腌制豬頭要多少白酒，腌豬頭有多少做法

臘豬頭肉的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜 口味：咸鮮味 工藝：臘臘豬頭肉的制作材料： 主料：豬頭肉1500克調料：醬油50克,白酒4克,白砂糖4克,鹽8克,五香粉4克教您臘豬頭肉怎么做，如何做臘豬頭肉才好吃1.用爐炭燒去豬毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗凈瀝去水，切成段形，每段穿入細繩一條，用鹽遍擦面層，腌著留用。2.將生抽，砂糖，五香粉及鹽少許調勻在能容納豬頭肉的盛器中留用。3.注清水約10碗入大鍋中，煮至大開，將腌透的豬頭肉放入，加蓋略煮片刻，取出豬頭肉置晾水盆內(nèi)，漂去黏液，懸掛當風處晾干。4.將酒加入生抽盛器中調勻，把豬頭肉放入醮遍后，腌3小時使用。如在晚間，可腌至次晨取出晾曬更好。5.經(jīng)腌透的豬頭肉，取出用竹竿穿住細繩，置良好的地方晾曬，約經(jīng)3日即可收藏備食。

簡單的腌豬頭有兩種：一是干腌，就是把鹽和花椒放在鍋內(nèi)炒，等到基本沒有水分時，往劈開的豬頭里外擦鹽，一個豬頭約用一斤鹽，花椒少許；二是鹽鹵腌，一個豬頭八兩鹽，用開水沖鹵，鹽水涼后放進豬頭，兩三天翻缸一次；豬頭腌制15-20天后取出風干即可。

三天

一般分三次擦鹽，第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為復鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，并整齊地堆疊成垛。經(jīng)4～5天翻倒，上下層調換位置；并補撒適量的新鹽。復鹽7天左右后，應及時翻垛，繼續(xù)敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。

一周左右就可以

三天

臘豬頭肉的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜 口味：咸鮮味 工藝：臘臘豬頭肉的制作材料： 主料：豬頭肉1500克調料：醬油50克,白酒4克,白砂糖4克,鹽8克,五香粉4克教您臘豬頭肉怎么做，如何做臘豬頭肉才好吃1.用爐炭燒去豬毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗凈瀝去水，切成段形，每段穿入細繩一條，用鹽遍擦面層，腌著留用。2.將生抽，砂糖，五香粉及鹽少許調勻在能容納豬頭肉的盛器中留用。3.注清水約10碗入大鍋中，煮至大開，將腌透的豬頭肉放入，加蓋略煮片刻，取出豬頭肉置晾水盆內(nèi)，漂去黏液，懸掛當風處晾干。4.將酒加入生抽盛器中調勻，把豬頭肉放入醮遍后，腌3小時使用。如在晚間，可腌至次晨取出晾曬更好。5.經(jīng)腌透的豬頭肉，取出用竹竿穿住細繩，置良好的地方晾曬，約經(jīng)3日即可收藏備食。

豬頭肉100千克 鹽9千克 花椒100克 硝100克 糖色400克制作方法 1.先將新鮮豬頭整理干凈，拔凈豬毛，剔凈骨頭，把豬頭肉整理好。然后進行腌制。2.晾涼后拌入其它調料，均勻地擦涂在肉及皮部，并用竹簽扎孔，使鹽和調料進入肉的內(nèi)部。擦涂后碼放在缸或池中，第一層皮面向下，依次裝滿為止。但最上一層皮面向上，肉面向下。腌制時間一般5天即可，為使腌制均勻，腌制2天后倒一次缸。3.出缸后用溫水將豬頭洗凈，刮掉異物，并用竹片撐起豬的嘴巴，用繩穿入豬頭的鼻孔，懸掛在竹竿上，將水分控干，進行烘烤。4.將掛有豬頭的竹竿移入烤房，一層層碼放整齊，用杠炭加熱烘烤，加熱要緩緩進行，2~3小時后，看其皮已經(jīng)干硬，肉內(nèi)部醬紅色，可出炕，冷卻后即為成品。5.糖色的制法：10千克白糖炒糊，加水15千克 熬煮至稠粘焦黑，即為糖色

臘豬頭肉的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜 口味：咸鮮味 工藝：臘臘豬頭肉的制作材料： 主料：豬頭肉1500克調料：醬油50克,白酒4克,白砂糖4克,鹽8克,五香粉4克教您臘豬頭肉怎么做，如何做臘豬頭肉才好吃1.用爐炭燒去豬毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗凈瀝去水，切成段形，每段穿入細繩一條，用鹽遍擦面層，腌著留用。2.將生抽，砂糖，五香粉及鹽少許調勻在能容納豬頭肉的盛器中留用。3.注清水約10碗入大鍋中，煮至大開，將腌透的豬頭肉放入，加蓋略煮片刻，取出豬頭肉置晾水盆內(nèi)，漂去黏液，懸掛當風處晾干。4.將酒加入生抽盛器中調勻，把豬頭肉放入醮遍后，腌3小時使用。如在晚間，可腌至次晨取出晾曬更好。5.經(jīng)腌透的豬頭肉，取出用竹竿穿住細繩，置良好的地方晾曬，約經(jīng)3日即可收藏備食。

鹵豬頭肉的做法 原料及配方 豬頭 25kg 茴香 13g 花椒 35g 大蔥（凈） 500g 大料 50g 鮮姜 125g 桂皮 75g 鹽 1.25kg 生產(chǎn)工藝 （1）去掉豬頭上的毛，挖凈耳毛等雜物，洗刷干凈。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然后用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。 （2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然后放入水和調料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產(chǎn)品的色、香、味俱差。 （3）豬頭出鍋以后，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制?；劐佒笾剖鞘关i頭肉再進味，并達到消毒的目的。以小火煮15min即可。 鹵豬頭肉的制作材料： 主料：豬頭肉500克 調料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克 鹵豬頭肉的做法： 1.用炭火燒清未凈豬毛，浸水約5分鐘，未清余毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內(nèi)外面層，腌約15分鐘。 2.用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘后，取出放入清水漂凈，懸掛通風處晾干。 3.調料用疏孔布縫袋盛入，扎結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味后，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水。 4.將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。 5.余下的鹵水，可用來繼續(xù)再制，或制其他如墨魚，雞蛋等鹵水食物 答案補充宿遷豬頭肉的做法 【原料】 豬頭一個（約2500克）。 精鹽30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、醬油40克、甜面醬50克。 【制法】 豬頭泡入水中洗凈，鑷去細毛，割下雙耳，去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊，下巴劈成3塊，再放入水中浸泡，漂去血水。下水鍋煮半小時，撈出洗凈切成塊。取鍋上火放油，下甜面醬炒成甜醬色，加入鹵汁，放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水，先用旺火燒沸，再用炆火煮約3小時至肉酥爛即成。 【特點】 肥肉酥爛，精肉鮮香，味純而嫩，香氣芬芳。

咸豬頭肉的做法:準備配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒）把豬頭切成兩塊分別放入高壓鍋，加入配料（蔥、姜、蒜、花椒、八角等），加入鹽、料酒、老抽、味精后大火燒開后轉小火鹵一個小時即可。1.青椒切粗絲2.豬頭肉切成小塊3.洋蔥切絲4.鍋內(nèi)倒油，油熱入洋蔥絲煸炒出香味5.放入青椒絲稍煸6.倒入豬頭肉7.放醬油8.放鹽翻炒片刻即可9.出鍋裝盤擴展資料：二月二為什么要吃豬頭肉？古代豬頭是祭奠祖先，供奉上天的供品。北方人在“二月二”龍?zhí)ь^之日，家家戶戶煮豬頭，是因為初一、十五都過完啦，“二月二 ”是春節(jié)中最后一個節(jié)日。一般農(nóng)戶人家辛辛苦苦忙了一年，到臘月23日過小年時殺豬宰羊，正月一過，臘月殺的豬肉基本上吃光了， 最后剩下一個豬頭，就只能留在二月二吃了。參考資料來源：搜狗百科——豬頭肉

臘豬頭肉的制作材料：主料：豬頭肉1500克調料：醬油50克,白酒4克,白砂糖4克,鹽8克,五香粉4克教您臘豬頭肉怎么做，如何做臘豬頭肉才好吃1.用爐炭燒去豬毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗凈瀝去水，切成段形，每段穿入細繩一條，用鹽遍擦面層，腌著留用。2.將生抽，砂糖，五香粉及鹽少許調勻在能容納豬頭肉的盛器中留用。3.注清水約10碗入大鍋中，煮至大開，將腌透的豬頭肉放入，加蓋略煮片刻，取出豬頭肉置晾水盆內(nèi)，漂去黏液，懸掛當風處晾干。4.將酒加入生抽盛器中調勻，把豬頭肉放入醮遍后，腌3小時使用。如在晚間，可腌至次晨取出晾曬更好。5.經(jīng)腌透的豬頭肉，取出用竹竿穿住細繩，置良好的地方晾曬，約經(jīng)3日即可收藏備食。

跟臘肉不一樣嗎 呵呵 我一直這樣腌

我們家也是照臘肉那樣的腌法

五彩豬頭肉的做法詳細介紹 菜系及功效：云貴菜 青少年食譜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 貧血食譜 口味：五香味 工藝：鹵 五彩豬頭肉的制作材料：主料：豬頭6000克輔料：草果5克,八角5克,陳皮4克,桂皮2克,丁香2克,肉豆蔻2克,砂仁2克,甘草3克,沙姜1克,蓽茇1克調料：辣椒油15克,鹽10克,黃酒15克,味精5克,醬油30克,辣椒粉3克,芝麻醬50克,姜100克,香菜50克,小蔥50克 五彩豬頭肉的特色：肥而不膩，味香脆嫩。 教您五彩豬頭肉怎么做，如何做五彩豬頭肉才好吃1. 將豬頭洗凈、拔凈毛，用燒紅的火釬烙凈耳、眼、鼻孔內(nèi)殘毛，割下豬舌，入沸水鍋氽過，刮凈舌膜；2. 再將豬頭洗凈，剔去骨，把肉完整地片下（不要片通臉面皮）；3. 將片下的凈肉肥瘦分開；4. 把眼、舌、耳、嘴分別切成條；5. 切好的各件用鹽、味精、胡椒粉、姜、蔥、黃酒腌漬5～6 小時；6. 將豬面皮鋪平，下墊麻線繩，將以上各樣肉條按豬頭原部位分層次，一層層碼在豬面皮內(nèi)包起，用麻線捆好；7. 鹵鍋上火，加肉湯2000毫升、鹵藥（生姜、草果、八角、陳皮、桂皮、丁香、砂仁等），將豬頭放在有竹墊的鹵鍋內(nèi)，鹵熟后撈出；8. 鹵熟的豬頭件放在白紗布上，拆去麻線，包成豆腐塊，放入方木框內(nèi)，用木板壓上，上壓重物；9. 第二天取出，去紗布即成四方豬頭肉；10. 將肉切成大骨牌片，裝盤；11. 再配上香菜、芝麻醬、甜醬油100克、辣椒油蘸食。亦可不蘸單吃。 五彩豬頭肉的制作要訣：鹵藥包：用生姜50 克，草果，八角各5 克、陳皮4 克、桂皮、丁香、肉豆蔻、砂仁各2 克，甘草3 克、山奈、蓽茇各1 克，和勻裝包。 小帖士-食物相克：陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。丁香：丁香不可見火，畏郁金。甘草：甘草惡遠志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。

材料：豬頭 、二鍋頭適量、鹽適量、花椒適量1、準備一個豬頭，并取出大骨和去除雜毛。2、準備高品質的二鍋頭、鹽和花椒，如圖所示。3、起鍋，把鹽放入熱鍋炒熱，如圖所示。4、加入花椒，煎一下香味，把火關掉。5、二鍋頭倒在手上，搓豬頭，如圖所示。6、把豬的頭放在一邊，然后往手上再倒點二鍋頭。7、全部揉搓一遍。8、在豬的頭上撒上花椒和鹽，用力揉搓，然后到處揉搓。9、轉過身，撒些花椒和鹽，然后摩擦。10、把剩下的花椒和鹽撒在豬的頭上，如圖所示。11、放一個大盆里，在上面放些石頭，腌制20天左右，然后倒掉鹵汁。12、最后，將豬頭掛在陽光下2天，掛在通風處曬干。如圖所示，就可以做好了。

主料：豬頭1只 輔料：二鍋頭適量、鹽500g、花椒30g步驟：1.準備一只豬頭，叫賣家去掉大骨頭，去掉雜毛，對劈二半。2.準備好高度酒，鹽，花椒。3.把鹽放入熱鍋炒熱，4.放入花椒，炒出香味，關火.5.高度酒倒些在手上，揉搓豬頭表皮，6.把豬頭翻一面，倒些高度酒在手上，7.搓遍里面那面.8.在豬頭表面撒上花椒鹽，用勁揉搓，每一處都要搓到。9.翻一面，撒些花椒鹽再揉搓，10.把剩下的花椒鹽全部撒在豬頭上，11.放入大盆，上面最好壓上石頭，腌制20天左右，把腌汁倒掉，12.把豬頭掛在太陽下曬2天，再掛在通風的地方風干，這樣，腌豬頭就做好了。

做咸豬頭只有冬天一季，也就三四個月功夫。每年天一冷，他就和家人著手準備。先到市區(qū)進來新鮮原料，在清水中來回清洗幾個小時，洗去血水、污物，然后把水晾干。隨后將自家調制的香料均勻地涂抹在豬頭上，反復搓涂幾遍之后，就可以放入盛滿鹵的大缸中浸泡。一個一個疊放整齊，最后壓上重石板，這既是為了浸泡充分，也為了將來產(chǎn)品美觀。浸泡12天之后，取出洗凈，放在太陽下曝曬風干10天，即可食用。整個過程并不特別復雜，但為何劉師傅家的咸豬頭如此味美暢銷呢？面對記者的問題，老劉若有所思，“我家的香料，也沒什么祖?zhèn)髅胤?，無非是用五香、鹽之類的調料調制出來的。”老劉向記者介紹說，他對食鹽要求比較高，都是從超市買回的精鹽。一只普通的豬頭，經(jīng)過精心加工，就成了香味獨特的餐桌佳肴。

肯定是可以再腌制一次的！我是湖南的我們這邊過年都是要熏肉的，熏之前都是需要先腌制后，晾干，在能熏的。都是因為是新鮮的就算腌制了也不要放很久。

怎樣腌制咸雞蛋 　　1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 　　2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 　　3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的雞蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。 　　4、白酒浸制法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 　　5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮雞蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。 　　6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾干的雞蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 　　7、五香咸雞蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種雞蛋香味濃郁，微咸可口。

泡在鹽水里

作流程，學習起來更容易！小吃技術分1、泡水清洗（以10斤豬頭肉為單位）買回來的豬頭肉放入不銹鋼容器中倒入清水沒過頭肉泡制12小時（中間至少換2次水）目的是更徹底的去除豬頭肉的血漬，有效地減少腥味2、腌制，由于豬頭肉屬于體積比較大的食材，所以必須要提前腌制才入味（要不就會出現(xiàn)里面沒味，外面有味）具體碼味：清洗干凈的豬頭肉放入涼開水盆中加入適量食鹽、料酒、生姜切片、大蔥切斷腌制8小時即可。?二、鹵水（老湯）的熬制和中草藥香料的合理配伍1、老湯的熬制（以20斤老湯為單位進行操作）需要主料：主料：雞架子5個、豬大骨2.5kg、豬皮250g、香腸1根切片。輔料：小蔥2根搓揉綁節(jié)、生姜2塊拍破，所有的材料清洗干凈備用。2、香料的合理配伍：這里用到兩個香料包（香料包A用來制作老湯、香料包B用來鹵貨）豬頭肉好不好吃關鍵在于料包的合理的配比（精確到克），下面把詳細的配比寫在下面香料包A:八角20g、桂皮10g（拍小塊）、花椒20g、公丁香8g、草果4個（拍破去籽）、川砂仁15g、陳皮25g、白胡椒6g。香料包B:八角20g、桂皮20g、小茴香20g、香葉20g、花椒10g、麻椒10g、陳皮20g、公丁香6g、白芷3g、山奈2g、干草2g、白扣3g、香砂4g、草果3個（拍破去籽）所有的香料包用溫水30℃寢泡30分備用。3、準備不銹鋼小桶倒入清水40斤（這樣熬出的老湯差不多就20斤）大火燒開后加入所有備好的材料打去浮沫，放入香料包A,轉小火熬制3小時后撈出香料包A,加入食鹽400g、料酒500ml、冰糖20g、味精100g,再熬制2小時關火撈干凈殘渣，關火前10分加入雞粉100g、這樣經(jīng)過5小時的熬制就成了老湯。4、糖色的炒制（給鹵貨上色）家用條件不允許的話可以用老抽上色，但商用的話不建議用，因為醬油里面含黑色素，會加快鹵肉氧化速度而變得越來越黑，影響賣相，下面看操作：準備冰糖1斤，豆油50g（也可以用白砂糖，但以小胖哥多年的操作經(jīng)驗來講冰糖上色效果更佳），起鍋燒油下入冰糖不停地攪拌，防止糊鍋，待冰糖融化冒小泡時倒入適量開水，操作過程中一定要防止油溫湯燒，這里只是簡單的介紹下，關于糖色的炒作是相當有技術含量的有老嫩區(qū)分。?三、制作流程開水鹵制準備好的豬頭肉飛水處理后，下入鹵水中，放入香料包B,大火燒開轉小火，加入料酒400ml,生姜2塊拍破、食鹽80g、味精60g、炒好的糖色200g,開始小火慢鹵45分后關火，關火前10分加入雞粉50g,再燜制40分即可。注意事項1、必須選購優(yōu)質的食材，香料包A、B一定要區(qū)分開，2、香料包一定用溫水浸泡清洗干凈去除異味，克數(shù)最好用秤過一遍不能打折扣也不能放太多，少了出不了香，多了會發(fā)苦。3、大火燒開一定調小火，否則鹵出來的豬頭肉發(fā)柴

一、食材的初步加工1、泡水清洗（以10斤豬頭肉為單位 ）買回來的豬頭肉放入不銹鋼容器中倒入清水沒過頭肉泡制12小時（中間至少換2次水）目的是更徹底的去除豬頭肉的血漬，有效地減少腥味2、腌制，由于豬頭肉屬于體積比較大的食材，所以必須要提前腌制才入味（要不就會出現(xiàn)里面有味，外面沒味）具體碼味：清洗干凈的豬頭肉放入涼開水盆中加入適量食鹽、料酒、生姜切片、大蔥切斷腌制8小時即可二、鹵水（老湯）的熬制和中草藥香料的合理配伍1、老湯的熬制（以20斤老湯為單位進行操作）需要主料：雞架子5個、豬大骨2.5kg、豬皮250g、香腸1根切片；輔料：小蔥2根搓揉綁節(jié)、生姜2塊拍破，所有的材料清洗干凈備用需要1000道經(jīng)典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，關注我們微信公眾號“指間味集”即可自動獲得。2、香料的合理配伍：這里用到兩個香料包（香料包A用來制作老湯、香料包B用來鹵貨）豬頭肉好不好吃關鍵在于料包的合理的配比（精確到克），下面小胖把詳細的配比寫在下面香料包A:八角20g、桂皮10g（拍小塊）、花椒20g、公丁香8g、草果4個（拍破去籽）、川砂仁15g、陳皮25g、白胡椒6g香料包B:八角20g、桂皮20g、小茴香20g、香葉20g、花椒10g、麻椒10g、陳皮20g、公丁香6g、白芷3g、山奈2g、干草2g、白扣3g、香砂4g、草果3個（拍破去籽）所有的香料包用溫水30℃寢泡30分備用3、準備不銹鋼小桶倒入清水40斤（這樣熬出的老湯差不多就20斤）大火燒開后加入所有備好的材料打去浮沫，放入香料包A,轉小火熬制3小時后撈出香料包A,加入食鹽400g、料酒500ml、冰糖20g、味精100g,再熬制2小時關火撈干凈殘渣，關火前10分加入雞粉100g、這樣經(jīng)過5小時的熬制就成了老湯。4、糖色的炒制（給鹵貨上色），家用條件不允許的話可以用老抽上色，但商用的話不建議用，因為醬油里面含黑色素，會加快鹵肉氧化速度而變得越來越黑，影響賣相，下面看操作：準備冰糖1斤，豆油50g（也可以用白砂糖，起鍋燒油下入冰糖不停地攪拌，防止糊鍋，待冰糖融化冒小泡時倒入適量開水，操作過程中一定要防止油溫湯燒，這里只是簡單的介紹下，關于糖色的炒作是相當有技術含量的有老嫩區(qū)分。三、開水鹵制 準備好的豬頭肉飛水處理后，下入鹵水中，放入香料包B,大火燒開轉小火，加入料酒400ml,生姜2塊拍破、食鹽80g、味精60g、炒好的糖色200g,開始小火慢鹵45分后關火，關火前10分加入雞粉50g,再燜制40分即可！

一、食材的預處理方法1.漫泡。新鮮豬頭肉買回家之后，先用清水漫泡3-4小時，在浸泡過程中可以加點鹽在水里，這樣血水出得更干凈。在成都這邊，購買的豬頭肉都是切割好的，買回家可以直接漫泡。而有的地方是整豬頭售賣，拿回家需要自己剖開再浸泡。血水漫泡得越干凈，豬頭肉的腥味越小，顏色也越好看。2.清洗。豬頭肉浸泡好以后，用小刀將豬頭肉表面的細毛刮洗干凈。在售賣過程中，無論你味道多好，如果豬毛沒有清理干凈，顧客看到了一樣的倒胃口。所以，這個環(huán)節(jié)尤為重要。豬頭肉去毛也可以用火燒，只不過燒過的豬類肉皮色不太好看，有點影響賣相。還有一個方法可以去除豬毛，而且不影響皮色。在豬頭肉浸泡好以后，掛起來晾干表面水分備用。再取高度白酒創(chuàng)碗里點燃，用筷子夾一小塊碎布，蘸上點燃的白酒涂抹到肉皮表面，讓白酒在肉皮表面燃燒，這樣也可以燒摔肉皮表面的豬毛。這個方法不但可以去除表皮的豬毛，而且還有很好的去腥效果。3.脆制。脆制是為了讓豬頭肉更好地入睞。在脆制的時候，按照每10斤豬頭肉用鹽125克，香料粉10克，花椒10克生姜片，蔥，料酒適量。具體做法是：先將鹽炒至微黃色，稍微晾涼一下，敬入香料粉和花椒，用鹽的余溫燙出香料粉和花椒的香味即可。在脆制豬頭內(nèi)時，先將料酒均勻的抹勻豬頭肉，然后將炒好的鹽均勻地抹在豬頭肉表面并碼放在盆里，放入姜片，蔥，冬天腌制24小時，夏天腌制12小時。4.掉水。脆制好的豬頭肉取出后用溫水洗干凈備用。取不銹鋼鍋加入清水，放入生姜，料酒，蔥，下入豬頭肉，大火燒開轉中火焯水10-15分鐘，期間邊烽水邊用勺子撇去水面的血末。5.焯水后的豬頭肉撈出鍋，放入清水中再次清洗干凈，用鑷子拔盡殘留的豬毛，再用小刀刮掉嘴角白色的一層皮，然后冷凍保存，隨鹵隨取。也有的鹵友在脆制后不焯水直接下鍋鹵制的，只是這樣的話，鹵水中的血末會很多，如果對鹵水的清理不到位，容易引起鹵水變質，尤其是夏天。二、香料包的配制方法說起鹵肉用的香料配制方法，很多小白會覺得很神秘，很高大上。其實不然，鹵制豬頭肉所用香料都是市面上最基本、最簡單的香料。因為豬肉類本身肉香味較濃，所以并不需要太復雜的香料來提味。相反，如果香料使用過于復雜，其香料味反而會掩蓋了豬肉本身的味道。一個吃不出肉香味的鹵肉，肯定是不合格的鹵肉。在配制鹵肉香料包時，我們首先要搞清楚香料的特性以及它們在鹵肉中究竟起什么作用？香料在鹵肉中的作用有兩個：一是增加香味，二是掩蓋豬肉異味。理論上說，大多數(shù)的香料都同時具備增加香味和掩蓋異味的作用，只不因為香料品種不同，其自身的香味和異味也不同。比如八角，小茴香，桂皮等，其自身香味較濃，異味較小，所以在鹵肉中用量較大；而像山奈、白芷等，雖然自身香味較濃，但異味也較重，在配制香料包時，就要適當減少其用量，否則其自身的異味就會掩蓋住肉香味。這就是有些鹵友做的鹵肉藥味太濃的原因：再比如草果、草寇類，其自身香味較淡，異味卻較重，這類香料在鹵肉中的使用量也不宜太多。最后還有一類香料屬于香味比較特殊的香料，如香茅草、丁香等，對于這類香料，使用量就特別少了。

首先，五香豬頭肉屬于傳統(tǒng)五香鹵當中葷菜中豬下貨的一種，要想把豬頭肉做的好吃，關鍵在于原材料的選購，高湯的熬制、中草藥香料的合理配伍以及日常調味品的調味：一、食材的選購和初步加工1、我們?nèi)ヅl(fā)市場一定要選新鮮的豬頭肉，如何怎么辨別：①、觀察看顏色是否鮮亮②、用鼻子聞看是否有臭味怪味，遇到變質的堅決不買，不要貪圖便宜，小胖是過來人，食材買不好，后面不管怎么操作，都達不到理想的口感與口味（這一點很重要）2、泡水清洗（以10斤豬頭肉為單位 ）買回來的豬頭肉放入不銹鋼容器中倒入清水沒過頭肉泡制12小時（中間至少換2次水）目的是更徹底的去除豬頭肉的血漬，有效地減少腥味3、腌制，由于豬頭肉屬于體積比較大的食材，所以必須要提前腌制才入味（要不就會出現(xiàn)里面有味，外面沒味）具體碼味：清洗干凈的豬頭肉放入涼開水盆中加入適量食鹽、料酒、生姜切片、大蔥切斷腌制8小時即可二、鹵水（老湯）的熬制和中草藥香料的合理配伍1、老湯的熬制（以20斤老湯為單位進行操作）需要主料：雞架子5個、豬大骨2.5kg、豬皮250g、香腸1根切片；輔料：小蔥2根搓揉綁節(jié)、生姜2塊拍破，所有的材料清洗干凈備用2、香料的合理配伍：這里用到兩個香料包（香料包A用來制作老湯、香料包B用來鹵貨）豬頭肉好不好吃關鍵在于料包的合理的配比（精確到克），下面小胖把詳細的配比寫在下面香料包A:八角20g、桂皮10g（拍小塊）、花椒20g、公丁香8g、草果4個（拍破去籽）、川砂仁15g、陳皮25g、白胡椒6g香料包B:八角20g、桂皮20g、小茴香20g、香葉20g、花椒10g、麻椒10g、陳皮20g、公丁香6g、白芷3g、山奈2g、干草2g、白扣3g、香砂4g、草果3個（拍破去籽）所有的香料包用溫水30℃寢泡30分備用3、準備不銹鋼小桶倒入清水40斤（這樣熬出的老湯差不多就20斤）大火燒開后加入所有備好的材料打去浮沫，放入香料包A,轉小火熬制3小時后撈出香料包A,加入食鹽400g、料酒500ml、冰糖20g、味精100g,再熬制2小時關火撈干凈殘渣，關火前10分加入雞粉100g、這樣經(jīng)過5小時的熬制就成了老湯4、糖色的炒制（給鹵貨上色），家用條件不允許的話可以用老抽上色，但商用的話不建議用，因為醬油里面含黑色素，會加快鹵肉氧化速度而變得越來越黑，影響賣相，下面看操作：準備冰糖1斤，豆油50g（也可以用白砂糖，但以小胖哥多年的操作經(jīng)驗來講冰糖上色效果更佳），起鍋燒油下入冰糖不停地攪拌，防止糊鍋，待冰糖融化冒小泡時倒入適量開水，操作過程中一定要防止油溫湯燒，這里只是簡單的介紹下，關于糖色的炒作是相當有技術含量的有老嫩區(qū)分（后期小胖哥會專門抽出單獨寫這里就不詳細寫了）三、開水鹵制 準備好的豬頭肉飛水處理后，下入鹵水中，放入香料包B,大火燒開轉小火，加入料酒400ml,生姜2塊拍破、食鹽80g、味精60g、炒好的糖色200g,開始小火慢鹵45分后關火，關火前10分加入雞粉50g,再燜制40分即可！寫在最后：1、必須選購優(yōu)質的食材，香料包A、B一定要區(qū)分開，2、香料包一定用溫水寢泡清洗干凈去除異味，克數(shù)最好用秤過一遍不能打折扣也不能放太多，少了出不了香，多了會發(fā)苦3、大火燒開一定調小火，否則鹵出來的豬頭肉發(fā)柴。

豬頭肉，顧名思義就是豬的頭部的肉。豬頭肉味美有嚼勁，其中以淮陽菜中的豬頭肉最為美味。豬頭肉的肉質相較于其他部位的豬肉，肥肉少，豬皮更多，但是紅燒過后分豬頭肉能夠充分的將豬皮的肉汁與與勁道發(fā)揮出來，特別適合喜歡有嚼勁肉質的人們。那么紅燒豬頭肉的做法是做什么。紅燒豬頭肉并不是我們常吃的家常菜，它多出現(xiàn)在節(jié)日的餐桌上，寓意十分吉祥，不過如果你本身就喜歡吃豬頭肉，不妨給自己做一道紅燒豬頭肉吧！豬頭肉的處理很重要，在烹制之前一定要洗干凈，尤其是上面的毛要清理干凈，比較常見的方法是用炭來燒，或者用刀片刮一刮，殘留毛發(fā)在上面可是很惡心的一件事。準備材料：豬頭肉、植物油、醬油、蔥、姜、五香粉、香菜、辣椒油、白糖、料酒做法：1、把豬頭剔去頭骨，刮出上面的毛，洗的要仔細一些；2、把豬頭皮朝上，放入五香料鹵湯中煮到半熟，撈出控凈水；3、在鍋中倒油，燒熱后把豬頭皮朝下炸成金黃，不要讓它糊底；4、把炸好的豬頭肉撈出放在盆中，放入蔥段、姜片、少許鹵湯、醬油和鹽，放進蒸籠蒸爛；5、把正好的豬頭肉取出，晾涼后切成薄片；6、在鍋中放湯，加入白糖、料酒、味精收湯；7、把6中做好的湯淋在豬頭肉上，并撒上香菜和辣椒油即可。紅燒豬頭肉是一道美味無比的菜肴，那么它有什么營養(yǎng)價值呢？紅燒豬頭肉的主要材料豬肉在我們?nèi)粘ｏ嬍持姓紦?jù)十分重要的地位，它能夠給我們提供每日所需的能量，增強體力，尤其是需要體力勞動和瘦肉的人士需要經(jīng)常食用豬肉。而且瘦豬肉中的蛋白質含量是比較高的，對我們的身體十分有益。豬肉能夠提供人體必需的脂肪酸，是我們身體的重要能源，也是一種不可或缺的營養(yǎng)物質。豬肉還可提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，這些營養(yǎng)元素可以幫助人體預防缺鐵性貧血，改善身體狀況。豬肉中的維生素B也是一種重要的營養(yǎng)補充，它還能讓我們的身體更有力氣。這樣看來，豬肉是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡氖巢摹＜t燒豬頭肉將豬頭肉進行紅燒烹制，味覺方面更加誘惑，豬肉在整個過程經(jīng)歷了油炸和蒸，基本保留了豬肉的營養(yǎng)，吃這種新鮮的豬肉比腌制的臘肉更加健康。

豬頭肉，顧名思義就是豬的頭部的肉。豬頭肉味美有嚼勁，其中以淮陽菜中的豬頭肉最為美味。豬頭肉的肉質相較于其他部位的豬肉，肥肉少，豬皮更多，但是紅燒過后分豬頭肉能夠充分的將豬皮的肉汁與與勁道發(fā)揮出來，特別適合喜歡有嚼勁肉質的人們。那么紅燒豬頭肉的做法是做什么。紅燒豬頭肉并不是我們常吃的家常菜，它多出現(xiàn)在節(jié)日的餐桌上，寓意十分吉祥，不過如果你本身就喜歡吃豬頭肉，不妨給自己做一道紅燒豬頭肉吧！豬頭肉的處理很重要，在烹制之前一定要洗干凈，尤其是上面的毛要清理干凈，比較常見的方法是用炭來燒，或者用刀片刮一刮，殘留毛發(fā)在上面可是很惡心的一件事。準備材料：豬頭肉、植物油、醬油、蔥、姜、五香粉、香菜、辣椒油、白糖、料酒做法：1、把豬頭剔去頭骨，刮出上面的毛，洗的要仔細一些；2、把豬頭皮朝上，放入五香料鹵湯中煮到半熟，撈出控凈水；3、在鍋中倒油，燒熱后把豬頭皮朝下炸成金黃，不要讓它糊底；4、把炸好的豬頭肉撈出放在盆中，放入蔥段、姜片、少許鹵湯、醬油和鹽，放進蒸籠蒸爛；5、把正好的豬頭肉取出，晾涼后切成薄片；6、在鍋中放湯，加入白糖、料酒、味精收湯；7、把6中做好的湯淋在豬頭肉上，并撒上香菜和辣椒油即可。紅燒豬頭肉是一道美味無比的菜肴，那么它有什么營養(yǎng)價值呢