什么是香？向濤香也是上述三位杰出人士的衍生產(chǎn)品。屈是什么？其實(shí)說(shuō)白了，釀酒就是派各種微生物把糧食里的糖轉(zhuǎn)化成酒精的化學(xué)反應(yīng)。這是一種用工業(yè)手段人工提純的酒菜。它是建國(guó)后發(fā)明的，主要原料是糧食的麩皮。雖然二鍋頭和二曲都是第二鍋蒸餾，但二鍋頭酒第一次蒸餾時(shí)間很短，蒸餾出少量雜酒，而二曲酒第一次蒸餾時(shí)間長(zhǎng)，質(zhì)量較好的酒被拿走。
茅臺(tái)酒，微調(diào)，小批量勾兌，珍品，陳釀，年份酒，分別指的是什么？
感謝您的邀請(qǐng)，小橘子現(xiàn)在就和大家一起來(lái)了解一下。微調(diào)酒質(zhì)，口感可以理解為升級(jí)版的普茅，代表作品有貴州茅臺(tái)酒-禮賓。小批量勾兌，是微調(diào)微調(diào)酒質(zhì)的升級(jí)版，產(chǎn)量也很少，所以很多人會(huì)選擇收藏它，未來(lái)升值可能很大。珍品，1986年，第一款珍品面市，外觀無(wú)色無(wú)味，入口酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)。陳釀酒質(zhì)，是以陳年茅臺(tái)為基酒調(diào)配而成，通常以醬色瓶灌裝，曾專供國(guó)宴接待，所以也叫國(guó)宴酒質(zhì)，還有特制陳釀，特制陳釀產(chǎn)量非常少，一般被當(dāng)做國(guó)禮贈(zèng)送給外國(guó)元首及貴賓。
酒中的特曲，頭曲，大曲是什么意思，哪一種比較好？
簡(jiǎn)單地說(shuō)，題主所說(shuō)的特曲頭曲是酒質(zhì)的好壞的標(biāo)識(shí)，而大曲小曲則是酒釀風(fēng)味的標(biāo)識(shí)。我們平時(shí)買酒，經(jīng)常會(huì)被看到酒的商品名之后會(huì)帶有各種的曲。比如瀘州老窖的后面就有特曲頭曲二曲的區(qū)分，又有什么全興大曲洋河大曲貴州大曲等等琳瑯滿目的各種曲，讓人暈頭轉(zhuǎn)向。為了詳細(xì)地解答各位酒友對(duì)曲的困惑。
下面，土鱉君就從釀酒的工藝入手，為看官們盤一盤各種曲的區(qū)別。壹丨什么是曲其實(shí)說(shuō)白了，釀酒就是一種派遣各種微生物將糧食中的糖轉(zhuǎn)化為酒精的化學(xué)反應(yīng)。西方人釀酒的原料大都是自帶酵母菌的葡萄蜂蜜等富含單糖的材料，他們可以通過(guò)時(shí)間的沉淀自身發(fā)酵，并不需要過(guò)多的人工干預(yù)。而我國(guó)古代并不出產(chǎn)葡萄等富含單糖的釀酒原料。
但我們的黃河流域富產(chǎn)粟稻豆 谷這些包含淀粉的谷物。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的觀察，我們的祖先發(fā)現(xiàn)了一種神奇的轉(zhuǎn)化，谷物被雨水淋濕之后，會(huì)散發(fā)出一種誘人的芳香，為了保留住這種迷人的氣息，祖先們嘗試人工釀造酒液。這是一個(gè)復(fù)雜的生化過(guò)程，谷物經(jīng)過(guò)雨水的沖淋之后會(huì)滋生大量的霉菌，一部分谷物會(huì)發(fā)霉，霉菌會(huì)將淀粉轉(zhuǎn)化成酒精。
而另一部分沒有發(fā)霉的谷物則會(huì)發(fā)芽，發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的淀粉酶會(huì)把谷物的淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，天然酵母菌再把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精。這就是天然的粬和蘗，粬即是發(fā)霉的谷物，而蘗則是發(fā)芽的谷物，粬和蘗代表著兩種不同的釀酒工藝。尚書說(shuō)命下載若作酒醴，爾惟曲蘗但經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的觀察，祖先們發(fā)現(xiàn)粬和蘗的發(fā)酵能力相去甚遠(yuǎn)。
粬的微生物含量更多，發(fā)酵能力更強(qiáng)，釀造出的酒濃度更高，口感更加醇厚而蘗的微生物含量低，糖化程度高而酒化能力弱，釀出的酒濃度低，口感淡薄。于是祖先們就完全舍棄了蘗制法。但西方人將蘗制法保留了下來(lái)，用以釀造啤酒和威士忌。貳丨酒粬的分類酒液的風(fēng)味在很大程度上決定于酒粬的原料，各種酒的酒粬配方是企業(yè)的核心機(jī)密。
我們?cè)谶x購(gòu)酒時(shí)也要看清楚酒粬的類型，避免喝不習(xí)慣。我國(guó)的酒粬主要分為以下五類麥粬，最早的酒粬。公元前2000年左右，小麥自兩河流域傳入我國(guó)，以其優(yōu)良的抗旱抗病和豐產(chǎn)性，迅速成為了黃河流域廣泛種植的糧食作物。由于材料的易得性，我們的祖先就選用搗碎的小麥發(fā)酵制粬。但麥曲的微生物只能附著于糧食的表面，微生物含量低，糖化和酒化率都不高，只能用以釀造度數(shù)偏低的黃酒。
紅糯米，糯米做的糯米酒。在我國(guó)的釀酒工藝中，紅糯米糕是一種非常特殊的酒糕，是由紅曲菌制備的一種米曲。紅糯米糕的制作工藝起源于宋代，目前流行于浙江、福建、廣東等地。因?yàn)榧t曲釀造的酒是鮮紅色的，看起來(lái)像血。中醫(yī)認(rèn)為紅酒可以補(bǔ)血，所以古人常將其作為女性飲用的保健品。隨著醫(yī)學(xué)的發(fā)展，用紅曲補(bǔ)血逐漸成為無(wú)稽之談，紅曲酒也逐漸從市場(chǎng)上消失。
