人參燉雞放多少白酒，人參怎么吃的做法

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人參是非常難得的中藥材，烏雞的營養(yǎng)價(jià)值比較高，人參烏雞湯具有益氣養(yǎng)血的功效，而且可以起到溫中補(bǔ)脾的作用，能夠起到補(bǔ)腎益精的功效，并非人人都能喝雞湯。人參性平、味甘、微苦，微溫。能大補(bǔ)元?dú)猓瑥?fù)脈固脫，補(bǔ)脾益肺，生津止渴，安神益智。雞肉味甘，性微溫。能溫中補(bǔ)脾，益氣養(yǎng)血，補(bǔ)腎益精，除心腹惡氣。因此人參雞湯是食料滋補(bǔ)中的佳品，具有補(bǔ)脾益肺、生津止渴、安神定志、補(bǔ)氣生血等功效。但由于各種人參功效不一，因此煲湯時(shí)應(yīng)注意人參的選用，并不是每個(gè)人都適宜用人參雞湯來滋補(bǔ)的。作為中華料理的滋補(bǔ)名菜，人參燉烏雞湯也十分的有名。制作方法一原料：鮮人參2支、烏雞半只、豬展200克、枸杞3克、姜3克、蔥3克、紅棗10克調(diào)料：鹽5克、雞粉5克1先將雞剖開洗凈，豬展斬件，鮮人參洗凈。2用鍋燒水至沸點(diǎn)后，放入雞、豬展煮去表面血漬后，倒出用水沖凈。3將豬展、雞、鮮人參、枸杞、姜、紅棗放入燉盅內(nèi)，加清水燉2小時(shí)，放入鹽、雞粉即可食用。貼士：選擇枸杞應(yīng)該以粒大、肉厚、色紅、質(zhì)地柔軟、味甜者為佳，買回后應(yīng)置于陰涼干燥處，以防潮、防蛀。制作方法二主料：烏骨雞1000克,人參15克輔料：天門冬20克,鵪鶉蛋200克調(diào)料：白酒10克1. 將雞洗凈，然后將雞頭及腳全納入雞體內(nèi)，將雞體放在大碗內(nèi)。2. 在雞上放已切片的人參、以及切成薄片的天門冬，加入適量清水。3. 隔水武火燉上兩小時(shí)，然后加入適量酒，再放入已熟的去殼鵪鶉蛋，再燉半小時(shí)至四十分鐘左右，便可以飲湯食肉了。

說到人參燉雞這道菜人們首先想到的就是對身體非常滋補(bǔ)，人參不僅是名貴的藥材還是補(bǔ)品中的圣物，其實(shí)人參的種類有很多，人參和雞肉搭配一起燉著吃美味而有營養(yǎng)，但不同的做法功效也是有區(qū)別的。雖然人參有增強(qiáng)免疫力、益氣補(bǔ)血的作用，但身體比較虛弱的人還是要謹(jǐn)慎食用，避免虛不受補(bǔ)，反而給身體的健康增加負(fù)擔(dān)。人參燉雞的做法和功效：1、人參雞湯的做法將雞放鍋內(nèi)長時(shí)間燉煮,煮好扣可放入胡椒、鹽巴食用。功效：大補(bǔ)元?dú)?健脾養(yǎng)胃。用于久病或體虛神疲乏力者。常人常食可強(qiáng)身延年。2、人參雞肉湯的做法第一步,將老母雞宰殺,去毛及內(nèi)臟、洗凈、切塊。第二步,人參、淮山、大棗洗凈，姜切片，蔥切段。第三步,鍋置火上,加適量清水,放入雞塊、人參、淮山、大棗、姜、蔥、料酒及少許精鹽,用旺火煮沸后,改用文火煮至雞肉熟透,加入味精、精鹽調(diào)味即成。功效：人參具補(bǔ)氣作用,大棗、雞能補(bǔ)血,紅棗具有安神、補(bǔ)脾胃、輔助降血脂。3、人參汽鍋雞的做法第一步,人參一支、紅棗一把、生姜一大塊切片、香菇用水發(fā)開切去蒂。第二步,2斤左右土雞一只,剁成小塊。第三步,炒鍋倒少量油,大火燒辣,下入姜片和雞塊爆至斷生。第四步,將炒過的雞塊盛入汽鍋中,倒入剛剛蓋住雞肉的水,放入人參、紅棗和香菇,蓋上蓋,高壓鍋倒入適量的水,下放支架或者蒸格,將汽鍋置于高壓鍋中,蓋上鍋蓋,大火燒上汽后改小火,悶30分鐘后,開蓋放汽,加入適量的鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味,然后再蓋上普通鍋蓋,中火蒸10分鐘,即可起鍋了。功效：勞傷虛損、食少、倦怠、反胃吐食、大便滑泄、虛咳喘促、自汗暴脫、驚悸、健忘、眩暈頭痛、陽痿、尿頻、消渴、婦女崩漏、小兒慢驚及久虛不復(fù),一切氣血津液不足之證。人參的分類：1、紅參是以優(yōu)質(zhì)鮮人參為原料,經(jīng)刷洗、蒸制、烘干而制成。模壓紅參是以優(yōu)質(zhì)紅參為原料,經(jīng)過整形、軟化,利用特制模具壓制而成。紅參和模壓紅參在加工時(shí)因高溫蒸熟,使參根中的水解酶、淀粉酶、麥芽糖酶等均因受熱而變性,這樣既防止人參皂甙水解反應(yīng)又阻止了參根中淀粉酶水解糖化,有利于營養(yǎng)成分的保持。2、生曬參是以鮮人參為原料刷洗下須后于40～50℃烘干而得。全須生曬參是以鮮人參為原料,刷洗后曬干或于40～50℃烘干而成。生曬參和全須生曬參加工時(shí)因失去水分,在干燥情況下抑制了水解酶的活性,防止人參皂甙發(fā)生水解,保證營養(yǎng)成分不受損失;人參失去水分,在干燥狀態(tài),不易感染霉菌等微生物,防止發(fā)生霉變。3、活性人參,又稱凍干參,即通過低溫冷凍技術(shù)處理而干燥的人參,它是采用冷凍和低溫干燥法加工而成的。其加工原理是,將新鮮人參在低溫下呈冰凍狀態(tài),利用冰態(tài)直接變成氣態(tài)的升華原理,使參根小水分脫出達(dá)到干燥的目的。在升華過程中,參根溫度保持在0℃以下,因而對酶、蛋白質(zhì)、核酸等不耐熱的物質(zhì)無破壞作用,達(dá)到了充分保留了人參的有效營養(yǎng)成分及其生物活性的目的,經(jīng)干燥后能排除95%--99%的水分,有利于長期保存而不蟲蛀,并可保持鮮人參的外形不變?；钚匀藚⑹墙陙硇麻_發(fā)的人參產(chǎn)品。人參的食用方法：1、燉服。將人參切成2cm薄片,放入瓷碗內(nèi),加滿水,封密碗口,放置于鍋內(nèi)蒸燉4~5小時(shí)即可服用。2、嚼食。以2~3片人參含于口中細(xì)嚼,生津提神,甘涼可口,是最簡單服用方法。3、磨粉。將人參磨成細(xì)粉,每天吞服,用量視個(gè)人體質(zhì)而定,一般每次~1.5克。4、沖茶。將人參切成薄片,放在碗內(nèi)或杯中,用開水沖泡,悶蓋5分后即可服用。5、泡酒。將整根人參可切成薄片裝入瓶內(nèi)用50~60度的白酒浸泡,每日斟情服用。6、燉煮食品。人參在食用時(shí)常常伴有一定的苦味,如果將人參和瘦肉、小雞、魚等一起烹燉,可消除苦味,滋補(bǔ)強(qiáng)身。人參的功效：1、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能人參中的人參皂苷和人參多糖是調(diào)節(jié)人體免疫功能的活性成分，尤其是人參多糖，它是人參中提純的高分子酸性多糖，是一種免疫增強(qiáng)劑，而雞肉也有很高的營養(yǎng)價(jià)值，含有磷脂類，蛋白質(zhì)，維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，對人體生長發(fā)育有重要作用。適量食用人參燉雞能有效增強(qiáng)機(jī)體免疫力，提高抗病能力。2、補(bǔ)氣養(yǎng)血人參有補(bǔ)氣，養(yǎng)血生血之功，宜用于調(diào)理氣虛不能生血導(dǎo)致的氣血兩虛，久病虛羸之證，雞肉含有足量鐵元素，有很好的補(bǔ)血作用，因此食用人參燉雞可以起到補(bǔ)氣養(yǎng)血作用，適宜于調(diào)理氣津兩傷，口舌干燥，身熱煩渴，脾氣虛弱，食少便溏，倦怠乏力等癥。3、益智安神人參歸心經(jīng)，有益智安神，補(bǔ)益心氣的作用，雞肉富含氨基酸，蛋白質(zhì)，多種礦物質(zhì)，可滋補(bǔ)身體，調(diào)理體虛乏力，貧血等癥，常食用人參燉雞可安神益智，適宜于心悸怔忡，失眠多夢，健忘，心氣虛弱，胸悶氣短等癥食用。4、抗衰老人參中含有人參聚乙炔化合物，人參皂苷，人參二醇皂苷等抗氧化物質(zhì)，這些物質(zhì)均有抗脂質(zhì)過氧化的作用，有極明顯的抗衰老之功，同時(shí)對神經(jīng)，內(nèi)分泌，免疫功能及物質(zhì)代謝有很好的調(diào)理作用，與雞肉同食，抗衰老作用更明顯。