水煮魚(yú)的家常做法，水煮魚(yú)的家常做法 水煮魚(yú)做法大全 水煮魚(yú)怎么做好吃

水煮魚(yú)的做法步驟1材料：草魚(yú)、黃豆芽調(diào)味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、淀粉、料酒。2將草魚(yú)去腮、內(nèi)臟處理干凈。3切下頭、尾留用，沿中間魚(yú)骨將魚(yú)肉片成兩片。4魚(yú)皮朝下，斜刀切除魚(yú)身的大刺片，再切成薄厚適中的魚(yú)片。5魚(yú)皮朝下，斜刀切除魚(yú)身的大刺片，再切成薄厚適中的魚(yú)片。6姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。7魚(yú)片中倒入一個(gè)蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。8黃豆芽掐根部，洗凈備用。9黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。10鋪在裝水煮魚(yú)的容器底部。11鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。12倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。13待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。14倒入魚(yú)頭、尾、魚(yú)骨炒勻。15加入適量熱水，沒(méi)過(guò)魚(yú)即可。16水沸后，將魚(yú)片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散。17煮到魚(yú)片變色至熟，約1~2分鐘，即可。18將鍋中的魚(yú)片、魚(yú)湯倒入鋪好豆芽的碗中。19將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中，淋入熱油即可。

1、將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚(yú)排另裝盤(pán)，用同樣的方法腌制) 　　2、燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。 　　3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 　　4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 　　5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中。

看看我的做法： 用料：料酒.鹽.胡椒粉.蔥姜.淀粉.魚(yú).自己喜歡的菜（最好是帶葉的）.豆瓣.花椒.辣椒 1將魚(yú)切片放料酒.鹽.胡椒粉.蔥姜.適量淀粉腌制，把自己喜歡的菜準(zhǔn)備好。 2鍋中放油，放適量豆瓣炒香加水燒開(kāi)，將里面的豆瓣渣撈干凈，加鹽調(diào)好味，放菜進(jìn)去煮熟撈出放到碗里，再放入魚(yú)片煮，熟了就撈出來(lái)放碗里，剩下的湯汁調(diào)味加到碗里，要?jiǎng)倓倹](méi)過(guò)肉片。 3用洗凈的鍋燒適量的油放入花椒辣椒炸變色（主要看辣椒變色）撈出，剁碎撒在碗里，用熱油澆在上面然后就吃吧。

最快的減肥：第一種：喝白開(kāi)水！早上起床后就喝杯白開(kāi)水既解餓也對(duì)身體也有好處！反正只要你感覺(jué)餓了就喝白開(kāi)水！喝的再多也不用怕會(huì)長(zhǎng)肉！第二種：喝稀飯！白米稀飯既好喝也沒(méi)有淀粉和糖份！一日3餐只喝稀飯！包你3天后身上的肉肉會(huì)減少許多！第三種：吃蘋(píng)果！對(duì)于那些愛(ài)吃蘋(píng)果的來(lái)說(shuō).這種方法比較簡(jiǎn)單些！只要你感覺(jué)餓了就吃蘋(píng)果，數(shù)量不限只要你覺(jué)得吃飽了就OK啦！以上3種方法都有用過(guò)！只要你肯堅(jiān)持3天就可以使你的體重減掉3—10斤!

水煮魚(yú)的做法。 主料 草魚(yú)1條（1000克左右） 輔料 雞蛋1個(gè)，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節(jié)8克，花椒、干辣椒適量。 制作過(guò)程 1、將草魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭、錢骨制成塊。 2、將魚(yú)肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。 3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底。待魚(yú)骨熟后撈起放入湯盆里。 4、把魚(yú)片抖散入鍋，待魚(yú)片剛斷生時(shí)撈起，放在魚(yú)骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。 味道的好壞關(guān)鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易沖糊花椒、干辣椒；低則無(wú)辣味和香味。魚(yú)須是活魚(yú)，草魚(yú)、黑魚(yú)、胖頭、鯉魚(yú)均可。湯內(nèi)須有味，焯過(guò)的魚(yú)片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費(fèi)些，還有麻椒、辣椒可根據(jù)自己口味酌情增減

主料：草魚(yú)1000g，黃豆芽500g，蛋清2個(gè)輔料：豆瓣醬2大勺，花椒50g，麻椒50g，干紅辣椒100g，蔥2棵，姜1小塊，蒜半朵，食鹽適量，淀粉少許，菜籽油適量，大茴4個(gè)，料酒適量做法1、草魚(yú)一條，去鱗去內(nèi)臟清洗干凈備用。2、去頭取尾和中間的鰭。3、將魚(yú)直立起來(lái)，用刀在背部劃開(kāi)，方便取魚(yú)肉。4、將魚(yú)肉和魚(yú)骨分離。5、用刀逐片將魚(yú)肉片成薄薄的魚(yú)片。6、魚(yú)骨斬塊備用。7、魚(yú)頭對(duì)開(kāi)備用。8、準(zhǔn)備大蒜、麻椒、花椒、大茴和各類干紅辣椒。9、蔥打結(jié)備用。10、黃豆芽洗凈備用。11、魚(yú)片加入少許料酒、食鹽、一個(gè)蛋清和少許淀粉，拌勻腌制起來(lái)備用。12、魚(yú)骨和魚(yú)頭也加入料酒、蛋清一個(gè)和淀粉拌勻備用。13、炒鍋放油，將黃豆芽炒至斷生，加入少許鹽。14、將炒好的黃豆芽放入容器內(nèi)備用。15、炒鍋放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香。16、將炸好的花椒和麻椒撈出一大半備用。17、放入干紅辣椒炸香。18、放入豆瓣醬，炒出紅油。19、加入肉湯或者清水，同時(shí)放入打好的蔥結(jié)。20、放入魚(yú)頭和魚(yú)骨燒開(kāi)。21、這個(gè)時(shí)間，將是蒜剁碎備用，將剛剛炸香的花椒搟碎。22、水開(kāi)后，用筷子逐片將魚(yú)片下鍋。23、將煮好的魚(yú)片倒入裝黃豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。24、另取一鍋，加入食用油，放入干紅辣椒，將辣椒炸出香味后關(guān)火。25、將燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。小訣竅1.淀粉注意別放多，薄薄一層裹住魚(yú)片即可。2.建議用菜籽油，這樣燒出的菜才具有川味的本色。3.黃豆芽不喜歡炒的可以選擇水煮，適合自己口味即可。材料鰱魚(yú)中段約1000克，配料：綠豆芽500克，芹菜250克，調(diào)料：姜，蔥，蒜，郫縣豆瓣醬，花椒，干紅辣椒，胡椒粉，料酒，醬油，醋，白糖，鹽，味精，食用油，高湯，生粉少許，蛋白一個(gè)做法1、把魚(yú)肉成薄片，魚(yú)骨剁成小塊；2、將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻；3、芹菜和綠豆芽分別焯水，然后撈入大盆中備用（我用的另一個(gè)鍋，可以選用自己喜歡的蔬菜做底）；4、鍋熱后，下入寬油（平日炒菜的三兩倍），油熱后，下入三匙郫縣豆瓣醬爆香，炒出紅油（可選用剁碎的泡椒）；5、加紅椒碎、花椒、蔥段、姜片、蒜片中小火煸炒；6、炒出香味后，加入魚(yú)排翻炒，轉(zhuǎn)大火，加料酒、醬油、胡椒粉、白糖繼續(xù)翻炒片刻；7、下入開(kāi)水，加少許高湯，調(diào)入鹽、醋、味精，再次煮開(kāi)（郫縣豆瓣醬是咸的，注意鹽要少放）；8、保持大火，一片一片將魚(yú)片放入；9、用筷子將魚(yú)片撥散（注意不要把魚(yú)片撥碎）；10、鍋開(kāi)后，馬上關(guān)火，把煮好的魚(yú)及全部的湯汁倒入盛蔬菜的盆中；11、撒上香菜和熟芝麻；12、另起油鍋，油溫?zé)岷蠹尤爰t椒碎和花椒，小火炒香，油熱后馬上離火，迅速澆入盛魚(yú)的盆中。（注意紅椒和花椒不要炒糊）主料：草魚(yú)配料：干辣椒、芝麻、草果、砂仁、豆芽、花椒調(diào)料：鹽、味精、辣椒面、五香面、胡椒粉、淀粉、辣椒油、花生油做法1．草魚(yú)處理干凈，取肉片薄片，頭和骨剁成塊，分別加辣椒面、五香面、胡椒粉等調(diào)味品腌制入味，加淀粉拌勻。2．魚(yú)頭和骨入油炸透，放在熟豆芽上面。3．將魚(yú)片劃熟倒在魚(yú)頭和骨上。4．辣椒油炸香干辣椒、芝麻、草果、砂仁，倒在魚(yú)片上即可。

做法一　　主料：草魚(yú)一條、黃豆芽（約500克） 制作水煮魚(yú)所需的材料(20張) 　　輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。 　　1.將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一 　　個(gè)蛋白抓勻，腌15 分鐘（頭尾及魚(yú)排另裝盤(pán)，用同樣的方法腌制) 　　2.燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用 　　3.在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或 水煮魚(yú)剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中 　　4.另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊 　　5.辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中。 做法二　　1.將魚(yú)頭剁下，并從中分兩半 　　2.將魚(yú)身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚(yú)肉和魚(yú)排分開(kāi) 　　3.繼續(xù)將兩大片魚(yú)肉片成適量的魚(yú)片 　　4.將魚(yú)排分為三四段與魚(yú)頭放一起備用 　　5.將魚(yú)片內(nèi)放一個(gè)蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻； 　　6.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi)，用小 各式水煮魚(yú)(20張)火慢炸 　　7.在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用 　　8.將火開(kāi)大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚(yú)頭魚(yú)排入鍋 　　9.翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調(diào)羹，加沸水三四碗 　　10.等魚(yú)頭湯沸騰出味，將魚(yú)片一片一片平放到出水滾的湯中 　　11.魚(yú)片會(huì)熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉 　　12.盆中放著已焯好的黃豆芽 　　13.將魚(yú)片一系列湯湯水水倒入此盆 　　14.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。 做法三　　1.將活魚(yú)剔除魚(yú)腹內(nèi)臟和魚(yú)鱗，片成片，加細(xì)鹽味精拌勻，擱置半小時(shí) 　　2.將姜切成大塊，蒜瓣拍散 　　3.將食用油入鍋燒熱，關(guān)火，油中熱時(shí)加入紅辣椒、姜、蒜、花椒 　　4.一盆加有數(shù)顆紅辣椒的清水燒開(kāi)，加入豆芽，同時(shí)將魚(yú)片一片片夾入沸水中，魚(yú)片浮上水面后關(guān)火，此時(shí)魚(yú)片細(xì)嫩 　　5.將已做好的辣椒油再燒熱后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活魚(yú)就上桌了。 做法四 美味中國(guó)美食網(wǎng)　　菜譜原料： 　　魚(yú)尾、花椒、紅椒、豆芽、粉絲 　　做法： 　　1.魚(yú)尾去鱗，剖成兩片，抽出骨頭待用，再將魚(yú)片切成薄片。 　　2.鍋內(nèi)倒入適量的油，油溫不需要過(guò)高，將剛才剔下來(lái)的魚(yú)骨放入，兩面都要煎透，煎完的魚(yú)骨放入鍋內(nèi)燉一下做一份高湯。 　　3.魚(yú)片中灑入胡椒粉、鹽、生粉和黃酒并用手揉捏，使其更入味。 　　4.煮上一鍋水，開(kāi)后將魚(yú)片倒入，稍稍翻幾下魚(yú)片發(fā)白就可以撈出，因?yàn)檫€要經(jīng)過(guò)油燙所以不用擔(dān)心魚(yú)片不熟。 　　5.將粉絲放入魚(yú)湯內(nèi)煮開(kāi)，倒入清水和豆芽煮一會(huì)兒，好讓這些食材充分吸收魚(yú)的鮮味，將煮好的魚(yú)片、豆芽都倒入大盤(pán)子里，再準(zhǔn)備下步工作。 　　6.在鍋里倒入油，油一定要多，且有一定油溫，將紅椒，花椒都入油炸一會(huì)兒，直到香味溢出，再澆到魚(yú)肉上即可。 做法五　　材料如下： 　　原料：魚(yú)頭、豆腐、黃豆芽、姜、蒜、香菜、小蔥、干辣椒、花椒、胡椒、郫縣豆瓣醬 　　做法： 　　步驟1.魚(yú)頭切小塊洗凈，放入料酒、鹽、雞精、胡椒腌制10分鐘 　　步驟2.豆腐切小塊備用，水燒開(kāi)備用，黃豆芽燙熟撲在盛菜的盆地部 　　步驟3.油鍋燒熱，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油 　　步驟4.加入腌制好的魚(yú)塊，炒幾下放入燒開(kāi)的水煮5分鐘，放入豆腐煮15分鐘后加入鹽調(diào)味，盛出。鋪上香菜小蔥 　　步驟5.鍋里再放入油，油燒熱，放入花椒辣椒，待炒出香味，澆在魚(yú)頭上即可[1] 做法六　　原料：1.去鱗去鰭尾草魚(yú)一條，2.5斤----3.5斤(愛(ài)吃魚(yú)頭者也可用胖頭魚(yú)); 2.一斤黃豆芽(用開(kāi)水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜; 4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 5.一塊去皮姜切片(約50mm見(jiàn)方大小); 6.花椒和干辣椒適量; 7.色拉油一小碗; 　　制作： [2]1.將魚(yú)頭剁下,并從中分兩半; 　　2.將魚(yú)身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚(yú)肉和魚(yú)排分開(kāi); 　　3.繼續(xù)將兩大片魚(yú)肉片成適量的魚(yú)片; 　　4.將魚(yú)排分為三四段與魚(yú)頭放一起備用; 　　5.將魚(yú)片內(nèi)放一個(gè)蛋清，少許鹽,干淀粉和料酒，拌勻(最好用手抓勻); 　　可以動(dòng)火了： 　　1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi)，用小火慢炸; 　　2.在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用; 　　3.將火開(kāi)大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后,將魚(yú)頭魚(yú)排入鍋; 　　4.翻炒兩下，倒入料酒約一小晚,鹽半調(diào)羹，加沸水三四碗; 　　5.等魚(yú)頭湯沸騰出味,將魚(yú)片一片一片平放到出水滾的湯中; 　　6.魚(yú)片會(huì)熟的很快，出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉; 　　終于可以盛盆了: 　　1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜; 　　2.將魚(yú)片一系列湯湯水水倒入此盆; 　　3.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。 做法七　　主料：草魚(yú)1條 　　輔料：黃豆芽 300克，雞蛋白1個(gè) 　　調(diào)料：豆油200毫升，食鹽適量，姜1塊，蒜10瓣，花椒15克，干辣椒100克，料酒10毫升，淀粉20克，郫縣豆30克，胡椒粉少許 　　口味：麻辣味 　　準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘 　　人數(shù)：2人份 　　烹飪時(shí)間：15分鐘 　　做法： 　　1.草魚(yú)收拾干凈后，去頭、尾，沿中間魚(yú)骨將魚(yú)肉片成兩片，再魚(yú)皮朝下，片成薄厚適中的魚(yú)片。剃下的魚(yú)骨切成段，魚(yú)頭剁成兩半。 　　2.魚(yú)片中倒入一個(gè)蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。 　　3.姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，干辣椒掰成小段。 　　4.燒一鍋開(kāi)水，將豆芽放入焯熟后撈出，鋪在裝水煮魚(yú)的容器底部。 　　5.鍋燒熱，倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。 　　6.倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味。 　　7.待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用。 　　8.繼續(xù)大火，將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。 　　10.倒入魚(yú)頭、尾、魚(yú)骨炒勻，加熱水。 　　11.水燒開(kāi)后，將魚(yú)片一片一片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散，煮到魚(yú)片變色至熟，約1~2分鐘，即可。時(shí)間別長(zhǎng)了，否則魚(yú)片就不嫩且爛了。 　　12.將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中。 　　13.事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下（不加熱也可以），倒入在魚(yú)片上即可。 做法八　　材料： 　　鯇魚(yú)1條(約1000克)，黃豆芽300克，雞蛋1個(gè)，榨菜條30克，生姜1塊，大蒜10瓣，花椒1/2大匙，淀粉適量，干辣椒20個(gè)， 調(diào)料： 　　食用油250克，料酒1大匙，白胡椒粉1小匙，椒鹽粉1小匙，精鹽3小匙，味精1/2小匙， 　　做法： 　　1.鯇魚(yú)宰殺后將魚(yú)頭剁下，劈成兩半，將魚(yú)肉、魚(yú)骨分開(kāi)，魚(yú)肉片成片，魚(yú)骨剁成段， 　　2.在魚(yú)片內(nèi)放蛋清，調(diào)入鹽、淀粉和料酒，拌勻， 　　3.蒜瓣洗凈拍散，生姜洗凈切片;黃豆芽入沸水焯幾分鐘，辣椒洗凈備用， 　　4.炒鍋中加入全部的油，燒熱后放花椒、辣椒，改小火慢炸。 辣椒變色后， 撈出花椒、 辣椒和一半的油， 　　5.調(diào)大火，放入蒜瓣、姜片，出香味后，將魚(yú)頭魚(yú)骨入鍋，翻炒兩下，調(diào)入料酒、鹽，加沸水適量，沸騰出味后將魚(yú)片一片一片平放到湯中， 　　6.魚(yú)片煮熟后，放入味精、白胡椒粉和椒鹽粉，在盆中放好黃豆芽和榨菜，將魚(yú)片和湯汁一起倒入， 　　7.最后將撈出的花椒、辣椒和油淋在魚(yú)片上即可。 　　特點(diǎn)： 　　香辣誘人，開(kāi)胃下酒。 　　廚師一點(diǎn)通： 　　魚(yú)片要厚薄均勻，煮時(shí)斷生即可，時(shí)間長(zhǎng)了不夠鮮嫩。 做法九　　材料： 　　草魚(yú)1500克，豆腐皮300克，油菜300克，郫縣豆醬2大勺，花椒大料桂皮小茴香麻椒共1勺，蔥1根，姜蒜1勺，白酒1勺，雞蛋1個(gè)，胡椒粉1小勺，淀粉1勺，麻油2大勺，紅辣椒50克，鹽1勺。 水煮魚(yú)[3]　　做法： 　　1、草魚(yú)洗干凈，沿魚(yú)骨取下肉，切成連刀片。用白酒、蛋清、鹽、胡椒粉、淀粉抓勻備用。 　　2、熱鍋，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中。 　　3、冷鍋涼油慢慢炒熱郫縣豆醬，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、蔥姜蒜、辣椒炒香，下入魚(yú)骨和魚(yú)頭，炒到變色后。 　　4、添水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)文火煮10分鐘。 　　5、下入腌好的魚(yú)片，魚(yú)片變白扶起后，加麻油、鹽調(diào)味即可。把蒸鍋的魚(yú)連同湯一同倒入裝豆皮油菜的大碗中。 　　6、最后用鍋?zhàn)蛹訜?00克左右的油，至冒煙，趁熱澆在魚(yú)片上。 做法十　　原料：草魚(yú)肉，蛋清，、豆芽，、香菜，蒜、姜、蔥 川菜-水煮魚(yú)的家常做法調(diào)料：鹽1 大匙、料酒2勺、花椒、干辣椒20個(gè)，郫縣豆瓣3大勺、辣椒油、高湯、油1/2 杯 　　做法：魚(yú)肉洗凈切片，用料酒、鹽、蛋清拌勻腌30分鐘，豆芽、香菜、蒜洗凈。切斷。鍋內(nèi)放入少許油，下豆芽 微炒至熱，鋪與碗底。鍋內(nèi)放油燒7分熱，下花椒，干辣椒、蒜、姜片炒出香味。加入鹽、郫縣豆瓣、辣椒油拌勻，加高湯燒沸。將魚(yú)片一片一片快速加入，熟后倒在豆芽上，撒香菜。鍋內(nèi)放少許油，下少許花椒、干辣椒、蔥段炒出香，趁熱淋于香菜、魚(yú)肉上。 　　草魚(yú)：每100克草魚(yú)肉含蛋白質(zhì)17.9克、脂肪4.3克，含多種維生素。