10種家常鴨子的做法，鴨子有哪些制作方法

紅燒鴨、當歸鴨、水鴨益腦湯、淮山圓肉煲老鴨、清燉鴨湯、文蛤燉鴨湯、魚膠燉水鴨靈芝陳皮煲老鴨、啤酒鴨......

你好?。〕吮容^傳統(tǒng)的烤鴨以外，還可以做成很多以鴨子為主料的菜肴，我推薦“啤酒鴨”給你吧，相對來說，簡單些。啤酒鴨：原料： 兩月齡仔鴨一只、啤酒一瓶、仔生姜半斤、鮮紅椒半斤（不吃辣的可用紅燈籠椒）、小香蔥二兩、甜面醬30克、鹽適量、味精適量 原料加工： 1、砍下鴨頭分上下兩半，鴨頸從胸前砍下分為兩節(jié) 2、鴨掌不去外皮砍下，腿棒從腿根處砍下用十字刀法劃上十字抹鹽 3、鴨翅沿胸處砍下從肘部分為兩節(jié) 4、鴨身砍成寸塊、腸打結(jié)、胃分成四開用十字刀法切成菊花狀 5、姜切片、紅椒用滾刀切成凌形、香蔥三根打一個結(jié) 制作： 1、熱鍋倒入植物油二兩依次依次把鴨掌、鴨頸、腳棒、鴨翅、鴨頭等大件炸至焦黃起鍋待用（為防油爆，炸時可先放少許鹽） 2、將鴨肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面醬爆炒出醬香后放入姜片，接著倒入半瓶啤酒加鹽適量后蓋上鍋蓋悶十五分鐘。 3、加入紅椒再倒入啤酒適量、放味精適量悶十分鐘至收汁后放入蔥節(jié)翻炒后起鍋裝盤。 特點：色：醬紅油亮、紅綠搭配色彩鮮明 香：醬香與啤酒的獨特香味 味：咸鮮香酥 謝謝！！

啤酒鴨主料鴨肉 (700克) 啤酒 (1瓶（600ML）)輔料青椒 (1個) 姜片 (適量) 干辣椒 (15克) 花椒 (10克) 蔥段 (適量)1.鴨肉洗凈，切成中等大小的塊便于入味，過于肥厚的鴨皮剔下來。2.鴨肉放入碗里，加入料酒，鹽，生抽，姜片，蔥段，腌制20分鐘。3.把剔下來過于肥的鴨皮脂肪放入鍋里。4.小火用鏟子按壓，慢慢逼出鴨油。5.待鴨皮兩面變金黃時，很多鴨油都出來了，盛出鴨皮。6.鴨油里倒入干辣椒，花椒炒香。7.倒入腌制好的鴨肉翻炒熟。8.倒入老抽翻炒上色。9.倒入一瓶啤酒，沒過鴨肉，中小火慢慢燒。10.慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。

主料鴨肉1/4 輔料辣椒適量蒜頭適量大蒜苗適量姜適量料酒適量生抽適量鹽適量 步驟爆炒鴨肉的做法步驟11.第一步，先把鴨肉洗干凈，然后切小塊小塊的，辣椒，姜，蒜苗頭洗干凈。爆炒鴨肉的做法步驟22.全部切好，（蒜苗忘記切的時候拍照了）鍋里倒油燒熱爆炒鴨肉的做法步驟33.放入鴨肉，小心油會賤到身上去，用蓋子稍微蓋下，蓋個十秒，等鴨肉和油都適應了溫度了，就翻炒，倒點料酒，去腥味。爆炒鴨肉的做法步驟44.等把鴨肉炒干，把鴨肉撈出來，這時候鍋里會還有很多油，這是因為鴨肉有脂肪肉炸出來的油。爆炒鴨肉的做法步驟55.放入蒜苗，蒜頭。翻炒一下，等香味出來放辣椒。爆炒鴨肉的做法步驟66.放入辣椒翻炒。爆炒鴨肉的做法步驟77.放入鴨肉，再加鹽，加點醬油，翻炒片刻加點水。爆炒鴨肉的做法步驟88.一道美味的鴨肉就做好啦。

一。鴨架湯　　主料：鴨架一個　　配料：生姜、料酒、鹽、香菜、味精、胡椒粉、白糯米酒　　制作方法：　　1。鴨架清理干凈，生姜切片。　　2。將鴨架放入湯煲中（一分為二），加入生姜片、白糯米酒半杯（去腥），足量的清水，大火燒開轉(zhuǎn)小火，小到剛開起來為止，加蓋熬至2小時即可?！　?。出鍋時加鹽、味精、胡椒粉，最后撒入香菜末即可食用。　　溫馨提示：鴨架湯一定要滾燙才會鮮美　　二。菜名：醋椒鴨架湯　　原料：鴨骨架1個，鴨頭1個，鴨翅2個，黃瓜1條，花生油、味精、精鹽、料酒、白胡椒粉、醋、香菜、香油各適量?！　∽龇ǎ孩賹Ⅷ喖?、鴨頭、鴨翅加適量水放入鍋中，用旺火煮30分鐘，即成鮮湯。黃瓜切片，香菜切末。②炒鍋內(nèi)放少許底油燒熱，下入胡椒粉煸炒數(shù)下，烹入料酒，加鮮湯、精鹽、黃瓜片，開鍋后撇去浮沫，加入味精，滴入醋，淋上香油，撒上香菜末，倒入大碗內(nèi)即成?！　√攸c：鮮辣開胃?！　〖槔哮啘　≈髁希壶?、枸杞、黨參、當歸　　簡單制作過程：　　1.將老鴨洗凈，剁成塊，和枸杞、黨參、當歸一起放入瓦罐加好水；　　2.煨湯最重要的是火候，如果家里有炭火，可以用微火熬七八個小時，這時湯是最好的，如果一般的火，也用小火熬兩三個小時即可；　　3.出鍋時再放入鹽油等作料，并撒上蔥花?！　∥兜溃簼庀沲r美?！　坌墓πВ褐髁隙挤浅Ｓ袪I養(yǎng)，而且功效很多，湯既美味又營養(yǎng)。此湯清火利肺，營養(yǎng)豐富，祛風降火，養(yǎng)胃?！　〗鸸庖汉鳌　≈髁希何骷t柿6個、香橙、黃瓜、雞蛋清、胡蘿卜、牛奶　　簡單制作過程：　　1.將雞蛋清和牛奶攪拌后用微火炒制而成芙蓉；　　2.把西紅柿挖空，過一遍水，去皮，馕入炒好的芙蓉。將香橙的肉去掉，同樣放入芙蓉；　　3.將粉絲油炸后成蓬松的小細絲，放在盤中做裝配。將西紅柿和香橙擺好?！　∥兜溃合慊绍洝　坌墓πВ核煞指缓S生素，鈣奶和雞蛋都營養(yǎng)豐富，而且吃起來非常可口。

推薦幾款老鴨湯：蟲草老鴨湯主料： 鴨 1000克 配料： 冬蟲夏草 10克 棗（干） 6克 調(diào)料： 大蔥 5克 姜 5克 鹽 2克 料酒 5克 各適量 制作方法1. 將宰殺后的老鴨洗凈，空干水分；2. 紅棗洗凈，去核；3. 姜切片，蔥切段；4. 將蔥段、姜片、紅棗、蟲草放入洗凈的鴨肚內(nèi)，用牙簽封口；5. 把放好藥物的鴨子放進小鍋，加入適量清水、鹽、料酒；6. 再將小鍋放進已經(jīng)倒好水的大鍋內(nèi)，隔水用文火燉1小時左右即可食用。 綠豆老鴨湯主料： 綠豆 200克 鴨 1000克 配料： 土茯苓 40克 調(diào)料： 植物油 30克 鹽 5克 各適量 制作方法1. 將老鴨洗凈，去除內(nèi)臟；2. 綠豆浸洗干凈；3. 綠豆連同老鴨、土茯苓一起放入煲內(nèi)，用清水5碗，約煮4小時，撒鹽調(diào)味即可。

[ 老鴨湯 ] 主料：老鴨一只 配料：冬瓜、鮮茶樹菇、枸杞、紅棗、老姜適量 做法：1.活鴨宰殺洗凈斬塊，老姜切片。2.將鴨塊倒入干鍋中與姜片一起翻炒(不需要加油)，再放入水中煮3～5分鐘后，撈出過涼水漂去雜質(zhì)。3.將鴨塊涼水入鍋，大火燒開后，再用文火煨制兩小時左右。4.加入冬瓜、枸杞、鮮茶樹菇等，再小火煨30分鐘到1小時即可食用。菜品特點：老鴨湯濃厚鮮美，久煮而不咸澀，鴨皮香糯爽口，鴨肉細嫩爽滑[ 雀巢鴨寶 ] 主料：鴨肉 配料：甜面醬、土豆絲、甜豌豆、枸杞、松仁等 做法：1.鴨肉切小丁，和甜面醬一起放入鍋中，炒出香味盛出。2.土豆切細絲，放入油鍋內(nèi)炸成金黃色即可撈出。3.將甜豌豆、枸杞、松仁都過水焯熟，與鴨肉攪勻。4.將土豆絲放在生菜上，炒好的鴨肉放在土豆絲上，裝盤后插上小花裝飾即可。 菜品特點：出品菜肴鴨肉細膩，誘人食欲。[ 芷江鴨 ] 主料：老麻鴨1只 配料：油、老姜、辣椒、大蒜、生抽王 做法：1.活鴨宰殺后去內(nèi)臟，剁成大塊洗凈，老姜、辣椒切片，大蔥扎成麻花狀備用。2.炒鍋放油，大火燒熱后加入生抽王，先將鴨頭和鴨腿放入，加老姜和辣椒片稍炒一下，再加入鴨肉塊，大火爆炒，直到鴨子外皮成金黃色。3.鍋內(nèi)加水，用小火慢慢燉兩個小時即可，起鍋前十分鐘加入大蔥。 菜品特點：鴨肉酥軟，色澤黃亮，吃起來肉汁酥香，油而不膩，味道爽口。[ 鴨血粉絲湯 ] 主料：鴨血 配料：高湯(或雞湯)、鴨腸、鴨肝、粉絲、香菜等 做法：1.白水煮熟的鴨腸和鴨肝切塊、鴨血切成條。2.將鴨血、鴨腸和鴨肝放入高湯，小火燉一小時左右。3.把粉絲放入勺里，在湯里燙一兩分鐘后倒進碗里，再撈出適量的鴨血、鴨腸、鴨肝放在粉絲上，加入香菜末后澆上熱湯即可食用。 菜品特點：鴨血鮮嫩可口。[ 泡椒鴨腸 ] 主料：鴨腸200克 配料：四川泡椒100克、青筍50克 調(diào)料：蔥、姜、香芹、清油、鹽、米醋、胡椒粉等 做法：1.把鴨腸擇凈、理順，用細繩從中間系上，加鹽25克、醋75克浸泡一會兒，用手慢慢揉搓后用水洗凈。把鴨腸放在開水焯至稍有卷縮、顏色變白時，盡快撈出放進涼水，解開線繩。2.將鴨腸撈出切成寸段，再放入開水里焯一下，瀝凈水分待用。3.鍋內(nèi)放入底油，先放泡椒、蔥、姜、青筍煸炒，再加入鴨腸翻炒，出鍋時淋香油裝盤。 菜品特點：色澤鮮艷，口感酸辣咸鮮，清脆爽口。 黑椒鴨肝 ] 主料：鴨肝 配料：淀粉、色拉油、鹽、黑胡椒、味精、高湯、香油、醬油、料酒、胡椒粉、洋蔥 做法：1.把鮮鴨肝擇凈，注意不要把苦膽弄破。2.將鴨肝切成1字刀形，加鹽、味精、料酒、胡椒粉碼上底味，蘸上淀粉，并加入適量色拉油，以防滑油時鴨肝丁之間相互粘連。3.把碼好底味的鴨肝放入六成熱的油鍋滑油后撈出。4.根據(jù)口味，用鹽、黑胡椒、味精、高湯、香油、醬油等在鍋中調(diào)好味汁，將鴨肝倒入煨熟即可。 注意：鴨肝質(zhì)地細嫩，煨的時候不宜過長。 菜品簡介：鴨肝味美鮮嫩，但容易有腥味，黑胡椒正好可以祛腥提鮮，相得益彰。[ 火燎鴨心 ] 主料：鴨心 配料：香菜、蔥白、白酒、醬油、胡椒粉、鴨油、精鹽、香油、味精、白糖 做法：1.將鴨心切去心頭，順切一刀破開，鋪平成扇面形，再在鴨心里面剞上花刀。2.香菜切成寸段，蔥白斜切成細絲，另將鴨心加作料抓勻，腌制30分鐘以上。4.油鍋燒至冒青煙時，迅速下入鴨心翻炒幾下盛在盤中即成。 菜品特點：鴨心呈傘狀，焦香透嫩，有濃郁酒香。[ 腌鴨蛋 ] 主料：草灰、鹽、鴨蛋、黃泥 做法：在鴨蛋表面先裹上一層黃泥，然后滾上一層加鹽的草灰。將鴨蛋密封后放在冰箱內(nèi)，大概一周后取出煮熟即可食。

白切鴨炒洋蔥先將鴨子整只放進鍋內(nèi)煲,水開后撈起反轉(zhuǎn),然后小火至鴨子熟透.撈起斬件加入海天生抽,沙姜等配料翻炒,著色后加入洋蔥,再炒,味道好極了.如想喝湯還可以將鴨的頭腳等放回鍋內(nèi)再加入藥材燉湯.局鴨將整只鴨子洗靜,放入高壓鍋內(nèi),加入入海天生抽,沙姜等配料蓋蓋子局熟.