白酒中總酸多少合適，白酒濃香型52度總酸總酯合格是多少度

總酸大于0.600，總酯大于3.000。根據(jù)查詢(xún)美酒網(wǎng)官網(wǎng)顯示，白酒濃香型52度成分合格標(biāo)準(zhǔn)是總酸大于0.600，總酯大于3.000?？偹峥傰ナ前拙茩z測(cè)中主要的理化指標(biāo)之一。

白酒根據(jù)香型不同，標(biāo)準(zhǔn)也就不同了。以清香型白酒（10781.2-2006標(biāo)準(zhǔn)）為例：40度-25度的白酒，總酸0.25g/l以上是優(yōu)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，總酯0.7g/l以上是優(yōu)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)總酸0.2g/l以上是一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，總酯0.4g/l以上是一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。41度-68度的白酒：總酸0.4g/l以上是優(yōu)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，總酯1.0g/l以上是優(yōu)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)總酸0.3g/l以上是一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，總酯0.6g/l以上是一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

醬香白酒的總酸一般1.3左右,總酯一般2.8-3.6這個(gè)范圍就很好。酸是形成白酒口味的主要香味物質(zhì)，也是生成酯類(lèi)物質(zhì)的前體物質(zhì)。所以說(shuō)，沒(méi)有酸就生不成酯。想要有高含量的酯，就必須有高含量的酸?！军c(diǎn)擊了解貴州莊之酒產(chǎn)品信息與報(bào)價(jià)】白酒（外文名：Liquor and Spirits），以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱(chēng)燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味。以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類(lèi)酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長(zhǎng)江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國(guó)三大名酒的茅五瀘，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。貴州莊之醬酒以品質(zhì)為本，以工藝為魂，每一瓶都產(chǎn)自茅臺(tái)鎮(zhèn)7.5平方公里核心產(chǎn)區(qū)，恪傳統(tǒng)釀造，順自然四時(shí)，每道工序盡顯匠心，立求莊酒酒體純、透、香、醇。好酒是最好的媒介之一，莊之酒希望在當(dāng)今，讓人與個(gè)體、群體之間產(chǎn)生更多交互，打破人們對(duì)白酒的刻板印象，融入日常生活，滿足更加多元的社交場(chǎng)景。