白酒糖化多少時間好，釀制白酒時糖化時間多久最合適

糧食糖化60小時以后加水發(fā)酵，糖化期間要注意糖化溫度不能過高。如果沒加酵母的話，最多50度，如果加了酵母最多不可超過35度。

白酒的糖化和發(fā)酵是同時進(jìn)行的，邊糖化邊發(fā)酵，與液態(tài)法先糖化再發(fā)酵是不同的。白酒的含糧食酒糟入池后，在窖內(nèi)糖化時間可能會有十幾天，這與白酒的發(fā)酵時間有關(guān)，像清香型白酒，總的發(fā)酵時間夏季也才5天左右，糖化時間就很短，濃香一般需要40天左右，糖化發(fā)酵時間就會稍長些。產(chǎn)酒期需要十幾天，糖化時間也就有十幾天。

釀酒糖化30小時沒有影響，是正常的糖化時間，注意觀察酒的品質(zhì)即可。有酒味、微酸，說明糖化好了，可以密封發(fā)酵了。糖化時沒有甜味，這個與酒曲有關(guān)。至于是用半固態(tài)還是固態(tài)發(fā)酵，這個只能由樓主決定了。糖化和酒化的區(qū)別：把加曲后的糧食堆積裝箱就是糖化；糖化后的糧食換個容器發(fā)酵的過程稱為酒化。白酒固態(tài)發(fā)酵糖化后重新裝入容器的主要目的是，疏松一次酒糟，同時讓酒糟補(bǔ)充更多的氧氣，便于更好的培菌發(fā)酵。所以不透氣的固態(tài)酒糟發(fā)酵也不會好，含氧太少。透氣才便于發(fā)酵更好的呼吸。