香辣鳳腸，怪難吃是怎樣的小吃呢

重慶怪難吃休閑小吃系列包括原來的20多個品種：有香酥鳳爽多、香脆功夫丸、咖哩脆牛排、黃金脆雞排、黃金雞米花、脆皮雞肉棒、宮廷龍鳳卷、清香雞肉丸、干脆雞菌片、串燒墨魚仔、香嫩哩脊肉等二十多個品種。將數(shù)十種名貴中藥材和配方腌入食品中，加工后淋上所需調(diào)半斗而成，原材料和配方當(dāng)?shù)鼐少徺I。特點：脆嫩可口、油而不膩、外酥里嫩、香入鼻腔、鮮至肺腑、一吃忘不掉，有其獨道之處。常吃還有滋肺潤腸，增進食欲等功效。味道有：紅油味、麻辣味、鮮香味、蒜香味、魚香味、蔥油味、芥末味、椒鹽味、怪味，適合各地。銷售方式借鑒燒烤串起來賣，但口味更佳，油炸而成，但油而不膩，吃了不上火。 歡迎前來我的家鄉(xiāng)萬州品嘗正宗的怪難吃小吃

你不想吃的就是怪難吃的東西

荷葉餅,又叫白薄餅、面薄餅、卷餅、烙餅、烙饃,有大小之分,大者直徑可超過25cm,小者只有巴掌大,是陜西城鄉(xiāng)各地民間喜食的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。各賓館飯店均有供應(yīng),自助餐上也能見到。 荷葉..

主料：雞翅中十只、雞爪十只、明蝦15只調(diào)料：土豆、青椒一個、芹菜、胡蘿卜一根、大蔥、生姜、大蒜適量、八角兩顆、蠔油、辣椒醬一勺、甜面醬，海鮮醬半勺、蜂蜜、番茄醬兩勺、啤酒一杯、做法步驟：1.雞翅、雞爪洗凈瀝干，明蝦洗凈挑去蝦線。蔬菜切塊兒，蔥姜蒜備好。2.備好所需調(diào)料。3.將調(diào)料按所需分量倒入小碗調(diào)勻。4.雞腳焯水：冷水下鍋，水開后撇去浮沫，由于雞爪比其他食材熟的慢，繼續(xù)煮15分鐘。5.將煮好的雞爪倒出，瀝干水分。6.塔吉鍋加熱，放入少許油，將雞翅煎至兩面金黃，盛出待用。7.用鍋中煎雞翅剩下的底油爆香蔥姜蒜。8.將調(diào)好的醬汁倒入繼續(xù)爆香。關(guān)火待用。9.取炒鍋，化開黃油，倒入蔬菜煸香。10.將雞翅中、雞爪和煸香的蔬菜全部倒入塔吉鍋，加入啤酒。11.上蓋文火燜15分鐘，加入明蝦繼續(xù)燜5分鐘，中間用木鏟翻拌幾次，入味均勻。12.成品

1、原料蝦 300克，土豆 1個，黃瓜 1/2根，香菜1小把 ， 干紅辣椒， 1小把 蔥姜蒜適量 ， 四川辣醬 1茶匙 ， 生抽1湯匙 ， 糖1茶匙，料酒1湯匙，麻辣花生1湯匙，白芝麻1湯匙 ，年糕條適量 。2、做法①將蝦去槍、須、腸后清洗干凈，加入料酒和少許鹽浸泡片刻；土豆去皮切成粗條；黃瓜切成條；香菜去根洗凈切成段；辣椒洗凈去蒂去籽；準(zhǔn)備好姜片、蒜瓣和蔥段；②鍋中倒入油燒熱，將土豆表面的水分搽干，放入油鍋炸至金黃撈出控油；將油升溫，倒入蝦炸至蝦身彎曲、蝦殼變脆撈出控油；③鍋中留底油，放入蔥姜蒜、干辣椒爆香，再加入四川辣醬煸炒；倒入炸過的蝦、土豆及黃瓜和年糕條翻炒，調(diào)入生抽和糖炒至上色、入味；④裝盤后加入麻辣花生，撒上熟芝麻，放上香菜即可。

http://www.haodou.com/recipe/262558這是干鍋香辣蝦的做法，應(yīng)該差不多吧，就是少了個鳳爪

肝豆?fàn)詈俗冃缘娘嬍彻芾?肝豆?fàn)詈俗冃?，又稱Wilson病，是一種常染色體隱性遺傳性疾病，因體內(nèi)銅代謝障礙，導(dǎo)致銅在體內(nèi)的不同部位慢性沉積（以肝臟、大腦基底節(jié)、腎臟、眼角膜、骨組織等常見），導(dǎo)致肝硬化、大腦基底節(jié)（尤其豆?fàn)詈耍┑能浕妥冃裕I損害以及眼部病變等。大多在7-12歲發(fā)病，最小2-3歲，最大可至成年。10歲以下兒童期病人以肝病為首發(fā)癥狀居多，而10歲以上者以神經(jīng)癥狀等為首發(fā)居多。浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬兒童醫(yī)院消化內(nèi)科陳飛波本病是少數(shù)可以有效對癥治療的遺傳病之一，其療效與開始治療的時間、是否堅持長期服藥、低銅飲食密切相關(guān)。低銅飲食，要使每日銅的攝入量低于1.5毫克。1.禁食含銅量高的食物，如肥豬肉、動物內(nèi)臟和血、小牛肉、魚貝蝦蟹類、豆類、堅果類和蘑菇、巧克力、咖啡以及動物類中藥。2盡量少吃含銅量較高的食物，如牛肉、雞蛋、菠菜、香菜、茄子、蔥、芋頭、蜂蜜以及糙米、標(biāo)準(zhǔn)面，各種干果等。3適宜日常食用的含銅量較低的食物有：精白米面、蘿卜、藕、小白菜、瘦豬肉、瘦雞鴨肉（去皮去油）、馬鈴薯、橘子、蘋果、桃子、砂糖等，牛奶（不僅低銅，且長期服有排銅作用）。

尿毒癥患者應(yīng)禁忌的食物 尿毒癥患者禁忌食物：1、面筋制品：面筋、面腸、烤麩 。2、豆類及豆類制品為尿毒癥患者禁忌食物：黃豆、毛豆、綠豆、紅豆、碗豆、豆腐、豆干、豆?jié){。3、干果類及蜜餞：瓜子、花生、核桃、腰果、粟子、葡萄干、桃子干、杏子干、柿子干。武漢市第一醫(yī)院腎病科熊飛4、奶類：冰淇淋及兩杯以上的牛奶 。5、蔬菜類：海帶、紫菜、泡菜、腌菜、咸菜。 這幾種蔬菜都是尿毒癥患者禁忌食物。6、肉類：加鹽或腌熏的肉類，如：咸魚、熏肉、臘肉、板鴨、火腿、香腸、咸蛋、皮蛋、沙丁魚罐頭、肉臟、腰子、腦子。7、海鮮類：蝦、蛤、蚌、牡蠣、蟹。8、主食類：咸面包、咸餅干。9、油脂類：牛油、加鹽的油、瑪琪琳。10、糖：黑糖、黃砂糖。11、調(diào)味品：允許量之外的食鹽、醬油、豆瓣醬、甜辣醬、咖哩粉、沙茶醬、味精。12、其他：（1）各種添加鈉、食鹽或醬油的食品及罐頭；（2）各種加堿粉、酦粉、蘇打粉之制品、味噌、雞精、牛肉精、人參精、牛肉汁。

青少年一周食譜安排 小博士論壇： 這里介紹一些簡單的食譜安排，大家可以參考一下。 星期一 早餐：饅頭、稀飯、五香雞蛋、香椿拌豆腐、炒芥菜絲、蘿卜條 午餐：米飯、土豆燒牛肉、蒜苗豆干、炒茼蒿、綠豆湯 晚餐：肉包子、包菜肉片、蘿卜條、咸菜、小米湯 星期二 早餐：油條、豆腐腦、炒白菜、榨菜、八寶菜 午餐：米飯、香酥鳳翅、西紅柿炒蛋、香菇菜心、玉米仁湯 晚餐：饅頭、黃瓜肉片、溜豆芽、八寶菜、花生米湯 星期三 早餐：蛋糕、牛奶、火腿腸、辣油海白菜、蘿卜條、咸菜 午餐：米飯、魚香肉絲、紅燒豆腐、炒油麥菜、雞蛋湯 晚餐：米線、饅頭、芹菜肉絲、泡菜、大米湯 星期四 早餐：豆沙包、蛋花湯、五香茶蛋、尖椒豆干絲、醬菜 午餐：米飯、黃燜排骨、海米冬瓜、麻醬生菜、魚頭豆腐湯 晚餐：肉末卷、蒜苔肉絲、泡菜、蘿卜條、紅棗米湯 星期五 早餐：糖包、稀飯、咸鴨蛋、豆芽拌粉絲、咸菜 午餐：米飯、醬燒把子肉、燒涼粉、拌菠菜、綠豆湯 晚餐：孜然卷、菜花炒肉片、芹菜燒腐竹、八寶菜、八寶粥 星期六 早餐：面包、牛奶、火腿腸、辣油素雞、泡菜、蘿卜條 午餐：米飯、尖椒炒雞、麻辣豆腐、燒青菜、水果湯 晚餐：擔(dān)擔(dān)面、白菜肉片、牛肉汁、蘿卜條、稀飯 星期日 早餐：金銀卷、蒸雞蛋、拌三丁、豆腐乳、醬菜、稀飯 午餐：米飯、干炸魚排、西紅柿炒雞蛋、大燴菜、咸菜、銀耳湯 晚餐：烙餅、黃豆芽燉肉、炒土豆片、咸菜、麥仁湯 摘自《兒童健康紅寶書-青春期篇》，人民軍醫(yī)出版社，2008年，王新良主編

烤魚辣醬配料　2008-07-05 14:34 分類：炸烤涮配方 字號： 大大 中中 小小 烤醬配方 一：1斤辣醬〈利民牌蒜蓉辣醬4代〉。 二：孜然粉〈芝麻的三分之一大小〉20克 三：芝麻粉15克 四：胡椒粉5克 五：花椒水 六：調(diào)料油15克 加涼開水50--60克調(diào)勻備用，可烤魷魚等海鮮品種 各種烤醬配料　2008-07-05 14:34 分類：炸烤涮配方 字號： 大大 中中 小小 一般市面上的烤肉佐醬很多，但并不一定合乎每個人的口味，而且每次同樣的烤醬也會令人感到乏味。不如試試以下推薦的幾種配醬方法，說不定正合你的口味呢！ * 烤肉醬 配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。 做法：將所有材料混合均勻，即可。 * 麻辣醬 配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。 做法：將所有材料混合均勻，即可。 * 酸梅醬 配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。 做法：將所有材料混合均勻，即可。 * 蘋果醬 配料：蘋果1只（去核，打成醬狀），蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。 做法：將所有材料混合均勻，即可。 * 五味醬 配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。 做法：將所有材料混合均勻，即可。 * 蒜泥醬 蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細(xì)砂糖1茶匙，胡椒粉適量。 做法：將所有材料混合均勻，即可。 炸烤涮類配料　2008-07-05 14:33 分類：炸烤涮配方 字號： 大大 中中 小小 油炸：香酥鳳爽多，香脆功夫丸，美式炸雞腿，香辣脆皮炸雞腿，琵琶雞腿，奶香脆皮雞腿，輕炸雞排，蜜酥雞排，麻辣雞翅，香炸雞肉串，香檸炸雞，爆炸雞肉丸，奶油雞米花，香酥雞肉條，豉油后炸雞翅，香炸雞肝、雞肉串，香麻炸雞，蘑菇一口酥，酒香肉串，醉香炸串，酥炸薯條，上海爆炸里脊，香辣豬肉條，脆皮雞肉棒，酥炸水果，黃金脆雞排，宮廷龍鳳卷，串燒墨魚仔，干脆雞菌片，海鮮魚肉丸，清香雞肉丸，香嫩里脊片，水果沙司串，脆骨串，美味雞心串，脆皮鴨頸串，雞翅(腳)串，饞嘴肥腸串，藕斷絲連串，片片豆皮 串，咔嚓脆木耳，可可香豆干，咖喱脆牛排，鮮嫩香茹串等，以上產(chǎn)品可調(diào)制成麻辣味，紅油味，椒鹽味，麻醬味，芥末味，魚香味等。 以香酥鳳爽多為例：它的制作工藝如下： 主料：凈雞肉(以5斤做實驗) 配料：1.食用色素2.雞肉香精3.十三香4嫩肉粉5咖喱粉6鹽7白糖8雞精9胡椒粉10沙姜粉11香蔥粉12家家樂雞粉13酵線抽取物--雞肉風(fēng)味14乙基麥芽粉15生粉16雞蛋17水18料酒 調(diào)料：1孜然粉2辣椒粉3花椒粉4芝麻5香油 做法： １．首選取N克凈雞肉用刀切成1厘米粗左右的長條，加入半勺湯食用色素，(食用色素用少量水浸泡)，N克料酒，N兩雞精，N克十三香，N克嫩肉粉，N克鹽，N克咖喱粉，N兩白糖，N兩雞精，N克胡椒粉，N克沙姜粉，N克香蔥粉，N克家家樂雞粉，小半勺酵線抽取物。N錢乙基麥芽粉，N克生粉，N個雞蛋，N斤水，攪拌均勻，燜至60分鐘左右，使其雞肉完全進味，取出雞肉條裹上己準(zhǔn)備好的面包糠，裹面包糠的時候，要讓雞肉完全裹上，裹上后一條的擺在托盤里面，這樣，香酥鳳爽多的半成品就做好了。 ２．油鍋里面的油溫?zé)罭度左右，下入己經(jīng)裹好面包糠的雞肉條，炸至雞肉條定形，使其雞肉條迅速炸成金黃色，時間炸至N分鐘，浮上來后再炸N分鐘(這樣雞肉條就會色澤金黃，外酥里嫩)撈出后撒上孜然粉，辣椒粉，花椒粉，芝麻，香油(因每個人的味口不同可加，也可不加)這樣香酥鳳爽多就做好了。 建議售價：用竹簽串上(雞肉在N兩左右)，零售1-1.5元 特點：色澤金黃 雞味鮮濃 外酥里嫩 回味無窮 燒烤：我部有全國各地30余種風(fēng)味燒烤小吃的不同技術(shù)，可以做成肉串類，魚類，排骨類，蔬菜類等不同風(fēng)味的小吃。現(xiàn)將羊肉串的制作工藝簡介如下： 配方：1.羊肉N克，2.元蔥N克3.精鹽，孜然各數(shù)量，辣椒粉N克。鐵釬將羊肉串成串。 制作方法： 1，將羊肉切成厚片，元蔥切碎，然后把羊肉片、元蔥拌在一起腌N個小時，再用粉烤約N分鐘，翻身撒上鹽，辣椒粉，孜然粉繼續(xù)烤數(shù)分鐘即成。孜然粉是用新疆的一種特產(chǎn)調(diào)味香料(形如大茴香)研成的粉。 特點：肉色紅潤、味香鮮嫩，孜然味濃.

麻辣山藥： 500g山藥切片，薄厚因自己口味定，如果希望脆一些，那就越薄越好，如果喜歡厚實的，那就厚一些。 焯一下過涼備用。 輔料：花椒，干辣椒絲，洋蔥塊，蒜末，蔥末，姜末（最少許），糖，鹽，耗油，極鮮醬油。 做法： 1.把所有輔料除了糖鹽耗油醬油之外的，全部放進鍋中，注意！此時油溫是溫?zé)岬?，五六成熱就行。炒出香味? 2.加入耗油，醬油（它們的比例是：5：1）。 3.加入山藥翻炒，加入糖鹽。 翻炒到?jīng)]有多少湯汁即可盛盤取出。 營養(yǎng)價值： 山藥補腎，花椒益體琺癌，蒜對腳氣病有極大的治愈效果……此外，麻辣的口感刺激味覺的同時又蓋過了其他油性大的葷菜，讓人不至于一頓飯攝取的脂肪過高。

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1麻辣味汁 　　【配方】（配制20份菜） 　　紅油海椒30克（或紅油100克），花椒粉20克，紅醬油30克（如老抽需加水稀釋），精鹽30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加開水750克（或鮮湯）調(diào)制而成。 　　【配制說明】 　　本配方味重，口感麻辣、咸鮮、略帶回甜，屬四川口味?？烧{(diào)制成味汁澆淋涼菜，也可將以上調(diào)料直接拌制肚絲、鹵牛肉等。此味型紅油、花椒粉（或花椒油）要重。 　　2紅油味汁 　　【配方】（配制20份菜） 　　紅油100克，醬油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精鹽約20克，姜末20克，五香粉15克等味料加開水750克（或鮮湯）調(diào)制而成。 　　【配制說明】 　　本配方屬四川口味，以咸鮮香辣味為主，紅油味較重，略帶回甜?？烧{(diào)制成味汁澆淋涼菜，也可直接拌入鹵牛肉片，夫妻肺片等涼菜中。 　　3五香味汁 　　【配方】（配制30份菜） 　　八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香葉2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精鹽約20克，料酒50克，醬油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油100克等。 　　【制法】 　　將以上香料加清水或鮮湯1200克，小火燒開5分鐘后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁燜泡15分鐘后即可使用。 　　【配制說明】 　　本配方以五香咸鮮味為主，可直接淋入切好的涼碟中，也可將香料渣去掉，將汁直接拌入鹵菜，另外可適量加入紅油。一般適宜拌肉類鹵制品。 　　4棒棒味汁 　　【配方】（配制15份菜） 　　芝麻醬50克，生抽100克，白醋50克，精鹽20克，紅油30克，蔥花5克，味精15克，小麻油20克，花椒油10克，白糖10克。 　　【制法】 　　將以上調(diào)料入碗碟調(diào)勻即成，如口味過重可適當(dāng)兌入清水，調(diào)勻后淋入涼菜中或拌入肚絲、雞絲中即成。 　　【配制說明】 　　棒棒味近似怪味，特點是芝麻醬味略濃，可拌雞絲、肚絲、白肉等，口感香辣酸甜。 　　5蒜泥味汁 　　【配方】（配制30份菜） 　　蒜泥250克，精鹽50克，味精50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油100克，小麻油50克。 　　【制法】 　　將以上調(diào)料加入清湯或涼開水750克攪拌均勻，然后放入色拉油及小麻油拌均即成。 　　【配制說明】 　　此配方汁可直接淋入裝盤的雞絲、肚絲、拌白肉等涼菜中，也可拌入原料然后裝盤。蒜泥味汁一般多用于白煮類涼菜，所以不用醬油，其口味特點是蒜香濃郁，咸鮮開味。 　　6茄汁味汁 　　【配方】（配制20份菜） 　　蕃茄醬200克，白糖300克，精鹽15克，白醋50克，蒜泥30克，姜末10克，色拉油200克。 　　【制法】 　　將色拉油入鍋燒熱后下蒜泥及蕃茄醬炒香，再加入清水500克及以上調(diào)料炒勻即成。 　　【配制說明】 　　此茄汁可淋澆魚絲、里脊絲等絲狀涼菜中，如遇馬蹄、魚條、藕條則將原料炸制后再入鍋中同茄汁炒入味，炒制時不能勾芡，要以茄汁自芡為主。味型酸甜、蒜香。 　　7陳皮味汁 　　【配方】（配制30份菜） 　　陳皮50克，碎干椒20克，花椒末15克，碎八角15克，精鹽30克，白糖15克，料酒30克，姜片15克，蔥白15克，紅油100克。 　　【制法】 　　將陳皮剁成碎末，與以上香料放入鍋中略炸后加入清水750克燒開。將鹵汁倒入容器并淋入紅油，燜泡30分鐘后去掉碎渣物即成。 　　【配制說明】 　　本味汁可直接拌入或淋入裝盤的涼菜中。而陳皮牛肉、陳皮白肚丁等涼菜可直接在鍋中收汁上味，但要注意炒出紅油味。味型特點是麻辣鮮香，陳皮味濃。 　　8糖醋味汁 　　【配方】（配制15份菜） 　　白糖250克，大紅浙醋150克，精鹽8克，蒜泥20克，姜末10克，醬油10克，色拉油50克，小麻油50克。 　　【制法】 　　將以上調(diào)料加清水250克在鍋中熬化后淋入小麻油即成。 　　【配制說明】 　　此糖醋汁常用于涼菜中的糖炙骨、熏魚等，一般是將腌制入味的原料炸熟后用糖醋汁在鍋中收上鹵，出菜時再淋入此汁，糖醋汁在鍋中熬制時一定要有濃稠感為佳。 　　9姜汁味汁 　　【配方】（配制20份菜） 　　去皮凈姜250克，白醋100克，精鹽50克，白胡椒15克，味精25克，色拉油100克，小麻油50克。 　　【制法】 　　將凈姜剁成姜茸，加涼開水750克及以上調(diào)料攪拌呈姜汁狀后調(diào)入色拉油和小麻油即成。 　　【配制說明】 　　此姜汁最好在食品攪拌器中攪成茸汁，如澆淋涼菜可只用其汁，如拌制雞絲、肚絲、口條等，可連姜茸一起拌均勻。味型特點是開味解膩，略帶辛香味。 　　10果汁味汁 　　【配方】（配制15份菜） 　　果醬100克，棉白糖200克，白醋50克，酸梅醬50克，精鹽5克，檸檬香精1克。 　　【制法】 　　將以上調(diào)料加少許果汁飲料調(diào)拌均勻即成。如拌水果丁用可不加果汁飲料，因水果透水。如制魚球、魚點、肉丁等涼菜，可將原料掛糊炸熟，然后在鍋中收汁。 　　【配制說明】 　　果汁味常用于春夏季涼菜，并多制為無腥膩的水果黃瓜，一般不加蒜泥，如需作收汁類的魚球、魚點等可適當(dāng)加入姜末。味型特點是酸甜、解油膩、果香濃郁。 　　11魚香味汁 　　【配方】（配制15份菜） 　　姜末50克，蔥白50克，泡紅椒末50克、蒜泥50克，精鹽15克，白糖20克，香醋30克，生抽50克，味精30克，紅油100克，小麻油50克。 　　【制法】 　　將以上調(diào)料拌和均勻后再加入白煮的涼菜中，如熟雞片、肚片、毛肚、白肉絲等。 　　【配制說明】 　　魚香味型咸鮮、酸辣、回甜，并要重點突出姜蔥味。 　　12咸鮮味汁 　　【配方】（配制20份菜） 　　生抽500克，味精20克，姜末 30克，碎八角15克，碎花椒5克，料酒50克，白糖10克，色拉油50克，小麻油50克，蔥白30克。 　　【制法】 　　將以上調(diào)料加清湯或開水250克調(diào)拌均勻后浸泡15分鐘即成。如用老抽只需50克左右，另要多加約500克水或湯汁兌成。 　　【配制說明】 　　此味水多用于肉類、雞鴨及腑臟鹵制涼菜的調(diào)味，如果澆淋白肚、白雞之類涼菜，即可用白醬油調(diào)制而成，亦稱“白汁味”。 　　13怪味味汁 　　【配方】（配制30份菜） 　　白醬油300克，姜茸30克，蒜茸30克，花椒粉10克，白糖15克，香醋75克，蔥白30克，芝麻醬50克，味精20克，十三香粉（或五香粉）10克，小麻油75克，料酒50克，紅油100克。 　　【制法】 　　將以上調(diào)料加開水250克調(diào)勻即成。此汁可直接澆淋涼拌菜也可拌制涼菜。 　　【配制說明】 　　此配方有去腥、解膩、提味的作用，多適用于雞、鴨、野味類鹵制品的調(diào)味。此味型可將原料在鍋中收汁，如肚丁、鴨丁、口條丁、牛肉丁等。味型咸甜、麻辣、酸香兼?zhèn)洹?　　14香糟味汁 　　【配方】（配制10~15份菜） 　　福建紅糟100克，紹興酒100克，精鹽20克，味精20克，花椒末5克，姜末10克，蔥白末20克，白糖10克。制法】 　　將以上調(diào)料加鮮湯200克在鍋中燒開晾涼即可，燒制時料酒、蔥白出鍋后再放入。 　　【配制說明】 　　此配方可直接澆入切好的涼菜中，如果為整塊白雞、白肉等，可將原料用此味汁浸泡入味后再解刀裝盤。浸泡原料的味汁，可將花椒、姜、蔥等整塊放入。 　　15麻醬味汁 　　【配方】（配制15份菜） 　　芝麻醬100克，精鹽15克，味精15克，白糖10克，蒜泥15克，五香粉5克，色拉油50克，小麻油50克。 　　【制法】 　　先將芝麻醬用色拉油調(diào)開，再將以上調(diào)料加入調(diào)勻即成。 　　【配制說明】 　　此配方常用于拌白肉、拌雞絲、拌白肚、口條等腥味較小的動物性鹵制品調(diào)味。味型特點是醬香、咸鮮。 　　16椒麻味汁 　　【配方】（配制15份制） 　　花椒30克（去籽），小蔥150克，香醋30克，白醬油150克（如用鹽可加少量涼開水將鹽化開），味精15克，小麻油30克，色拉油50克。 　　【制法】 　　將花椒斬成粉末，小蔥切末后與花椒粉同斬成茸，然后加入以上調(diào)料拌勻即成。 　　【配制說明】 　　此味汁多用于動物性涼菜的拌制調(diào)味，其干炸制品的涼菜則用于味碟。味型特點是麻、香、咸鮮。 　　17芥末味汁 　　【配方】（配制15份菜） 　　芥末粉200克，精鹽30克，味精15克，白醋50克，料酒50克，白糖10克，小麻油50克。 　　【制法】 　　將芥末用熱水化開，再加入以上調(diào)料攪拌后直接淋入原料中。 　　【配制說明】 　　芥末味汁常用于拌白肉、雞絲、肚絲等涼菜，并多在夏季使用。北方芥末常與芝麻醬配合調(diào)味，其味型特點是提神、解膩、開味等。 　　18蔥油味汁 　　【配方】（配制20份菜） 　　香蔥末150克（要蔥白），洋蔥末100克，精鹽30克，味精20克，白胡椒10克，白糖10克，料酒50克，花生油200克。 　　【制法】 　　將以上調(diào)料入容器中拌勻，再將花生油燒熱淋入調(diào)料中即成。 　　【配制說明】 　　蔥油味汁常用于白雞、白肚絲、白肉絲的調(diào)味，其味型特點是蔥香、咸鮮、解腥、提味等，多用于春夏季節(jié)。 　　19咖喱味汁 　　【配方】（配制20份菜） 　　咖喱粉75克，精鹽30克，洋蔥末100克，味精15克，料酒30克，花生油200克。 　　【制法】 　　用花生油將洋蔥末略炸后再倒入咖喱粉及以上調(diào)料拌勻即成。 　　【配制說明】 牛肉、咖喱雞絲等，也可將腌制的魚塊、雞塊炸熟后收汁，其味型特點是咸辣、鮮香、開味。 　　20色拉味汁 　　【配方】（一）（配制10份菜） 　　色拉醬2支（塑料管裝，每支約50克），卡夫奇妙醬約30克，煉乳30克同置碗內(nèi)攪拌均勻即成。 　　【配方】（二）（配制10份菜） 　　卡夫奇妙醬100克，蜂蜜30克共同攪拌均勻即成。 　　【配方】（三）（配制10份菜） 　　用生雞蛋黃4個，色拉油150~200克，白醋20克，白糖20克，芥末粉10克，共置碗內(nèi)調(diào)制均勻即成。注意調(diào)制時將蛋黃置入碗中，先加少許色拉油，并用筷子攪拌，待蛋黃與油融合后再加油攪動，最后用白糖、白醋、芥末等調(diào)料攪拌均勻即成。 　　【配制說明】 　　以上（一）配方是在有色拉醬的情況下的調(diào)配方法；以上（二）配方粵菜中使用較多，但成本較高；以上（三）配方為傳統(tǒng)配制方法，成本較低。 　　色拉味汁常用于各種水果丁，黃瓜丁，土豆?。ㄐ璩┑陌栉妒褂茫芷鸬皆鑫?、增香、增鮮、增色的效果。 　　21咸香味汁 　　【配方】（配制30份菜） 　　蒜茸200克，姜末50克，十三香粉20克，精鹽約30克，味精粉20克，白糖10克，白胡椒粉10克。 　　【制法】 　　將以上配方置碗中，再將色拉油250克入鍋燒熱，倒入調(diào)料中拌勻即成。 　　【配制說明】 　　此咸香汁常用于涼菜咸香雞、白切雞、白肚的拌制調(diào)味。此制法是根據(jù)粵菜方法調(diào)制。 　　22蒜茸油汁 　　【配方】（配制30份菜） 　　蒜茸250克，精鹽約50克，味精粉30克，白糖15克，料酒50克，白胡椒10克，花生油300克。 　　【制法】 　　將以上調(diào)料及蒜茸同置一容器中拌勻，再用花生油或色拉油燒六成熱后倒入調(diào)料中攪拌均勻即成。 　　【配制說明】 　　此蒜茸汁是油汁型味汁，常用涼菜的白雞、金錢肚、白肚、鹽水口條等涼菜的拌制，屬咸鮮蒜香味型。 　　23姜茸油汁 　　【配方】（配制30份菜） 　　姜茸200克，精鹽約50克，味精30克，白糖10克，料酒50克，色拉油或花生油250克，白醋50克。 　　【制法】 　　把姜茸置于食品攪拌器并加入涼開水200克攪拌2分鐘，讓其呈姜茸汁狀，然后加入以上調(diào)料攪勻后裝入容器中，花生油燒六成熱后倒入茸汁中即成。 　　【配制說明】 油水混合汁，常用于白肚、心頭、口條、鴨塊等涼菜的拌制。 　　24酸辣味汁 　　【配方】（配制20份菜） 　　野山椒2小瓶，白醋100克，精鹽20克，味精15克，小麻油50克。 　　【制法】 　　將野山椒同辣水用攪拌機打成茸，再加入以上調(diào)料及涼開水500克調(diào)拌均勻后入容器，并淋入麻油即成。 　　【配制說明】 　　此配方常用于酸辣白肚絲，酸辣鹵牛肉，酸辣白雞等涼菜調(diào)味之用。 　　25京醬味汁 　　【配方】（配制30份菜） 　　甜面醬400克，味精15克，白糖30克，色拉油100克，小麻油50克。 　　【制法】 　　將以上調(diào)料入容器調(diào)拌均勻后蒸10分鐘或者入鐵鍋炒制而成。 　　【配制說明】 　　此配方咸鮮回甜，適合于京醬拌白肉、京醬拌雞絲、京醬拌里脊絲，京醬拌豆芽等涼菜。 　　26麻香京醬汁 　　【配方】（配制30份菜） 　　甜面醬200克，芝麻醬200克，白糖30克，味精15克，色拉油100克。 　　【制法】 　　將甜面醬用色拉油在鍋中炒香后再加入芝麻醬白糖、味精拌勻即成。 　　【配制說明】 　　此醬香咸回甜，適合于拌北方?jīng)霾?，如白肉、鹵腸、鴨丁等。 　　27白汁味汁 　　【配方】（配制20份菜） 　　姜片20克，蒜片20克，花椒2克，八角5克，精鹽25克，蔥白20克，味精5克，白胡椒2克，露酒10克，清湯500克，色拉油50克。 　　【制法】 　　將以上調(diào)料入容器中，湯燒沸后沖入調(diào)料中攪勻后冷卻浸泡2小時后瀝去渣，并拌入色拉油即成。 　　【配制說明】 　　此配方咸鮮本味，適用于各種花碟及白雞白肚的調(diào)味。 　　28椒麻油味汁 　　【調(diào)制】（配制20份菜） 　　將嫩一點的鮮姜250克入攪拌器攪打成末（攪時可加少量水），然后擠去水后加蔥白200克，精鹽50克，味精30克，糖少許入容器中，淋花生油400克，小麻油100克攪拌成油汁即成。 　　【配制說明】 　　此味料為咸鮮姜汁蔥香味，常用于椒麻白肚絲、椒麻雞等涼菜拌味，也可單獨作味碟使用。 　　29沙姜雞味汁 　　【調(diào)制】 　　將沙姜粉、精鹽、味精、白糖（少許）、料酒等味料加花生油攪拌均勻呈油味汁即成。 　　【配制說明】 　　此味型香辣咸鮮、去腥解膩，常用于白雞、白肚、白肉等涼菜拌味。 　　30蔥油雞味汁 　　【調(diào)制】（配制20份菜） 　　將洋蔥末150克、蒜泥150克、精鹽50克、味精30克，白胡椒10克，白糖10克等調(diào)料共同拌勻，然后用花生油250克入鍋炒制成油汁即成。 　　【配制說明】 　　此蔥油汁咸鮮蔥香，常用于蔥油雞、蔥油肚絲、蔥油蜇皮等調(diào)味，也可作為涮菜味碟之用。 　　31燒鴨京醬汁 　　【配方】（配制30份菜） 　　甜面醬500克，豆瓣醬100克（剁碎），芝麻醬100克，花生醬100克，五香粉20克，白糖30克，味精30克。 　　【制法】 　　將以上調(diào)料置于容器中加適量色拉油攪拌均勻后上籠蒸10分鐘即成（炒制也行）。 　　【配制說明】 　　此配醬不但用于烤鴨，也可用于油淋乳鴿，脆皮肥腸香酥全鴨，香酥雞等味碟使用。 　　32川式香辣醬 　　【配方】（配制20份菜） 　　甜面醬100克，花生醬50克，荊沙豆瓣醬50克（剁碎），海鮮醬50克，牛肉松50克，紅油100克。 　　【制法】 　　將以上調(diào)料共置于容器中攪拌均勻或用少量色拉油在鍋中炒至均勻即成。 　　【配制說明】 　　此配方常用于香辣鳳爪、香辣鳳翅、香辣白肚片等，屬香辣醬香型口味。 　　33川式香油 　　【配方】（配制20份菜） 　　菜籽油2500克，八角50克，桂皮50克，京蔥段200克。 　　【制法】 　　將菜籽油入鍋燒六成熱，下八角、桂皮、京蔥段炸香后倒入容器中，去掉香料及蔥渣即成。 　　【配制說明】 　　此香油用于川式?jīng)霭璨酥?，屬藥料香型，適宜調(diào)制心頭、口條、鹵肚、鹵雞、鹵鴨、鹵腸。 　　34川式紅油 　　【配方】（配制20份菜） 　　干碎紅辣椒2500克，八角100克，桂皮100克，紫草100克，大蔥200克，菜籽油或用過余油10千克以上。 　　【制法】 　　將碎紅干椒先用溫油泡漲吸盡油份，再將大部分油燒熱后投入八角、桂皮、紫草、大蔥等，待炸香后將香料撈出，將凈油倒入辣椒中即成。（香料如未炸盡可另作他用）。 　　【配制說明】 　　此紅油加了香料后呈香辣川式紅油，可用于各種涼菜及鹵制品的調(diào)味。 　　35燒烤酸梅醬 　　【配方】（配制40只烤鵝） 　　冰花酸梅醬8瓶，白醋1瓶，玫瑰露酒1瓶，白糖約500克，味精20克。 　　【制法】 　　將以上調(diào)料共置于凈鍋熬制呈蜂蜜狀后去掉酸梅渣，倒入容器中即成。如果感覺稠度不濃，可適當(dāng)加糖稀調(diào)制。 　　【配制說明】 　　此酸梅醬為廣東風(fēng)味，可作為燒鵝仔，烤乳鴿，烤鴨，油淋鴨，琵琶鴨等燒烤的味碟。 　　36川式香辣味汁 　　【配方】（配制20份菜） 　　海椒末100克，芝麻20克，精鹽25克，味精15克，紅油50克等拌和均勻后加適量涼開水兌成。 　　【配制說明】 　　此味水辣椒粉較多，呈辣椒醬狀，常用于拌制涼菜的鹵味制品或者辣椒味碟。 　　37涼菜各種油碟 　?。?）花椒油碟：用花椒油、生抽、精鹽、白糖、味精調(diào)拌而成。 　?。?）紅油味碟：用紅油、白糖、精鹽、味精調(diào)拌而成。 　?。?）蒜泥油碟：用大蒜泥、色拉油、小麻油調(diào)拌而成。 　?。?）姜汁油碟：用生姜絲（末）、紅醋、色拉油、小麻油調(diào)拌而成。 　　（5）麻辣油碟：用花椒油、紅油調(diào)拌而成。 　?。?）芥末油碟：芥末加胡蘿卜茸、紅椒末、洋蔥末，淋七成熱油而成。 　?。?）五香油碟：八角、桂皮、草果、小茴，陳皮等碾碎后，淋七成熱油而成。 　?。?）咖喱油碟：用咖喱油、紅油、洋蔥末調(diào)拌均勻即成。此姜茸呈用咖喱味汁可直接淋入熟制的動物性原料涼菜，如咖喱。

罌粟

鴉片殼，多吃幾次后就會！罌粟，俗稱大煙殼的調(diào)料其實就是罌粟的花骨朵曬干了，用法一般有磨成粉加到小米玉米粉熬得粥里，煮肉的時候放在調(diào)料包里.

根據(jù)個人的愛好放自己喜歡的調(diào)料

鴉片殼，，， 之一種香料而且很好買！ 多吃幾次后就會！