔(dān)。</p><p> 第十二條 未經(jīng)廠辦允許或與公事無關(guān)，員工一律不得進入辦公室。</p><p> 第十三條 任何人不得攜帶易燃易爆、易腐爛、毒品、濃氣味等違禁物品，危險品或與生產(chǎn)無關(guān)之物品進入車間；不得將產(chǎn)品（或廢品）和私人用品放在操作臺或流水線上，違者《行政管理制度》處理。</p><p> 第十四條 車間嚴(yán)格按照生產(chǎn)計劃排產(chǎn),根據(jù)車間設(shè)備狀況和人員,精心組織生產(chǎn)。生產(chǎn)工作分工不分家，各生產(chǎn)車間須完成車間日常生產(chǎn)任務(wù)，并保證質(zhì)量。</p><p> 第十五條 生產(chǎn)時如果遇到原輔材料、包裝材料等不符合規(guī)定,有權(quán)報告上級處理。如繼續(xù)生產(chǎn)造成損失，后果將由車間各級負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)。</p><p> 第十六條 員工領(lǐng)取物料必須通過車間主任開具領(lǐng)物單到倉庫處開具出庫單，不得私自拿取物料。包裝車間完工后要將所有多余物料（如：零配件、紙箱等）退回倉庫，不得遺留在車間工作區(qū)內(nèi)。生產(chǎn)過程中各車間負(fù)責(zé)人將車間區(qū)域內(nèi)的物品、物料有條不紊的擺放，并做好標(biāo)識，不得混料。有流程卡的產(chǎn)品要跟隨流程卡。否則，對責(zé)任人依據(jù)《行政管理制度》處理。</p><p> 第十七條 員工在生產(chǎn)過程中應(yīng)嚴(yán)格按照設(shè)備操作規(guī)程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、工藝規(guī)程進行操作,不得擅自更改產(chǎn)品生產(chǎn)工藝或裝配方法。否則，造成工傷事故或產(chǎn)品質(zhì)量問題，由操作人員自行承擔(dān)。</p><p> 第十八條 在工作前仔細(xì)閱讀作業(yè)指導(dǎo)書，員工如違反作業(yè)規(guī)定，不論是故意或失職使公司受損失，應(yīng)由當(dāng)事人如數(shù)賠償（管理人員因管理粗心也受連帶處罰）。</p><p> 第十九條 生產(chǎn)流程經(jīng)確認(rèn)后，任何人均不可隨意更改，如在作業(yè)過程中發(fā)現(xiàn)有錯誤，應(yīng)立即停止并通知有關(guān)部門負(fù)責(zé)人共同研討，經(jīng)同意并簽字后更改。</p><p> 第二十條 在工作時間內(nèi)，員工必須服從管理人員的工作安排，正確使用公司發(fā)放的儀器、設(shè)備。不得擅用非自己崗位的機械設(shè)備、檢測等工具。對閑置生產(chǎn)用具（如：夾頭、模具、電扇、螺絲刀、老虎鉗等），應(yīng)送到指定的區(qū)域或交回倉庫保管員放置，否則以違規(guī)論處。</p><p> 第二十一條 車間員工必須做到文明生產(chǎn)，積極完成上級交辦的生產(chǎn)任務(wù)；因工作需要臨時抽調(diào)，服從車間主任以上主管安排,協(xié)助工作并服從用人部門的管理，對不服從安排將上報人事管理部門按《行政管理制度》處理。</p><p> 第二十二條 車間員工和外來人員進入特殊工作崗位應(yīng)遵守特殊規(guī)定,確保生產(chǎn)安全。</p><p> 第二十三條 在生產(chǎn)過程中好、壞物料必須分清楚，必須做上明顯標(biāo)志，不能混料。車間主任、檢驗員、設(shè)備維修人員、電工必須跟班作業(yè),保證設(shè)備正常運行和產(chǎn)品質(zhì)量。</p><p> 第二十四條 員工有責(zé)任維護環(huán)境衛(wèi)生，嚴(yán)禁隨地吐痰，亂扔垃圾。在生產(chǎn)過程中要注意節(jié)約用料，不得隨意亂扔物料、工具，掉在地上的元件必須撿起.否則,按《行政管理制度》予以處罰.</p><p> 第二十五條 操作人員每日上崗前必須將機器設(shè)備及工作崗位清掃干凈，保證工序內(nèi)的工作環(huán)境的衛(wèi)生整潔，工作臺面不得雜亂無章，不能堆放產(chǎn)品和廢品.生產(chǎn)配件或樣品須以明確的標(biāo)識區(qū)分放置。</p><p> 第二十六條 下班時（或做完本工序后）應(yīng)清理自己的工作臺面,做好設(shè)備的保養(yǎng)工作。打掃場地和設(shè)備衛(wèi)生并將所有的門窗、電源關(guān)閉。否則，若發(fā)生失竊等意外事故，將追究本人和車間主管的責(zé)任。</p><p> 第二十七條 加強現(xiàn)場管理，隨時保證場地整潔、設(shè)備完好。生產(chǎn)后的邊角廢物及公共垃圾須清理到指定位置，由清潔衛(wèi)生人員共同運出車間；廢紙箱要及時拆除，不得遺留到第二天才清理。</p><p> 第二十八條 不得私自攜帶公司內(nèi)任何物品出廠（除特殊情況經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)外），若有此行為且經(jīng)查實者，將予以辭退并扣發(fā)一個月工資。</p><p> 第二十九條 對惡意破壞公司財產(chǎn)或盜竊行為（不論公物或他人財產(chǎn)）者，不論價值多少一律交公司總經(jīng)辦處理。視情節(jié)輕重，無薪開除并依照盜竊之物價款兩倍賠償或送公安機關(guān)處理。</p><p> 第三章 員工考核.</p><p> 第三十條 考核的內(nèi)容主要是個人德、勤、能、績四個方面。其中：</p><p> 1. 德、主要是指敬業(yè)精神、事業(yè)心和責(zé)任感及道德行為規(guī)范。</p><p> 2. 勤、主要是指工作態(tài)度，是主動型還是被動型等等。</p><p> 3. 能、主要是指技術(shù)能力，完成任務(wù)的效率，完成任務(wù)的質(zhì)量、出差錯率的高低等。</p><p> 4. 績、主要是指工作成果，在規(guī)定時間內(nèi)完成任務(wù)量的多少，能否開展創(chuàng)造性的工作等等。</p><p> 以上考核由各車間主任考核,對不服從人員,將視情節(jié)做出相應(yīng)處理;</p><p> 第三十一條 考核的目的：</p><p> 對公司員工的品德、才能、工作態(tài)度和業(yè)績作出適當(dāng)?shù)脑u價，作為合理使用、獎懲及培訓(xùn)的依據(jù)，促使增加工作責(zé)任心，各司其職，各負(fù)其責(zé)，破除“干好干壞一個樣，能力高低一個樣”的弊端，激發(fā)上進心，調(diào)動工作積極性和創(chuàng)造性，提高公司的整體效益

車間衛(wèi)生管理規(guī)定1 目的為了加強生產(chǎn)車間的人員衛(wèi)生管理、控制樓衛(wèi)生管理、現(xiàn)場衛(wèi)生管理和生產(chǎn)流程衛(wèi)生管理，根據(jù)國家有關(guān)法律、法規(guī)及公司章程的規(guī)定，特制定本規(guī)定：2 適用范圍 適用于生產(chǎn)車間的日常衛(wèi)生清理、維護和管理工作。3 職責(zé)3.1車間主任、車間副主任負(fù)責(zé)監(jiān)督車間衛(wèi)生工作實施情況，并對各班級、個人作考核記錄。3.2生產(chǎn)操作人員按要求做好主管區(qū)域清潔衛(wèi)生工作。3.3清潔工負(fù)責(zé)打掃控制樓通道、洗手池、衛(wèi)生間等。4 管理要求4.1衛(wèi)生包干制度4.1.1車間主任負(fù)責(zé)對衛(wèi)生工作進行分區(qū)承包，車間員工隨時對自己負(fù)責(zé)區(qū)域進行日常清潔、整理歸位；班長負(fù)責(zé)指揮、協(xié)調(diào)、監(jiān)督，車間主任進行檢查和考核。4.1.2清潔標(biāo)準(zhǔn)可參照本規(guī)定及其他專項規(guī)定。整理按各設(shè)備、工具、記錄資料、通訊照明設(shè)備等車間定置規(guī)定擺放。4.2個人衛(wèi)生管理4.2.1車間工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，進入車間必須穿戴工作服、安全帽、工作鞋； 4.2.2不得將生產(chǎn)無關(guān)的個人用品和飾品帶入車間現(xiàn)場，防止發(fā)生安全事故。4.2.3工作過程中注意保持個人衛(wèi)生，防止中毒或交叉污染。4.2.4出現(xiàn)或懷疑出現(xiàn)傳染性疾病時，應(yīng)及時就醫(yī)。4.3 控制樓衛(wèi)生管理4.3.1內(nèi)操室衛(wèi)生管理4.3.1.1地面、墻壁清潔無垃圾、無污跡，門窗無積灰、無污跡，桌面干凈無雜物，凳子擺放整齊。4.3.1.2控制臺的電腦要整齊無積灰，臺面保持干凈，只能放置分析本、當(dāng)班的分析單和一些傳達文件。4.3.1.3資料柜面要保持干凈無雜物，各資料夾、記錄本按標(biāo)簽要求擺放。4.3.1.4通訊設(shè)備、照明設(shè)備擺放要整齊統(tǒng)一。4.3.2外操室衛(wèi)生管理4.3.2.1地面、墻壁清潔無垃圾、無污跡，門窗無積灰、無污跡，桌面干凈無雜物，凳子擺放整齊。4.3.2.2飯盒、水杯要擺放整齊，個人工作用品要收拾整齊放在統(tǒng)一的位置上。4.4 現(xiàn)場衛(wèi)生管理4.4.1工具集裝箱衛(wèi)生管理4.4.1.1各班工具箱要保持整齊干凈，工具要定位擺放，無關(guān)物品不允許放在工具箱內(nèi)。4.4.1.2班組做好工具的使用保管、定期清潔、修復(fù)工作，報廢工具要及時申請領(lǐng)取。4.4.1.3公用工具（如風(fēng)炮、墊片、螺栓、氣密瓶等）要保持清潔完整和定位擺放，4.4.2裝置現(xiàn)場衛(wèi)生管理4.4.2.1地面無垃圾（如為外來施工隊所產(chǎn)生的垃圾，經(jīng)上報領(lǐng)導(dǎo)同意后可以不打掃，但要在交班記錄中寫清楚）。4.4.2.2水溝要保持清潔、排水通暢。4.4.2.3操作時產(chǎn)生的垃圾必須及時清理，灑落的物料要及時清理。造粒機房的落料在下班前清理干凈。4.4.2.4各助劑桶在專屬的區(qū)域內(nèi)要擺放整齊，廢料桶、空桶要區(qū)分放置。4.4.2.5對連續(xù)產(chǎn)生垃圾的設(shè)備或場所，必須做好盛接措施。當(dāng)班的要做好清理工作，禁止推脫至下一班。4.4.2.6各罐、機泵、管線等設(shè)備表面干凈無油污，操作中造成設(shè)備污染的要及時清理干凈。4.4.3工具和材料的清潔、整理4.4.3.1工具、運送工具、輔助材料均按指定地點擺放整齊，并保持其清潔（如f扳手、手推車、移動泵、膠管、金屬軟管、過濾筐等）。4.4.3.2各種操作工具、材料使用完畢要及時清理，按指定地點擺放。報廢的材料同樣要放到指定地點。4.4.3.3未使用的工具、材料要堆放整齊，并且要與回收材料區(qū)分開。4.4.3.4如因工藝需要而未能回收整理的材料和工具，則要在交班記錄中注明，同時還要簡述其工作情況。4.4.4廢品、垃圾清理4.4.4.1廢棄物要區(qū)分盛裝，原則是液體裝入鐵桶內(nèi)、固體裝入無字塑料袋中（催化劑禁止和任何物料混裝），裝滿后搬到指定地點存放整齊。4.4.4.2抽提一樓、分離一樓各放一個鐵桶和三個塑料桶，罐區(qū)入口各放塑兩個料桶用于盛接廢料，其余地方禁止亂放廢料桶。固體垃圾統(tǒng)一拿到一樓回收，但聚合物要與其他固體垃圾區(qū)分放置。注意廢棄物回收點的衛(wèi)生。4.4.4.3生產(chǎn)操作時所制造的廢棄物，要及時清理。桶裝廢液要及時加蓋密封。4.4.4.4造粒機所產(chǎn)生的落料要區(qū)分回收。4.5裝車區(qū)衛(wèi)生4.5.1裝車臺的衛(wèi)生、裝車管線的擺放、裝車司機的衛(wèi)生監(jiān)督均由裝車人員負(fù)責(zé)。4.5.2裝車臺無垃圾、無落料，裝車管線擺放整齊，排放的廢料及時回收。4.5.3裝車設(shè)備、工具清潔無油污，并且定位擺放。5 檢查與考核5.1班長要起到指揮、督促作用，發(fā)現(xiàn)問題要及時提醒員工糾正。禁止亂指揮和不指揮。5.2車間主任負(fù)責(zé)對車間衛(wèi)生工作進行內(nèi)部檢查，并將檢查結(jié)果公布。

原發(fā)布者:鐸馨小語公司衛(wèi)生管理制度一、總則1、為創(chuàng)建一個優(yōu)美、舒適、整潔的辦公環(huán)境，樹立公司良好形象，特制定本制度。2、環(huán)境衛(wèi)生每周五大掃除后進行檢查，平時會不定期抽查，每周負(fù)責(zé)檢查衛(wèi)生的部門責(zé)任人將衛(wèi)生檢查結(jié)果進行公示，對于不遵守衛(wèi)生管理制度的部門進行嚴(yán)厲批評，視情況進行處罰。3、衛(wèi)生清理實行部門責(zé)任制，各部門負(fù)責(zé)人為責(zé)任人，要認(rèn)真對待衛(wèi)生清理和衛(wèi)生檢查工作，所有的部門都應(yīng)當(dāng)按照各自的職責(zé)，協(xié)同做好環(huán)境衛(wèi)生的管理工作，積極主動地搞好衛(wèi)生清理，凡在公司工作的員工和外來人員，均應(yīng)遵守本制度。4、衛(wèi)生工作將納入績效考核中。二、辦公室衛(wèi)生管理制度1、各部門辦公室內(nèi)衛(wèi)生由各部門負(fù)責(zé)日常保潔，各部門安排好每天值日人員，值日表需公示。每周五大掃除，堅持長久。2、辦公室內(nèi)辦公用品、報紙等擺放整齊有序，桌面、柜臺、窗臺無灰塵、水漬、污垢、銹跡，不得存放與工作無關(guān)的物品，個人生活用品應(yīng)放在固定位置。3、地面無污垢、痰跡、煙蒂、紙屑，使用過的拖把、抹布必須及時清洗干凈晾干放回指定位置。4、墻壁或墻角無蜘蛛網(wǎng)、灰塵、污垢、亂貼和亂掛現(xiàn)象。5、門窗擦洗干凈，玻璃透明，無灰塵和污跡。6、飲水機、微波爐等公共用具均在保潔范圍內(nèi)，需經(jīng)常擦洗保持干凈。7、在辦公室內(nèi)用餐需通風(fēng)，有異味的食物請不要再辦公室內(nèi)食用，保持室內(nèi)空氣清新。8、室內(nèi)不準(zhǔn)隨便存放垃圾，應(yīng)及時把垃圾倒入垃圾箱內(nèi)，垃圾框內(nèi)不得堆積足以發(fā)生臭氣或有礙衛(wèi)生的垃圾、污垢或