酒精含量高是通過(guò)蒸餾得到的，因?yàn)樽匀话l(fā)酵的酒精酒精含量低。說(shuō)實(shí)話，周軍也為如何把酒裝進(jìn)竹筒的問(wèn)題苦惱過(guò)。直到去了一趟恩施土家，他才知道這里面全是套路。當(dāng)?shù)蒯劸茙煏?huì)提前準(zhǔn)備高濃度的谷物酒。每年4月至5月，他采摘幾株漂亮的幼竹，然后用特制的注射器將白酒注入竹腔。平時(shí)每3-4節(jié)注射一次，一根竹子最多注射三節(jié)。如果你不把竹子連根拔起，你會(huì)吸收太多的酒精而喝醉。然后等到明年，或者第三年的春天。等竹子長(zhǎng)大了，你就把沾了酒的那幾節(jié)砍下來(lái)，變成竹筒酒。由于白酒吸收了竹液和竹汁的天然成分，經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵，入口會(huì)有沁人心脾的竹香味。
酒是如何釀造出來(lái)的呢？
釀酒并不是那么簡(jiǎn)單，我就是在邊遠(yuǎn)山區(qū)農(nóng)村烤玉米酒的，當(dāng)然象高梁小麥稻谷等糧食也在烤，最主要是烤的玉米酒。我從事這個(gè)行業(yè)以長(zhǎng)達(dá)三十年了，烤酒的方法有三種，固態(tài)液態(tài)固液結(jié)合，我是用的傳統(tǒng)的固態(tài)純糧釀造法。所謂固態(tài)法，就是一種傳統(tǒng)的代代相傳的方法，首先是要泡糧食在十二至二十四小時(shí)，然后是上甑初蒸，初蒸后加水浸泡十多個(gè)小時(shí)，浸泡后放水復(fù)蒸，復(fù)蒸一定要把糧食蒸開(kāi)花，無(wú)白心這點(diǎn)很重要，才不會(huì)影響后期的出酒率。
蒸好以后出甑攤涼，然后下酒曲，這個(gè)有比例，一般一百斤糧食下曲六至八兩，這個(gè)是根據(jù)春夏秋冬的溫度而定，曲藥加多了酒的苦味重，少了產(chǎn)量又底，所以用曲多少也很關(guān)健，然后就是做箱，箱的厚度是九至十五公分，在箱上糖化時(shí)間一般二十四到二十八小時(shí)，然后就是入池開(kāi)始發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間在七天以上越長(zhǎng)口感越好，總之釀酒是一門(mén)學(xué)問(wèn)，每個(gè)細(xì)節(jié)都很重要，只要一個(gè)細(xì)節(jié)操作不好，都會(huì)影響酒的產(chǎn)量和酒的質(zhì)量，最后就是上甑開(kāi)始蒸溜，蒸溜出來(lái)的才是酒。
大家喝的酒是怎么釀出來(lái)的？\n
如果世上沒(méi)有美酒，男人還有什么活頭？如果男人不戀美色，女人還有什么盼頭？傳言莫言所作的酒色賦，道出了酒之魅力！酒這個(gè)字，真是中國(guó)文化里最為博大精深的漢字之一。那么，酒字是怎么來(lái)的呢？一民間傳說(shuō)傳說(shuō)古代一農(nóng)夫一說(shuō)杜康，家里的糧食被雨淋了，舍不得扔，于是受了神仙的旨意，到村頭去等但不能過(guò)酉時(shí)人，只要遇到三個(gè)人，就向他們每人要一滴血，取回來(lái)加入糧食中就不會(huì)浪費(fèi)了。
農(nóng)夫照辦，果然在酉時(shí)之前收集到三滴血，加入糧食中后發(fā)生了奇妙的反應(yīng)，變成了芳香無(wú)比飲料，一時(shí)不好叫什么，于是就用酉時(shí)的酉加三點(diǎn)水就有了酒字。據(jù)說(shuō)三人中，一人是教書(shū)先生一人是領(lǐng)兵打仗的將軍，第三個(gè)是個(gè)瘋子，結(jié)果酒里面就有了這三種血性，后來(lái)人們每每喝酒之時(shí)，開(kāi)始就如先生一樣禮讓，文質(zhì)彬彬，三杯過(guò)后，像將軍一樣豪氣沖天，喝高了以后就像瘋子一樣胡言亂語(yǔ)爛醉如泥。
二酒之起源以上只是傳說(shuō)，我們言歸正傳。其實(shí)酒最早是天然產(chǎn)物，古代勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的勞動(dòng)中不經(jīng)意間發(fā)現(xiàn)糧食可以變成酒。據(jù)神農(nóng)本草所載，酒起源于遠(yuǎn)古與神農(nóng)時(shí)代。晉人江統(tǒng)在酒誥記載酒之所興，肇自上皇，有飯不盡，委余空桑，郁積成味，久蓄氣芳。本出于此，不由奇方。說(shuō)明煮熟了的谷物，丟在野外，在一定自然條件下，可自行發(fā)酵成酒。
人們受這種自然發(fā)酵成酒的啟示，逐漸發(fā)明了人工釀酒?！∪谱謥?lái)源1人們用壇子盛酒，于是最早的酒字就是酒壇的象形——酉字酉字，象形兼會(huì)意字。甲骨文金文字形像酒壇。酉字下面是西，上面是一。西本指西方。在我國(guó)古文化中，西方與秋季搭配。秋季意味著莊稼成熟。故西轉(zhuǎn)義指谷物成熟，其字形像酒壇。
一指酒壇里的內(nèi)容物。2由于酉字還表示時(shí)間酉時(shí)和方位西方，為了不混淆，后來(lái)酉字加三點(diǎn)水成了酒字漢語(yǔ)字典中說(shuō)酒，會(huì)意字，從水，從酉(yu)。酉本義就是酒。酉亦兼表字音。酒的本義用高粱大麥米葡萄或其他水果發(fā)酵制成的飲料。漢書(shū)食貨志中說(shuō)酒，百樂(lè)之長(zhǎng)。又，酒者，天下之美祿。
可見(jiàn)自古以來(lái)，酒就被視為好東西?！熬啤边@個(gè)詞也有“酒”的意思。所以人性的善與惡。沒(méi)想到在古代，我們一開(kāi)始就講酒的德性，也就是現(xiàn)代人常說(shuō)的:酒靠人品！！四字酒文化中國(guó)是一個(gè)酒的大國(guó)，酒被各行各業(yè)的人又愛(ài)又恨。一句酒，幾乎可以貫穿一整部中國(guó)歷史！有網(wǎng)友寫(xiě)了精彩的酒詩(shī)，讓我們一起欣賞其中一段——讓你如夢(mèng)如幻，讓天地顛倒，讓世界旋轉(zhuǎn)，澆灌人類歷史的跌宕起伏，讓琴棋書(shū)畫(huà)多姿多彩.....醉，劉玲，狂，詩(shī)仙，張揚(yáng)，曹孟德寫(xiě)的鴻門(mén)宴，濕漉漉的清明杏花雨，細(xì)細(xì)的海棠，李易安景陽(yáng)岡，助宋武三拳殺虎，潯陽(yáng)樓，松江之首詩(shī)造反你。你成就了多少英雄，又成就了多少村夫的粗鄙有人借你去瘋狂，有人借你去奪權(quán)，有時(shí)候你只是一個(gè)在談判桌上烘托氣氛的道具，有時(shí)候你更像是一種打翻貪婪對(duì)手的暗器...詩(shī)中提到了劉玲，一般讀者并不熟悉，所以需要解釋一下。
