桂花魚，桂花魚怎么做好吃桂花魚的家常做法

1桂花魚干洗凈后，放進(jìn)烤箱烘烤3-5分鐘(水分烤干微焦?fàn)?。2準(zhǔn)備2杯水入鍋煮滾，將烘烤好的桂花魚干放入一起煮，用中小火煮至出味，收干到剩下1杯量，撈起桂花魚備用。湯盛起備用。3將五花肉或梅花肉放入滾水中川燙，去除血水及雜質(zhì)。4煮好后將豬肉移出熱水中，隨即放入冷水中。將豬肉切成你喜歡的大小，備用。5熱鍋熱油后，先放大蒜及姜片爆香，再放入青蔥一起爆香。6再將剛剛煮過(guò)的桂花魚干放入鍋中，中火拌炒1分鐘。

桂魚湯的做法：1. 將桂魚去洗凈，切成片，加料酒、精鹽、胡椒粉攪拌入味；2. 蘑菇洗凈去蒂；3. 菠菜葉洗凈；4. 雞蛋清加淀粉打散，放入桂魚片拌勻備用；5. 鍋內(nèi)添水，放入蘑菇、胡椒粉、精鹽燒開(kāi)，放入桂魚片煮熟，加辣椒油，下入菠菜葉燒開(kāi)，撒入芝麻即可。

清蒸桂花魚的做法 菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補(bǔ)食譜 老人食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：咸鮮味 工藝：清蒸清蒸桂花魚的制作材料：主料：鱖魚600克 調(diào)料：植物油30克,大蔥15克,姜10克,胡椒粉2克,鹽3克,生抽15克 教您清蒸桂花魚怎么做，如何做清蒸桂花魚 1. 新鮮桂花魚，去掉內(nèi)臟，洗凈備用； 2. 姜去皮，洗凈，剁碎； 3. 蔥去根，洗凈，剁碎； 4. 用鹽、白胡椒粉，涂勻魚身； 5. 然后用碎姜沫鋪勻魚身； 6. 把魚連碟放進(jìn)已經(jīng)把水燒開(kāi)的鍋里，隔水蒸13分鐘； 7. 蒸完后倒掉碟里的水，往魚身上均勻地薄薄地淋上一層生抽（即醬油,曬曬建議可以使用蒸魚豉油）； 8. 再然往魚身上均勻地鋪上蔥碎； 9. 另起一個(gè)鍋，大火，往鍋里放45克油，燒至油出白煙； 10. 把油淋在魚身上，當(dāng)發(fā)出滋滋聲的時(shí)候，即可食用。

桂花魚翅材料水發(fā)魚翅，雞蛋，火腿，鹽，淀粉，料酒，雞精，高級(jí)清湯做法1.【原料】水發(fā)魚翅、雞蛋、火腿、鹽、料酒、高湯、淀粉、雞精2.【做法】1、火腿蒸熟切末；雞蛋取蛋黃3.2、蛋黃加清湯、鹽、料酒、淀粉、雞精打散和勻4.3、魚翅放高湯中加料酒小火煮5分鐘5.4、鍋內(nèi)放清油（或者熟豬油），將蛋黃液炒至桂花狀6.5、放入魚翅，翻炒均勻，裝盤，撒上火腿末清蒸澳洲桂花魚材料500克左右澳洲桂花魚一條，黃酒3調(diào)羹，醬油1調(diào)羹，鹽、糖、姜絲、蔥絲適量。做法1、將魚去鱗洗凈，現(xiàn)在基本上超市里都會(huì)幫你處理好的，回家后只需沖洗一下就可以了。 2、將魚放入盤內(nèi)用鹽、黃酒、姜絲在魚上抹均勻，腌制15分鐘左右。 3、將腌制好的魚用清水沖一下在盤內(nèi)放好，在魚身上淋上少量食用油和黃酒，在魚肚內(nèi)放些蔥白和姜絲，上開(kāi)水鍋內(nèi)蒸8分鐘（一定要等鍋內(nèi)水開(kāi)后才放魚隔水蒸）。 4、將蒸好的魚取出，棄掉魚肚內(nèi)的蔥姜，將蒸魚出的汁倒入小碗內(nèi)，在魚身上重新放上蔥姜絲，燒熱2勺油淋在魚身蔥絲上，將一調(diào)羹醬油和少量糖及剛才蒸魚倒出的汁一起倒入鍋內(nèi)煮沸，再淋在魚上即可。

桂花魚是以吃餌料魚飼料：如鰱、鳙、土鯪、麥鯪、泰鯪、鯽魚、鯉魚等。桂花魚的餌料魚的種類有：鰱、鳙、土鯪、麥鯪、泰鯪、鯽魚、鯉魚等，餌料系數(shù)一般為4-5。根據(jù)桂花魚的生長(zhǎng)規(guī)格和攝食量，用大于桂花魚池塘3-4倍面積的池塘培育生產(chǎn)充足的餌料魚喂養(yǎng)桂花魚。1、早期餌料魚：在準(zhǔn)備放養(yǎng)桂花魚的池塘每畝預(yù)先放養(yǎng)鰱、鳙、土鯪、麥鯪、泰鯪、鯽魚等魚苗（魚花）100-200萬(wàn)尾，作為桂花魚的早期餌料魚。投喂花生麩、麥皮等粗飼料，經(jīng)15-20天培育，餌料魚長(zhǎng)至1.5-2.5厘米體長(zhǎng)時(shí)，使用0.7ppm硫酸銅和0.5ppm強(qiáng)氯精殺蟲(chóng)消毒后，可投放入2-3厘米規(guī)格的桂花魚苗培育。2、中期餌料魚：在四大家魚池塘每畝混養(yǎng)20-30萬(wàn)尾土鯪、麥鯪、泰鯪等魚苗，也可專塘培育鰱、鳙、鯽魚等魚苗作為大規(guī)格桂花魚的餌料魚。3、后期餌料魚：除自產(chǎn)自給外，還可以外購(gòu)。養(yǎng)殖后期一般進(jìn)入冬季，鯪魚類餌料魚易凍死，應(yīng)培育備足一些鰱、鳙、鯽魚等受寒品種類餌料魚越冬，用作冬春季節(jié)的桂花魚的后備餌料魚。

我們主要是養(yǎng)殖比較低檔的小魚苗作為它的食物，因?yàn)樗怀运赖臇|西，一定要生的比它小的魚類---

桂花魚的飼料是小的野雜魚。

桂花魚又名鱖魚、季花魚等，是淡水中的名貴優(yōu)質(zhì)經(jīng)濟(jì)魚類，具有生長(zhǎng)速度快、肉味鮮美、肥而不膩、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，素有“淡水石斑魚”之稱?！　?0年代中期起，我國(guó)的許多科研單位及生產(chǎn)單位便開(kāi)始了桂花魚人工繁殖等方面的研究，隨著研究的不斷深入，如今我國(guó)已掌握了比較成熟的人工繁殖、苗種培育和成魚養(yǎng)殖技術(shù)?！　」鸹~是廣東省的主要淡水養(yǎng)殖魚類之一，其養(yǎng)殖范圍較廣?！　?、形態(tài)特征　　桂花魚體肥肉厚，高而側(cè)扁；口大，口裂略傾斜，下頜稍突出；　　桂花魚體表的圓鱗細(xì)小，身體呈黃綠色，腹部黃白色，身體兩側(cè)有大小不規(guī)則的褐色條紋和斑塊?！　?、生活習(xí)性　　桂花魚廣泛分布于江河、湖泊和水庫(kù)中，喜歡棲息于清潔、透明度較好、有微流水的環(huán)境中。夏秋季活動(dòng)頻繁，白天常鉆入洞穴石縫中或草叢內(nèi)，夜間出來(lái)覓食；冬季潛入深水層越冬，活動(dòng)較少?！　?、生活環(huán)境　?。?）水溫：桂花魚生長(zhǎng)的適宜溫度范圍為18～30℃，最適范圍為23～28℃。當(dāng)水溫低于7℃時(shí)潛入深水層越冬，但不完全停止攝食；水溫高于30℃時(shí)食欲減退，生長(zhǎng)緩慢?！　。?）溶氧量：桂花魚喜歡瘦水環(huán)境，要求池水透明度在40～50厘米之間，水體溶氧量保持在5毫克/升以上。當(dāng)水體溶氧量降至2.3毫克/升時(shí)桂花魚會(huì)出現(xiàn)滯食現(xiàn)象，降至1.5毫克/升時(shí)開(kāi)始浮頭，1毫克/升時(shí)窒息。　?。?）pH值：桂花魚對(duì)水體pH值的適應(yīng)范圍在6.5～8.5之間。pH值7～8時(shí)其攝食和生長(zhǎng)良好；pH值小于7，水質(zhì)偏酸時(shí)往往會(huì)出現(xiàn)病害，pH值低于4.2時(shí)會(huì)引起桂花魚死亡?！　?、食性　　桂花魚為典型的肉食性兇猛魚類，喜食活餌料，常吞食鰱魚、鳙魚、鯽魚、鯉魚以及鯪魚等活魚苗。長(zhǎng)期饑餓時(shí)會(huì)自相殘食。?　　5、繁殖習(xí)性　　桂花魚性成熟較早，在天然水域中，雄魚1冬齡、雌魚2冬齡即可性成熟。在精養(yǎng)條件下，有的雌魚1冬齡也能達(dá)到性成熟。　　華南地區(qū)，桂花魚的繁殖季節(jié)一般是3～8月，以5～6月為產(chǎn)卵旺季。其受精卵的適宜孵化溫度為20～32℃，最適孵化溫度為25～30℃。

一、松鼠桂魚的做法材料 桂 魚 200克 料 酒 2克松 子 10克 胡椒粉 少許番茄醬 10克 植物油 500克濕淀粉 40克 (實(shí)耗50克) 食 鹽 適量 食 醋 15克 做法1． 將桂魚去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開(kāi)、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨后，皮朝下攤開(kāi)，用斜刀切成花刀，刀深達(dá)肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開(kāi)一個(gè)口，將尾巴從刀口中拉出。 2． 將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉（少許）涂勻。 3． 炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘，再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。 4． 將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。 5． 炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。二、回鍋桂魚材料 桂魚1條（約750克），豆豉30克、蒜苗50克。調(diào)料鹽5克，料酒4克，生粉70克，郫縣豆瓣50克，色拉油1000克，甜面醬10克，味精3克，姜、蔥各5克。做法1、將桂魚宰殺洗凈，從脊骨兩側(cè)下刀將肉片下，留頭尾，魚肉改刀成0.1厘米厚的片，魚骨斬成3厘米長(zhǎng)的段，魚肉、魚骨用姜、蔥、鹽、料酒腌漬5分鐘待用。然后將魚片、魚骨、魚頭、魚尾拍上生粉待用。蒜苗切末。 2、鍋放油燒至五成熱，將拍好粉的魚片和魚骨放入，小火炸1分半鐘至外酥內(nèi)嫩撈出待用。3、鍋置火上，放少量底油燒至六成熱，將甜醬、豆瓣大火炒香，加入豆豉、蒜苗末，放味精、下魚片中火炒均勻（不超過(guò)1分鐘）起鍋裝盤，擺上魚頭、魚尾即可。小訣竅:特點(diǎn) 香氣四溢、風(fēng)味獨(dú)特、微辣回香。制作關(guān)鍵炸制時(shí)要用小火，以保持魚肉的細(xì)嫩。三、水果汁松鼠桂魚營(yíng)養(yǎng)非富，水果味濃郁材料 鮭魚，蝦仁，橙汁，西瓜汁，西柚汁，草莓汁，番茄汁，檸檬汁做法 1、將魚片成菊花狀，沾水淀粉和干淀粉2、下鍋炸，裝盤3、做汁：橙汁、西瓜汁、西柚汁、草莓汁、番茄汁、檸檬汁加蜂蜜熬半個(gè)小時(shí)4、將汁勾少許芡，出鍋澆在魚上即可小訣竅:1、鱖魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來(lái)說(shuō)，吃鱖魚既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難；吃鱖魚有“癆蟲(chóng)”的作用，也就是說(shuō)有利于肺結(jié)核病人的康復(fù)；鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對(duì)于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇

清蒸桂花魚好吃，又有營(yíng)養(yǎng)做法：準(zhǔn)備少許姜絲，少許蔥切絲，把魚洗干凈后把切好的姜絲放入魚肚和碟中，大火蒸8-10分鐘（按半斤重的魚），取出后把蒸出的水倒掉，把蔥絲放在魚上，倒入少許生抽，往鍋中燒少許花生油加熱開(kāi)后倒在蔥絲上就可以了。

清蒸桂花魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補(bǔ)食譜 老人食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：咸鮮味 工藝：清蒸清蒸桂花魚的制作材料： 主料：鱖魚600克調(diào)料：植物油30克,大蔥15克,姜10克,胡椒粉2克,鹽3克,生抽15克 教您清蒸桂花魚怎么做，如何做清蒸桂花魚才好吃1. 新鮮桂花魚，去掉內(nèi)臟，洗凈備用； 2. 姜去皮，洗凈，剁碎；3. 蔥去根，洗凈，剁碎；4. 用鹽、白胡椒粉，涂勻魚身；5. 然后用碎姜沫鋪勻魚身；6. 把魚連碟放進(jìn)已經(jīng)把水燒開(kāi)的鍋里，隔水蒸13分鐘；7. 蒸完后倒掉碟里的水，往魚身上均勻地薄薄地淋上一層生抽（即醬油,曬曬建議可以使用蒸魚豉油）；8. 再然往魚身上均勻地鋪上蔥碎；9. 另起一個(gè)鍋，大火，往鍋里放45克油，燒至油出白煙；10. 把油淋在魚身上，當(dāng)發(fā)出滋滋聲的時(shí)候，即可食用。 桂花魚絲的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：糖醋味 工藝：滑溜 桂花魚絲的制作材料：主料：草魚750克輔料：雞蛋200克,雞蛋清30克調(diào)料：鹽5克,醬油10克,白砂糖3克,料酒10克,醋6克,味精10克,豬油（煉制）50克,植物油50克,淀粉(豌豆)30克 桂花魚絲的特色：魚絲細(xì)嫩咸鮮，魚肉糖醋味濃，一菜兩味，風(fēng)味別致。 教您桂花魚絲怎么做，如何做桂花魚絲才好吃1.鮮魚經(jīng)剖殺，去鱗、鰓和內(nèi)臟，剁下頭、尾，入碗用鹽、料酒碼味，再用細(xì)干淀粉（25克）拌勻，入油鍋中炸透撈出。擺入條盤兩端。 2.魚身中段片下肉，切成長(zhǎng)8厘米、粗3毫米的絲。余料斬成條塊，分別入碗，用鹽、料酒碼味后 ，用蛋清淀粉15克（淀粉10克加水）拌勻。 3.鍋置火上，下化豬油燒至五成熱時(shí)，下魚塊炸至呈金黃色熟透時(shí)，起鍋入盤，擺在魚頭、尾之間，鍋內(nèi)留油少許，下醬油、清水，燒沸成糖醋汁。用濕淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡至收汁時(shí)，舀淋于魚肉上，即成糖醋魚塊。4.鍋置火上，下化豬油燒至四成熱時(shí)，下魚絲滑散，撈起。雞蛋破殼入碗，打散，入鍋中炒成桂花蛋，再放入魚絲推勻后，起鍋蓋于糖醋魚塊上成魚身形狀即成。 小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。 桂魚菠菜蛋花湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：氣血雙補(bǔ)食譜 美容菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 口味：咸鮮味 工藝：煮桂魚菠菜蛋花湯的制作材料： 主料：鱖魚200克,雞蛋清50克,菠菜100克調(diào)料：料酒3克,鹽3克,胡椒粉2克,小麥面粉10克,豬油（煉制）10克,大蔥5克,姜汁3克教您桂魚菠菜蛋花湯怎么做，如何做桂魚菠菜蛋花湯才好吃 1.桂魚（鱖魚）用刀背砸成細(xì)泥，菠菜嫩葉洗凈，用沸水略燙一下。2.魚泥置于容器內(nèi)，加蔥姜水，料酒，鹽，胡椒粉和雞蛋清攪至黏稠后，再加豬油攪勻，成為魚蓉。3.制好的魚蓉?cái)D成6個(gè)丸子，放在平板上(平板上事先要撒一層面粉)，再用搟棍將每個(gè)魚丸搟成薄片，放入沸水鍋內(nèi)煮透，撈出用冷水過(guò)涼，再切成條，同燙過(guò)的嫩菠菜葉一起，分裝在小湯碗內(nèi)。4.清湯燒沸，加入適量鹽，均勻地澆在湯碗內(nèi)。 小帖士-健康提示：此湯白綠相映，清淡素雅。增強(qiáng)食欲，細(xì)嫩可口。 小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

鱖魚，又名桂花魚，因身上的斑紋如桂花，故名。巨口細(xì)鱗，骨疏刺少，皮厚肉緊，色白鮮嫩。鱖魚含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、鈣、磷、鐵、尼克酸、維生素B2等，無(wú)機(jī)鹽極豐富。因其喜食魚蝦，肉質(zhì)非常鮮美，味甘平，有補(bǔ)虛勞、益脾胃、治腸風(fēng)下血之功效。適于紅燒、干燒、清蒸、炸、燉、熘等。 蔥油淋桂花魚 主料： 桂花魚1條，鹽1/2茶匙，姜6片，蔥3條，芫荽1棵。 芡汁料： 水1/4杯，生抽2茶匙，老抽、糖各1茶匙，麻油及胡椒粉少許。 做法： 1、桂花魚去內(nèi)臟洗凈抹干水，涂上鹽腌10分鐘，姜切絲，蔥切絲。 2、將桂花魚放碟內(nèi)隔水蒸約8-9分鐘至熟，倒出汁液。 3、燒熱2湯匙油，爆香姜、蔥，倒入芡汁煮滾，淋上桂花魚面，放芫荽菜添香味。 米湯冬瓜浸桂花魚 主料： 桂魚1條（700克）、冬瓜150克、姜、蔥，適量。 調(diào)料： 鹽10克、雞精10克、糖、米湯。 米湯： 先將大米洗凈，放入鍋內(nèi)加入水，開(kāi)大火煮開(kāi)，成白色奶湯。 做法： 1、桂花魚去鱗去內(nèi)臟、洗凈、去骨切片。冬瓜去皮切片，姜去皮切片。 2、鍋上火，倒入米湯，調(diào)入鹽、雞精、糖，燒開(kāi)，放入桂花魚片燙熟，撈出裝盤。 （注意：桂花魚片燙的時(shí)間要短，時(shí)間長(zhǎng)則不鮮，不夠嫩。） 3、再把冬瓜片，姜片，放入米湯中燙熟撈出放在魚上即可。 特點(diǎn)： 米湯濃香，魚肉鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。 上湯桂花魚 原料： 桂花魚1條（約1斤2）、南絲2兩、淡湯2斤半、鹽、味精、胡椒粉適量、姜片。 制作： 1、先將桂花魚去鱗、宰凈、起肉、切成塊、魚骨斬塊；　　　 2、起鑊，將魚肉拉油，魚骨煎透加入二湯滾成奶白色，起鑊放入碟瓷上，把菜遠(yuǎn)煨熟，擺放在菜式兩邊即成。 特點(diǎn)： 口感嫩滑　清甜味鮮 松鼠鱖魚 主料: 鱖魚l條濕淀粉35克，蝦仁30克，豬肉湯100克，水發(fā)香菇丁20克，紹酒25克，熟春筍丁20克，綿白糖200克，青豌豆12粒番前醬100克，香醋100克，蒜未 2.5克，蔥白段10克，芝麻油15克，干淀粉60克，熟豬油1500克， 烹制方法 1.將鱖魚刮鱗去鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈。齊胸鰭斜切下魚頭，在魚頭下巴處剖開(kāi)，用刀面輕輕拍平。再用刀沿脊骨兩側(cè)平劈至尾部，斬去脊骨。魚皮朝下，片去胸刺，然后在魚肉上先直刀剞，再斜刀剞，深至魚皮，成菱形刀紋。用紹酒15克、精鹽1克，放碗內(nèi)調(diào)勻，抹在魚頭和魚肉上，再滾蘸上干淀粉，并用于提起魚尾抖去余粉。 2.兌碗計(jì)：碗內(nèi)放入番前醬、豬肉湯、綿白糖、香醋、紹酒10克、濕淀粉、精鹽10克，攪拌成調(diào)味汁。 3.炒鍋燒熱，舀入熟豬油燒至八成熱時(shí)，將兩爿魚肉翻卷，翹起魚尾成松鼠形，然后一手提起魚尾，一手用筷夾住另一端，放入油鍋，炸約20秒鐘，使其成形，然后松手，待魚墜入油鍋中，舀熱油澆魚肉魚尾上，緊接著放入魚頭，炸至淡黃色撈起。待油溫八成熱時(shí)，把魚放入復(fù)炸至金黃色，撈出，盛入圓盤中，稍撳松后，裝上魚頭，拼成松鼠魚形。 4.在復(fù)炸魚的同時(shí)，另用炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油l00克，放入蝦仁炸熟后，倒出瀝油。原鍋仍置旺火上，舀入熟豬油50克，放入蔥白段炸至蔥黃發(fā)香，撈出，再加蒜末、筍丁、香菇丁、炒熟青豌豆，倒入調(diào)味汁攪勻，加熟豬油75克、芝麻油攪勻，起鍋澆在松鼠魚上面，發(fā)出“吱吱”響聲，再撒上熟蝦仁即成。

清蒸桂魚最好吃，教你做法主料桂魚500g輔料姜5g蔥5g油5ml生抽10ml糖2g清水30ml鹽5g白酒2ml步驟1.桂魚一條，買魚時(shí)請(qǐng)人將魚肚破開(kāi)取出內(nèi)臟及鰓2.用流水清洗魚身去除血污，瀝干水3.在兩面魚身上劃幾道平行刀口，抹少量鹽4.切幾片姜插入刀口中和魚身中，再倒少許白酒抹勻，放置10分鐘5.同時(shí)再將蔥先切成5厘米長(zhǎng)段，再將段切成絲，余下的姜也切成細(xì)絲，備用6.鍋內(nèi)水燒開(kāi)，放上蒸架7.放上裝魚的淺碟，關(guān)蓋蒸6-8分鐘，待魚眼突出，魚肉略漲大，表示魚已熟，可關(guān)火8.蒸好的魚將碟中汁水倒去，可保證魚肉和汁水不腥9.將步驟5中的姜絲與蔥絲均勻撒在魚身上10.鍋內(nèi)倒入油，加熱至微微冒煙11.將熟油均勻淋在放有蔥姜的魚身上，立刻可以聞到蔥香12.鍋內(nèi)倒入10毫升的生抽13.再加30毫升的清水14.加糖15.加鹽，糖與鹽溶解后，待汁水沸騰可關(guān)火16.將上步的調(diào)味汁淋到魚碟中即可。

500克桂花魚一條，黃酒3調(diào)羹，醬油1調(diào)羹，鹽、糖、姜絲、蔥絲適量。做法1、將魚去鱗洗凈，沖洗一下就可以了。2、將魚放入盤內(nèi)用鹽、黃酒、姜絲在魚上抹均勻，腌制15分鐘左右。3、將腌制好的魚用清水沖一下在盤內(nèi)放好，在魚身上淋上少量食用油和黃酒，在魚肚內(nèi)放些蔥白和姜絲，上開(kāi)水鍋內(nèi)蒸8分鐘（一定要等鍋內(nèi)水開(kāi)后才放魚隔水蒸）。4、將蒸好的魚取出，棄掉魚肚內(nèi)的蔥姜，將蒸魚出的汁倒入小碗內(nèi)，在魚身上重新放上蔥姜絲，燒熱2勺油淋在魚身蔥絲上，將一調(diào)羹醬油和少量糖及剛才蒸魚倒出的汁一起倒入鍋內(nèi)煮沸，再淋在魚上即可。

清蒸桂花魚的制作材料： 主料：鱖魚600克 調(diào)料：植物油30克,大蔥15克,姜10克,胡椒粉2克,鹽3克,生抽15克 做法： 1. 新鮮桂花魚，去掉內(nèi)臟，洗凈備用； 2. 姜【原料】 鱸魚肉200克。 雞蛋2個(gè)。濕淀粉15克、面粉50克、椒鹽適量、精鹽2克、紹酒5克、姜汁水10克、胡椒粉1克、甜面醬25克、豬油1000克（實(shí)耗油110克）。 【制作過(guò)程】 將魚肉批成長(zhǎng)方條，加精鹽1.5克、味精1克和紹酒、胡椒粉、姜汁水等拌漬待用。雞蛋磕入碗中，加精鹽0.5克、味精0.5克打散，加濕淀粉攪勻，然后加入面粉40克、清水適量調(diào)成蛋糊，炒鍋置中火上，下豬油至五成熱（約1l0℃）時(shí)，將魚條沾面粉拖蛋糊下鍋炸至結(jié)殼撈出，撿去碎末，待油溫回升成六成熱（132℃清蒸桂花魚的制作材料： 主料：鱖魚600克 調(diào)料：植物油30克,大蔥15克,姜10克,胡椒粉2克,鹽3克,生抽15克 做法： 1. 新鮮桂花魚，去掉內(nèi)臟，洗凈備用； 2. 姜去皮，洗凈，剁碎； 3. 蔥去根，洗凈，剁碎； 4. 用鹽、白胡椒粉，涂勻魚身； 5. 然后用碎姜沫鋪勻魚身； 6. 把魚連碟放進(jìn)已經(jīng)把水燒開(kāi)的鍋里，隔水蒸13分鐘； 7. 蒸完后倒掉碟里的水，往魚身上均勻地薄薄地淋上一層生抽（即醬油,曬曬建議可以使用蒸魚豉油）； 8. 再然往魚身上均勻地鋪上蔥碎； 9. 另起一個(gè)鍋，大火，往鍋里放45克油，燒至油出白煙； 10. 把油淋在魚身上，當(dāng)發(fā)出滋滋聲的時(shí)候，即可食用。 ）時(shí)，將魚條全部倒入復(fù)炸至金黃色撈出，裝盤即成。上桌隨帶甜面醬、椒鹽碟。 去皮，洗凈，剁碎； 3. 蔥去根，洗凈，剁碎； 4. 用鹽、白胡椒粉，涂勻魚身； 5. 然后用碎姜沫鋪勻魚身； 6. 把魚連碟放進(jìn)已經(jīng)把水燒開(kāi)的鍋里，隔水蒸13分鐘； 7. 蒸完后倒掉碟里的水，往魚身上均勻地薄薄地淋上一層生抽（即醬油,曬曬建議可以使用蒸魚豉油）； 8. 再然往魚身上均勻地鋪上蔥碎； 9. 另起一個(gè)鍋，大火，往鍋里放45克油，燒至油出白煙； 10. 把油淋在魚身上，當(dāng)發(fā)出滋滋聲的時(shí)候，即可食用。