麻鴨家常做法，正宗溫州麻鴨的做法和配方

材料鴨子，血糯米，手工細(xì)細(xì)斬半斤肉糜，芋頭，少許鹽，料酒，蔥姜，鹽做法1、一小碗血糯米是需要頭晚就泡好的。2、手工細(xì)細(xì)斬半斤肉糜，入少許鹽、料酒、細(xì)姜末、小蔥花，略添小半碗水一順攪打上勁。3、再和泡好的血糯米攪拌勻。4、然后塞入鴨子的內(nèi)膛，尾部用牙簽封好。5、砂鍋添滿冷水，放入鴨子，燒開后鴨子翻個(gè)身，撇去浮沫后入兩塊拍好的生姜、蔥結(jié)、料酒，轉(zhuǎn)小火煨2個(gè)小時(shí)（中途記得略推動(dòng)鴨子，免得定鍋底）6、放入刮好的芋頭塊，再煨至芋頭酥爛，揀去蔥姜，略調(diào)點(diǎn)鹽即可上桌。

1.麻鴨宰殺后去凈毛、內(nèi)臟，冷水下鍋，中火燒開去盡血污，小火煮約50分鐘至八成熟撈出瀝干水分，在鴨子表面均勻抹上一層脆漿2.鍋內(nèi)放油燒至八成熱，將鴨子放入鍋內(nèi)小火炸至表面金黃撈出待用3.鍋內(nèi)留油10克，燒至六成熱后下入姜、八角、蒜蓉、桂皮、香葉、整干椒、永豐辣醬，中火煸香后加入高湯100克，將炸好的鴨子浸沒在湯汁中，依次加入鹽、雞精、料酒、蠔油、龍鳳醬油、芝麻醬等小火燜約10分鐘，大火收汁，用蒜蓉、紅椒末、永豐辣醬、紅油等調(diào)味，淋香油即可

額

原料：凈肥鴨1只，蔥段5克，姜絲3克，雞蛋2個(gè)，面粉50克，砂仁、豆蔻各3克，丁香1克，芝麻40克，面包糠100克，鹽50克，味精、黃酒、精制油各適量。 制法： 1、雞蛋液入碗，加入面粉攪勻成雞蛋糊。 2、凈鴨用鹽、味精、酒搓勻內(nèi)外，入大盤。在鴨上放蔥段、姜絲、砂仁、豆蔻、丁香，入籠蒸爛，去調(diào)料，剔去骨，再切成大塊，掛上雞蛋糊。在鴨皮面粘上芝麻，在鴨肉面粘上面包糠，入六成熟油鍋炸黃撈出，改刀成菱形塊裝盤即成。

鴨子 兩只 　　白砂糖 適量 　　生抽 　　花椒 　　姜 制作方法　　1、買回來(lái)的鴨洗凈剁塊后綽水備用。 　　2、鍋內(nèi)熱油，放入白砂糖熬糖色。 　　3、鴨塊放入鍋內(nèi)煸炒。 　　4、鴨肉翻炒均勻，讓每塊鴨塊都包裹上糖色。 　　5、裹滿糖色的鴨塊內(nèi)放入生抽、花椒、姜翻炒。 　　6、花椒和姜炒香后加入少許水，調(diào)入適量鹽，水開后改小火慢慢燉煮至鴨肉酥爛出鍋即可。

麻鴨的做法材料主料：肥光鴨1只2500克，野光鴨1只750克，光鴿1只250克，水發(fā)冬菇50克，熟火腿片150克，筍片10克，紹酒100克，食鹽10克，姜塊5克，蔥結(jié)10克。做法1、用刀從光鴨宰口處將頸骨斬?cái)?，在頸與翅膀相連劃一刀，劃破鴨皮，抽出頸骨，用手翻開鴨皮，邊播邊用刀割開，使骨肉分離，一直割到大腿末端，斬?cái)圜汗牵笕ネ裙?，切去鴨臊，再將鴨皮翻轉(zhuǎn)，恢復(fù)原狀。肝去膽，肫去皮污，和鴨一起洗凈，同入沸水鍋焯后洗凈。2、野鴨與鴿用上述方法整體出骨，再洗凈。3、將鴿子由野鴨刀口處套入野鴨腹內(nèi)，并將冬菇10克、火腿片50克、筍片50克填入野鴨腹腔之內(nèi)，再將野鴨由鴨子刀口處套入家鴨腹內(nèi)，并在鴨腹中填入冬菇15克，火腿片50克，筍片50克，將光鴨刀口合好成套鴨，放入沸水鍋略湯一下。4、套鴨腹朝下，和肫肝放入有竹墊的砂鍋內(nèi)，加姜塊、蔥結(jié)、紹酒，放滿清水，上中火燒沸，撇去浮沫，上蓋圓盤，加蓋，移小火燜3小時(shí)左右，待爛時(shí)離火，將套鴨翻身，胸脯朝上，去蔥結(jié)、姜、竹墊，撈出肫肝，切成片，與余下的冬菇、火腳片、筍片一起鋪在鴨身上，加鹽，再上小火燜半小時(shí)左右即成。