鳳嘴香，莆田什么東西最好吃

1.樓下的煎包，一直認(rèn)為是涵江的精品。莆田求生煎包的餡碎碎雜雜的，感覺(jué)不是很好。還有宮下新開(kāi)的一家煎包店，頂好，湯中味道不錯(cuò)，扁食用燕皮。文化品味是有的，字畫掛墻壁，只是地方太小，環(huán)境難免令人不如意。 2.區(qū)府路的永華豆?jié){，早餐最好的選擇，中餐最好的選擇是保尾的擔(dān)仔面和羊肉館，晚餐最好的選擇是保尾的同心緣和旺旺大雜燴，特別是來(lái)一道烤鰻，好吃！這些都物美價(jià)廉呀~大眾的選擇。 3.咸草頂夜市的雜粉，也是頂頂有名，來(lái)過(guò)涵江的人嘗過(guò)的都忘不了。現(xiàn)在有N家，覺(jué)得最有品味的是靠在原先工農(nóng)兵飯店的那個(gè)位置。顯著標(biāo)志是，有三、四個(gè)合伙人，其中一個(gè)老板娘較胖。就叫阿胖雜粉吧！呵呵～ 4.咸草頂附近的小圓山牌福州魚丸和魚片，不過(guò)是光賣不是現(xiàn)場(chǎng)操作品嘗。 5.以前的尾梨巷進(jìn)去的下徐魚丸，皮薄，非常有特色，跟米粉一起配上，味道絕佳。跟福州魚丸有別哦。 6.六一路的天天砂鍋粥，價(jià)格偏貴，粥品種眾多，粥中精品豐富。特別要說(shuō)的是莆田舊的肯德基隔壁有一家砂鍋粥也是品種繁多，物廉價(jià)美，大眾品味，味道淳厚，就是粥中不是用昂貴原料。 7.前街的江口鹵面，三角埕附近。吃過(guò)感覺(jué)是不錯(cuò)的。 8.國(guó)歡塘頭的一家“勞燕”荔枝肉店，遠(yuǎn)近聞名，吃過(guò)的人都覺(jué)得好，可惜俺一直沒(méi)空抽機(jī)會(huì)去。聽(tīng)說(shuō)涵江交警還有一些官員經(jīng)常是開(kāi)公車去品嘗的。還聽(tīng)說(shuō)人較多，速度較慢，服務(wù)態(tài)度不是很好。不過(guò)美食不容錯(cuò)過(guò)哦。 9.后街的口福:爺爺、女兒、孫女三人組合，只做三個(gè)品種：豆?jié){炒、炒泗粉、拌面，味道都很獨(dú)特。 10.體育場(chǎng)對(duì)面的豬心強(qiáng)飯店：炒豬腰，豬心堡是他們的拿手菜。 11.騰芳旁邊的巷子下去直走200米又一福:魚飩蛋(僅此一家有),上菜時(shí)間:11:00~13:00,17:~1900 12.市頂夜宵阿土小吃(百勝超市前):開(kāi)業(yè)時(shí)間晚上9:00~凌晨2:00,只做湯面、湯粉、湯線面、湯泗粉（一碗一碗煮，味道十分美味） 13.市頂老字號(hào)：開(kāi)業(yè)時(shí)間晚上6:00~凌晨2:00,飩顴類（強(qiáng)烈推薦羊肉飩顴） 14.萬(wàn)家惠橋下的煎果，火侯及油的配合很到位，再加上味道的合理調(diào)配，不怕長(zhǎng)痘的值的一試 15.市場(chǎng)的拐傘(本地話翻譯店;鍋邊糊是涵江的一級(jí),勝過(guò)市頂?shù)母骷乙瓜? 16.僑新市場(chǎng)的煎包:皮薄餡多味佳(比莆田求生的好,求生的餡太爛了)

地瓜啊

莆田鹵面很出名的唄....

那可多了！比如炒米粉！鹵面！海蠣餅！等等！

江口的魯面,亞鵬豆?jié){炒,西天尾的扁食

在莆田生活了幾年,覺(jué)得好吃的有:江口的魯面,亞鵬豆?jié){炒,西天尾的扁食,秋鳳魚丸,嘴香小吃的水餃. 呵呵,都是我喜歡吃的!

簡(jiǎn)陽(yáng)賈家鎮(zhèn)名優(yōu)特產(chǎn)賈家羊肉湯賈家羊肉湯擁有1000多年的歷史。其肉質(zhì)細(xì)嫩、肥而不膩；其湯呈奶白色，鮮香濃烈，深受食客喜愛(ài)。在寒天，一盆熱氣騰騰的羊肉湯就是賈家人待客的極品。賈家羊肉湯散布在全鎮(zhèn)的數(shù)十家餐館，大都自稱有祖?zhèn)髅胤?。其?shí)，賈家羊肉湯的真正秘密，其一是水質(zhì)，即龍泉湖之水。其二是獨(dú)特的工藝，熬湯前，先將肉煮熟切片，再下鍋爆炒，最后加入長(zhǎng)時(shí)間熬制的羊骨湯而成。其三就是肉質(zhì)：簡(jiǎn)陽(yáng)大耳羊。相傳，簡(jiǎn)陽(yáng)大耳羊是美國(guó)努比羊和本地羊的雜交品種。近年，賈家羊業(yè)迅速發(fā)展壯大，養(yǎng)羊戶不斷增多，羊產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，賈家羊肉湯也因優(yōu)質(zhì)羊源的擴(kuò)大而名聲大噪。簡(jiǎn)陽(yáng)晚白桃賈家鎮(zhèn)以大山、雙林等無(wú)糧村為首的水果村種的桃樹均為晚白桃?！巴戆滋摇比Q“簡(jiǎn)陽(yáng)晚白桃”，是20世紀(jì)50年代中后期，在上海中熟水蜜桃優(yōu)良變異株系中選育發(fā)現(xiàn)，后經(jīng)“三代”簡(jiǎn)陽(yáng)市農(nóng)業(yè)科技人員的不懈努力，完成了篩選、單株繁育、生物學(xué)特性觀察、區(qū)試、生產(chǎn)示范等系列工作。2003年通過(guò)四川省品種審定委員會(huì)審定，正式命名為“簡(jiǎn)陽(yáng)晚白桃”，是四川少有的以地方名命名的水果品種，也是簡(jiǎn)陽(yáng)市第一個(gè)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的農(nóng)作物品種。該品種在1996年獲四川優(yōu)質(zhì)果品稱號(hào)，1999年獲昆明世界園藝博覽會(huì)銀獎(jiǎng)，2004年地方標(biāo)準(zhǔn)《簡(jiǎn)陽(yáng)晚白桃無(wú)公害體系標(biāo)準(zhǔn)》制定并已正式頒布實(shí)施，四川省農(nóng)業(yè)廳將其確定為全省水果主要推廣品種之一?！昂?jiǎn)陽(yáng)晚白桃”品質(zhì)優(yōu)于其他品種，是水蜜桃南方品種群珍稀晚熟種。由于品質(zhì)優(yōu)、豐產(chǎn)性好、適應(yīng)性強(qiáng)而深受消費(fèi)者和果農(nóng)的喜愛(ài)?！昂?jiǎn)陽(yáng)晚白桃”實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，畝產(chǎn)、果形、品質(zhì)、單重均有一定的要求，提升了產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。目前“簡(jiǎn)陽(yáng)晚白桃”每500g批發(fā)價(jià)最低為2元，果農(nóng)每畝收入可達(dá)萬(wàn)元以上。大五星枇杷賈家鎮(zhèn)大山、雙林、堰水、民房等村都種植大五星枇杷。大五星枇杷系四川成都市龍泉驛區(qū)于1978年通過(guò)實(shí)生選種而育成的優(yōu)質(zhì)大果型枇杷新品種，因其臍部呈大而深的五星狀，故命名為大五星。由于其品質(zhì)優(yōu)果形大，在1999年昆明世界園藝博覽會(huì)上獲銀獎(jiǎng)（枇杷類最高獎(jiǎng)），目前在成都龍泉其市場(chǎng)售價(jià)高出其他優(yōu)質(zhì)品種1－2倍，故又有枇杷之王的美譽(yù)?！扒d銀鳳桃”是西北農(nóng)林科技大學(xué)林學(xué)院研究選育出來(lái)的良種，2004年1月13日通過(guò)了陜西省果樹品種審定委員會(huì)的審定。大山村櫻桃賈家鎮(zhèn)大山村櫻桃樹勢(shì)強(qiáng)健，樹姿開(kāi)張。萌芽率、成枝力和副梢成果力均強(qiáng)，樹冠形成快。樹皮灰白色，稍光滑，皮孔明顯，扁平。良種特性 早熟大果型良種。果實(shí)為腎形，整齊，單果重8.9克。果皮紫紅色，.櫻桃果實(shí)發(fā)育期很短，從開(kāi)花到果實(shí)成熟僅需45～50天?？购的婉け?，適應(yīng)性強(qiáng)。肉質(zhì)密，汁多，味甜，濃香。果實(shí)品質(zhì)上等，較耐貯運(yùn)大山村素以盛產(chǎn)櫻桃而聞名。在滿山櫻桃樹中，有20多棵百年櫻桃顯得格外醒目，它粗大的枝干雖歷經(jīng)近100多年風(fēng)雨，但仍蒼勁有力，主干上繁衍出的新枝縱橫交錯(cuò)，旁逸斜出，樹冠像一頂頂遮天蔽日的巨大綠蓋，形成了奇特景觀。櫻桃成熟季節(jié)，滿樹櫻桃紅艷欲滴，舉手可及。這些櫻桃樹不僅成了農(nóng)民的“搖錢樹”，還成為大山村內(nèi)的一道迷人景觀，每到旅游旺季，許多游客在樹前拍照留念。若男掛面簡(jiǎn)陽(yáng)市賈家鎮(zhèn)若男食品公司生產(chǎn)的若男掛面：采用特級(jí)小麥粉為原料，部分產(chǎn)品添加鮮雞蛋、玉米、蔬菜為輔料，采用先進(jìn)新工藝結(jié)合而成，具有條型光潔、香味鮮美、柔軟可口、耐煮不渾湯之特點(diǎn)，被評(píng)為“四川省消費(fèi)者喜愛(ài)商品”，遠(yuǎn)銷全國(guó)各大超市。若男面條可煮可炸，絕不混湯，絕不粘連。該廠還可根據(jù)客戶對(duì)面筋，白度，濕度及灰份等的不同要求，生產(chǎn)出適合生產(chǎn)蛋糕，面包，面條及餅干等食品的面粉。若男面粉供不應(yīng)求。香香妹風(fēng)干食品賈家場(chǎng)的香香妹”秀外惠中，上得廳堂，下得廚房。賈家場(chǎng)的風(fēng)干肉是有著悠久歷史的特色美食，其原料上等。工藝講究，是不可多得的美食珍饈。她傳承了民間多年的祖?zhèn)髅胤剑Y(jié)合現(xiàn)代加工工藝，嚴(yán)格按照科學(xué)、合理、健康、環(huán)保的配方精心制作，避免了民間一些手藝人違背常規(guī)添加一些對(duì)人體有害的輔料和香料，損害消費(fèi)者和美食家的身心健康。賈家場(chǎng)特色風(fēng)干食品歷史悠久，起源于三國(guó)年代；工藝講究，在川式加工工藝的基礎(chǔ)上，融合了藏式風(fēng)干食品的做法，其口味為川內(nèi)一絕。風(fēng)干食品主要有風(fēng)干肉、風(fēng)干雞、風(fēng)干鴨、風(fēng)干兔、風(fēng)干豬耳、風(fēng)干豬唇、手工香腸、土豬臘肉，豬舌，豬尾巴等腌臘肉制品.其工藝主要采用上等家禽、家畜肉，經(jīng)過(guò)秘制、自然風(fēng)干.這個(gè)風(fēng)干的過(guò)程很講究，要在特定的氣溫條件下，靠自然風(fēng)風(fēng)干，所以產(chǎn)品口味自然醇香，肉質(zhì)鮮香、細(xì)嫩，不含防腐劑和色素，是休閑、佐酒、筵席待客的上等菜肴。公司地處山區(qū)，所有產(chǎn)品原料均選用當(dāng)?shù)剞r(nóng)家土法喂養(yǎng)的家畜，原生態(tài)、無(wú)污染，公司嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，被評(píng)為消費(fèi)者放心企業(yè)，讓您買的放心、吃的安心。

你好！簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯、香香妹風(fēng)干雞、若蘭掛面、賈家涼粉、賈家紅豆腐、賈家豆腐魚、賈家泡菜、賈家鹵菜、賈家的涼拌雞也一絕、晚白桃、櫻桃溝櫻桃、星枇杷、賈家韭黃、以前還產(chǎn)棉花和茉莉花不過(guò)現(xiàn)在沒(méi)有了如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。

辣辣菜，中藥名。為十字花科植物葶藶Lepidium apetalum Willd.的全草。分布于東北、華北、西北、華東、西南等地。具有清熱解毒，利尿，通淋之功效。常用于痢疾，腹瀉，小便不利，淋癥，浮腫。

四川的最辣 細(xì)說(shuō)川菜的六種辣味 擁有愛(ài)情的婚姻讓人迷醉，擁有麻辣的川菜讓人心醉，盡管大多數(shù)喜辣、嗜辣的四川人都不喜歡“川菜就是麻辣”的說(shuō)法，但又不得不承認(rèn)，麻辣才是川菜不能缺少的特色。其實(shí)想想也是，不論塞外北國(guó)還是南疆熱土，當(dāng)食客們走進(jìn)川菜館時(shí)，心里都懷著一絲對(duì)麻辣的期盼。若是都成了不麻不辣，那說(shuō)不定反而要落下一個(gè)不正宗的怨名。 世間百味獨(dú)愛(ài)辣 當(dāng)然，川菜除了麻辣以外，還由不同的辣椒品種，佐以不同的調(diào)味料，經(jīng)過(guò)不同的烹調(diào)工藝處理，衍生出了糟辣、煳辣、香辣、鮮辣、酸辣等多種并不雷同的味型，從而構(gòu)成了川菜迷人的辣韻風(fēng)情。 麻辣 毫無(wú)疑問(wèn)，這是川菜最正宗、最霸氣的一種辣，它的主要調(diào)味料由漢源大紅袍花椒和著名的二金條干辣椒構(gòu)成，成味既麻且辣，色澤紅艷如火，廣泛使用于各種著名或不著名的菜肴中，比如功夫系列、霸王系列菜肴等等。麻辣味型有著冷熱菜的分別，冷菜中的麻辣由精鹽、白糖、醬油、紅油、香油、花椒面(油)調(diào)和而成，具有麻、辣、咸、香，味道醇厚的特點(diǎn)，大刀耳片和崇慶縣天主堂雞片是其中比較不錯(cuò)的菜品。熱菜中的麻辣味相比冷菜，又多出了個(gè)“燙”字，由于“一燙當(dāng)三鮮”的緣故，所以還有個(gè)“鮮”的特點(diǎn)。調(diào)和時(shí)，一般都少不了豆豉茸和辣椒面、郫縣豆瓣等。不過(guò)在近期的調(diào)味中，由于受到了火鍋的影響，不少人把提煉出來(lái)的火鍋油用于調(diào)制熱菜麻辣味，于是形成了著名的“紅湯系列”，在很多酒樓里都賣得很火。在調(diào)制麻辣味時(shí)，有一點(diǎn)是非常關(guān)鍵的，那就是加糖———融合百味，渾然天成。 煳辣 煳辣類的菜肴自然是以宮爆雞丁最為有名，據(jù)說(shuō)此菜原是來(lái)自貴州，但在川菜里紅火得讓人忘掉了它是貴州籍。調(diào)制這種煳辣味型，并非是要把菜肴或者調(diào)味料炒煳了吃，而是當(dāng)干辣椒節(jié)和花椒顆粒投入熱油鍋時(shí)，經(jīng)過(guò)高油溫的激發(fā)，辣椒節(jié)和花椒粒在變煳的臨界點(diǎn)前彌散出來(lái)的一種煳辣香氣。煳辣所用的干辣椒節(jié)，以四川二金條為好，至于花椒，當(dāng)然是大紅袍了。雖然這兩樣?xùn)|西和麻辣味的主要調(diào)料是一樣的，但是所成味道卻截然不同，幾乎沒(méi)有相似之處。烹調(diào)時(shí)，油溫一起，先投辣椒節(jié)，后放花椒粒，如此才能盡得煳辣之香，不然可就真的炒煳了。 目前川菜流行的大菜里，少見(jiàn)煳辣佳作，其實(shí)把它用來(lái)烹制螃蟹十分美妙。大概制法與一般煳辣也沒(méi)什么出奇之處，只是在調(diào)味時(shí)，要配以重重的糖醋，至滋汁幾近起絲時(shí)才算用夠，入口有驚異的味感。 鮮辣 鮮辣是川菜近幾年發(fā)展革新的創(chuàng)舉，其魅力在流行冷菜“蘸水兔”中體現(xiàn)得淋漓盡致。做蘸水兔，煮兔是一個(gè)關(guān)鍵，對(duì)制蘸水又是一個(gè)關(guān)鍵。上乘的蘸水，需以新鮮的小米辣椒為主，切成圈兒后配搭青辣椒，前者主調(diào)味，后者主岔色，然后還要輔佐以青花椒、香菜和芝麻醬，調(diào)和成的蘸碟雖然極辣，卻有鮮椒獨(dú)特的味感，加之兔肉皮白質(zhì)脆，確實(shí)是道好菜。 調(diào)制鮮辣味，必須用小米辣做主打調(diào)料，因?yàn)槠渌睦苯防倍炔粔颍弥袃?yōu)柔寡斷的感覺(jué)，少了鮮辣豪猛的氣質(zhì)，這是其一。其二，必須不著煙火，把小米辣直接改刀入饌，以保天然之風(fēng)不泯不減。至于其他的調(diào)味料，則可以根據(jù)具體口味搭配增減，沒(méi)有定則。 香辣 香辣是在麻辣、煳辣等基礎(chǔ)上出現(xiàn)的一種味道，調(diào)味過(guò)程中，它借用了大量的呈香料，比如花生、芝麻等等，讓好吃嘴們?cè)谒凰怀闅庵?，感受到一種復(fù)合的香。 典型的香辣味要屬街頭的老式串串香。一盆燙好的原料，只需要在用辣椒面、花椒面、熟芝麻、碎花生粒和孜然粉對(duì)制的干味碟里沾上一沾，其辣、麻、香的味道和特色便突顯出來(lái)了。 在流行菜肴中，兔頭和鴨唇對(duì)這一味型的運(yùn)用算是運(yùn)用得比較成功的。原本是邊角余料的東西，在經(jīng)過(guò)鹵和炸以后，入鍋用上述調(diào)味料一炒，就變成了想著看著都要流口水的美食……建議以后改名叫“口水兔頭”算了。 糟辣 糟辣味能夠嶄露頭角，與近幾年蓉城流行“河鮮系列”菜不無(wú)關(guān)系，因?yàn)樵S多河鮮菜的主打調(diào)味料就是糟辣椒。在人們揭開(kāi)河鮮菜的秘密以后，糟辣椒也很快變成了新寵，與雞鴨魚肉泥鰍鱔魚們組合成了無(wú)數(shù)新菜。 制作糟辣椒，需用肉質(zhì)厚實(shí)，色紅香辣味正的二金條海椒。將海椒去蒂洗凈晾干水分后，剁成碎塊，邊剁邊翻動(dòng)，使碎塊大小均勻，加上剁碎的姜末、蒜米，再用精鹽、白酒拌勻，裝壇密封40天后，即成。 糟辣椒色澤鮮紅，香濃辣輕，具有微辣微酸，鮮香脆爽的風(fēng)味特色，是目前四川特色火鍋的主要調(diào)料。但是除了火鍋，在紅湯類熱菜中也有出色的表現(xiàn)。 酸辣 這不僅僅是四川人喜歡的一種辣，云貴高原一帶的群眾對(duì)它似乎寵愛(ài)更甚。因?yàn)楫?dāng)辣與酸親密接觸后，不但開(kāi)胃解膩，而且還多了一種柔柔的酸味相對(duì)減弱了辣的程度，除此之外，酸又有教科書上說(shuō)的一系列好處，根據(jù)疊加理論，自該受到人們的青睞。 在如今的酸辣味型調(diào)味品里，不能不提野山椒。野山椒產(chǎn)自廣東，味道既酸又辣，在進(jìn)入四川市場(chǎng)時(shí)，機(jī)緣巧合，與酸菜魚一道風(fēng)靡。說(shuō)不清是誰(shuí)借誰(shuí)的光，反正野山椒從此就成了川菜中重量級(jí)的調(diào)味料。以其為核心，川廚們創(chuàng)出了不少?gòu)V為人知的菜肴，比如爽口老壇子。調(diào)制熱菜酸辣味，一般都要用醬油、白醋、胡椒粉、野山椒(含汁水)作為主要調(diào)味品，以體現(xiàn)咸酸鮮辣的特點(diǎn)。注意：調(diào)制時(shí)要做到辣而不燥、酸而不酷，口感醇正。

主要配制大料: （另提供每種大料的市場(chǎng)價(jià)格，僅供參考） 我原來(lái)做的時(shí)候,每次配底料的時(shí)候也不會(huì)用標(biāo)準(zhǔn)電子秤去稱的,也只是用自己的手去抓來(lái)估計(jì)的（配料時(shí)比例不要差別太大，基本是不會(huì)影響口感的）因我的手在正常的男性當(dāng)中稍微大一點(diǎn),下面我將提供一下我用手抓的大概比例,以給你們提供參考. (解釋:①一只手的滿把: 即用右手抓滿一下的量；②一只手的大半把即右手抓一半多一點(diǎn)(比第①項(xiàng)用量少一小半左右)；③以個(gè)數(shù)計(jì):直接按個(gè)數(shù)就可以了） 白寇(25元/斤；用量：一只手的大半把) ；香砂(6元/斤；用量：一只手的大半把) 桂皮(8元/斤；用量:折成小段,一只手的大半把) ；小茴香(6元/斤；用量：一只手的大半把)；大茴香(6元/斤；用量：一只手的滿把再多一點(diǎn)) ；草果(25元/斤；用量：6-7個(gè)) ；孜然(10元/斤；用量:一只手的滿把) ；丁香(25元/斤；用量：一只手的大半把）；香葉（7.5元/斤；用量：一只手的滿把) ；涼姜（8元/斤；用量：6-7個(gè))； 花椒(25元/斤；用量：一只手的滿把再多一點(diǎn),在麻辣燙中此料是“麻”的關(guān)鍵，能吃“麻”則在此用量基礎(chǔ)上增加，反之則減少） 辣椒:(用量：一只手滿把,想辣就多加一點(diǎn),不想太辣就少加一點(diǎn),在麻辣燙中此料是“辣”的關(guān)鍵，能吃”辣“則在此用量基礎(chǔ)上增加，反之則減少）

甜醬 五香面 醬油 味精 鹽 花生醬 韭花醬 雞架子湯

主要配制大料: （另提供每種大料的市場(chǎng)價(jià)格，僅供參考） 我原來(lái)做的時(shí)候,每次配底料的時(shí)候也不會(huì)用標(biāo)準(zhǔn)電子秤去稱的,也只是用自己的手去抓來(lái)估計(jì)的（配料時(shí)比例不要差別太大，基本是不會(huì)影響口感的）因我的手在正常的男性當(dāng)中稍微大一點(diǎn),下面我將提供一下我用手抓的大概比例,以給你們提供參考. (解釋:①一只手的滿把: 即用右手抓滿一下的量；②一只手的大半把即右手抓一半多一點(diǎn)(比第①項(xiàng)用量少一小半左右)；③以個(gè)數(shù)計(jì):直接按個(gè)數(shù)就可以了） 白寇(25元/斤；用量：一只手的大半把) ；香砂(6元/斤；用量：一只手的大半把) 桂皮(8元/斤；用量:折成小段,一只手的大半把) ；小茴香(6元/斤；用量：一只手的大半把)；大茴香(6元/斤；用量：一只手的滿把再多一點(diǎn)) ；草果(25元/斤；用量：6-7個(gè)) ；孜然(10元/斤；用量:一只手的滿把) ；丁香(25元/斤；用量：一只手的大半把）；香葉（7.5元/斤；用量：一只手的滿把) ；涼姜（8元/斤；用量：6-7個(gè))； 花椒(25元/斤；用量：一只手的滿把再多一點(diǎn),在麻辣燙中此料是“麻”的關(guān)鍵，能吃“麻”則在此用量基礎(chǔ)上增加，反之則減少） 辣椒:(用量：一只手滿把,想辣就多加一點(diǎn),不想太辣就少加一點(diǎn),在麻辣燙中此料是“辣”的關(guān)鍵，能吃”辣“則在此用量基礎(chǔ)上增加，反之則減少

1 甘菘 在湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱之為香草，重慶人稱其為香菘，其實(shí)應(yīng)該叫甘菘，又名甘菘香。甘菘氣味辛香，近似強(qiáng)烈的松節(jié)油氣味，具有理氣止痛、開(kāi)郁醒脾的作用，是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食欲不振、消化不良的一味中藥。在麻辣火鍋湯料或鹵水中加入此香料，其香味濃郁。不過(guò)要注意量的把握，一次用量不宜超過(guò)5克，否則香氣“膩人”。 2 丁香 又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調(diào)中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅(qū)風(fēng)、鎮(zhèn)痛的作用。在烹調(diào)中的用量應(yīng)在1～2克以內(nèi)，千萬(wàn)不可多用。 3 八角 應(yīng)叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。其特點(diǎn)是聞之芳香，嘗之微甜。其性味辛、溫，有溫中開(kāi)胃，祛寒療疝的作用。在烹調(diào)中無(wú)論是火鍋、紅燒、鹵水均可使用。由于其香味是有人喜歡有人煩，故在使用中比較靈活，以5～10克為宜。 4 小茴香 又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國(guó)多數(shù)地區(qū)都有栽培，且為人們所熟悉，其鮮品莖葉在烹調(diào)中常見(jiàn)用于制作茴香胡豆、茴香餡餃子等。其成熟果實(shí)猶如小稻谷?；蜃稳唬刑禺惙枷銡?。作為香料使用，廣泛用于紅燒、鹵水、麻辣火鍋中。在火鍋中可適當(dāng)加大用量，比如10～20克或更多一些。在藥用方面，其性味辛溫，有行氣止痛、健胃、散寒的作用。 5 草果 一種姜科植物草果的果實(shí)，嘗之味怪，不好受。其藥性溫、味辛，有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。烹調(diào)中可拍破或整粒使用，作為香料與牛肉同燒或同鹵，其風(fēng)味尤佳。草果在麻辣火鍋和鹵水中也不得多用，放3～5個(gè)較為合適。 6 砂仁 又叫春砂仁、陽(yáng)春砂仁，系植物陽(yáng)春砂的成熟果實(shí)，嘗之澀口，聞之有香味，藥性溫，味辛。有行氣寬中，健胃消食之功，藥用于胃腹脹痛、食欲不振、惡心嘔吐、腸炎、痢疾、胎動(dòng)不安等癥。用于火鍋和鹵菜中則不可過(guò)多，以3克以內(nèi)為宜。 7 三奈 有的地方也叫沙姜、山辣，為根狀莖。雜貨店、中藥店出售的為其干制切片，其味芳香。藥性溫、味辛，能溫中化濕、行氣止痛，主治急性腸胃炎，消化不良，腹痛泄瀉，胃寒疼痛，牙痛，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，跌打損傷等。在烹調(diào)中多用于燒、鹵、麻辣火鍋，用量多在5～10克之間。廣東人把沙姜用于制作鹽 雞。近年來(lái)，四川江湖菜中有“三奈菜”的制作，即是說(shuō)主料加上大量的三奈和干紅辣椒、干花椒烹制而成。這道菜因其味芬香奇特，故受人稱道，不過(guò)還未見(jiàn)有報(bào)道。 8 靈草 為近幾年廣泛用的一味香料。因?yàn)槭袌?chǎng)所售皆為干品，故不好辨認(rèn)。經(jīng)過(guò)筆者多方請(qǐng)教，將干品拿給我校徐江普副教授驗(yàn)證：應(yīng)叫靈香草，又名零陵香，為報(bào)春花科珍珠菜屬植物。屬多年生草本，有濃烈香氣，性味甘平。在麻辣火鍋中運(yùn)用，一般用量不超過(guò)5克。市場(chǎng)上還有另外一種靈草，名羅勒，可代替上面一種，但屬唇形科植物，也叫零陵香，又叫九層塔、香草、香佩蘭、鴨頭、雀頭草等，其性味辛溫。在藥用方面，其性味辛溫，有治風(fēng)寒、感冒頭痛等作用。 9 排草 與靈草一樣，也是近年來(lái)在麻辣火鍋中運(yùn)用普遍的一味香料。前幾天，我請(qǐng)熊四智教授幫助查找相關(guān)資料，很快得到結(jié)果：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也屬報(bào)春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、風(fēng)濕病、月經(jīng)不調(diào)等作用。在麻辣火鍋中用量也不宜多，3～5克即可，也可在鹵水中使用。 白豆蔻 肉豆蔻 桂皮 小茴香 豆蔻 八角茴香 蓽茇 草果 草豆蔻 肉豆蔻 陳皮

主要特點(diǎn) 1．香味濃郁：可調(diào)麻辣、雞味、香辣、蔥油、蒜香、醬香、酒香、怪味等多種味道，適合各地不同口味，不同年齡的人食用，香氣撲鼻，回味悠長(zhǎng)。涮出的羊肉滑嫩無(wú)比；燙出的粉絲柔軟鮮香，燙出的菌菇細(xì)嫩甘甜；涮出的海鮮清爽適口，久吃不厭；燙出的魚肉，魚頭更是白嫩無(wú)渣，美不可言。燙料色澤桔紅，麻辣適中，吃后口鼻生香，嘴、喉、胃清新舒暢，排便容易，故而不上火，不長(zhǎng)痘，稱之一絕。 2．食欲倍增：凡吃過(guò)“麻辣燙”的人都說(shuō)肚子撐破了，嘴里還想吃。 3．能吃則燙：無(wú)論是豬、牛、羊、雞、鴨、魚、蔬菜、水果等各種食品都能用此料涮燙。

正宗麻辣燙配料：甜醬 五香面 醬油 味精 鹽 花生醬 韭花醬 雞架子湯。

蕁麻疹?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)稱之為蕁麻疹。而中醫(yī)稱為“赤白游風(fēng)”、“風(fēng)疹”、“bei癗”、因皮疹時(shí)隱時(shí)現(xiàn)又稱“癮疹”； 本病是一種以皮膚出現(xiàn)鮮紅色或蒼白色風(fēng)團(tuán)為主要特征的皮膚病。因其小則如麻如豆，大則成塊成片，每因遇風(fēng)而發(fā)，故名又稱“風(fēng)疹塊”。 有關(guān)本病，早在《素問(wèn).四時(shí)刺逆從論》中已有記述，曰：“少陰有余，病皮痹隱疹”。此后歷代文獻(xiàn)中多有記載，如《金匱要略.中風(fēng)歷節(jié)》篇中說(shuō)：“邪氣中經(jīng)，則身癢而癮疹”?？梢?jiàn)古人早已有對(duì)此病的認(rèn)識(shí)。 其病因病機(jī)總由風(fēng)邪引起，如《諸病源候論》說(shuō)：“人皮膚虛，為風(fēng)邪所折，則起隱疹?！比伙L(fēng)為百病之長(zhǎng)，其它病邪常依附風(fēng)邪而致病。臨床常見(jiàn)的有風(fēng)與寒或與熱相合，郁于肌膚而發(fā)生本病，但有外感和內(nèi)生之異。 1.外感：風(fēng)寒或風(fēng)熱之邪客于皮毛腠理之間而發(fā)，如《諸病源候論》指出：“邪氣客于皮膚，復(fù)逢風(fēng)寒相折，則起風(fēng)搔癮疹?！?、“夫人陽(yáng)氣外虛則多汗，汗出當(dāng)風(fēng)，風(fēng)氣搏于肌肉與熱氣并則生蓓(bei)癗?！泵鞔_指出了風(fēng)寒、風(fēng)熱客于皮膚，或表虛不固，風(fēng)邪乘虛侵襲而致病。 2.內(nèi)生：過(guò)食油膩厚味，葷腥等助火動(dòng)風(fēng)之物，如魚、蝦、蟹等，或因腸道蟲淫，均可導(dǎo)致腸胃不和，風(fēng)火濕熱內(nèi)生，郁于皮膚腠理而發(fā)。病久者氣血被耗，以致血虛生風(fēng)，（婦女會(huì)沖任不調(diào)），風(fēng)邪阻于肌膚亦可發(fā)生本病。 臨床表現(xiàn)∶一、急性發(fā)作，常有進(jìn)食，葷腥之物，如魚、蝦、蟹等某種海鮮，或服用某種藥物，或受風(fēng)寒刺激，或有腸道寄生蟲病史等。 二、皮疹大小不等、形狀不一、鮮紅或蒼白色風(fēng)團(tuán)，邊界清楚，瘙癢劇烈。 三、皮疼常突然發(fā)生，數(shù)分鐘至數(shù)小時(shí)后又遜速消退，以后不斷成批發(fā)生，時(shí)隱時(shí)現(xiàn)，發(fā)無(wú)定處，退后不留痕跡，每天發(fā)一批或數(shù)批，約一周左右停止發(fā)生。慢性者，反復(fù)發(fā)作，長(zhǎng)達(dá)數(shù)周數(shù)月甚至數(shù)年。 四、部分病例可伴有腹瀉，腹痛、惡心嘔吐等腸道癥狀。波及咽喉時(shí)，可有喉部不適感、聲嘶，甚則喉頭水腫而導(dǎo)致呼吸困難，甚至窒息。有的可出現(xiàn)皮膚劃痕癥陽(yáng)性。 五、皮疹見(jiàn)于口唇和眼瞼，則出現(xiàn)膚色淡紅色局限性宣腫邊界不清。此皮疹在唇周、面部游走者為面游風(fēng)（西醫(yī)稱血管性水腫）。若正常皮膚上受到機(jī)械性觸抓則此部位有抓痕樣水腫隆起者，則稱人工蕁麻疹或叫皮膚劃痕。 臨床分證∶一、風(fēng)熱型：風(fēng)團(tuán)色紅，遇熱則發(fā)，得冷則減，夏發(fā)冬愈或夏重冬輕。舌苔薄黃，脈浮數(shù)。 二、風(fēng)寒證：風(fēng)團(tuán)色白，遇冷或冷風(fēng)外吹而發(fā)，得暖而減，冬發(fā)夏愈或冬重夏輕，舌苔薄白，脈浮緊。 三、腸胃濕熱證：發(fā)病過(guò)程中，可伴有脘腹疼痛或繞臍竄痛，神疲納呆，大便秘結(jié)或泄瀉，或伴有惡心嘔吐。舌苔黃膩，脈滑數(shù)。 四、氣血兩虛證：風(fēng)團(tuán)反復(fù)發(fā)作，內(nèi)熱外寒性，秋冬多發(fā)，丘疹色紅降，全身性發(fā)作等，遷延數(shù)月或數(shù)年，勞累后則發(fā)作或加劇，神疲乏力。舌質(zhì)淡，苔薄白，脈濡細(xì)或沉細(xì)。（若婦女沖任不調(diào)時(shí)常在月經(jīng)來(lái)潮前數(shù)天開(kāi)始出現(xiàn)風(fēng)團(tuán)，經(jīng)后消失，程周期性發(fā)作，可伴月經(jīng)痛或月經(jīng)不調(diào)。其舌苔薄質(zhì)淡，脈細(xì)弱或弦細(xì)。 鑒別∶一、多型性紅斑、多在手足的背側(cè)等暴露部位，為圓形丘疹或環(huán)狀斑丘疹，中央呈虹膜樣，皮疹持久。 二、丘疹性蕁麻疹∶損害為紡錘形水腫性丘疹，頂端有針頭大的水皰，皮疹持續(xù)較久，退后留有暫時(shí)性色素沉著，好發(fā)于下肢及軀干，常于春秋之季發(fā)病。以兒童為多見(jiàn)。三.中醫(yī)臨床病名..等。 治療∶分內(nèi)治與外治兩種。按各證型辨證加減處方用藥；即根據(jù)患者的詳細(xì)情況所出現(xiàn)的臨床表現(xiàn)，癥狀細(xì)審辨證用藥，方可奏效 蕁麻疹實(shí)例: 治蕁麻疹一方 我幼時(shí)曾患蕁麻疹，經(jīng)人介紹一方：蟬衣5個(gè)、池塘里浮萍250克，水煎服，日服兩次（早晚各一次）。結(jié)果用藥3副就治好了病。 鮮絲瓜葉可治蕁麻疹 我上小學(xué)五六年級(jí)到中學(xué)階段，每年夏秋季節(jié)都被蕁麻疹所困擾，不規(guī)則的圓形紅疹塊突然出現(xiàn)，遍布四肢及腹、背、頸部，疹癢難耐。為此曾多次到醫(yī)院求治，但效果不大。有一次發(fā)作時(shí)，順手摘了片鮮絲爪葉在疹塊處反復(fù)搓擦代替用手抓撓解癢，沒(méi)想到凡是被鮮絲瓜葉搓擦過(guò)的地方很快就不癢了，疹塊也隨著消退。于是我摘了些鮮絲瓜葉用清水洗凈備用，一發(fā)作我就用鮮絲瓜葉搓擦，連續(xù)搓擦了10多次后病漸漸地好了。自從用這個(gè)方法治療至今已有32年，沒(méi)再出過(guò)疹塊。 肚臍拔火罐治蕁麻疹 小時(shí)我常起蕁麻疹，后聽(tīng)人介紹用拔火罐拔肚臍可治。母親給我試用，將拔火罐扣在肚臍上，兩三次居然就治好了，而且未再犯過(guò)病。 食醋白酒混合液可治風(fēng)疙瘩 我兒子2歲時(shí)曾患過(guò)一次較重的麻疹，轉(zhuǎn)眼之間，全身的硬疙瘩即連成了一片片的硬皮，連嘴巴也腫起來(lái)了。危難之時(shí)，鄰居大娘教我一法：兩份食醋加一份白酒混勻后擦洗患處，幾分鐘后癥狀即可減輕，連擦幾次即愈。我照此方法做了，只擦了4次，我兒子的風(fēng)疙瘩就好了，再?zèng)]有復(fù)發(fā)。后來(lái)，我曾將此方告知一位老鄉(xiāng)，也很有效。逸敏284．鮮姜可治風(fēng)疙瘩我上中學(xué)時(shí)起過(guò)一身風(fēng)疙瘩，看病半年仍不見(jiàn)好轉(zhuǎn)。偶然一次機(jī)會(huì)，一位老奶奶對(duì)我說(shuō)：“用鮮姜汁擦抹就會(huì)好。”我買了幾角錢的鮮姜，擦抹幾天后果然全好了。后來(lái)我的孩子起風(fēng)疙瘩，我也是用同樣的方法給他治好的。 紫荊樹花莖煮水治風(fēng)疙瘩 前年春天，我身上生過(guò)風(fēng)疙瘩，皮膚變紅增厚，奇癢難忍。有一位老人對(duì)我講，可用紫荊樹（春天未長(zhǎng)葉前，先開(kāi)紫花）的花、莖煮水，熏洗，每天早、晚各一次，兩天即愈。我只取了半尺長(zhǎng)的莖四五支，放在沙鍋里用清水煮沸四五分鐘，略涼后水洗，兩天后就好了。 韭萊汁可治蕁麻疹 我患有季節(jié)性蕁麻疹（俗稱風(fēng)疙瘩），吃過(guò)許多中西藥都沒(méi)有治好。前不久，偶然遇到一位老中醫(yī)告訴我一個(gè)方法：用鮮韭菜汁外涂。我用此法外涂后，第二天癢感消失，疹子也全消退了，每日兩次，連續(xù)外涂一周后至今沒(méi)有再?gòu)?fù)發(fā)。將鮮韭萊切碎壓出汁后，用容器存于冰箱內(nèi)可使用數(shù)日。 香萊根治蕁麻疹 取十幾棵香萊的根須洗凈切段，煮5分鐘，調(diào)上蜂蜜，連吃帶飲。對(duì)蕁麻疹的紅、腫、癢等癥狀有較好的治療效果。我們?cè)啻谓o孩子們服用。應(yīng)連續(xù)煮飲3天，每天喝1次。 小白菜能治蕁麻疹 我患蕁麻疹半年多，吃藥、打針效果不明顯。后有一老中醫(yī)授以偏方：小白菜500克許，洗凈泥沙，甩干水分，每次抓3一5棵在患處搓揉，清涼沁人心脾。每天早晚各1次，只3次即痊愈，至今未復(fù)發(fā)。 醋加白酒可治風(fēng)疹 一旦得了蕁麻疹，會(huì)奇癢難忍，且越抓越癢，筆者經(jīng)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，患者只要用兩份食醋加一份白酒混合成藥液，用此藥涂搽患處，幾分鐘后即可見(jiàn)效。 治蕁麻疹一法 我小時(shí)候得蕁麻疹，久治不愈。后服用一種叫桐臭蒿子的草本植物，采一把在鍋中煮沸約5-10分鐘后喝汁，即愈。

蕁麻疹是過(guò)敏造成的，要注意避免刺激，及時(shí)治療

【民間偏方】 1.赤豆枳術(shù)飲治蕁麻疹 【配 方】赤小豆、茯苓皮、冬瓜皮各12克,炒枳殼、炒白術(shù)、赤芍、蟬衣、防風(fēng)各6克,荊芥3克。 【制用法】每日1劑,水煎服。 【功 效】清熱化濕,疏風(fēng)止癢。用治丘疹性蕁麻疹。 2.黃芪巴戟天治蕁麻疹 【配 方】生黃芪30克,巴戟天、橘核各15克,白術(shù)、川斷各12克,桂圓肉10克. 【制用法】每日1劑,水煎服。 【功 效】溫腎益氣健脾,助陽(yáng)固表,扶正祛邪。主治慢性蕁麻疹,陽(yáng)虛感邪之癥。 3.紅薯藤治蕁麻疹 【配 方】紅薯藤(干品)50克。 【制用法】將上藥水煎,加紅糖適量飲服,1日1劑。3～5劑為1個(gè)療程。 【功 效】主治蕁麻疹。 4.祛風(fēng)涼血湯治蕁麻疹 【配 方】炒黃芪、生地各15克,蟬衣、僵蠶、丹皮各10克,防風(fēng)9克。 【制用法】每天1劑,煎2遍和勻,每日2～3次分服。 【功 效】祛風(fēng)止癢,清熱涼血。用治急性蕁麻疹,皮疹色紅而癢,燥熱時(shí)起,發(fā)無(wú)定處,口干、便秘、風(fēng)熱熾盛者。 5.驅(qū)疹湯治蕁麻疹 【配 方】白鮮皮30克,生地24克,槐花24克,苦參15克,蟬衣12克,丹皮12克,赤芍9克,防風(fēng)9克,地龍9克,甘草6克。 【制用法】每日1劑,水煎。分3次服。連服9劑為1療程。 【功 效】涼血,疏風(fēng),祛濕。主治頑固性蕁麻疹。 【飲食療法】 方1 木瓜姜醋方治蕁麻疹 【原 料】生姜9克,木瓜60克,米醋100毫升。 【制用法】3味共放人沙鍋中煎煮,待醋煮干時(shí),取出生姜、木瓜,分早晚兩次服完。每天1劑,連服7～10劑。 【功 效】疏風(fēng)散寒。適用于風(fēng)寒柬表型蕁麻疹。 方2 紅糖藕片治蕁麻疹 【原 料】鮮藕300克,紅糖20克,調(diào)料適量。 【制用法】鮮藕洗凈切片,開(kāi)水燒過(guò)后,入紅糖及調(diào)料,拌勻即可。 【功 效】藕可散瘀活血,紅糖甘溫,益氣活血。合用可活血通絡(luò),適用于陰血不足型蕁麻疹。