炒肉用多少度白酒，用什么度數白酒燒菜好

用20多度數白酒燒菜好。原因：這樣既不會醉人，而且還會使菜有濃烈的酒香。白酒燒菜的妙用：1、在炒雞蛋的時候，往鍋里加一點點白酒，炒出來的雞蛋會更加松軟芳香。大家可以試試哦！2、平時燒羊肉，燒的不好總是會有一股很濃的膻味。其實在紅燒羊肉開鍋的時候，倒入少許的白酒，可以去除膻味，而且還有助于將肉燉爛。3、還有就是我們在洗魚的時候，如果不小心弄破了苦膽，立即用白酒洗刷，那么再燒起來就不會有苦腥味了。

炒菜的時候，可以用白酒代替料酒，因為料酒作用是去腥，白酒同樣有去腥作用。酒是一種最基本的去除腥味的調味品，大部分家庭使用酒來烹制食物，其主要目的還是去腥。用酒來烹制食物，在中國已有幾百年歷史。《紅樓夢》中講到“酒未敵腥還用菊，性防積冷定須姜”，其中第一句就講到了“酒”在烹飪中去腥味的作用。擴展資料料酒主要功效：料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發(fā)育也有好處。參考資料來源：人民網-第222期：廚房調味品營養(yǎng)大揭秘之料酒參考資料來源：百度百科-料酒

　　有時候在炒菜的時候，有一些人懂得吃的話就會加入一些酒進去，因為可以使得菜肴變得更加的好吃，那么你知道有哪些炒菜用酒的竅門嗎?以下是我為你整理的炒菜用酒的竅門，希望能幫到你。 　　炒菜用酒的竅門 　　炒菜用酒十分重要，酒能解腥起香，使菜肴鮮美可，但也要恰到好處，否則難達效果，甚至會適得其反。要使酒起解腥起香的作用，關鍵在于酒得以揮發(fā)。 　　炒菜時最合理的用酒時間，應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。比如煸炒肉絲，酒應當在煸炒剛完畢的時候放;又如紅燒魚，必須在魚煎制完成后立即烹酒;再如炒蝦仁，蝦仁滑熟后，酒要先于其它作料入鍋。絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜，酒一噴入，立即爆出響聲，并隨之冒出一股水汽，這種用法是正確的。 　　日常生活中用的料酒和黃酒差不多，只不過加入了香料、姜等調味品。黃酒和料酒的度數一般選擇8度左右的為好。用酒做調味品在量上沒有嚴格規(guī)定，一般每斤肉加一湯勺左右酒就可以了。 　　因此，食療網建議大家在炒菜時可以減少油的用量，適量用些酒。當然，不同的酒有不同的功用，只有掌握適當、了解了炒菜用什么酒好，才能增強菜肴的色香味及營養(yǎng)功效。 　　酒在炒菜過程中如何使用最佳 　　1、溫度最高的時放料酒最好。溫度越高，酒更容易揮發(fā)，食物的味道更容易揮發(fā)出。炒肉，燒魚等等都是在其煎好后倒入酒。鍋中會有爆響。這才能真正入味。 　　2、根據食物口感來，湯汁類的最好少放甚至不放。有些菜雖然有葷菜，如肉丸湯。本來清淡的口味最適合，結果你放上料酒，滿口酒的味道。就不合適了。如果是煎炒的葷菜，適合放料酒。 　　3、特殊菜譜可以多方酒。如葡汁雞翅，強調的就是葡萄酒的味道和雞翅混合散發(fā)出來的香味?？诟谢??？梢栽陔u翅出鍋前倒入葡萄酒后立即起鍋，減少酒的揮發(fā)。還可以放入板栗會更香。 　　4、去腥味專用酒。酒是去腥味最好的輔料。如料酒，啤酒。在食物烹飪之前就腌制10分鐘，讓酒味充分去除肉類本身的腥味。必要時甚至可以加熱。 　　炒菜酒的種類 　　米酒 　　度數不高，但是去腥效果還蠻不錯，味兒也沒有料酒那么重***我自己其實不是很喜歡料酒的味道。***. 　　啤酒 　　特別適合搭配肉質緊實的水鴨，在做啤酒鴨、苦瓜炒子鴨之類菜式的時候，用啤酒代替水來燜鴨肉，鴨肉會比較軟爛一些。 　　味啉 　　味啉是燒酒、米曲及糯米的，特色是味道偏甜，燒太久了容易焦糖化?；鸷蛐枰刂坪茫伾推?，控制不好就容易糊。做照燒就是必備的咯。 　　白葡萄酒和紅酒 　　煮各種貝的時候用白葡萄酒比較多，找到一張舊圖是煮綜合貝類。我自己對酒味接受度比較低，所以喜歡的比例是白葡萄酒：水=1：3的樣子來煮貝殼們，供參考。