壇子魚放多少白酒合適，湖南壇子扎魚的做法

主料：草魚3斤、炒熟米粉1兩。輔料：辣椒粉一勺、白酒3勺、鹽1勺。具體步驟如下：1、草魚處理干凈切成塊，晾干魚塊上的水分。2、將晾干的魚塊放置盆中，放入準(zhǔn)備好的白酒和鹽。3、放入炒熟的米粉，攪拌均勻。4、放入準(zhǔn)備好的辣椒粉，再次攪拌。5、將拌好的魚塊放入到壇子或者是密封罐中，密封10天。6、打開密封的壇子，就可以享受做好的壇子扎魚了。

農(nóng)村腌壇魚顧名思義就是用壇子腌制的魚，只需要準(zhǔn)備好魚和壇子就能輕松搞定。具體做法如下：1、新鮮雄魚一條剁成塊，用適量鹽腌制一下小伙煨干，具體依個人喜好；2、將魚用鹽，料酒，姜，花椒，五香粉，辣椒末，生抽，我另外加了一點糖。抹勻。腌漬12–24小時 。取出，掛在陰涼通風(fēng)處吹干 。如果你買的是魚尾，你可以先將魚尾斬成小塊，加調(diào)味料同樣腌12–24小時后，吹干。3、準(zhǔn)備一個放魚的大壇子或者你用泡菜壇也行。另外準(zhǔn)備足夠的剁椒，等魚吹干后，先鋪一層紅辣椒，再鋪一層魚。一層辣椒一層魚。蒙上塑料薄膜，蓋好蓋子。放在冰箱7-15天，就可以吃了。

　　1、草魚1條，雞1只，鹽適量，姜3片，高度白酒適量，紅曲粉5-10克，豆豉1把，辣椒2個，油適量。 　　2、準(zhǔn)備新鮮的草魚和雞，多少根據(jù)個人需求，把魚頭和魚尾，雞頭，雞爪去掉，對半剁開，然后里外兩面均勻的抹上一層鹽，腌制。 　　3、腌好后掛到通風(fēng)的地方吹干。如果家里有風(fēng)干好的就可以跳過這一步。 　　4、把魚和雞剁成小塊備用。準(zhǔn)備高度白酒，品牌隨意，越醇香的白酒做出來越好吃。 　　5、準(zhǔn)備紅曲粉，酒和紅曲粉混合在一起，攪拌均勻。 　　6、把每一小塊魚泡個澡，一定要每個面都占上紅曲酒汁，裝入壇子或密封的瓶子里。 　　7、這種壇子內(nèi)蓋最好弄個錫紙包一下，防止水進(jìn)去，外面裝點水密封保存一個月。 　　8、豆豉泡水洗凈備用，切好姜絲和辣椒。 　　9、過了一個月之后，把扎魚拿出來，洗凈，瀝干水備用，熱鍋放入少量的油，把扎魚放入炸一下，然后用碗裝好。 　　10、放入豆豉，姜和辣椒，開始上鍋蒸，普通鍋蒸一個小時，高壓鍋蒸20-30分鐘，扎雞蒸的時間相對要久一點。最后就是蒸好后的成品了。