1，水煮魚的做法
1.黑魚洗凈切蝴蝶薄片，魚片放少許生粉、料酒、生姜粉，抓勻腌一個(gè)小時(shí)，有時(shí)間可以再久一些，干辣椒切小段、蒜姜切片、蔥白切段，蔥綠切蔥花。2.清水放少許油及鹽，將青菜洗凈放入焯好撈出墊在碗底待用，鍋中放適量油，放入姜、蒜、蔥白、花椒爆香，放入一半的干辣椒及適量紅油豆瓣醬，炒出紅油。3.倒入雞湯,放少許鹽、糖調(diào)味兒，少許生抽，湯滾開放入魚片，再一次燒開即可出鍋，撒上蔥花及生菜，剩余干辣椒入油鍋略爆香盛出澆在魚上即可。4.沒有姜粉也沒關(guān)系，可以放些生姜末，也可以料酒稍稍多一些，不過生姜末在魚入鍋前做好要挑出來5.雞湯沒有也沒有關(guān)系，用清水代替也行，青菜也可以換成大白菜、黃瓜等6.姜粉也沒關(guān)系，可以放些生姜末，也可以料酒稍稍多一些，不過生姜末在魚入鍋前做好要挑出來。
2，水煮魚的做法 麻辣水煮魚怎么做好吃 麻辣水煮魚
主料鯉魚500g輔料花椒適量大蒜適量生姜適量青椒適量蔥適量鹽適量料酒適量雞精適量步驟1.鯉魚一條2.把鯉魚洗凈切塊，用料酒，生姜，蔥，生抽，鹽，花椒粉淹10分鐘3.鍋里放油，放花椒，大蒜，炒香，再把魚放下去炸4.炸好后，加少許開水，煮沸，放青椒和蔥，雞精等調(diào)味起鍋小貼士炸魚時(shí)火不要太大了，喜歡吃麻的可以多點(diǎn)花椒
主料草魚1000g黃豆芽500g泡發(fā)的木耳1小碗 輔料水煮魚調(diào)料包1袋雞蛋2個(gè)料酒適量淀粉適量大蒜半頭麻椒適量大料2瓣干紅辣椒適量植物油適量麻油適量步驟水煮魚的做法步驟11.買來的草魚讓老板切成這樣。有些店家也會(huì)幫你直接切成片。買不到草魚也可以用鯉魚。水煮魚的做法步驟22.魚頭，魚尾，魚鰭都要切下來。魚身片成半厘米厚的片。水煮魚的做法步驟33.魚頭和魚片分別加入一個(gè)雞蛋清，淀粉，料酒，精鹽。腌漬四個(gè)小時(shí)，如果時(shí)間不夠用可以放冰箱凍一會(huì)。水煮魚的做法步驟44.把黃豆芽洗凈。炒至斷生。水煮魚的做法步驟55.準(zhǔn)備好這些材料。炒斷生的黃豆芽。切好的香菜蒜末。小碗里是麻椒粒干紅辣椒兩瓣大料。泡發(fā)的木耳。水煮魚調(diào)料里的兩個(gè)料包。水煮魚的做法步驟66.鍋內(nèi)放油，燒熱下入麻椒大料。水煮魚的做法步驟77.將麻椒撈出加干紅辣椒。炸出香味下入水煮魚調(diào)料的醬包。翻炒一會(huì)。撈出的麻椒用搟面杖搟碎備用。水煮魚的做法步驟88.加入水。圖上的小碗我大概加了六碗。水煮魚的做法步驟99.水開加入魚頭魚骨。再開后調(diào)中火至少煮十五分鐘。水煮魚的做法步驟1010.將魚片一片一片的下入。水煮魚的做法步驟1111.水開轉(zhuǎn)小火燒六七分鐘。水煮魚的做法步驟1212.用一個(gè)大的容器放入豆芽和木耳還有搟好的花椒碎。鋪底。水煮魚的做法步驟1313.把鍋內(nèi)的魚倒入鋪好菜的容器，把水煮魚的干料包倒在最上面，再放入切好的蒜末。水煮魚的做法步驟1414.另起鍋倒入一小碗植物油。這油千萬不能少。水煮魚的點(diǎn)睛之筆。（這個(gè)味道已經(jīng)很辣了，如果你喜歡正宗川菜館里那種又麻又辣的感覺你再加入半碗麻油，絕對(duì)和川菜館的味道是一樣的。）水煮魚的做法步驟1515.把燒好滾燙的油澆在上面。撒上香菜。整個(gè)屋子都是菜香味了。成了。水煮魚的做法步驟1616.再分享個(gè)懶人版的水煮魚。前四個(gè)步驟是一樣的。把魚腌好。材料準(zhǔn)好。然后燒熱油加入水煮魚的醬料包翻炒。水煮魚的做法步驟1717.加入水。多半鍋。水煮魚的做法步驟1818.水開加入魚頭魚骨。豆芽和泡發(fā)的木耳。再開后調(diào)中火至少煮十五分鐘.水煮魚的做法步驟1919.將魚片一片片下入。水開轉(zhuǎn)小火燒六七分鐘。關(guān)火。倒入容器。水煮魚的做法步驟2020.另起一鍋，燒一碗熱油。水煮魚的做法步驟2121.把水煮魚的干料包和蒜末鋪在容器的最上方，把燒好的熱油倒在辣椒面上。水煮魚的做法步驟2222.撒上香菜就可以吃了，味道也不錯(cuò)哦
3，水煮魚的做法
水煮魚的做法：
開始動(dòng)手了:
1.將魚頭剁下,并從中分兩半;
2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;
3.繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片;
4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;
5.將魚片內(nèi)放一個(gè)蛋清(只要蛋清),少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻);
可以動(dòng)火了:
1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi),用小火慢炸;
2.在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;
3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚頭魚排入鍋;
4.翻炒兩下,倒入料酒約一小碗,鹽半調(diào)羹,加沸水三四碗;
5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;
6.魚片會(huì)熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉;
終于可以盛盆了:
1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;
2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;
3.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面;
麻上頭，辣過癮”，前些時(shí)候水煮魚在全國流行得一塌糊涂，從江南到江北，人們趨之若騖一窩蜂去趕這個(gè)水煮魚潮。其實(shí)水煮魚全國很多地方有，如貴州水煮魚，湖北水水煮才魚，拉薩水煮魚等，當(dāng)然以重慶水煮魚最為有名。
水煮魚系重慶渝北風(fēng)味，看似原始的做法，實(shí)際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效，烹調(diào)出來的肉質(zhì)一點(diǎn)也不會(huì)變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。其搶盡風(fēng)頭的特點(diǎn)，便是那種獨(dú)至的“辣“：滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦，味美之初令人垂涎，吃上一口格外的唇齒留香，叫人顧不上稱贊的趕著去吃下一口。說得我自己都要流哈啦子了：〕下面就簡單談?wù)勊篝~的做法。
主料 草魚1條（1000克左右）
輔料 雞蛋1個(gè)，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節(jié)8克，花椒、干辣椒適量。
制作過程
1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨制成塊。
2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底。待魚骨熟后撈起放入湯盆里。
4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時(shí)撈起，放在魚骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。
味道的好壞關(guān)鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易沖糊花椒、干辣椒；低則無辣味和香味。魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內(nèi)須有味，焯過的魚片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費(fèi)些，還有麻椒、辣椒可根據(jù)自己口味酌情增減。
4，水煮魚的做法 水煮魚的做法視頻 水煮魚怎么做好吃
主料草魚1000g黃豆芽500g泡發(fā)的木耳1小碗 輔料水煮魚調(diào)料包1袋雞蛋2個(gè)料酒適量淀粉適量大蒜半頭麻椒適量大料2瓣干紅辣椒適量植物油適量麻油適量步驟水煮魚的做法步驟11.買來的草魚讓老板切成這樣。有些店家也會(huì)幫你直接切成片。買不到草魚也可以用鯉魚。水煮魚的做法步驟22.魚頭，魚尾，魚鰭都要切下來。魚身片成半厘米厚的片。水煮魚的做法步驟33.魚頭和魚片分別加入一個(gè)雞蛋清，淀粉，料酒，精鹽。腌漬四個(gè)小時(shí)，如果時(shí)間不夠用可以放冰箱凍一會(huì)。水煮魚的做法步驟44.把黃豆芽洗凈。炒至斷生。水煮魚的做法步驟55.準(zhǔn)備好這些材料。炒斷生的黃豆芽。切好的香菜蒜末。小碗里是麻椒粒干紅辣椒兩瓣大料。泡發(fā)的木耳。水煮魚調(diào)料里的兩個(gè)料包。水煮魚的做法步驟66.鍋內(nèi)放油，燒熱下入麻椒大料。水煮魚的做法步驟77.將麻椒撈出加干紅辣椒。炸出香味下入水煮魚調(diào)料的醬包。翻炒一會(huì)。撈出的麻椒用搟面杖搟碎備用。水煮魚的做法步驟88.加入水。圖上的小碗我大概加了六碗。水煮魚的做法步驟99.水開加入魚頭魚骨。再開后調(diào)中火至少煮十五分鐘。水煮魚的做法步驟1010.將魚片一片一片的下入。水煮魚的做法步驟1111.水開轉(zhuǎn)小火燒六七分鐘。水煮魚的做法步驟1212.用一個(gè)大的容器放入豆芽和木耳還有搟好的花椒碎。鋪底。水煮魚的做法步驟1313.把鍋內(nèi)的魚倒入鋪好菜的容器，把水煮魚的干料包倒在最上面，再放入切好的蒜末。水煮魚的做法步驟1414.另起鍋倒入一小碗植物油。這油千萬不能少。水煮魚的點(diǎn)睛之筆。（這個(gè)味道已經(jīng)很辣了，如果你喜歡正宗川菜館里那種又麻又辣的感覺你再加入半碗麻油，絕對(duì)和川菜館的味道是一樣的。）水煮魚的做法步驟1515.把燒好滾燙的油澆在上面。撒上香菜。整個(gè)屋子都是菜香味了。成了。水煮魚的做法步驟1616.再分享個(gè)懶人版的水煮魚。前四個(gè)步驟是一樣的。把魚腌好。材料準(zhǔn)好。然后燒熱油加入水煮魚的醬料包翻炒。水煮魚的做法步驟1717.加入水。多半鍋。水煮魚的做法步驟1818.水開加入魚頭魚骨。豆芽和泡發(fā)的木耳。再開后調(diào)中火至少煮十五分鐘.水煮魚的做法步驟1919.將魚片一片片下入。水開轉(zhuǎn)小火燒六七分鐘。關(guān)火。倒入容器。水煮魚的做法步驟2020.另起一鍋，燒一碗熱油。水煮魚的做法步驟2121.把水煮魚的干料包和蒜末鋪在容器的最上方，把燒好的熱油倒在辣椒面上。水煮魚的做法步驟2222.撒上香菜就可以吃了，味道也不錯(cuò)哦
食材明細(xì)草魚適量黃豆芽適量雞蛋清 適量姜適量蒜適量郫縣豆瓣醬適量辣椒若干 適量花椒適量 適量鹽適量淀粉適量料酒適量水煮魚的做法步驟1材料：草魚、黃豆芽調(diào)味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、淀粉、料酒。2將草魚去腮、內(nèi)臟處理干凈。3切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。4魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。5魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。6姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。7魚片中倒入一個(gè)蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。8黃豆芽掐根部，洗凈備用。9黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。10鋪在裝水煮魚的容器底部。11鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。12倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。13待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。14倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。15加入適量熱水，沒過魚即可。16水沸后，將魚片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散。17煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。18將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。19將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中，淋入熱油即可
5，水煮魚的做法怎么做水煮魚
香辣水煮魚工藝：煮口味：麻辣味步驟：24步時(shí)間：<60分鐘用料草魚1條萵筍150克黃豆芽150克輔料米酒：2勺淀粉：1勺白酒：2勺香葉：2片姜：10片丁香：十幾粒食鹽：2勺半桂皮：1段八角：2個(gè)蔥白：1段藤椒：20克花椒：20克干辣椒：60克植物油：700毫升步驟點(diǎn)擊步驟進(jìn)入廚房模式1草魚1條，魚的個(gè)頭越大越好，個(gè)大的魚肉質(zhì)厚實(shí)，片出來的魚片也更完整美觀些哦2草魚宰殺后清洗干凈，去頭去尾，沿著魚的脊柱骨切開，將魚片切兩片3然后將魚排片下來4片好的魚肉5為了防止魚肉滑動(dòng)不好片魚片，可以在魚肉下面鋪上廚房紙巾，這樣魚肉不會(huì)來回滑動(dòng)，片魚片的時(shí)候就方便多了6右手持刀左手按壓在魚肉上，輕輕的片下魚片，刀要十分鋒利，小心別切刀手7魚片片得越薄越好，越薄的魚片也越有韌勁，不會(huì)輕易斷8片好的魚片要用清水淘洗2到3遍去掉魚肉上的雜質(zhì)，淘洗過的魚片煮好以后湯里雜質(zhì)少9淘洗干凈后的魚片放在漏勺里瀝干水分后，加入2勺米酒、5片姜、1勺食鹽、1勺淀粉、1段蔥白腌制30分鐘；這里不建議大家放蛋清，加了蛋清后湯會(huì)變得渾濁，放,1勺淀粉起到嫩肉的效果即可10魚頭和魚排骨剁塊，同樣清洗干凈無雜質(zhì)11黃豆芽和萵筍各150克12干辣椒60克，干紅辣椒分為特辣、香辣、和微辣，我選用的是微辣的干紅辣椒，如果您家里的干紅辣椒是特辣的那種，就減少放辣椒的量，藤椒和花椒也可以根據(jù)自己的口感來酌情添加哦13花椒和藤椒各20克，花椒顏色偏紅，藤椒顏色偏草綠，花椒香麻、藤椒偏麻，這里花椒和藤椒也可以根據(jù)個(gè)人口感酌情添加14植物油700克，放到一個(gè)小鍋里，冷油放入15克花椒、15克藤椒、2片香葉、3個(gè)八角、十幾粒丁香、1段桂皮，小火5到8分鐘慢慢爆香15然后倒入30克干辣椒后關(guān)火，讓油的余溫烹出干辣椒的香味和辣味就好16關(guān)火讓油的溫度慢慢降下來后撈出油里的全部香料扔掉17降溫后的油繼續(xù)加入余下的5克花椒和5個(gè)藤椒，小火爆香18冷水加入魚頭和魚排，水開后放入2勺半食鹽、2勺白酒、5片姜小火加蓋煮30分鐘19黃豆芽和萵筍焯熟先鋪在碗底20將煮好的魚頭和魚排撈出放在菜上21煮魚頭和魚排的水下入魚片，不要一次全部將魚片倒入鍋里，開中小火，一片片將魚片下入鍋里，全程不要開大火22煮熟的魚片撈出盛在大碗里，將煮魚的湯也倒一些在大碗里23熱油里倒入剩下30克干紅辣椒后關(guān)火，不要辣椒籽24趁熱將辣椒和花椒藤椒油一起倒在魚上即可
主料草魚1000g黃豆芽500g泡發(fā)的木耳1小碗 輔料水煮魚調(diào)料包1袋雞蛋2個(gè)料酒適量淀粉適量大蒜半頭麻椒適量大料2瓣干紅辣椒適量植物油適量麻油適量步驟水煮魚的做法步驟11.買來的草魚讓老板切成這樣。有些店家也會(huì)幫你直接切成片。買不到草魚也可以用鯉魚。水煮魚的做法步驟22.魚頭，魚尾，魚鰭都要切下來。魚身片成半厘米厚的片。水煮魚的做法步驟33.魚頭和魚片分別加入一個(gè)雞蛋清，淀粉，料酒，精鹽。腌漬四個(gè)小時(shí)，如果時(shí)間不夠用可以放冰箱凍一會(huì)。水煮魚的做法步驟44.把黃豆芽洗凈。炒至斷生。水煮魚的做法步驟55.準(zhǔn)備好這些材料。炒斷生的黃豆芽。切好的香菜蒜末。小碗里是麻椒粒干紅辣椒兩瓣大料。泡發(fā)的木耳。水煮魚調(diào)料里的兩個(gè)料包。水煮魚的做法步驟66.鍋內(nèi)放油，燒熱下入麻椒大料。水煮魚的做法步驟77.將麻椒撈出加干紅辣椒。炸出香味下入水煮魚調(diào)料的醬包。翻炒一會(huì)。撈出的麻椒用搟面杖搟碎備用。水煮魚的做法步驟88.加入水。圖上的小碗我大概加了六碗。水煮魚的做法步驟99.水開加入魚頭魚骨。再開后調(diào)中火至少煮十五分鐘。水煮魚的做法步驟1010.將魚片一片一片的下入。水煮魚的做法步驟1111.水開轉(zhuǎn)小火燒六七分鐘。水煮魚的做法步驟1212.用一個(gè)大的容器放入豆芽和木耳還有搟好的花椒碎。鋪底。水煮魚的做法步驟1313.把鍋內(nèi)的魚倒入鋪好菜的容器，把水煮魚的干料包倒在最上面，再放入切好的蒜末。水煮魚的做法步驟1414.另起鍋倒入一小碗植物油。這油千萬不能少。水煮魚的點(diǎn)睛之筆。（這個(gè)味道已經(jīng)很辣了，如果你喜歡正宗川菜館里那種又麻又辣的感覺你再加入半碗麻油，絕對(duì)和川菜館的味道是一樣的。）水煮魚的做法步驟1515.把燒好滾燙的油澆在上面。撒上香菜。整個(gè)屋子都是菜香味了。成了。水煮魚的做法步驟1616.再分享個(gè)懶人版的水煮魚。前四個(gè)步驟是一樣的。把魚腌好。材料準(zhǔn)好。然后燒熱油加入水煮魚的醬料包翻炒。水煮魚的做法步驟1717.加入水。多半鍋。水煮魚的做法步驟1818.水開加入魚頭魚骨。豆芽和泡發(fā)的木耳。再開后調(diào)中火至少煮十五分鐘.水煮魚的做法步驟1919.將魚片一片片下入。水開轉(zhuǎn)小火燒六七分鐘。關(guān)火。倒入容器。水煮魚的做法步驟2020.另起一鍋，燒一碗熱油。水煮魚的做法步驟2121.把水煮魚的干料包和蒜末鋪在容器的最上方，把燒好的熱油倒在辣椒面上。水煮魚的做法步驟2222.撒上香菜就可以吃了，味道也不錯(cuò)哦
6，水煮魚的做法有幾種
做水煮魚: 原料準(zhǔn)備：草魚(即混子，最好2斤半以上的)、花椒面、花椒、辣椒面、辣 椒(剪成約2厘米的小段)、糖、鹽、味精、萵筍2根(最好帶筍葉)、色拉油( 最好不用花生油)、料酒 器具準(zhǔn)備：刀(快刀)、鍋(鐵鍋)、盆(深盆) 開做：1、把魚洗干凈，注意魚肚子內(nèi)壁的黑膜一定要去干凈，然后從 尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出去刺，從尾部開始切花刀，魚片以大而 薄為最佳 2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮， 放入少許糖和味精，加少量料酒(最好黃酒)，腌制20~30分鐘。 3、將洗好的萵筍及筍葉兒切成大約5厘米長條，放入少許鹽腌制2~3分 鐘(目的是為了使萵筍口感脆嫩)。 4、起鍋，鍋內(nèi)放入少許油，待油熱后，放入萵筍，炒至五成熟，放入 筍葉兒，炒熟后放入盆內(nèi)待用(均勻鋪在盆底)。 5、另起鍋，鍋內(nèi)放大量油(節(jié)約的辦法：最好以能沒過魚及青菜為準(zhǔn)) ，待油9成熱后，先放入腌好的魚頭，炸熟后放入盛有萵筍的盆內(nèi)，然后接 著在油鍋內(nèi)放入適量的魚肉，滑開后撈至盛有萵筍的盆內(nèi)，直至把所有魚 肉滑完。 6、將花椒放入鍋內(nèi)炸至8成熟的時(shí)候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深 紅色，將整個(gè)鍋中的油倒至盛有萵筍及魚肉的盆中，剎時(shí)廚房內(nèi)就彌漫了 水煮魚的香味，完成。 我用這個(gè)方法做過水煮肉片味道不錯(cuò)，不知道用這個(gè)方法做魚行不行你試試看吧。
用料：鮮魚、豆芽、榨菜絲 調(diào)料：料酒、色拉油、蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、豆瓣醬、淀粉 做法： 1、鮮魚洗凈切片，放入碗中加料酒、鹽、蔥花、姜沫腌制，約20分鐘后加入淀粉抓好備用 2、鍋中加入油少許，旺火加熱后開小火放入豆瓣醬炒香，將腌好的魚放入鍋中，加水煮約3～5分鐘 3、豆芽抄好裝盆，鋪上榨菜絲，煮好的魚撈出鋪在豆芽及榨菜上，備用 4、煮魚的湯倒掉，鍋洗凈燒干，倒入色拉油（油量能蓋過魚片為合適），小火燒熱后放入花椒、辣椒、姜片、蒜沫，炸香，撒入3勺鹽 5、將炸好的油汁倒入盆中，灑上香蔥
草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、黃豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、醬油1湯匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2湯匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯
五香油材料：八角2塊、花椒5克、干辣椒10克、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油500ml
做法：
1、先處理魚。將魚片成魚片，詳見超詳細(xì)圖解如何切魚片，超級(jí)詳細(xì)的圖解哦，保證你一學(xué)就會(huì)。
2、開始做五香油，這個(gè)油就是我的私家增香秘笈啦！會(huì)使做出的水煮魚特別香，也可以一次性地多做一些，存放起來平時(shí)拌菜用。作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。
3、鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個(gè)深盆的底部待用。
4、炒鍋燒熱，放入3湯匙（45ml）的五香油，然后放入剁碎的郫縣豆瓣炒香，一定要炒出紅油來。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。
5、將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。
6、加入清湯（或者開水），沒過魚肉。
7、湯燒開以后，將腌制好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以后關(guān)火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。
8、鍋洗凈，將剩余的五香油倒入（油的量以能覆蓋魚片為準(zhǔn)，可以根據(jù)容器的大小決定油的多少），燒至5成熱，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關(guān)火。
9、將熱油澆在魚片上即可。
制作小貼士：
1、制作五香油以及菜譜最后一步的辣椒花椒油的時(shí)候一定要用小火，將佐料內(nèi)的滋味慢慢炸出來，但是注意不要炸糊了。
2、打底的蔬菜除了黃豆芽，還可以選擇藕片、青筍、筍片等等自己喜歡的蔬菜，或者等魚吃得差不多了，可以將湯汁加熱再加入各種自己喜歡的蔬菜、粉條、面條。
3、在炒至郫縣豆瓣時(shí)，還可以加入適量的涪陵榨菜，會(huì)增加特別的鮮味。
4、魚片煮變色即可，不要煮太長時(shí)間，可以用筷子輕輕推散，但不要用力攪動(dòng)，不然容易散。
5、五香油中的所有香料在超市都可以買到。
制作小貼士：
草魚：草魚肉性味甘、溫、無毒，有暖胃和中之功效，有補(bǔ)虛養(yǎng)生、利濕、暖胃和平肝、祛風(fēng)等功效。
我按照這個(gè)做法給老公做過一次，味道還不錯(cuò)，感覺也挺像的，你也試試看吧。。
用料：魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，姜片10克,蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
做法：
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。這樣香噴噴的水煮魚就好了。
# 用料：草魚1條1000克左右
# 調(diào)料： 雞蛋1個(gè)，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節(jié)8克，花椒、干辣椒適量
# 麻辣水煮魚做法：
# 1、草魚宰殺治凈，取下凈魚肉，斜刀片成厚約0.2厘米的片，然后放入碗中，加鹽、料酒、水淀粉和勻；魚頭及魚骨斬成塊；老姜、大蒜去皮洗凈，切成姜蒜末；青筍類洗凈，切成片；小蔥洗凈，切成蔥花。
2、鍋置旺火上，燒精煉油至4成熟，放入干辣椒節(jié)、花椒、郫縣豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，摻入鮮湯，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醪糟汁、魚頭、魚骨熬出味至熟。
3、另鍋置旺火上，燒精煉油少許，投入青筍尖加鹽炒斷生，盛入碗中待用。
4、將熬出味的魚頭及骨撈出倒在青筍尖上，鍋內(nèi)湯汁燒沸，放入魚片滑散氽熟，烹入味精和均勻，起鍋盛入碗中，撒上蔥花。
5、鍋內(nèi)燒精煉油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在蔥花上即成。
特點(diǎn)： 肉質(zhì)細(xì)嫩，麻辣不燥，鮮香醇厚，回味無窮。