昂貴的葡萄酒，酒體豐滿，單寧厚重，陳年佳釀。作為一個葡萄酒愛好者，我發(fā)現(xiàn)幾乎每個喝葡萄酒的人都會經(jīng)常說起醒酒，表現(xiàn)得像個老酒駕。酒體飽滿，單寧厚重的葡萄酒被稱為葡萄酒行業(yè)的硬骨頭。他們通常單寧含量高，味道酸，這意味著醒酒使他們變得溫和。
什么樣的葡萄酒需要醒酒？
作為一枚葡萄酒愛好者，我發(fā)現(xiàn)幾乎每個常喝葡萄酒的人，都會聊到關(guān)于醒酒的話題，儼然一副葡萄酒老司機的風(fēng)范。對于大眾來說，給葡萄酒醒酒也是一件十分專業(yè)且有范的事情。那么問題來了，是不是所有的葡萄酒都需要醒酒？答案是NO?。?！我們在市面上所看到的大部分葡萄酒都不用醒酒，開瓶直接飲用即可。下面我就來詳細(xì)說說哪些葡萄酒需要醒酒，哪些不需要！一般來說，這兩種是不需要醒酒的1價格便宜的像我們在超市商城買到的一兩百元左右的葡萄酒，或是日常餐酒 (Vin de France)地區(qū)餐酒 (Vin de Pays )這類價格便宜的酒，真的沒有必要醒酒。
本身就僅存少得可憐的葡萄酒味，如果還醒的話，最后就只有酒精味啦！2桃紅葡萄酒和白葡萄酒這兩種相比紅葡萄酒，單寧含量極低，所以不需要醒酒來軟化單寧。另外就是，這類葡萄酒存放久了以后，酒體本身和口感風(fēng)味都會大不如前，最后變得索然無味。我的經(jīng)驗是白葡萄酒和桃紅葡萄酒趁著新鮮的時候喝，最好冰鎮(zhèn)30分鐘，這樣能品嘗到最濃郁的芳香。
而需要醒酒的葡萄酒，我歸納為三類價格昂貴的葡萄酒酒體飽滿單寧厚重的葡萄酒陳年型葡萄酒。1價格昂貴的葡萄酒當(dāng)你花費幾千甚至上萬大洋購買了一瓶葡萄酒時，我覺得醒酒就是它必須要享受的待遇如果是土豪，隨您怎么喝都行，您開心就好。所以，甭管什么酒，只要它貴就醒它，畢竟貴才是最簡單粗暴的理由。2酒體飽滿單寧厚重的葡萄酒這類被稱為葡萄酒界的硬骨頭，它們通常具有較高的單寧含量和酸澀的口感，也就是說醒酒讓其變得溫柔。
而經(jīng)過醒酒后，加速了酒中的單寧氧化與成熟，變得更加柔順而易于飲用，獲得最佳的口感。3陳年型葡萄酒一般經(jīng)過十年或者更長的時間，陳年型葡萄酒會在瓶中產(chǎn)生沉淀，并且積累了大量的臭雞蛋味，就連羅曼尼這樣價值不菲的葡萄酒也逃不了此命運。這是因為在酒中添加了二氧化硫，目的是為了增強酒的穩(wěn)定性。所以，醒酒是為了確保在飲酒過程中不受沉淀物的影響和氣味的影響，不然的話就和喝一兩百的葡萄酒沒什么區(qū)別了。
葡萄酒一定需要醒嗎？
葡萄酒一定要醒嗎？中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院葡萄酒專業(yè)博士 李小溪如今，越來越多的葡萄酒走上大眾餐桌。經(jīng)常有人問我，葡萄酒喝前一定要醒嗎？具體應(yīng)該怎么醒？醒酒，顧名思義就是把葡萄酒叫醒，使其將自身的風(fēng)味表現(xiàn)出來，通常指飲用前借用一定的手段或工具使葡萄酒加速氧化的過程。對于葡萄酒來說，醒酒時發(fā)生了十分復(fù)雜的化學(xué)變化。
簡單來講，這些變化主要影響了兩類體驗香氣和口感。香氣方面，對于年份較早的葡萄酒而言，由于多年瓶儲，許多香氣物質(zhì)會與其他內(nèi)含物結(jié)合，致使開瓶后香氣略顯沉悶或寡淡，需要氧氣幫助將其變成游離態(tài)從而釋放出來，使果香更加濃郁。有些葡萄酒由于密封條件較好，長時間陳釀使瓶中積累了許多硫化物，開瓶時會有明顯的火柴味臭雞蛋味或者爛菜葉味，這類令人反感的香氣物質(zhì)很容易被人們察覺，還會掩蓋住葡萄酒本身的香氣，幸運的是，它們很容易隨著氧化反應(yīng)和空氣的流動而消散，因此，醒酒能夠驅(qū)散這類令人不悅的香氣。
從口感上來說，一些年份比較新，口感比較濃的紅酒，因為單寧的結(jié)構(gòu)，口感非常酸，難以下咽。此時適當(dāng)醒酒可以改變這部分單寧的結(jié)構(gòu)，從而變得細(xì)膩柔順。那么，什么酒需要醒酒呢？判斷方法其實很簡單。往杯子里倒些酒，聞聞酒味。如果香氣復(fù)雜、暗淡、不清晰，或者有某種難聞的硫磺味，那么就需要醒酒了。
