暖鳳香炒雞醬，專門炒雞的醬叫什么名字

黃燜雞醬，咖喱雞調(diào)料

其實(shí)不用什么特別的醬

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放生抽

調(diào)料也沒啥特別之處 一個(gè)店一個(gè)做法 一般就是常用的那幾樣要想和炒雞店的味道一樣 就不要用太好的調(diào)料 不用好油還有別過熱水 別洗的太干凈了 掌握好火候

日式照燒醬的做法 照燒汁的做法2009/10/30 22:23[原料/調(diào)料]材料A：醬油 1/2大匙 蠔油 1大匙 糖 1又1/2大匙 香油 1/3大匙 水 1又1/2杯材料B：太白粉 1大匙 水 1大匙 黑胡椒粉 少許 鹽 少許[制作流程]將1又1/2杯的水煮沸后加入材料A拌勻，再加入材料B芶芡至濃稠即可熄火使用?？救鈺r(shí)生肉腌醬或烤熟后的沾醬也可以。

日式照燒汁準(zhǔn)備材料 醬油 450毫升 紅糖 175克，分成份 細(xì)白砂糖 150克，分成份 蔥 8根，隨意切段 鮮姜 4片 蒜頭 1個(gè)，切塊 蜂蜜 225克 制作方法 1. 將醬油，3/4的紅糖，3/4的細(xì)白砂糖，蔥花，生姜和蒜放進(jìn)一個(gè)2升容量的炒鍋里。將混合物煮沸后轉(zhuǎn)小火再蒸煮15分鐘。 2. 將剩下的糖和蜂蜜倒入鍋內(nèi)煮沸。當(dāng)混合物開始升高冒泡漲到2倍大時(shí)，將鍋移開冷卻即可。 日式照燒醬[原料/調(diào)料]材料A：醬油 1/2大匙 蠔油 1大匙 糖 1又1/2大匙 香油 1/3大匙 水 1又1/2杯材料B：太白粉 1大匙 水 1大匙 黑胡椒粉 少許 鹽 少許[制作流程](1)將1又1/2杯的水煮沸后加入材料A拌勻，再加入材料B芶芡至濃稠即可熄火使用?？救鈺r(shí)生肉腌醬或烤熟后的沾醬也可以。照燒汁其實(shí)很麻煩的，剛才看見有位妹妹自己做的，賣像很好，但是好像不太正宗。材料：雞骨架，蔥，蒜，日式醬油，日式甜酒，紅糖，清酒先煎起火，燒水，放醬油，放甜酒。煎雞骨架，直至金黃色，放入水中一起煮。放蒜，大蔥，一起煮。煮到雞骨架全爛了，拾不起個(gè)了，把蒜，蔥，雞骨（不成架了）全撈出，只剩汁了再煮。差不多汁剩一半了，放紅糖，放清酒，再煮。等糖都融化了，汁變得稠了，就可以了。

菜名：紅燒雞腿菜系：全部特點(diǎn)：香辣可口，五味齊全，是一道不錯(cuò)的大菜。家常做法1、雞腿洗干凈，瀝干水分；2、鵪鶉蛋下油鍋里炸至金黃，撈起待用；3、用生抽、料酒、柱侯醬、砂糖調(diào)成醬汁待用；4、雞腿放鍋里兩面煎至金黃，倒進(jìn)醬汁、姜片、辣椒 紅燒雞腿成品(20張)翻炒；5、加入1碗的清水，加入炸過的鵪鶉蛋，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火；6、煮20分鐘后，用牙簽插一下，牙簽可以干凈拔出證明已經(jīng)熟了，收汁裝碟。上海做法材料：雞腿6只、青菜適量、姜2片、蔥3根調(diào)味料：A.生抽1大匙+老抽1大匙 B. 蠔油1大匙、糖1小匙制作：雞腿洗凈，用滾水煮一下去血；姜去皮、切片；蔥洗凈、切段。全部放入碗中，加A料腌20分鐘。青菜洗凈，放入滾水中燙熟,盛放盤中。鍋中倒2匙油燒熱，放入腌好的雞腿炒數(shù)下，加入B料和適量水，以小火燜煮至湯汁收干，盛放在青菜上即可。2 主料：雞腿輔料：老姜佐料：生抽、老抽、料酒、鹽、白糖做法：雞腿洗凈、瀝干水放入鍋中，老姜刮皮、拍扁后也放入鍋中，加入生抽、老抽和料酒適量，攪拌后腌制半小時(shí)以上；平底炒鍋上火加入少量油，將腌好的雞腿放入煎1～2分鐘，其間注意翻動；再重新放入腌制的鍋中，加入開水至基本淹沒，上大火煮；待湯開后，撇去血沫，加入生抽、老抽、鹽、白糖調(diào)味；開中火繼續(xù)煮制半小時(shí)，待湯汁變濃后離火；（同做的還有雞肝，只是略去“煎”的一步）特點(diǎn)：雞肉香嫩，咸甜適口……好吃！！簡易版做法主料：雞腿輔料：鹽、芝麻、蔥、糖、料酒、老抽、生抽、姜、蒜1. 雞腿切丁，加鹽，生姜，生抽，料酒稍腌。2. 凈鍋燒熱，倒入腌好的雞腿丁，下姜蒜片，小火翻炒至雞肉變色。3. 加入一小碗水，加生抽，老抽，糖大火煮開轉(zhuǎn)中小火煮至雞腿肉熟。4. 加適量水淀粉，大火收汁。5. 撒少許芝麻，蔥花即可起鍋。[1] 4其他做法編輯食材主料琵琶腿500g輔料油適量、鹽適量、八角2粒、桂皮1小塊、香葉1片、干辣椒1粒、紅燒醬油適量、蔥適量、姜適量、冰糖適量步驟1.準(zhǔn)備好所有食材。2.雞腿洗凈，瀝干水分，放入煎鍋。3.小火煎至表皮微黃。4.另起鍋，注入少量的油下入八角 桂皮 香葉煸炒出香味。5.再下入蔥姜繼續(xù)煸炒。6.加入紅燒醬油和冰糖。7.倒入開水。8.燒開后加入煎過的雞腿。水要沒過雞腿。大火燒開轉(zhuǎn)中火，燜至30分鐘。9.加入鹽，轉(zhuǎn)大火，收干湯汁即可。

如果是紅燒，最好是在油里炸一下，炸到雞皮稍有收縮，顯淡黃色就行了，如果要上色就撈點(diǎn)生抽（老抽太黑）或者上點(diǎn)麥芽糖，油溫六成熱不能太高，一可以炸去雞腿多余的油，二可以在燒時(shí)容易入味。起鍋時(shí)打一點(diǎn)生粉薄芡，就沒有多余的油、汁了?！狙a(bǔ)充】勾芡是在煮好后在鍋里勾，視汁水的多少來決定芡的稀稠，這樣湯汁就可以附著在雞腿上了，最好勾芡時(shí)加點(diǎn)香油或者其他油做包尾油，這樣成品就香濃油亮啦，用湯汁勾芡再淋到菜上，只是像紅燒魚之類的主料久煮易碎易變型的菜式，為保持美觀才用的。希望能幫到你 。

1、雞腿洗凈，改刀切成大小均勻的雞腿塊。2、鍋中燒水涼水放入雞腿、放料酒焯水。3、起鍋燒油、下入蔥姜蒜片，干辣椒、八角，花椒等炒香。4、放入豆瓣醬炒出醬香味、放入雞腿肉翻炒。5、放入紅燒老抽、生抽醬油調(diào)色調(diào)味。6、放入清水沒過雞腿、放入洗好的香菇、放入鹽、十三香、白糖、胡椒粉、雞精等調(diào)味料大火燒開改小火燉十五分鐘左右。7、下入青紅辣椒翻炒入味，淋入香油即可出鍋，也可以撒點(diǎn)香菜或者小蔥花點(diǎn)綴增鮮。注意事項(xiàng)：雞腿肉必須涼水下鍋焯水、可以去除一些血水雜質(zhì)，青紅辣椒根據(jù)自己口味決定是否放。

魚香脆皮雞腿的做法 雞腿肉厚實(shí)，做起來總是不容易入味，不過在這里，把雞腿肉做好吃了并不困難，與西餐廳里的炸雞腿相比也不遜色。下面就教給大家魚香脆皮雞腿的做法，我們先來看看做好的魚香脆皮雞腿吧，色香味俱全，很是誘人。 準(zhǔn)備好主料雞腿兩個(gè)，輔料有蔥姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干紅辣椒和花椒、面粉、小蘇打、干淀粉、色拉油。 先把雞腿肉上的骨頭剔除，然后在雞腿肉上打花刀，這樣可以讓雞腿肉在一會的腌制過程中更好的入味。打完花刀后，往雞腿肉上放入料酒、花椒、干紅辣椒、姜蔥、鹽腌制20分鐘，一是讓雞腿肉更好的入味，二是為了去除雞腿肉上的腥味。 腌制雞腿的時(shí)候，可以來和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例為2比1，再加入少許小蘇打，用水輕輕的攪拌，打成糊狀，面糊在筷子上可流成一條線即可。最后在面糊內(nèi)加入少許色拉油，這樣炸出來會更酥更脆。 下面把腌制好的雞腿放入蒸鍋里蒸熟，時(shí)間約為五分鐘。雞腿蒸好后，準(zhǔn)備下油鍋炸，炸之前把熟雞腿肉放入面糊里裹均勻，然后待油溫達(dá)到8成熱時(shí)入鍋，將雞腿炸成金黃色時(shí)，撈出進(jìn)行改刀切片，把切好的肉片裝入盤中。 下面就來做魚香汁，把蔥姜蒜放入油鍋內(nèi)炒香，再放入泡辣椒、鹽糖、料酒還有醋，翻炒幾下后，為了菜品的美觀，可以撈出料渣，然后再加入水淀粉，攪勻后把打好的魚香汁澆到雞腿肉上。 香脆可口，酸甜微辣的魚香脆皮雞腿就做好了。 --------------------------- 果汁雞腿做法 借鑒粵菜果汁味菜品（熱菜）的做法，添加了胡蘿卜、洋蔥，制做出這道冷菜。好幾年沒做了，今天突然就想吃，利馬上灶。 做法簡單，味道不錯(cuò)，有興趣的可以試試。 主配料： 主料：雞腿兩只 配料：胡蘿卜、洋蔥均切丁 調(diào)料：番茄汁2手勺，“口急” 汁1.5手勺，白糖1手勺，鹽、味精適量 做法： 1、熱鍋放油燒開加入胡蘿卜、洋蔥丁煸炒斷生。 2、將番茄汁、急汁、白糖、鹽、味精等調(diào)料放入調(diào)好口燒開。（可根據(jù)自己的口味加減調(diào)料） 另外，最好用自己制做的番茄汁做調(diào)料這是我在做番茄汁： 3、將做好的果汁倒在盆內(nèi)，上鍋蒸熟。 4、將果汁雞腿放涼，入冰箱冰涼，吃時(shí)將雞腿切成段，裝盤開吃～～ 特點(diǎn)：雞肉嫩，汁酸甜，味道特別，開胃可口。 ------------------------------ 可樂雞腿 第一步:把雞腿化凍以后(因?yàn)槲屹I的是冷凍雞腿),放入沸水中焯一下，撇去血沫. 第二步:在雞肉上改一下刀(目的是為了入味,我做的雞腿改刀太厲害了，成品后做出來皮和肉都脫了,大家如果做的時(shí)候可以注意一下),放入容器內(nèi),加料酒,蒜,蔥段,姜片,老抽(我家只有老抽所以用的是老抽,你用生抽,蠔油都可以,老抽更容易上色)腌漬一下(我腌了大概一個(gè)小時(shí)左右) 第三步:鍋內(nèi)放油(我加了點(diǎn)花椒和蒜沫爆鍋),放雞腿稍微煎至金黃,加入可樂(個(gè)人認(rèn)為可樂不宜加太多,否則做出來會太甜),水,沒過食材,悶煮,到湯汁快收干時(shí)候加鹽,味精等調(diào)料,等湯汁簡本收干即可出鍋 P.S 如果喜歡吃辣的在煮的過程中可以加入幾片干辣椒 我在做可樂鳳爪的時(shí)候加胡蘿卜和土豆一起煮,葷素搭配蠻 好吃的 ----------------------- 麥辣雞腿 做法：1.腌料：洋蔥，姜片，生抽，料酒，糖，胡椒粉，鹽（具體分量我沒有量，根據(jù)自己平常的經(jīng)驗(yàn)和雞腿的數(shù)量掌握吧） 2.用腌料把雞翅雞腿等東西腌個(gè)把小時(shí)，時(shí)間越長越好，入味。 3.面粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）攪拌均勻，然后把腌好的雞翅等放進(jìn)去均勻的沾上面粉，沾多些而且要用手壓實(shí)，然后取出抖掉多余的粉，全部弄好以后放在漏網(wǎng)上，用水沖一下上面的粉（注意，不是洗，就用水沖一下就可以了），然后再沾一層面粉，用手壓實(shí)，稍微抖掉多余的干粉就可以放油鍋炸了 4.油溫不能高，小火炸4分鐘，然后中火再炸1分鐘表面金黃就可以撈出來了。