四斤牛肉放多少白酒，五斤牛肉大約用多少脾酒煮

一般放500毫升的啤酒就可以了，也就是一小瓶易拉罐的啤酒新鮮牛肉里面都會有很多的血水，會有很濃的腥味，倒入啤酒可以有效溶解產(chǎn)生腥味的胺類物質(zhì)，在加熱的時候，腥味就會隨著就隨著酒精揮發(fā)掉了，可以起到很好的去腥作用。并且啤酒里面含有豐富的酶可以分解牛肉里面的蛋白質(zhì)，避免吸收過多的脂肪，還可以軟化牛肉的活性，讓牛肉的肉質(zhì)更鮮嫩，更容易煮爛。

一，冷水入鍋。把牛肉清洗好了之后就開始放入鍋里面煮了，注意煮牛肉的時候并不是開水下鍋，要冷水下鍋放入牛肉，這樣在水溫慢慢升高的過程中也慢慢的浸潤到牛肉里面，讓它有一個適應的過程，慢慢的加熱去煮熟，這樣更容易入味，更容易把牛肉煮的鮮香可口。二，大快去煮。煮牛肉很少有把它切成小塊放入鍋中去煮的，因為牛肉的形狀是不規(guī)則的，尤其是切小了之后，煮牛肉會讓它的形狀變非常不規(guī)則，所以這樣在煮好了之后去吃會影響口感。不如直接大塊放入鍋中去煮，煮熟之后再切成小塊去食用。三，浸泡。煮熟的牛肉千萬不要直接拿出來就吃，要把牛肉放在鍋中繼續(xù)浸泡兩個小時，泡一段時間之后，能夠使湯汁里面的滋味更加的浸入，這樣做出來的牛肉湯底是非常好的，不管是煮面還是做湯，舀上一勺都非常的有滋味，而且加入這個過程之后也能夠讓牛肉泡制的更加軟嫩，吃起來不會塞牙。四，鍋中倒入酒或醋。煮牛肉的時候，在鍋里放上兩勺白酒或者是醋，然后一起去燉煮，這樣牛肉能夠煮的更軟爛，而且煮的時間要長一些，時間越長牛肉越軟爛。

1、首先，要選用牛肋條肉、牛腩和牛上腦，有肥有瘦還有筋，口感特別好。將準備好牛肉切成小塊，放入適量白糖，腌上半小時左右，讓糖分子充分滲入到牛肉里去。 2、腌過糖后，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，糖分子滲入到牛肉里后，一遇水，它也會吸水而使肉塊稍微漲發(fā)，這樣燉就減少了牛肉的韌性和硬度，以免牛肉脫水而收縮變硬。 3、然后放入準備好燉牛肉的調(diào)料，調(diào)料不能太多，太多調(diào)料味會很重，也會影響牛肉的肉香。我用的調(diào)料比例是：1公斤牛肉，醬油1/2湯匙、蔥2棵、姜1小塊、八角2個、花椒30粒、料酒1湯匙、十三香1包、黃醬1湯匙、鹽和水適量。 4、在燉肉的時候放入1瓶到2瓶普通500ml一瓶的啤酒。因為啤酒里富含酶可以使肉軟化，從而讓肉變得更加的鮮美，同時，也能讓肉的腥味溶解到啤酒里，并且在加熱的時候隨著酒精揮發(fā)掉。還可按每公斤牛肉放2～3湯匙白酒或1～2湯匙食醋燉牛肉，酒和醋都是可以軟化肉質(zhì)的，能讓牛肉燉的快又爛。 5、燉牛肉時隨著調(diào)味料（每公斤牛肉配上4~5顆山楂）。山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛。 6、燉牛肉必須等肉燉到九成熟的時候再放鹽和醬油，因為鹽會促進蛋白質(zhì)凝固，所在鹽放早了牛肉自然就不快爛。 7、最后，注意要用小火慢慢地燉，肉才會香。